1、
中职第一学年（酒店服务与管理）餐饮服务流程2026年阶段测试题
（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______
一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）
1. 客人进入餐厅后，服务员首先应做的是（ ）
A. 引导客人入座 B. 递上菜单 C. 询问客人需求 D. 提供茶水
2. 点菜时，服务员应站在客人的（ ）位置。
A. 左侧 B. 右侧 C. 前方 D. 后方
3. 上菜时，服务员应将菜品放在餐桌的（ ）位置。
A. 正中央 B. 主人位旁边 C. 主宾
2、位旁边 D. 方便客人取用的位置
4. 为客人斟酒时，应先从（ ）开始。
A. 主人位 B. 主宾位 C. 长辈 D. 女士
5. 清理餐桌时，应先将（ ）收走。
A. 餐具 B. 餐巾 C. 杂物 D. 台布
6. 当客人提出特殊要求时，服务员应（ ）
A. 尽量满足 B. 拒绝 C. 向上级汇报 D. 不理会
7. 餐厅服务员在服务过程中，应保持（ ）的微笑。
A. 适度 B. 过度 C. 勉强 D. 无表情
8. 送客时，服务员应站在餐厅门口的（ ）位置。
A. 左侧 B. 右侧 C. 中间 D. 随意
9. 以下哪种行为不
3、符合餐饮服务礼仪（ ）
A. 与客人交谈时注视客人眼睛 B. 用手指点客人 C. 及时为客人添加茶水 D. 主动为客人拉椅子
10. 餐厅服务员应具备的基本素质不包括（ ）
A. 良好的沟通能力 B. 较强的服务意识 C. 丰富的专业知识 D. 较高的学历
二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，多选、少选、错选均不得分）
1. 餐饮服务的基本环节包括（ ）
A. 餐前准备 B. 迎宾 C. 点菜 D. 上菜 E. 送客
2. 服务员在点菜时应注意的事项有（ ）
A. 了解客人的口味偏好 B.
4、 介绍菜品特色 C. 合理推荐菜品 D. 记录清楚菜品信息 E. 与客人确认菜品
3. 上菜时的注意事项包括（ ）
A. 核对菜品 B. 报菜名 C. 轻拿轻放 D. 注意摆放顺序 E. 及时为客人分菜
4. 餐厅服务中，与客人沟通的技巧有（ ）
A. 语言表达清晰 B. 态度热情友好 C. 耐心倾听客人需求 D. 适当使用肢体语言 E. 与客人争论
5. 送客时，服务员可以做的事情有（ ）
A. 感谢客人光临 B. 提醒客人带好随身物品 C. 欢迎客人下次再来 D. 主动为客人开门 E. 目送客人离开
三、判断题（总共10题，每题2分
5、判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）
1. 客人入座后，服务员应立即递上菜单。（ ）
2. 点菜时，客人点什么服务员就记什么，不需要询问其他信息。（ ）
3. 上菜时，菜品可以随意放在餐桌上某个位置。（ ）
4. 为客人斟酒时，酒瓶可以碰杯口。（ ）
5. 清理餐桌时，应先清理餐具，再清理杂物。（ ）
6. 当客人对菜品不满意时，服务员应及时道歉并更换。（ ）
7. 餐厅服务员不需要注意个人卫生。（ ）
8. 送客时，服务员不需要说感谢语。（ ）
9. 与客人交谈时，服务员应始终保持微笑。（ ）
10. 餐饮服务中，不需要考虑客人的特殊
6、需求。（ ）
四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）
1. 简述餐饮服务中迎宾环节服务员的工作要点。
2. 点菜时，如何根据客人的人数和口味合理推荐菜品？
3. 送客时，服务员需要注意哪些细节？
五、案例分析题（总共1题，每题20分，请阅读以下案例并回答问题）
某天，餐厅里来了几位客人。服务员小李热情地迎接客人入座后，递上菜单。客人开始点菜，小李按照客人要求记录。上菜过程中，客人对一道菜的口味提出不满，小李马上道歉并表示会为客人更换。用餐结束后，小李礼貌地送客，并感谢客人光临。请分析小李在整个餐饮服务过程中的表现，有哪些做得好的地方，哪些地方还可以改进
7、
答案：
一、1. A 2. B 3. D 4. B 5. C 6. A 7. A 8. B 9. B 10. D
二、1. ABCDE 2. ABCDE 3. ABCDE 4. ABCD 5. ABCDE
三、1. √ 2. × 3. × 4. × 5. × 6. √ 7. × 8. × 9. √ 10. ×
四、1. 要点：热情迎接，引导入座，递上菜单，询问饮品需求，关注客人表情动作等。2. 先了解人数确定菜品数量，根据口味偏好推荐，介绍特色，荤素搭配，考虑价格层次等。3. 注意：感谢光临，提醒带物品，礼貌送客，目送离开，询问满意度等。
五、做得好的地方：热情迎接客人，及时处理客人对菜品的不满，礼貌送客并感谢。可改进之处：点菜时更主动询问客人其他需求，如忌口等；上菜时简单介绍菜品；送客时可询问客人用餐感受以便改进服务。
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