1、
大学（农产品质量与安全）食品安全检测2026年综合测试题及答案
（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______
一、选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）
1. 以下哪种检测方法常用于检测食品中的农药残留？（ ）
A. 高效液相色谱法
B. 气相色谱法
C. 原子吸收光谱法
D. 红外光谱法
2. 食品中重金属污染的主要来源不包括（ ）
A. 工业废水排放
B. 农业生产中农药使用
C. 食品加工过程中的污染
D. 包装材料迁移
3. 检测食品中微生物总数常用的方法是（
2、 ）
A. 平板计数法
B. 显微镜直接计数法
C. 比浊法
D. 重量法
4. 以下哪种物质不是食品添加剂？（ ）
A. 苯甲酸
B. 山梨酸钾
C. 三聚氰胺
D. 阿斯巴甜
5. 食品中兽药残留的危害不包括（ ）
A. 对人体健康的潜在威胁
B. 影响食品的品质和口感
C. 导致环境污染
D. 促进养殖业发展
6. 检测食品中黄曲霉毒素常用的方法是（ ）
A. 酶联免疫吸附测定法
B. 酸碱滴定法
C. 氧化还原滴定法
D. 重量法
7. 食品中二氧化硫残留量过高可能会引起（ ）
A. 过敏反应
B. 呼吸道刺激
C. 致癌风险
D
3、 以上都是
8. 以下哪种检测技术可用于快速检测食品中的致病菌？（ ）
A. 基因芯片技术
B. 分光光度法
C. 电位滴定法
D. 酸碱中和法
9. 食品中多环芳烃的主要来源是（ ）
A. 食品加工过程中的高温处理
B. 环境污染
C. 使用含有多环芳烃的包装材料
D. 以上都是
10. 检测食品中甲醛含量常用的方法是（ ）
A. 分光光度法
B. 气相色谱法
C. 高效液相色谱法
D. 离子色谱法
二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，多选、少选或错选均不得分）
1. 食品中常见的有害物质包
4、括（ ）
A. 农药残留
B. 重金属污染
C. 微生物污染
D. 食品添加剂超标
2. 以下哪些是食品中微生物污染的途径？（ ）
A. 原料污染
B. 加工过程污染
C. 包装材料污染
D. 储存和运输过程污染
3. 检测食品中兽药残留的方法有（ ）
A. 液相色谱 - 质谱联用法
B. 气相色谱 - 质谱联用法
C. 酶联免疫吸附测定法
D. 微生物法
4. 食品中黄曲霉毒素的预防措施包括（ ）
A. 控制粮食和油料作物的水分含量
B. 低温储存
C. 加强生产过程中的卫生管理
D. 检测原料和产品中的黄曲霉毒素
5. 食品中二氧化硫残留量的
5、测定方法有（ ）
A. 酸碱滴定法
B. 分光光度法
C. 离子色谱法
D. 电位滴定法
三、判断题（总共10题，每题2分，请判断对错，在括号内打“√”或“×”）
1. 食品添加剂都是有害的，应禁止使用。（ ）
2. 食品中重金属污染主要是由于环境污染造成的，与食品生产加工过程无关。（ ）
3. 检测食品中微生物总数时，平板计数法的结果比显微镜直接计数法更准确。（ ）
4. 食品中兽药残留只会对人体健康造成危害，不会影响动物健康。（ ）
5. 黄曲霉毒素是一种强致癌物质，食品中绝对不能含有黄曲霉毒素。（ ）
6. 食品中二氧化硫残留量过高可能会对人体呼吸
6、道和胃肠道产生刺激。（ ）
7. 基因芯片技术可用于快速检测食品中的多种致病菌，具有灵敏度高、特异性强的特点。（ ）
8. 食品中多环芳烃主要来源于食品加工过程中的高温处理，与环境污染无关。（ ）
9. 检测食品中甲醛含量时，分光光度法是一种常用的方法。（ ）
10. 食品质量与安全检测只需要关注食品中的有害物质，不需要考虑食品的营养成分。（ ）
四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）
1. 简述食品中农药残留的来源及危害。
2. 请说明食品中重金属污染的主要来源以及检测重金属的常用方法。
3. 食品中微生物污染会带来哪些危害？如何预防食品中的微生物
7、污染？
五、论述题（总共2题，每题15分，请详细阐述你的观点）
1. 论述食品添加剂在食品工业中的作用以及如何正确使用食品添加剂以保障食品安全。
2. 阐述食品中兽药残留的现状、危害以及如何有效控制兽药残留。
答案：
一、选择题
1. B
2. B
3. A
4. C
5. D
6. A
7. D
8. A
9. D
10. A
二、多项选择题
1. ABCD
2. ABCD
3. ABCD
4. ABCD
5. ABCD
三、判断题
1. ×
2. ×
3. ×
4. ×
5. ×
6. √
7. √
8、
8. ×
9. √
10. ×
四、简答题
1. 来源主要有农业生产中施用农药、运输和储存过程中污染等。危害包括急性中毒、慢性毒性、致癌致畸致突变等。
2. 主要来源有工业废水废气废渣排放、农业生产中含重金属农药化肥使用等。常用方法有原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法等。
3. 危害有导致食品变质、引发食源性疾病等。预防措施包括加强食品生产各环节卫生管理、控制加工环境温度湿度、严格消毒设备工具等。
五、论述题
1. 食品添加剂能改善食品品质、延长保质期等。正确使用要严格按国家标准规定的品种和使用范围、用量使用，严禁超范围超量使用，使用前要进行安全性评估等。
2. 现状是部分食品存在兽药残留超标。危害有影响人体健康、产生耐药性等。控制措施包括规范兽药使用、严格执行休药期、加强养殖环节监管、完善检测体系等。
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