2025年中职食品生物工艺（食品生物技术）试题及答案.doc

2025年中职食品生物工艺（食品生物技术）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共40分）
答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)
1. 下列哪种酶在食品加工中常用于淀粉的水解？（ ）
A. 淀粉酶 B. 蛋白酶 C. 脂肪酶 D. 纤维素酶
2. 食品生物技术中，基因工程技术不包括以下哪个步骤？（ ）
A. 目的基因的获取 B. 基因载体的构建 C. 细胞的减数分裂 D. 重组DNA的导入
3. 酸奶发酵利用的微生物主要是 ）
A. 酵母菌 B. 乳酸菌 C. 醋酸菌 D. 霉菌
4. 下列属于食品生物技术中发酵工程应用的是（ ）
A. 生产胰岛素 B. 制作面包 C. 克隆动物 D. 基因诊断
5. 食品生物技术中，细胞工程不涉及的技术是（ ）
A. 细胞融合 B. 细胞核移植 C. 胚胎移植 D. 蛋白质合成
6. 用于食品保鲜的生物技术方法不包括（ ）
A. 基因工程保鲜 B. 酶工程保鲜 C. 发酵工程保鲜 D. 机械冷藏保鲜
7. 下列哪种物质是食品生物技术中常用的基因载体？（ ）
A. 质粒 B. 蛋白质 C. 多糖 D. 脂肪
8. 酱油酿造过程中起主要作用的微生物是（ ）
A. 酵母菌 B. 乳酸菌 C. 霉菌和细菌 D. 醋酸菌
9. 食品生物技术中，蛋白质工程的基本操作流程是（ ）
A. 从预期的蛋白质功能出发→设计预期的蛋白质结构→推测应有的氨基酸序列→找到相对应的脱氧核苷酸序列
B. 从预期的蛋白质功能出发→找到相对应的脱氧核苷酸序列→推测应有的氨基酸序列→设计预期的蛋白质结构
C. 设计预期的蛋白质结构→从预期的蛋白质功能出发→推测应有的氨基酸序列→找到相对应的脱氧核苷酸序列
D. 设计预期的蛋白质结构→找到相对应的脱氧核苷酸序列→从预期的蛋白质功能出发→推测应有的氨基酸序列
10. 下列关于食品生物技术安全性的说法，正确的是（ ）
A. 转基因食品对人体一定有害 B. 基因工程不会产生新的有害生物 C. 食品生物技术的应用要严格遵循安全规范 D. 发酵工程产品都不会有安全问题
11. 下列哪种食品生物技术可用于提高食品的营养价值？（ ）
A. 基因工程改良作物 B. 酶工程去除食品中的有害物质 C. 发酵工程生产酒精 D. 细胞工程培育花卉
12. 食品生物技术中，固定化酶技术的优点不包括（ ）
A. 酶的稳定性提高 B. 可连续使用 C. 酶的活性增强 D. 产物易分离
13. 下列属于食品生物技术中酶工程应用的是（ ）
A. 用淀粉酶水解淀粉制糖浆 B. 用基因工程生产胰岛素 C. 用发酵工程生产抗生素 D. 用细胞工程培育新品种
14. 食品生物技术中，微生物发酵生产的食品添加剂不包括（ ）
A. 柠檬酸 B. 味精 C. 阿斯巴甜 D. 红曲色素
15. 下列关于食品生物技术中基因表达调控说法错误的是（ ）
A. 基因表达调控可发生在转录水平 B. 基因表达调控可发生在翻译水平 C. 所有基因表达调控方式都相同 D. 环境因素可影响基因表达调控
16. 食品生物技术中，用于检测食品中微生物的生物技术方法是（ ）
A. PCR技术 B. 蛋白质电泳 C. 细胞融合技术 D. 酶联免疫吸附测定
17. 下列哪种生物技术可用于食品的品质改良？（ ）
A. 基因工程改良食品色泽 B. 发酵工程生产酒精饮料 C. 酶工程生产酶制剂 D. 细胞工程培育动物新品种
18. 食品生物技术中，蛋白质的分离纯化方法不包括（ ）
A. 盐析 B. 离子交换层析 C. 基因克隆 D. 凝胶过滤层析
19. 下列关于食品生物技术中发酵条件的说法，错误的是（ ）
A. 温度影响发酵速度 B. pH值影响微生物生长 C. 发酵不需要氧气 D. 营养物质浓度影响发酵产物
20. 食品生物技术中，用于生产生物活性肽的生物技术是（ ）
A. 基因工程 B. 酶工程 C. 发酵工程 D. 以上都可以

