2025年高职食品营养与卫生（食品营养搭配）试题及答案.doc

2025年高职食品营养与卫生（食品营养搭配）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共40分）
答题要求：本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1. 以下哪种食物富含优质蛋白质？
A. 大米
B. 鸡蛋
C. 黄瓜
D. 花生油

2. 人体必需的脂肪酸是？
A. 油酸
B. 亚油酸
C. 软脂酸
D. 硬脂酸

3. 维生素C的主要食物来源是？
A. 肉类
B. 谷类
C. 新鲜蔬菜和水果
D. 奶类

4. 以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？
A. 铁
B. 锌
C. 钙
D. 镁

5. 膳食纤维主要存在于？
A. 动物肝脏
B. 精制谷物
C. 蔬菜水果
D. 肉类

6. 下列哪种食物搭配有助于提高蛋白质的营养价值？
A. 大米和大豆
B. 牛奶和鸡蛋
C. 猪肉和牛肉
D. 苹果和香蕉

7. 人体能量的主要来源是？
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 维生素

8. 以下哪种食物是富含维生素A的良好来源？
A. 胡萝卜
B. 土豆
C. 橙子
D. 菠菜

9. 缺乏哪种维生素会导致夜盲症？
A. 维生素B1
B. 维生素B2
C. 维生素A
D. 维生素C

10. 以下哪种食物属于碱性食物？
A. 面包
B. 海带
C. 猪肉
D. 可乐

11. 蛋白质的基本组成单位是？
A. 葡萄糖
B. 氨基酸
C. 脂肪酸
D. 核苷酸

12. 以下哪种烹饪方式最有利于保留食物营养？
A. 油炸
B. 煎烤
C. 清蒸
D. 红烧

13. 人体缺铁会引起？
A. 贫血
B. 甲状腺肿大
C. 佝偻病
D. 夜盲症

14. 以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？
A. 猪油
B. 橄榄油
C. 奶油
D. 黄油

15. 维生素D的主要作用是？
A. 促进钙吸收
B. 抗氧化
C. 参与能量代谢
D. 维持视力

16. 以下哪种食物搭配不合理？
A. 豆腐和菠菜
B. 鸡蛋和牛奶
C. 猪肝和菠菜
D. 米饭和青菜

17. 人体所需的七大营养素不包括？
A. 水
B. 膳食纤维
C. 核酸
D. 维生素

18. 在食物加工过程中，容易损失的营养素是？
A. 脂肪
B. 蛋白质
C. 维生素
D. 碳水化合物

19. 以下哪种食物是优质碳水化合物的来源？
A. 白米饭
B. 全麦面包
C. 蛋糕
D. 薯片

20. 以下哪种食物有助于预防心血管疾病
A. 的奶油蛋糕
B. 油炸薯条
C. 燕麦片
D. 红烧肉

第II卷（非选择题 共60分）

（一）填空题（共10分）
答题要求：本大题共5小题，每空1分，共10分。请在横线上填写正确答案。

1. 食物中的三大产能营养素是______、______和______。
2. 人体必需的微量元素有______、______、______等（写出三种即可）。
3______是人体含量最多的矿物质，对维持骨骼和牙齿的健康非常重要。
4. 维生素分为______和______两大类。
5. 膳食纤维可分为______和______。

（二）简答题（共20分）
答题要求：本大题共4小题，每题5分，共20分。简要回答问题。

1. 简述蛋白质的生理功能。
2. 请列举三种常见的富含维生素C的水果，并说明维生素C的主要生理作用。
3. 说明合理营养搭配的原则。
4. 简述脂肪的分类及其对人体健康影响。

（三）材料分析题（共10分）
答题要求：认真阅读以下材料，然后回答问题。

材料：小张最近感觉身体乏力，面色苍白。医生诊断为缺铁性贫血，建议他调整饮食。小张平时的饮食比较单一，主要以面食和肉类为主。

问题：
1. 请分析小张可能缺乏哪些营养素导致贫血？（3分）
2. 针对小张的情况，你建议他在饮食上增加哪些食物？（4分）
3. 除了饮食调整，还有哪些方法可以帮助小张改善贫血状况？（3分）

（四）案例分析题（共10分）
答题要求：阅读以下案例，然后回答问题。

案例：小李是一名上班族，每天工作忙碌，饮食不规律。早餐经常不吃，午餐和晚餐以快餐为主，喜欢吃油炸食品和肉类，很少吃蔬菜水果。最近他感觉身体不适，去医院检查发现血脂偏高，体重超标。

问题：
1. 请分析小李的饮食存在哪些问题？（4分）
2. 针对小李的情况，提出合理的饮食调整建议。（6分）

（五）论述题（共10分）
答题要求：本大题共1小题，共10分。论述题请阐述自己的观点，要求观点明确，论述合理。

论述如何通过合理的食品营养搭配来维持身体健康。

答案如下：
1. B
2. B
3. C
4. C
5. C
6. A
7. C
8. A
9. C
10. B
11. B
12. C
13. A
14. B
15. A
16. A
17. C
18. C
19. B
20. C

填空题答案：1. 碳水化合物、脂肪、蛋白质 2. 铁、锌、碘 3. 钙 4. 水溶性维生素、脂溶性维生素 5. 可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维

简答题答案：1. 构成和修复身体组织、调节生理功能、提供能量等。2. 橙子、柠檬、草莓等。主要作用：抗氧化、促进胶原蛋白合成、增强免疫力等。3. 荤素搭配、主食粗细搭配、食物多样化等。4. 分为饱和脂肪和不饱和脂肪。饱和脂肪摄入过多易导致心血管疾病等；不饱和脂肪有益健康，可降低心血管疾病风险。

材料分析题答案：1.可能缺乏铁和维生素B12等营养素。2. 增加含铁丰富的食物如动物肝脏、菠菜等，以及富含维生素B12的食物如肉类、蛋类等。3. 适当补充铁剂，增加运动量等。

案例分析题答案：1. 早餐不吃，饮食不规律；快餐为主，缺乏蔬菜水果；油炸食品和肉类摄入过多。2. 规律吃早餐；减少快餐和油炸食品摄入；增加蔬菜水果摄入；控制肉类摄入量等。

论述题答案：合理食品营养搭配应做到食物多样化，保证各类营养素摄入。主食粗细搭配，增加膳食纤维摄入。荤素搭配合理，保证蛋白质、脂肪和维生素等均衡摄入。多吃蔬菜水果，提供丰富维生素、矿物质和膳食纤维。控制油盐糖摄入，避免过量。根据个人情况如年龄、性别、身体状况等调整饮食结构，维持身体健康。