2025年高职食品检测技术（食品质量检测）试题及答案.doc

2025年高职食品检测技术（食品质量检测）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共40分）
（总共20题，每题2分，每题只有一个选项符合题意，请将正确答案填在括号内）
w1. 以下哪种检测技术常用于食品中微生物的快速检测？（ ）
A. 高效液相色谱法
B. 聚合酶链式反应（PCR）技术
C. 气相色谱法
D. 电位滴定法
w2. 食品中重金属铅的检测，常用的方法是（ ）。
A. 原子吸收光谱法
B. 红外光谱法
C. 紫外可见分光光度法
D. 核磁共振法
w3. 检测食品中蛋白质含量时，常用的方法是（ ）。
A. 凯氏定氮法
B. 碘量法
C. 酸碱滴定法
D. 重量法
w4. 食品中水分含量的测定，最常用的方法是（ ）。
A. 直接干燥法
B. 蒸馏法
C. 卡尔费休法
D. 比色法
w5. 以下哪种物质可作为食品防腐剂的检测指标？（ ）
A. 苯甲酸
B. 维生素C
C. 葡萄糖
D. 蛋白质
w6. 用于检测食品中农药残留的技术是（ ）。
A. 气相色谱 - 质谱联用法
B. 荧光分析法
C. 电位分析法
D. 沉淀滴定法
w7. 食品中脂肪含量的测定，通常采用（ ）。
A. 索氏抽提法
B. 重铬酸钾容量法
C. 酸碱中和法
D. 氧化还原法
w8. 检测食品中二氧化硫残留量的常用方法是（ ）。
A. 盐酸副玫瑰苯胺法
B. 络合滴定法
C. 离子交换法
D. 分光光度法
w9. 以下哪种仪器可用于食品中营养成分的定量分析？（ ）
A. 电子天平
B. 酸度计
C. 高效液相色谱仪
D. 马弗炉
w10. 食品中菌落总数的检测，需要使用的培养基是（ ）。
A. 营养琼脂培养基
B. 伊红美蓝琼脂培养基
C. 马铃薯葡萄糖琼脂培养基
D. 麦康凯琼脂培养基
w11. 检测食品中添加剂山梨酸钾的含量，可采用（ ）。
A. 紫外分光光度法
B. 气相色谱法
C. 比色法
D. 重量法
w12. 食品中过氧化值的测定，是衡量（ ）的指标。
A. 油脂氧化程度
B. 蛋白质变质程度
C. 碳水化合物含量
D. 维生素含量
w13. 用于食品中微生物检测的无菌操作技术要求在（ ）环境下进行。
A. 普通实验室
B. 无菌室
C. 通风橱
D. 走廊
w14. 食品中灰分的测定，主要是检测（ ）。
A. 无机物含量
B. 有机物含量
C. 水分含量
D. 脂肪含量
w15. 检测食品中甜蜜素的方法是（ ）。
A. 气相色谱法
B. 液相色谱法
C. 离子色谱法
D. 电位滴定法
w16. 食品中黄曲霉毒素的检测，常用的仪器是（ ）。
A. 原子荧光光度计
B. 气质联用仪
C. 液质联用仪
D. 紫外可见分光光度计
w17. 以下哪种方法可用于食品中氨基酸的分析？（ ）
A. 氨基酸自动分析仪法
B. 电位分析法
C. 重量法
D. 比色法
w18. 食品中酸度的测定，常用的指示剂是（ ）。
A. 酚酞
B. 甲基橙
C. 石蕊
D. 溴甲酚绿
w19. 检测食品中亚硝酸盐含量的方法是（ ）。
A. 盐酸萘乙二胺法
B. 碘量法
C. 酸碱滴定法
D. 沉淀滴定法
w20. 食品中挥发性盐基氮的检测，是反映（ ）的指标。
A 食品新鲜度
B. 食品酸碱度
C. 食品脂肪含量
D. 食品维生素含量

第II卷（非选择题 共60分）
w21. （10分）简述食品检测技术在保障食品安全方面的重要意义。
w22. （10分）列举至少三种常见的食品检测项目，并说明其检测目的。
w23. （15分）材料：某食品企业生产的一批糕点，怀疑其微生物指标超标。请设计一个检测方案，包括检测项目、检测方法及检测流程。
w24. （15分）材料：某品牌奶粉被质疑蛋白质含量不达标。请阐述如何运用凯氏定氮法检测该奶粉中的蛋白质含量，并说明检测过程中的注意事项。
w25. （20分）材料：市场上销售的一批水果，怀疑含有农药残留。请说明可采用哪些检测技术进行农药残留检测，并详细描述其中一种检测技术的原理及操作步骤。

答案：w1.B；w2.A；w3.A；w4.A；w5.A；w6.A；w7.A；w8.A；w9.C；w10.A；w11.B；w12.A；w13.B；w14.A；w15.C；w16.C；w17.A；w18.A；w19.A；w20.A 。w21. 食品检测技术能及时发现食品中的有害物质，如微生物超标、重金属污染、农药残留等，保障消费者健康。可监控食品生产过程，确保产品质量符合标准，维护企业信誉。还能为食品安全监管提供科学依据，促进食品行业健康发展。w22. 微生物检测，目的是确定食品中微生物数量和种类判断是否符合卫生标准；重金属检测，检测食品中重金属含量，防止超标危害人体；营养成分检测，明确食品中营养成分含量，指导合理膳食。w23. 检测项目：菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌。检测方法：采用平板计数法检测菌落总数，乳糖胆盐发酵管法检测大肠菌群，马铃薯葡萄糖琼脂培养基培养检测霉菌和酵母菌。检测流程：制备样品匀液，接种到相应培养基，培养后计数。w24. 运用凯氏定氮法，先将奶粉样品与浓硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解为氨，再用硼酸吸收氨，最后用盐酸标准溶液滴定硼酸溶液，根据消耗盐酸体积计算蛋白质含量注意消化过程中温度控制，防止样品碳化；蒸馏时确保装置密封性；滴定操作准确读取数据。w25. 可采用气相色谱法、液相色谱法、气质联用或液质联用等技术。以气相色谱法为例，原理是利用不同物质在固定相和流动相之间的分配系数差异进行分离检测。操作步骤：提取水果中的农药残留，用有机溶剂萃取，浓缩后注入气相色谱仪，选择合适的色谱柱和检测器，设定温度、流速等参数，根据保留时间和峰面积定性定量分析。