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2025年大学食品营养与健康（食品营养研究）试题及答案
（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______
第I卷（选择题 共30分）
答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。
1. 以下哪种营养素是人体能量的主要来源？
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 维生素
2. 下列食物中，富含优质蛋白质的是？
A. 大米
B. 鸡蛋
C. 黄瓜
D. 花生油
3. 人体必需的脂肪酸是？
A. 油酸
B. 亚油酸
C. 软脂酸
D. 硬脂
2、酸
4. 维生素C的主要食物来源是？
A. 肉类
B. 谷类
C. 新鲜蔬菜和水果
D. 奶类
5. 以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？
A. 铁
B. 钙
C. 锌
D. 镁
6. 膳食纤维的主要生理功能不包括？
A. 促进肠道蠕动
B. 降低胆固醇
C. 提供能量
D. 增加饱腹感
7. 食物的营养价值高低主要取决于？
A. 食物的价格
B. 食物的外观
C. 食物所含营养素的种类、数量及相互比例
D. 食物的产地
8. 以下哪种烹饪方式最有利于保留食物的营养？
A. 油炸
B. 煎烤
C. 清蒸
D. 红烧
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3、 人体缺铁会导致？
A. 贫血
B. 甲状腺肿大
C. 夜盲症
D. 佝偻病
10. 以下哪种食物搭配不合理？
A. 牛奶与面包
B. 鸡蛋与菠菜
C. 海鲜与啤酒
D. 米饭与青菜
第II卷（非选择题 共70分）
二、填空题（每空2分，共20分）
1. 食物中的营养素可分为______、______、______、______、______和水六大类。
2. 蛋白质的基本组成单位是______。
答案：1. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质；2. 氨基酸
三、简答题（每题10分，共30分）
1. 简述蛋白质的生理功能。
2. 如何
4、合理搭配膳食？
3. 维生素缺乏会引起哪些常见疾病？
四、分析题（20分）
材料：小李最近感觉身体乏力，面色苍白，经检查发现患有缺铁性贫血。医生建议他多吃一些富含铁的食物，并注意饮食搭配。
问题：请分析小李贫血可能的原因，并给出具体的饮食改善建议。
答案：小李贫血可能是由于铁摄入不足、吸收不良或丢失过多等原因引起。饮食改善建议：多吃瘦肉、动物肝脏、豆类、绿叶蔬菜等富含铁的食物。同时，可搭配富含维生素C的食物，如橙子、草莓等，以促进铁的吸收。
五、论述题（20分）
材料：随着人们生活水平的提高，肥胖问题日益突出。请论述如何通过合理的饮食和生活方式预防肥胖。
答案：预防肥胖需要从饮食和生活方式多方面入手。饮食上，要控制总热量摄入，减少高热量、高脂肪、高糖食物的摄取，如油炸食品、甜品等。增加蔬菜、水果、全谷物等富含膳食纤维食物的比例，既能增加饱腹感又能提供丰富营养。规律三餐，避免暴饮暴食。生活方式上，坚持适量运动，如每周进行至少三次有氧运动和两次力量训练。保证充足睡眠，因为睡眠不足可能影响激素平衡导致肥胖。还要保持良好心态，避免因压力大而过度进食。
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