食品包装学市场调研报告-.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,食 品 包 装 学,Food Packaging Science,前言,食品包装与人们日常生活密切相关，世界各国投入巨大，已形成一个高科技、高智能的产业领域，成为国民经济的支柱产业。随着时代进步和消费水平的日益提高对食品包装的要求越来越高。包装既丰富了人们的生活，也逐渐改变着人们的生活方式。,食品包装是以食品为核心的系统工程，涉及食品科学、包装材料、技术装备、标准法规、质量控制、包装设计等相关知识领域和技术问题。,本课程的研究对象,食品包装材料、容器,食品包装原理与方法,食品包装技术与设备,包装设计,各类食品包装方法,包装标准与法规,本课程的性质和任务,食品包装学是一门选修课。通过本课程的学习，学生能够系统地掌握各类食品的包装技术与工艺，了解各种食品包装材料的应用性能，最终可根据各类食品的不同特点选择包装材料与进行初步的包装设计。同时熟悉和掌握各类食品包装设备的工作原理，以便在今后的工作中更好地应用。,1,食品包装学,.,章建浩主编,.,中国农业出版社,.2009.1,2,包装设计,.,沈卓娅主编,.,中国轻工业出版社,.2003,参考资料：,一、包装（,packaging,）的定义,为在流通过程中保护商品、方便贮运、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器，材料和辅助物品等的总称；也是为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。（,GB4122-83,）,包装的含义可归纳成两方面；,一是关于包装商品的,容器、材料和辅助物品,二是实施包装封缄等的,技术活动,。,包装是商品的重要组成部分。,第一章 绪 论,食品包装（,food packaging,）,食品包装的定义：,采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。,二、食品包装的发展,包装伴随着人类文明的发展，经历了漫长的演变和发展过程。包装发展的历史，大致可分为,原始包装的萌芽、古代包装、近代包装和现代包装,四个基本阶段。其中古代包装和近代包装又可统称为传统包装。,此阶段相当于原始社会的旧石器时代。那时人类的生产力十分低下，仅靠双手和简单的工具采集野生植物，捕鱼狩猎以维持生存。人类从对自然界的长期观察中受到启迪，学会使用植物茎条进行捆扎，学会使用,植物叶、果壳、兽皮、贝壳、龟壳,等物品来盛装转移食物和饮水。这些几乎没有技术加工的动、植物的某一一部分，虽然还称不上是真正的包装，但从包装的含义来看，已是萌芽状态的包装了。,（一）、原始包装萌芽阶段,此阶段历经了人类原始社会后期、奴隶社会、封建社会的漫长过程。在这个阶段中，人类文明发生了多方面的巨大变化，生产力的逐步提高使越来越多的产品用于交易目的，产生了商品和商业。商品的出现即要求对其进行适当的,包装以适应远距离运输和交易的便利,。人类开始以多种材料制作作为商品的生产工具和生活用具，其中也包括了包装器物。,（二）、古代包装,人类从截竹凿木，摹仿葫芦等自然物的造型制成包装容器，到用植物茎条编成篮、筐、篓、席，用麻、畜毛等天然纤维粘结成绳或织成袋、兜等用于包装，经历了一个很长的历史阶段。而陶器、玻璃容器、青铜器的相继出现，以及造纸术的发明使包装的水平得到了更明显的提高。,古代包装材料,包装技术上，已采用了透明、遮光、透气、密封和防潮、防腐、防虫、防震等技术及便于封启、携带、搬运的一些方法。,运用稻草包装鸡蛋,运用纸包装针线的包装,古代包装技术,零售酒包装,零售酒包装,古代包装造型,在造型设计和装演艺术上，已掌握了对称、均衡、统一、变化等形式美的规律，并采用了楼空、镶嵌、堆雕、染色、涂漆等装饰工艺，制成极具民族风格的多彩多姿的包装容器。,此阶段相当于,16,世纪末到,19,世纪。欧州、北美国家先后从封建社会过渡到资本主义社会，社会生产力和商品经济都得到较快的发展。自,18,世纪中期到,19,世纪晚期，在西方国家所经历的两次工业革命中，先后出现了蒸汽机、内燃机，以至电力的广泛使用，使人类的社会生产力成倍增长。,（三）、近代包装阶段,大量产品的生产又导致商业的迅速发展。轮船、火车及汽车的发明使交通发展到海、陆路大规模的运输。这样，就要求商品必须经过适宜的包装才能适应流通的需要。大量的商品包装使一些发展较快的国家开始形成机器生产包装产品的行业。此阶段的发展主要表现在以下方面,:,18,世纪发明了马粪纸及纸板制作工艺，出现纸制容器,;19,世纪初发明了用玻璃瓶、金属罐保存食品的方法，从而产生了食品罐头工业等。,世纪末的罐头包装,近代包装材料及容器,各种容器的密封技术更为完善。,16,世纪中叶，欧洲已普遍使用了锥形软木塞密封包装瓶口。