1、单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,西餐礼仪,一、用餐前之入座,（一）入座的基本要求,进入西餐厅后；需由侍应帶領入坐；不可冒然入位。,就座时；由左侧进入；慢慢拉开椅子；慢慢坐下；身体要端正、手肘不要放在桌面上；不可翘足；与餐桌的距离以二个拳头为佳；女士双脚要并拢；餐桌上已摆好的餐具不要随意摆弄。,（二）入座的座次安排,座次排列的基本规则：,女士优先,恭敬主宾,以右为尊,距离定位,面门为上,交叉排列,座次排列的详情：长桌,门,座次排列的详情：圆桌,门,座次排
2、列的详情：方桌,门,正餐的菜序：,开胃菜面包汤主菜点心甜点果品热饮,便餐的菜序：,开胃菜汤主菜甜品咖啡,二、用餐时之上菜程序,西餐主要菜式简介1,1 开胃菜,又称头盘；一般有冷头盘或热头盘之分；常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗牛等。因为是要开胃；所以开胃菜一般都具有特色风味；味道以咸和酸为主；而且数量较少；质量较高。,西餐主要菜式简介2,2 汤,西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。,西餐主要菜式简介3,3 副菜,通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。,西餐吃鱼菜肴讲究使用专用
3、的调味汁；品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。,西餐主要菜式简介4,4 主菜,肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排；肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡；可煮、可炸、可烤、可炯；主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。,西餐主要菜式简介5,5 沙拉,可以安排在肉类菜肴之后；也可以与肉类菜肴同时上桌；所以可以算为一道菜；或称之为一种配菜。沙拉即是指蔬菜类菜肴。与主菜同时服务的沙拉；称为生蔬菜沙拉；一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙
4、拉汁等。沙拉除了蔬菜之外；还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的；这类沙拉一般不加味汁。,西餐主要菜式简介6,6 甜点,西餐的甜品是主菜后食用的；可以算做是第六道菜。从真正意义上讲；它包括所有主菜后的食物；如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。,西餐主要菜式简介7,7 咖啡和茶,最好是什么都不加的黑咖啡；或者是红茶。,三、西餐之餐具,水,酒,西餐餐具,(1)餐巾,(2)鱼叉,(3)主菜叉,(4)沙拉叉,(5)汤杯及汤底盘,(6)主菜盘,(7)主菜刀,(8)鱼刀,(9)汤匙,(10)面包及奶油盘,(11)奶油刀,(12)点心匙及点心,(13)水杯,(14)红酒杯,(15)白酒杯,（一）西餐餐具认知,餐巾
5、的使用,先将餐巾,展开,；可,对折,为三角形；开口朝外放在,膝盖,上；,餐巾用来为衣服保洁；用来擦拭口部；但不应以餐巾擦汗、擦脸；擦手也要尽量避免；,切记餐巾不能用来擦餐具；,餐巾可用来掩口遮羞；如当众剔牙或者吐东西时；,餐巾的使用形式可进行暗示；表示用餐开始、结束、暂时离开。,顺序,：使用刀叉进餐时；从外侧往内侧取刀叉,右手持刀左手持叉；切东西时左手拿叉按住食物；右手拿刀将其切成小块；每次切下的大小最好以一次入口为宜,刀叉的使用,1.一般餐具的取用；一般來說：,由,”,外,”,到,”,內,”,2,.餐巾纸的摆放位置,刀叉拿取方法,刀叉的使用；应该,右手,持刀；,左手,持叉；使用時叉齿朝下；以
6、拇指与中指握住刀叉柄、食指下压控制力道。,刀叉拿取方法,食物取用的正確方法,中途离席刀叉摆放方式,应该把刀叉朝,八字型,放置；刀口朝,內,、叉齿朝,下,用餐,后,；餐巾,纸摆放,位置,将餐巾纸折好,；,摆放于桌上。,用餐后；刀叉摆放方式,圖一,：应放在,四点钟,位置。,圖二,：也有人把,刀叉重疊,；這樣方便服务生收时；不至于因为刀叉碰撞而发出声响；或是刀叉掉落的意,外。,圖【一】,圖【二】,刀叉的暗示：,暂停用餐：,刀右、叉左；刀口向内、叉齿向下；呈,“,八字形,”,摆放在餐盘之上。,刀叉的暗示：,用餐完毕：,刀口向内、叉齿向上；刀右叉左并排纵放；或刀上叉下横放在餐盘里。,五、交际：用餐时可以聊天吗？,在餐厅吃饭时就要享受美食和社交的乐；沉默地各吃各的会很奇怪；但是如果大声喧哗；也是很失礼的行為；所以音量要保持在对方能听见的程度；別影响到邻桌。,谢谢观看！,
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