你正在下载：《

2025年大学中西面点（面点工艺与创新）试题及答案.doc

》 [预览]

格式：DOC ，页数：7 ，大小：23.56KB ,
资源ID：12913102 下载积分：10.58 金币

快捷注册下载

登录下载

邮箱/手机：
温馨提示：	快捷下载时，用户名和密码都是您填写的邮箱或者手机号，方便查询和重复下载（系统自动生成）。如填写123，账号就是123，密码也是123。
特别说明：	请自助下载，系统不会自动发送文件的哦；如果您已付费，想二次下载，请登录后访问：我的下载记录
支付方式：
验证码：	换一换

开通VIP

温馨提示：由于个人手机设置不同，如果发现不能下载，请复制以下地址【https://www.zixin.com.cn/docdown/12913102.html】到电脑端继续下载（重复下载【60天内】不扣币）。

已注册用户请登录：

账号：
密码：
验证码：	换一换
当日自动登录忘记密码？

三方登录：

1、咨信平台为文档C2C交易模式，即用户上传的文档直接被用户下载，收益归上传人（含作者）所有；本站仅是提供信息存储空间和展示预览，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿，我们不确定上传用户享有完全著作权，根据《信息网络传播权保护条例》，如果侵犯了您的版权、权益或隐私，请联系我们，核实后会尽快下架及时删除，并可随时和客服了解处理情况，尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确)，网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据，个别因单元格分列造成显示页码不一将协商解决，平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺，下载前须认真查看，确认无误后再购买，务必慎重购买；若有违法违纪将进行移交司法处理，若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传，付费前请自行鉴别，如您付费，意味着您已接受本站规则且自行承担风险，本站不进行额外附加服务，虚拟产品一经售出概不退款（未进行购买下载可退充值款），文档一经付费（服务费）、不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印，是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已，我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改，文档下载后都不会有水印标识（原文档上传前个别存留的除外），下载后原文更清晰；试题试卷类文档，如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案，请知晓；PPT和DOC文档可被视为“模板”，允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容；PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得，本站不作要求视为允许，下载前可先查看【教您几个在下载文档中可以更好的避免被坑】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权，请谨慎使用；网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽－－等)目的在于配合国家政策宣传，仅限个人学习分享使用，禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题，请及时联系平台进行协调解决，联系【微信客服】、【QQ客服】，若有其他问题请点击或扫码反馈【服务填表】；文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“【版权申诉】”，意见反馈和侵权处理邮箱：1219186828@qq.com；也可以拔打客服电话：0574-28810668；投诉电话：18658249818。

本文（2025年大学中西面点（面点工艺与创新）试题及答案.doc）为本站上传会员【zh****1】主动上传，咨信网仅是提供信息存储空间和展示预览，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对上载内容不做任何修改或编辑。若此文所含内容侵犯了您的版权或隐私，请立即通知咨信网（发送邮件至1219186828@qq.com、拔打电话4009-655-100或【微信客服】、【 QQ客服】），核实后会尽快下架及时删除，并可随时和客服了解处理情况，尊重保护知识产权我们共同努力。
温馨提示：如果因为网速或其他原因下载失败请重新下载，重复下载【60天内】不扣币。【服务填表】

2025年大学中西面点（面点工艺与创新）试题及答案.doc

1、 2025年大学中西面点（面点工艺与创新）试题及答案（考试时间：90分钟满分100分）班级______ 姓名______ 第I卷（选择题共30分）每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内。(总共10题，每题3分，每题选出答案后，用铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。在试题卷上作答无效) w1. 以下哪种面粉最适合制作面包？（） A. 低筋面粉 B. 中筋面粉 C. 高筋面粉 D. 全麦面粉 w2. 制作蛋糕时，打发蛋清的目的是（）。 A. 增加蛋糕

2、的韧性 B. 使蛋糕口感更细腻 C. 增加蛋糕的体积 D. 使蛋糕颜色更金黄 w3. 中式面点中，常用于制作酥皮的手法是（）。 A. 揉 B. 擀 C. 叠 D. 搓 w4. 以下哪种馅料适合制作甜味月饼？（） A. 豆沙馅 B. 肉馅 C. 蔬菜馅 D. 海鲜馅 w5. 制作面包时，加入酵母的最佳水温是（）。 A. 30℃-40℃ B. 50℃-60℃ C. 70℃-80℃ D. 90℃-100℃ w6. 西式面点中，泡芙的制作主要利用了（）原理。 A. 热

