2025年中职茶叶生产与加工（茶叶品质提升技术）试题及答案.doc

2025年中职茶叶生产与加工（茶叶品质提升技术）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共40分）
每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分，每题选出答案后，用铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试卷上。)

1. 茶叶品质形成的关键因素不包括以下哪一项？（ ）
A. 茶树品种
B. 采摘季节
C. 加工工艺
D. 包装形式

2. 以下哪种茶树品种制成的茶叶香气高长？（ ）
A. 龙井43
B. 福鼎大白茶
C. 铁观音
D. 碧螺春

3. 春季采摘的茶叶，其品质特点通常是（ ）
A. 香气浓郁，滋味醇厚
B. 香气清新，滋味鲜爽
C. 香气低沉，滋味淡薄
D. 香气杂陈，滋味苦涩

4. 茶叶加工中，杀青的主要目的是（ ）
A. 去除茶叶水分
B. 提高茶叶香气
C. 钝化酶的活性
D. 增加茶叶色泽

5. 揉捻过程中，对茶叶细胞破碎程度影响最大的因素是（ ）
A. 揉捻时间
B. 揉捻压力
C. 揉捻温度
D. 揉捻机型号

6. 以下哪种干燥方式能使茶叶外形更紧结？（ ）
A. 烘干
B. 炒干
C. 晒干
D. 冻干

7. 茶叶中影响滋味的主要成分是（ ）
A. 茶多酚
B. 咖啡碱
C. 氨基酸
D. 以上都是

8. 优质绿茶的汤色一般为（ ）
A. 金黄明亮
B. 黄绿清澈
C. 绿黄浑浊
D. 红浓明亮

9. 乌龙茶的摇青过程主要是为了（ ）
A. 促进茶叶发酵
B. 散发茶叶水分
C. 形成茶叶香气
D. 使茶叶外形美观

10. 茶叶品质审评时，评茶用水的温度一般为（ ）
A. 40℃
B. 50℃
C. 60℃
D. 70℃

11. 以下哪种茶叶适合用玻璃杯冲泡？（ ）
A. 红茶
B. 黑茶
C. 绿茶
D. 普洱茶

12. 茶叶储存过程中，影响品质的主要环境因素是（ ）
A. 温度、湿度、光照
B. 温度、氧气、二氧化碳
C. 湿度、光照、氮气
D. 光照、氧气、氮气

13. 为了提升茶叶品质，茶园施肥应注重（ ）
A. 氮肥
B. 磷肥
C. 钾肥
D. 有机肥

14. 茶树病虫害防治中，生物防治的优点是（ ）
A. 效果显著，成本低
B. 无污染，对天敌友好
C. 操作简单，易推广
D. 持效期长，无残留

15. 以下哪种茶叶加工工艺能最大程度保留茶叶的营养成分？（ ）
A. 传统炒青
B. 现代烘焙
C. 蒸汽杀青
D. 微波干燥

16. 茶叶品质提升技术中，对茶叶香气形成影响较大的加工环节是（ ）
A. 萎凋
B. 发酵
C. 干燥
D. 以上都是

17. 优质红茶的滋味特点是（ ）
A. 鲜醇回甘
B. 醇厚爽滑
C. 浓强鲜爽
D. 甜醇浓厚

18. 茶叶审评时，叶底的色泽和嫩度主要反映了（ ）
A. 茶叶的采摘标准
B. 茶叶的加工工艺
C. 茶叶的储存条件
D. 茶叶的品种特性

19. 为了提高茶叶的耐泡性，可以采取的措施是（ ）
A. 增加揉捻程度
B. 延长干燥时间
C. 提高发酵程度
D. 优化采摘标准

20. 以下哪种茶叶在加工过程中需要经过渥堆发酵？（ ）
A. 白茶
B. 黄茶
C. 黑茶
D. 花茶

第II卷（非选择题，共60分）
二、填空题（每空1分，共10分）
请在横线上填上合适的内容。

1. 茶叶品质主要包括______、______、______、______等方面。
2. 茶叶加工的基本流程包括______、______、______、______等。
3. 影响茶叶品质的主要化学成分有______、______、______、______等。

三、简答题（每题10分，共20分）
简要回答以下问题。

1. 简述提高茶叶香气的主要技术措施。
2. 说明如何通过加工工艺提升茶叶滋味的鲜爽度。

四、材料分析题（每题15分，共15分）
阅读以下材料，回答问题。
材料：某茶园在茶叶采摘季节，由于天气原因，部分鲜叶采摘后未能及时加工。为了保证茶叶品质，茶农采取了一系列措施。首先，将采摘的鲜叶薄薄地摊放在通风良好的室内，进行自然萎凋。萎凋过程中，每隔一段时间翻动一次鲜叶，使其萎凋均匀。经过一天的萎凋，鲜叶减重约20%。然后，将萎凋好的鲜叶进行杀青，采用高温快速杀青的方式，使鲜叶迅速失去活性。杀青后，对茶叶进行揉捻，揉捻时间比正常情况延长了10分钟，以增加茶叶的细胞破碎程度。最后，采用低温烘干的方式干燥茶叶，烘干温度控制在60℃左右，烘干时间为8小时。
问题：请分析该茶农采取的措施对茶叶品质的影响，并说明理由。

五、论述题（15分）
论述如何综合运用多种技术手段提升茶叶品质。

答案：
1. D
2. C
3. B
4. C
5. B
6. B
7. D
8. B
9. A
10. C
11. C
12. A
13. D
14. B
15. C
16. D
17. D
18. B
19. A
20. C

二、1. 外形、香气、滋味、汤色、叶底
2. 采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥
3. 茶多酚、咖啡碱、氨基酸、糖类

三、1. 选用香气高的茶树品种；适期采摘；控制加工温度和时间，如萎凋、杀青、干燥等环节；合理的做青工艺，如乌龙茶的摇青；避免茶叶在加工和储存中受异味污染。
2. 选用鲜叶原料嫩度高、氨基酸含量高的品种；采用适当的杀青温度和时间，避免过度杀青；揉捻适度，保证细胞破碎均匀；控制发酵程度，对于绿茶等不发酵茶避免发酵，对于发酵茶控制好发酵程度；干燥温度不宜过高，防止滋味成分损失。

四、自然萎凋使鲜叶适度失水，内含物质发生一定转化，为后续品质形成奠定基础，翻动保证均匀萎凋。高温快速杀青能有效钝化酶活性，减少氧化，保证茶叶色泽和香气。延长揉捻时间增加细胞破碎，利于内含物质溶出提升滋味。低温烘干能较好保留茶叶香气和滋味成分，避免高温带来的不良影响。

五、提升茶叶品质需综合运用多种技术手段。品种选择是基础，选用优质高香品种。栽培管理上，合理施肥、防治病虫害，保证茶树生长良好。采摘环节要适时、按标准采摘。加工工艺是关键，控制好萎凋、杀青、揉捻、发酵、干燥等环节的温度、时间和程度。储存方面，控制好温湿度、光照等环境条件。通过这些综合措施，才能全面提升茶叶品质。