2025年中职食品安全管理（食品安全基础）试题及答案.doc

2025年中职食品安全管理（食品安全基础）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共40分）
答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)
w1. 以下哪种食品添加剂常用于防止食品氧化变质？（ ）
A. 苯甲酸钠 B. 山梨酸钾 C. 亚硝酸钠 D. 抗坏血酸钠
w2. 食品腐败变质的最主要原因是（ ）。
A. 微生物的生长繁殖 B. 食品水分含量过高
C. 温度过高 D. 氧气的作用
w3. 下列哪种属于食品中的生物性危害？（
A. 农药残留 B. 重金属超标 C. 细菌 D. 食品添加剂超标
w4. 食品中毒中最常见的一类是（ ）。
A. 细菌性食物中毒 B. 化学性食物中毒
C. 真菌毒素食物中毒 D. 动物性食物中毒
w5. 食品生产经营过程中，必须符合的卫生要求不包括（ ）。
A. 保持内外环境整洁 B. 食品不得接触有毒物
C. 直接入口食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料
D. 可以少量使用国家明令禁止生产经营的食品
w6. 食品标签上必须标注的内容不包括（ ）。
A. 生产日期 B. 保质期 C. 食品的功效 D. 食品名称
w7. 以下哪种食品属于高风险食品？（ ）
A. 新鲜水果 B. 经过巴氏消毒的牛奶 C. 生食的贝类 D. 面包
w8. 食品在冷藏、冷冻柜（库）中贮藏时，应做到（ ）。
A. 原料、半成品和成品严格分开存放
B. 可以将食品堆积存放
C. 为了节省空间，食品可以直接接触冷冻设备
D. 不同批次的食品可以混放
w9. 食品生产企业应建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（ ）等内容。
A. 名称、规格、数量 B. 生产日期、保质期
C. 进货日期 D. 以上都是
w10. 以下哪种情况可能导致食品受到污染？（ ）
A. 在清洁的厨房中加工食品 B. 食品加工人员穿戴清洁工作服
C. 食品加工设备未定期清洁 D. 使用符合卫生标准的水源
w11. 食品添加剂的使用应符合（ ）的要求。
A. 《食品添加剂使用标准》 B. 企业自行制定的标准
C. 行业默认标准 D. 无所谓
w12. 食品中的物理性危害不包括（ ）。
A. 玻璃碎片 B. 金属屑 C. 寄生虫 D. 石头颗粒
w13. 食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得（ ）后方可参加工作。
A. 健康证明 B..培训证书 C. 工作证 D. 身份证
w14. 以下哪种食品在储存时需要特别注意防止交叉污染？（ ）
A. 大米 B. 食用油 C. 鸡蛋 D. 即食食品
w15. 食品的感官性状不包括（ ）。
A. 色泽 B. 气味 C. 营养价值 D. 组织状态
w16. 食品在运输过程中，应采取（ ）措施，防止食品污染和损坏。
A. 防尘、防蝇、防鼠 B. 可以不采取任何措施
C. 随意堆放 D. 与其他物品混装
w17. 以下哪种食品处理方式可以有效杀灭微生物？（ ）
A. 冷藏 B. 冷冻 C. 加热 D. 干燥
w18. 食品生产企业应具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的（ ）。
A. 距离 B. 面积 C 高度 D. 温度
w19. 以下哪种食品添加剂可以用于改善食品的色泽？（ ）
A. 柠檬黄 B. 甜蜜素 C. 山梨醇 D. 阿斯巴甜
w20. 食品在销售过程中，应保证食品的（ ）。
A. 质量安全 B. 价格最低 C. 包装精美 D. 数量最多

第II卷（非选择题，共60分）
w21. （10分）简述食品中毒的特点及预防措施。

w22.(10分) 请说明食品污染的来源及分类。

w23.（10分）论述食品添加剂的使用原则。

材料：某食品生产企业在生产过程中，发现部分食品出现异味现象。经调查发现，是由于生产车间的通风设备故障，导致车间内异味无法排出，进而污染了食品。
w24.（15分）结合上述材料，分析该企业食品出现异味的原因，并提出相应的整改措施。

材料：近年来，随着人们生活水平的提高，对食品安全的关注度越来越高。一些不良商家为追求利润，在食品中添加非法添加剂，导致食品安全事故频发。同时，部分消费者缺乏食品安全意识，购买和食用不安全食品现象也时有发生。
w25.（15分）针对上述材料中提到的问题，谈谈如何加强食品安全管理，保障公众健康。

答案：
w1. D
w2. A
w3. C
w4. A
w5. D
w6. C
w7. C
w8. A
w9. D
w10. C
w11. A
w12 C
w13. A
w14. D
w15. C
w16. A
w17. C
w18. A
w19. A
w20. A
w21. 食品中毒的特点：潜伏期短、发病急剧、短时间内可能有多数人同时发病。预防措施：加强食品卫生监督管理，防止食品污染；严格遵守食品加工、储存、销售等环节的卫生要求；食品从业人员要保持个人卫生，定期体检；消费者要增强食品安全意识，不吃变质、不洁食物等。
w22. 食品污染的来源：生物性污染，如细菌、病毒、寄生虫等；化学性污染，如农药残留、重金属超标、食品添加剂超标等；物理性污染，如玻璃碎片、金属屑等。分类：按污染物的性质可分为生物性污染、化学性污染和物理性污染；按污染途径可分为内源性污染和外源性污染。
w23. 食品添加剂的使用原则：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；不应降低食品本身营养价值；在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。
w24. 原因：生产车间通风设备故障，导致车间内异味无法排出，污染了食品。整改措施：立即维修通风设备，确保车间通风良好；对受污染的食品进行清理和处理，防止流入市场；加强对生产车间的环境监测，定期检查通风设备等设施的运行情况；对员工进行食品安全培训，提高员工对环境因素影响食品安全的认识。
w25. 加强食品安全管理可从以下方面着手：政府部门要加大监管力度，严厉打击不良商家的违法行为，加强对食品生产经营各环节的监督检查；完善食品安全标准体系，提高标准的科学性和实用性；加强食品安全宣传教育，提高消费者的食品安全意识和自我保护能力；食品生产经营企业要严格自律，遵守法律法规和食品安全标准，加强自身管理，确保食品质量安全；建立健全食品安全追溯体系，实现食品从生产到消费全过程的可追溯，以便及时发现和处理食品安全问题。