3、胀冷缩 B. 乳化 C. 水油不相溶 D. 蛋白质凝固 w7. 以下哪种工具不适合用于中式面点制作？（） A. 面杖 B. 刮板 C. 打蛋器 D. 蒸笼 w8. 制作馒头时，面团发酵过度会导致（）。 A. 馒头体积变小 B. 馒头表面塌陷 C. 馒头口感变硬 D. 馒头颜色发黄 w9. 以下哪种糖在烘焙中具有保湿作用？（） A. 白砂糖 B. 绵白糖 C. 麦芽糖 D. 葡萄糖 w10. 中式面点中，包制手法多样，以下哪种手法常用于包制水饺？（） A. 提褶

4、包法 B. 无缝包法 C. 捏边包法 D. 卷边包法第II卷（非选择题共70分） w11. 填空题：请在横线上填写正确答案。(总共5题，每题4分，把答案填在题中横线上) （1）制作蛋黄酥时，油皮的主要原料有面粉、黄油、水和________。（2）西式面点中，常见的蛋糕装饰手法有________、裱花、淋面等。（3）中式面点的制作工艺一般包括原料选择、面团调制、________、熟制等环节。（4）面包在烘烤过程中，表面形成的金黄色硬壳称为________。（5）制作汤圆时，糯米粉与水的比例一般为________。 w12. 简

5、答题：简要回答下列问题。(总共3题，每题10分) （1）简述制作面包时影响面团发酵的因素有哪些？（2）请说明中式面点和西式面点在原料使用上的主要区别。（3）在制作中式酥皮点心时，如何保证酥层的形成？ w13. 材料分析题：阅读以下材料，回答问题。(总共1题，每题20分) 材料：小李想要制作一款巧克力蛋糕参加烘焙比赛。他在制作过程中，按照配方准确称量了各种原料，将蛋清和蛋黄分离后分别打发，然后将巧克力融化并与其他原料混合。在搅拌面糊时，他发现面糊有些过于稀软，但没有在意，继续进行下一步操作。将面糊倒入模具后放入烤箱烘烤，结果烤出的蛋糕体积较小，质地紧实，口感不佳。问题：

6、请分析小李制作的巧克力蛋糕出现问题的原因，并提出改进措施。 w14. 操作题：请描述以下面点的制作过程。(总共1题，每题20分) 请描述豆沙包的制作过程，包括原料准备、面团调制、成型和熟制等环节。答案 w1. C w2. C w3. C w4. A w5. A w6. C w7. C w8. B w9. C w１0. C w11. （1）糖；（2）抹面；（3）成型；（4）面包皮；（5）约2:1 w12. （1）影响面团发酵的因素有：酵母活性、温度、湿度、面团的含糖量和含氧量等。酵母活性高发酵快，适宜温

7、度一般在25℃-35℃，湿度要适宜，含糖量可提供酵母发酵能量，含氧量影响酵母有氧呼吸和无氧呼吸的进程。（2）中式面点原料多用面粉、糖、油、水等，常添加豆类、谷类食材；西式面点除面粉等还常用黄油、牛奶、奶酪、巧克力等，使用较多乳制品和油脂，原料种类和用量比例有差异。（3）制作中式酥皮点心保证酥层形成：首先调制油酥和水油皮，油酥用油脂和面粉制成，水油皮用水、油、面粉调制。然后采用正确的擀制和折叠手法，如三折法、四折法等，使油酥和水油皮分层，烘烤时油脂融化形成酥层。 w13. 原因：面糊稀软可能是因为搅拌过度或原料比例不当，导致蛋糕在烘烤时无法膨胀，体积变小，质地紧实，口感不佳。改进措施：准确掌握原料比例，搅拌面糊时注意手法和程度，避免过度搅拌。若面糊过稀，可适当添加一些低筋面粉来调整稠度，重新搅拌均匀后再烘烤。 w14. 原料准备：面粉、酵母、水、豆沙馅。面团调制：将面粉、酵母放入容器，加水揉成光滑面团，放置温暖处发酵至两倍大。成型：取出面团排气，分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆片，包入豆沙馅，捏成包子形状。熟制：放入蒸笼，醒发一会后开火蒸15 - 20分钟左右，关火后焖几分钟即可取出。