如,17,世纪,60,年代，香摈酒问世时就是用绳系瓶颈和软木塞封口，到,1856,年发明了加软木垫的螺纹盖，,1892,年又发明了冲压密封的王冠盖，使密封技术更简捷可靠。,1892,年冲压密封的王冠盖,近代包装技术,随着商品经济的高速发展，商品日益丰富多彩，为了诱导顾客，扩大销售，厂商开始重视印刷标记的作用。如,1793,年西欧国家开始在酒瓶上贴挂标签。,1817,年英国药商行业规定对有毒物品的包装要有便于识别的印刷标签等。,近代包装标志的应用,近代包装机械的发展,前述近代包装材料及包装技术的发展均与包装机械的发展密切相关，主要表现在印刷、造纸、玻璃和金属容器制造等方面生产机械的发展。,现代包装实质上是迸人,20,世纪以后开始的，伴随着商品经济的全球化扩展和现代科学技术的高速发展，包装的发展也迸人了全新时期,:,1.,新的包装材料、容器和包装技术不断涌现,2.,包装机械的多样化和自动化,3.,包装印刷技术的进展,4.,包装测试的进展,5.,包装设计进一步科学化，现代化,（四）、现代包装阶段,包装与现代社会生活,一、包装策略与企业文化,二、包装与资源、环境,（一）包装与资源,（二）包装与环境保护,（三）绿色包装体系,保护商品；,是包装最主要的功能。商品在贮运、销售、消费等流通中易受到各种不利条件和环境因素的影响。,方便贮运；,它必须在生产、流通、消费等环节提供诸多方便。,促进销售；,包装是提高商品竞争能力、促进销售的重要手段。它好比一个传达媒体，传达包括识别、推销广告及说明。,提高商品价值。,对商品是最直接的增值方式。,三、包装的功能,四、包装的分类,1,、销售包装（,sale packaging,）,又称小包装或商业包装，瓶、罐、盒、袋及其组合包装。,2,、运输包装（,transport packaging,）,又称大包装，瓦楞纸箱、木箱、金属大桶、各种托盘、集装箱等。,（一）按在流通过程中的作用分类,1,、纸包装容器,2,、塑料包装容器,3,、金属包装容器,4,、复合材料软包装容器,5,、玻璃、陶瓷包装容器,6,、其它：木容器、麻袋、,布袋、草及竹容器,（二）按包装材料和容器分类,包装材料和容器,包装材料,包装容器类型,纸与纸板,塑 料,金 属,复合材料,玻璃陶瓷,木 材,其 它,纸盒、纸箱、纸袋、纸罐、纸质托盘、纸浆模塑制品,塑料薄膜袋、中空包装容器、编织袋、周转箱、片材热 成型容器、热收缩包装、软管、钙塑箱,马口铁、无锡钢板等金属罐、桶等、铝、铝箔,纸、塑料薄膜、铝箔复合的软塑包装材料,瓶、罐、坛、缸等,木箱、板条箱、胶合板箱等,麻袋、布袋、草或竹制包装容器等,可分为,:,软包装、硬包装和半硬包装。,此外，按包装容器的刚性不同分类,1,、贴体包装（,appressed packaging),2,、泡罩包装,(blister packaging),3,、热收缩包装,(shrink packaging),4,、开窗式包装（,windowed packaging),5,、托盘包装（,salver packaging),6,、组合包装（,combined packaging,）,还有悬挂式、可折叠式包装等,（三）按包装结构形式分类,1,、贴体包装（,appressed packaging,),2,、泡罩包装,(,blister packaging,),3,、热收缩包装,(,shrink packaging,),4,、开窗式包装（,windowed packaging,),5,、托盘包装（,salver packaging,),6,、组合包装（,combined packaging,）,（四）按销售对象分类,出口包装、,内销包装,军用包装、,民用包装,真空充气包装,控制气氛包装,脱氧包装,防潮包装,软罐头包装,无菌包装,热成型包装,热收缩包装,缓冲包装,（五）按包装技术方法分类,真空包装,充气包装,防潮包装,无菌包装,热收缩包装,热成型包装,（六）按被包装产品分类,食品,药品、,日化用品、,其它等。,总之，包装可从不同角度分类。包装的管理部门、生产部门、使用部门、储运部门、科研部门、设计部门等，都可选择适合自己的特点和要求来进行分类，以利于本系统工作的顺利进行。,五、怎样做好食品包装,食品包装学作为一门综合性的应用学科，涉及化学、生物学、物理学、美学等基础科学，更与食品科学、包装科学、市场营销等人文学科密切相关。它包容了食品工程、机械力学工程、化学工程、包装材料工程、社会人文工程等领域，因此做好食品包装工作是一个复杂的过程。主要从以下八个方面着手：,（一）了解食品本身特性及其所要求的保护条件。,（二）研究和掌握包装材料的包装性能、适用范围及条件。,（三）掌握有关的包装技术方法。,（四）研究和了解商品的市场定位及流通区域条件。,（五）研究和了解包装整体结构和包装材料对食品的影响。,做好食品包装八要：,（六）进行合理的包装结构设计和装潢设计。,（七）掌握包装检测方法,（,1,）对包装材料或容器的检测。,（,2,）包装件的检测。,（八）掌握包装标准及法规。,