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2025年高职葡萄酒文化与营销（葡萄酒品鉴）试题及答案
（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______
第I卷（选择题，共40分）
（总共8题，每题5分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）
w1. 以下哪种葡萄品种通常具有较高的单宁含量？（ ）
A. 霞多丽 B. 黑皮诺 C. 赤霞珠 D. 长相思
w2. 葡萄酒中的酸度主要来自于（ ）。
A. 葡萄汁 B. 橡木桶 C. 酵母 D. 二氧化硫
w3. 葡萄酒的香气可以分为一类香气、二类香气和三类香气，其中二类香气主要来自于（ ）。
A. 葡
2、萄品种 B. 发酵过程 C. 陈酿过程 D. 瓶储过程
w4. 品鉴葡萄酒时，观察葡萄酒的外观主要包括（ ）。
A. 颜色、透明度、挂杯 B. 香气、口感、余味 C. 酒精度、酸度、甜度 D. 单宁、酒体、风味
w5. 以下哪种酒杯形状适合品鉴红葡萄酒？（ ）
A. 郁金香型 B. 球形 C. 直筒型 D. 收口型
w6. 葡萄酒的酒精度数通常是由（ ）决定的。
A. 葡萄品种 B. 发酵时间 C. 葡萄的含糖量 D. 陈酿时间
w7. 品鉴葡萄酒时，以下哪种温度范围适合大多数红葡萄酒？（ ）
A. 10 - 12℃ B. 12 - 14℃
3、C. 14 - 16℃ D. 16 - 18℃
w8. 以下哪种葡萄酒适合搭配牛排？（ ）
A. 霞多丽白葡萄酒 B. 黑皮诺红葡萄酒 C. 长相思白葡萄酒 D. 赤霞珠红葡萄酒
第II卷（非选择题，共60分）
w9. （10分）简述葡萄酒的酿造过程。
w10. （10分）请列举三种常见的葡萄酒香气类型，并分别举例说明。
w11. （10分）品鉴葡萄酒时，如何判断葡萄酒的甜度？
w12. （15分）材料：一款2018年份的赤霞珠红葡萄酒，呈现深宝石红色，带有浓郁的黑色水果香气，如黑莓、黑醋栗，还伴有一些香草和橡木桶的香气。口感醇厚，单宁强劲，酸度适中，回味悠长。
4、问题：请根据上述材料，描述这款葡萄酒的特点，并分析其可能适合搭配的食物。
w13. （15分）材料：在一次葡萄酒品鉴活动中，有一款葡萄酒引起了大家的关注。它呈现出浅黄色，带有清新的柠檬、青苹果香气，口感清爽，酸度较高，回味中带有一丝矿物质的味道。
问题：请根据上述材料推测这款葡萄酒的品种，并说明理由。同时，谈谈它适合在什么场合饮用。
答案：
w1. C
w2. A
w3. B
w4. A
w5. A
w6. C
w7. D
w8. D
w9. 葡萄酒酿造过程主要包括：采摘葡萄，然后进行破皮去梗，使葡萄汁流出。接着将葡萄汁放入发酵容器中，加入酵母进行发酵，糖分转化为酒
5、精。发酵结束后进行压榨，分离出葡萄酒和固体残渣。之后葡萄酒可能会进行陈酿，在橡木桶或瓶中陈酿以发展风味和口感。最后进行澄清、过滤等处理，装瓶上市。
w10. 一类香气如黑皮诺常带有红色水果香气，像草莓、樱桃；二类香气如霞多丽经发酵会有酵母带来的面包、饼干香气；三类香气如赤霞珠陈酿后会有皮革、烟草等香气。
w11. 可以通过品尝葡萄酒来判断甜度。入口后若能明显感觉到甜味，且甜味在口中停留时间较长，说明甜度较高；若几乎感觉不到甜味，则甜度较低；若有一丝淡淡的甜味，则为中等甜度。还可以与已知甜度的葡萄酒对比来更准确判断。
w12. 这款葡萄酒特点：深宝石红色，具浓郁黑色水果香及香草、橡木桶香气，口感醇厚，单宁强劲，酸度适中，回味悠长。适合搭配牛排等红肉，强劲单宁可与牛排蛋白质结合，浓郁果香能提升肉香，酸度可解油腻。
w13. 推测品种可能是长相思。理由：浅黄色、清新柠檬和青苹果香气、清爽口感、高酸度及矿物质味道符合长相思特点。适合在夏日聚会、海鲜餐场合饮用，清爽口感可开胃，与海鲜搭配相得益彰。
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