第II卷（非选择题，共60分）
w2（总共1题，每题10分）
请简要阐述食品生物技术在食品保鲜方面的主要应用及原理。

w3（总共1题，每题10分）
分析基因工程技术在食品领域的应用及可能带来的问题。

w4（总共2题，每题15分）
材料：某食品企业计划生产一种新型功能性酸奶。该酸奶旨在通过添加特定的益生菌和活性成分，提高消费者的肠道健康水平。企业采用了先进的发酵工程技术进行生产。
问题1：简述发酵工程技术在生产这种新型功能性酸奶中的关键步骤及作用。
问题2：为保证该酸奶的质量和安全性，在生产过程中需要注意哪些食品生物技术相关的要点？

w5（总共1题，每题20分）
材料：随着食品生物技术的不断发展，转基因食品逐渐进入市场。一些消费者对转基因食品的安全性表示担忧，而另一些消费者则认为转基因食品具有诸多优势。
问题：针对消费者对转基因食品安全性的担忧，请从食品生物技术的角度进行分析，并阐述转基因食品安全性评价的主要内容。

答案：1. A 2. C 3. B 4. B 5. D 6. D 7. A 8. C 9. A 10. C 11. A 12. C 13. A 14. C 15. C 16. D 17. A 18. C 19. C 20. D 。w2：食品生物技术在食品保鲜方面应用广泛。如基因工程可通过改良食品的基因，使其自身产生保鲜物质或延缓衰老的特性。酶工程中利用酶对食品进行处理，抑制微生物生长和化学反应。发酵工程可通过控制发酵条件，产生具有保鲜作用的代谢产物。其原理是基于改变食品自身的性质、抑制有害微生物活动或利用有益微生物代谢产物来延长食品保质期。w3：基因工程技术在食品领域可用于改良作物品质，如提高作物的抗病虫害能力、增加营养成分等。还可用于生产特定的食品添加剂和酶等。可能带来的问题包括：转基因食品可能存在潜在的过敏风险；可能对生态环境造成影响，如基因漂移导致野生植物获得转基因性状；消费者对转基因食品的接受度存在差异，可能引发市场信任危机等。w4：问题1：关键步骤包括选择合适的益生菌菌株和活性成分，将其接种到发酵培养基中。控制发酵的温度、pH值、氧气含量等条件，使微生物大量生长繁殖并产生所需的代谢产物。作用是让益生菌在酸奶中大量存活并发挥调节肠道健康的功能，活性成分得以保留并赋予酸奶特定的功能性。问题2：要点包括确保发酵所用的微生物纯净无污染，防止杂菌影响酸奶质量和安全性。严格控制发酵条件，保证产品质量稳定。对添加的活性成分进行安全性评估，确保其符合食品添加剂标准。对生产设备进行严格的清洁和消毒，避免交叉污染。w5：从食品生物技术角度分析，转基因食品安全性担忧主要源于对基因操作改变生物特性的未知恐惧。转基因食品安全性评价主要内容包括：对转入基因及表达产物的毒理学评价，看是否对人体有毒害作用。评估转基因食品的致敏性，防止新的过敏原出现。分析转基因食品对生态环境的影响，如是否影响非目标生物等。还要考虑基因漂移的可能性及后果。通过全面评价，科学判断转基因食品的安全性，为消费者提供准确信息。