1、
大学（生物工程）发酵工程技术2026年综合测试题及答案
（考试时间：90分钟 满分100分） 班级______ 姓名______
一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）
1. 发酵工程的核心是（ ）
A. 菌种选育 B. 发酵工艺控制 C. 产物分离纯化 D. 培养基配制
2. 以下哪种微生物不是发酵工程常用的菌种（ ）
A. 大肠杆菌 B. 酵母菌 C. 乳酸菌 D. 噬菌体
3. 发酵过程中，溶解氧对微生物生长和产物合成影响较大，一般好氧发酵的溶氧水平应维持在（ ）
A. 0-10
2、饱和度 B. 10-30%饱和度 C. 30-60%饱和度 D. 60-100%饱和度
4. 培养基中碳源的主要作用是（ ）
A. 提供能量 B. 构成细胞物质 C. 调节渗透压 D. 作为酶的激活剂
5. 发酵罐的搅拌装置主要作用不包括（ ）
A. 使物料充分混合 B. 增加溶氧 C. 控制发酵温度 D. 防止菌体沉淀
6. 下列哪种发酵类型属于厌氧发酵（ ）
A. 酒精发酵 B. 谷氨酸发酵 C. 青霉素发酵 D. 柠檬酸发酵
7. 发酵工程中，种子扩大培养的目的是（ ）
A. 获得足够数量的菌体 B. 提高菌体活性 C. 筛选优良菌种
3、 D. 优化发酵条件
8. 发酵产物的提取方法不包括（ ）
A. 过滤 B. 蒸馏 C. 离子交换 D. 基因编辑
9. 以下关于发酵工程的发展趋势，错误的是（ ）
A. 向高浓度、高密度发酵方向发展 B. 更加注重环境保护 C. 发酵设备越来越简单 D. 与其他学科交叉融合
10. 发酵工程中，pH值对微生物生长和产物合成有重要影响，一般细菌适宜的pH范围是（ ）
A. 4.0-6.0 B. 6.0-8.0 C. 8.0-10.0 D. 10.0-12.0
二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内
4、多选、少选、错选均不得分）
1. 发酵工程常用的培养基成分包括（ ）
A. 碳源 B. 氮源 C. 无机盐 D. 生长因子 E. 水
2. 以下属于发酵工程下游加工过程的有（ ）
A. 发酵液预处理 B. 产物提取 C. 产物精制 D. 成品包装 E. 菌种保藏
3. 影响发酵过程的主要因素有（ ）
A. 温度 B. pH值 C. 溶氧 D. 搅拌速度 E. 培养基成分
4. 发酵工程中常用的灭菌方法有（ ）
A. 高温灭菌 B. 紫外线灭菌 C. 化学药剂灭菌 D. 过滤除菌 E. 辐射灭菌
5. 以下哪些是发酵工程在食品工业中的应
5、用（ ）
A. 生产啤酒 B. 制作酸奶 C. 酿造酱油 D. 生产味精 E. 制造生物柴油
三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）
1. 发酵工程就是利用微生物在有氧条件下进行代谢活动来生产产品的过程。（ ）
2. 菌种的遗传稳定性对发酵生产非常重要，不会发生变异。（ ）
3. 发酵罐的体积越大，发酵效率越高。（ ）
4. 培养基的营养成分越丰富，对微生物生长越有利。（ ）
5. 厌氧发酵不需要无菌条件。（ ）
6. 发酵过程中，微生物的代谢产物只有一种。（ ）
7. 发酵工程的产物只能是初级代谢
6、产物。（ ）
8. 离子交换法是一种常用的发酵产物提取方法。（ ）
9. 发酵工程与基因工程、细胞工程等学科没有关联。（ ）
10. 发酵工程的发展对人类社会没有负面影响。（ ）
四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）
1. 简述发酵工程的一般工艺流程。
2. 说明发酵过程中温度对微生物生长和产物合成的影响。
3. 举例说明发酵工程在医药工业中的应用。
五、论述题（总共1题，每题20分，请详细阐述下列问题）
论述发酵工程在解决能源问题方面的潜力和挑战。
答案：
一、1. B 2. D 3. C 4. A 5. C 6. A
7、 7. A 8. D 9. C 10. B
二、1. ABCDE 2. ABCD 3. ABCDE 4. ABCD 5. ABCD
三、1. × 2. × 3. × 4. × 5. × 6. × 7. × 8. √ 9. × 10. ×
四、1. 发酵工程一般工艺流程包括：菌种选育、培养基配制、灭菌、种子扩大培养、发酵、产物提取、精制和成品包装等。
2. 温度影响微生物的生长繁殖速度和酶的活性，从而影响代谢途径和产物合成。不同微生物有其最适生长温度，在适宜温度范围内，温度升高，生长和代谢加快；温度过高会使酶失活，微生物生长受抑制；温度过低，生长缓慢。产物合成也有其最适温度范围。
3. 发酵工程在医药工业中的应用如生产抗生素（青霉素等），利用微生物发酵大量生产；生产疫苗（乙肝疫苗等），通过基因工程改造菌种发酵制备；生产药用氨基酸（如谷氨酸等）用于药物合成等。
五、发酵工程在解决能源问题方面有一定潜力。可利用微生物发酵生产生物燃料，如乙醇、生物柴油等，部分替代传统化石能源。还能通过发酵处理有机废弃物产生沼气等能源。然而也面临挑战，如生物燃料生产成本较高，发酵原料供应不稳定，微生物发酵效率有待进一步提高等。
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