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大学（营养与食品卫生学）膳食营养搭配2026年综合测试题.doc

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大学（营养与食品卫生学）膳食营养搭配2026年综合测试题.doc

1、大学（营养与食品卫生学）膳食营养搭配2026年综合测试题（考试时间：90分钟满分100分）班级______ 姓名______ 一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内） 1. 以下哪种食物富含优质植物蛋白？（） A. 大米 B. 玉米 C. 大豆 D. 土豆 2. 人体必需脂肪酸是（）。 A. 油酸 B. 亚油酸 C. 硬脂酸 D. 软脂酸 3. 维生素A主要来源于（）。 A. 动物肝脏 B. 谷类 C. 蔬菜 D. 水果 4. 以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？（

2、） A. 铁 B. 钙 C. 锌 D. 镁 5. 膳食纤维的主要生理功能不包括（）。 A. 促进肠道蠕动 B. 降低血糖 C. 增加饱腹感 D. 提供能量 6. 以下哪种食物搭配不利于营养吸收？（） A. 菠菜和豆腐 B. 牛肉和土豆 C. 鸡蛋和牛奶 D. 米饭和蔬菜 7. 膳食中碳水化合物的适宜供能比例是（）。 A. 20%-30% B. 30%-40% C. 40%-50% D. 50%-65% 8. 以下哪种烹饪方式最能保留食物营养？（） A. 油炸 B. 煎烤 C. 清蒸 D. 红烧 9. 以下哪种食物是优质的膳食

3、纤维来源？（） A. 燕麦 B. 猪肉 C. 鸡蛋 D. 牛奶 10. 人体缺乏维生素B1会导致（）。 A. 夜盲症 B. 脚气病 C. 坏血病 D. 佝偻病二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内，多选、少选、错选均不得分） 1. 以下属于优质蛋白质的食物有（）。 A. 鸡肉 B. 鱼肉 C. 豆类 D. 坚果 2. 维生素C的主要食物来源有（）。 A. 柑橘类水果 B. 草莓 C. 绿叶蔬菜 D. 动物肝脏 3. 以下哪些食物富含铁元素？（） A. 猪肝 B. 菠菜

4、 C. 红枣 D. 牛奶 4. 合理的膳食搭配应遵循的原则有（）。 A. 食物多样化 B. 荤素搭配 C. 粗细搭配 D. 酸碱平衡 5. 以下哪些属于膳食纤维的分类？（） A. 可溶性膳食纤维 B. 不可溶性膳食纤维 C. 半纤维素 D. 木质素三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”） 1. 所有的脂肪都是对人体有害的。（） 2. 维生素是人体必需的营养素，缺乏时一定会患病。（） 3. 食物的颜色越深营养价值越高。（） 4. 膳食纤维可以被人体消化吸收。（） 5. 早餐可以不吃，

5、只要午餐和晚餐营养充足就行。（） 6. 牛奶和巧克力一起食用会影响钙的吸收。（） 7. 植物性食物中铁的吸收利用率高于动物性食物。（） 8. 膳食中应多吃盐来增加食欲。（） 9. 坚果富含油脂，应少吃。（） 10. 食物经过加工烹饪后，营养成分不会发生变化。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题） 1. 简述膳食中蛋白质的来源及优质蛋白质的特点。 2. 举例说明如何做到膳食中的食物多样化。 3. 简述维生素D对人体健康的重要作用及主要食物来源。五、案例分析题（总共2题，每题15分，请根据所给案例进行分析回答） 1. 小

6、李最近总是感觉乏力、头晕，去医院检查发现患有缺铁性贫血。请分析他可能在膳食方面存在哪些问题，并提出合理的膳食建议。 2. 小张是一名大学生，平时饮食不规律，喜欢吃外卖。最近他发现自己体重增加，且经常感觉肠胃不适。请分析他的饮食结构可能存在的问题，并给出改善建议。答案：一、1.C 2.B 3.A 4.B 5.D 6.A 7.D 8.C 9.A 10.B 二、1.ABC 2.ABC 3.ABC 4.ABCD 5.AB 三、1.× 2.× 3.× 4.× 5.× 6.√ 7.× 8.× 9.× 10.× 四、1.蛋白质来源包括动物性蛋

7、白质如肉类、鱼类、蛋类、奶类等，植物性蛋白质如豆类、谷类等。优质蛋白质特点：必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，且含有的脂肪、胆固醇较少。 2.食物多样化可从以下方面做到：主食粗细搭配，如米饭搭配燕麦、糙米等；副食荤素搭配，如鸡肉搭配西兰花等；每天摄入多种颜色蔬菜，如绿叶菜、橙色胡萝卜、紫色紫甘蓝等；每周吃不同种类水果；经常变换豆类、坚果食用。 3.维生素D重要作用：促进肠道对钙、磷吸收，促进骨骼生长发育，维持血钙、磷平衡。主要食物来源：深海鱼类、动物肝脏、蛋黄、牛奶等，也可通过晒太阳由皮肤合成。五、1.问题：可能膳食中铁摄入不足，摄入的铁以非血红素铁为主，吸收利用率低；缺乏促进铁吸收的食物，如维生素C丰富的食物。建议：增加富含血红素铁的食物摄入，如瘦肉、动物肝脏等；多吃富含维生素C的水果和蔬菜促进铁吸收；可适当补充铁剂。 2.问题：饮食不规律易导致营养不均衡；外卖多高油、高盐、高热量食物，膳食纤维摄入不足。建议：规律饮食，定时定量进餐；减少外卖，选择清淡、营养均衡的食物；增加蔬菜、水果、全谷物等富含膳食纤维食物摄入；控制油盐糖摄入。