1、
2025年中职烹饪（地方特色菜肴制作）试题及答案
（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______
第I卷（选择题，共40分）
答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。
1. 以下哪种食材是北京烤鸭的主要原料？（ ）
A. 乳鸽 B. 鸭子 C. 鸡 D. 鹅
2. 麻婆豆腐起源于哪个地方？（ ）
A. 湖南 B. 四川 C. 广东 D. 浙江
3. 制作西湖醋鱼选用的鱼是（ ）
A. 草鱼 B. 鲈鱼 C. 鲫鱼
2、D. 鳜鱼
4. 宫保鸡丁中的“宫保”指的是（ ）
A. 官职 B. 人名 C. 地名 D. 菜名
5. 扬州炒饭中通常不包含以下哪种食材？（ ）
A. 虾仁 B. 火腿 C. 葡萄干 D. 鸡蛋
6. 佛跳墙的主要食材不包括（ ）
A. 海参 B. 鲍鱼 C. 螃蟹 D. 鱼翅
7. 以下哪种烹饪方法常用于制作糖醋排骨？（ ）
A. 炸 B. 煎 C. 烤 D. 炖
8. 回锅肉是哪个菜系的代表菜？（ ）
A. 鲁菜 B. 川菜 C. 苏菜 D. 粤菜
9. 制作叫化鸡一般用什么来包裹鸡？（ ）
A. 荷叶 B. 锡纸 C
3、 黄泥 D. 塑料薄膜
10. 剁椒鱼头是哪个地方的特色菜？（ ）
A. 江西 B. 湖北 C. 湖南 D. 安徽
11. 以下哪种调料是制作北京炸酱面的关键？（ ）
A. 豆瓣酱 B. 甜面酱 C. 番茄酱 D. 蒜蓉酱
12. 制作夫妻肺片的主要原料是（ ）
A. 牛头皮、牛心 B. 牛肚、牛舌 C. 牛肉 D. 以上都是
13. 西湖醋鱼的口味特点是（ ）
A. 咸鲜 B. 酸甜 C. 麻辣 D. 香辣
14. 宫保鸡丁中常用的辣椒是（ ）
A. 干辣椒 B. 青椒 C. 泡椒 D. 杭椒
15. 扬州炒饭的特色在于（
4、
A. 食材丰富 B. 口味清淡 C. 制作简单 D. 营养均衡
16. 佛跳墙的烹饪方式是（ ）
A. 蒸 B. 煮 C. 炖 D. 炒
17. 回锅肉的制作要点是（ ）
A. 肉片要薄 B. 火候要大 C. 调料要足 D. 以上都是
18. 叫化鸡烤制的时间一般为（ ）
A. 1小时左右 B. 2小时左右 C. 3小时左右 D. 4小时左右
19. 剁椒鱼头的剁椒一般选用（ ）
A. 红剁椒 B. 绿剁椒 C. 黄剁椒 D. 黑剁椒
20. 北京炸酱面的面条一般是（ ）
A. 拉面 B. 挂面 C. 手擀面 D. 方便面
5、
第II卷（非选择题，共60分）
21. （10分）请简要介绍一道你熟悉的地方特色菜肴，包括原料、制作方法和口味特点。
22. （10分）在烹饪地方特色菜肴时，如何根据不同地区的口味偏好调整调料的使用？
23. （10分）谈谈你对传承和创新地方特色菜肴的理解。
材料题
材料：某餐厅想要推出一款具有地方特色的新菜品，计划结合当地的食材和传统烹饪方法，但又希望在口味和呈现上有所创新，吸引更多年轻顾客。
24. （15分）请你根据上述材料，为该餐厅设计一款新菜品，并说明原料选择、制作步骤以及创新之处。
25. （15分）针对这款新菜品，如何进行有效的宣传推广，以吸引目标顾客群体？
答案：1. B 2. B 3. A 4. A 5. C 6. C 7. A 8. B 9. C 10. C 11. B 12. D 13. B 14. A 15. A 16. C 17. D 18. B 19. A 20. C
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