2025年大学大三（生物技术）发酵工程基础试题及解析.doc

2025年大学大三（生物技术）发酵工程基础试题及解析

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共40分）
答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1. 以下哪种微生物不是发酵工程常用的菌种？（ ）
A. 酵母菌 B. 大肠杆菌 C. 乳酸菌 D. 青霉菌
2. 发酵工程中，种子扩大培养的目的是（ ）
A. 增加菌种数量 B. 提高菌种活性 C. 使菌种适应发酵条件 D. 以上都是
3. 发酵培养基的主要成分不包括（ ）
A. 碳源 B. 氮源 C. 生长因子 D. 色素
4. 以下哪种发酵方式属于厌氧发酵？（ ）
A. 酒精发酵 B. 谷氨酸发酵 C. 青霉素发酵 D. 柠檬酸发酵
5. 发酵过程中，pH值的调节通常使用（ ）
A. 酸 B. 碱 C. 缓冲剂 D. 以上都可以
6. 发酵罐的搅拌装置的作用不包括（ ）
A. 使物料充分混合 B. 增加溶氧 C. 控制温度 D. 防止菌体沉淀
7. 以下哪种酶在发酵工程中常用于淀粉的水解？（ ）
A. 淀粉酶 B. 蛋白酶 C. 脂肪酶 D. 纤维素酶
8. 发酵工程中，菌种的选育方法不包括（ ）
A. 诱变育种 B. 基因工程育种 C. 杂交育种 D. 单倍体育种
9. 发酵产品的分离纯化方法不包括（ ）
A. 过滤 B. 离心 C. 蒸馏 D. 光合作用
10. 以下哪种发酵产品是通过微生物发酵生产的抗生素？（ ）
A. 青霉素 B. 胰岛素 C. 乙醇 D. 味精
11. 发酵工程中，溶氧的测量通常使用（ ）
A. 溶氧电极 B. pH电极 C. 温度传感器 D. 压力传感器
12. 以下哪种发酵条件对微生物生长和产物合成影响最大？（ ）
A. 温度 B. pH值 C. 溶氧 D. 以上都是
13. 发酵工程中，发酵罐的灭菌方法通常采用（ ）
A. 高温灭菌 B. 紫外线灭菌 C. 化学药剂灭菌 D. 过滤灭菌
14. 以下哪种微生物发酵可以生产酸奶？（ ）
A. 酵母菌 B. 乳酸菌 C. 醋酸菌 D. 大肠杆菌
15. 发酵工程中，发酵过程的监控参数不包括（ ）
A. 温度 B. pH值 C. 细胞形态 D. 光照强度
16. 以下哪种发酵产品是通过微生物发酵生产的氨基酸？（ ）
A. 谷氨酸 B. 青霉素 C. 乙醇 D. 味精
17. 发酵工程中，菌种的保藏方法不包括（ ）
A. 斜面保藏 B. 冷冻干燥保藏 C. 液体石蜡保藏 D. 高温保藏
18. 以下哪种发酵方式属于好氧发酵？（ ）
A. 酒精发酵 B. 谷氨酸发酵 C. 酸奶发酵 D. 沼气发酵
19. 发酵工程中，发酵罐的罐体材料通常采用（ ）
A. 不锈钢 B. 玻璃 C. 塑料 D. 陶瓷
20. 以下哪种发酵产品是通过微生物发酵生产的酶制剂？（ ）
A. 淀粉酶 B. 胰岛素 C. 乙醇 D. 味精

第II卷（非选择题，共60分）
答题要求：请将答案写在相应的位置上，要求书写工整，条理清晰。

21. （10分）简述发酵工程的基本概念和主要内容。
22. （10分）请说明发酵培养基的组成及其作用。
23. （10分）发酵过程中，如何控制溶氧？
24. （15分）阅读以下材料，回答问题：
材料：在发酵工程生产某种抗生素的过程中，发现发酵液中抗生素的产量较低。经过分析，发现可能是由于菌种的活性不够，或者发酵条件不合适。
问题：
（1）请提出提高菌种活性的方法。
（2）如何优化发酵条件以提高抗生素产量？
25. （15分）阅读以下材料，回答问题：
材料：某发酵工厂采用发酵工程生产乙醇。在发酵过程中，发现发酵罐的搅拌装置出现故障，导致发酵液混合不均匀，溶氧不足。
问题：
（1）搅拌装置故障对发酵过程会产生哪些影响？
（2）如何解决搅拌装置故障，恢复正常发酵？

答案：1. B 2. D 3. D 4. A 5. D 6. C 7. A 8. D 9. D 10. A 11. A 12. D 13. A 14. B 15. D 16. A 17. D 18. B 19. A 20. A 21. 发酵工程是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。主要内容包括菌种的选育、培养基的配制、灭菌、扩大培养和接种、发酵过程和产品的分离提纯等。 22. 发酵培养基的组成包括碳源、氮源、生长因子、无机盐和水等。碳源提供微生物生长所需的能量和碳骨架；氮源用于合成细胞蛋白质、核酸等含氮物质；生长因子促进微生物的生长和代谢；无机盐维持细胞的渗透压、酸碱平衡等；水是微生物代谢的重要溶剂。 23. 发酵过程中控制溶氧的方法有：调节通气量，根据微生物的需氧情况调整空气的通入量；搅拌，通过搅拌使发酵液充分混合，增加溶氧；提高罐压，增加氧气的溶解度；使用纯氧，提高氧气的供应浓度等。 24. （1）提高菌种活性的方法有：进行诱变育种，筛选出活性更高的突变株；优化种子扩大培养条件，使菌种处于最佳生长状态；定期对菌种进行传代培养，防止菌种退化。（2）优化发酵条件以提高抗生素产量的方法有：调整培养基的配方，满足菌种生长和产物合成的需求；控制合适的温度、pH值和溶氧，为菌种提供适宜的生长环境；添加前体物质或诱导物，促进抗生素的合成。 25. （1）搅拌装置故障会导致发酵液混合不均匀，使部分微生物得不到充足的营养和氧气，影响生长和代谢；溶氧不足会抑制需氧微生物的生长，导致发酵效率降低，产物产量下降。（2）解决搅拌装置故障的方法是及时维修或更换搅拌装置；恢复正常发酵需要重新调整发酵条件，如适当增加通气量，提高溶氧水平，同时检查发酵液的营养成分是否均匀，必要时进行调整。