2025年大学一年级（茶学）茶叶审评技术试题及答案.doc

2025年大学一年级（茶学）茶叶审评技术试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共30分）
答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。
1. 茶叶审评时，对茶叶外形审评的首要因子是
A. 色泽 B. 条索 C. 整碎 D. 净度
2. 在茶叶审评中，“三节色”通常描述的是哪种茶的色泽特征
A. 红茶 B. 绿茶 C. 乌龙茶 D. 白茶
3. 审评茶叶香气时，最适宜的温度是
A. 30℃左右 B. 40℃左右 C. 50℃左右 D. 60℃左右
4. 茶叶审评中，“香高持久”主要体现的是香气的
A. 浓度 B. 纯度 C. 持久性 D. 鲜灵度
5. 以下哪种茶的滋味审评时，更注重“醇和回甘”
A. 普洱茶 B. 龙井茶 C. 铁观音 D. 祁门红茶
6. 审评茶叶汤色时，正确的观察方法是
A. 直接对着光源观察 B. 透过白色背景观察 C. 透过黑色背景观察 D. 随意观察
7. 茶叶审评中，“叶底红匀明亮”常用于描述哪种茶的叶底特征
A. 红茶 B. 绿茶 C. 黄茶 D. 黑茶
8. 对茶叶含水量进行测定时，常用的方法是
A. 烘干法 B. 酒精燃烧法 C. 蒸馏法 D. 比色法
9. 在茶叶审评术语中，“青气”通常表示
A. 茶叶香气纯正 B. 茶叶香气不足 C. 茶叶带有青草气息 D. 茶叶香气过高
10. 审评茶叶时，审评杯的容量一般为
A. 150ml B. 200ml C. 250ml D. 300ml

第II卷（非选择题 共70分）

二、填空题（共15分）
答题要求：本大题共5小题，每空1分。请将答案填写在相应横线处。
11. 茶叶审评的五项因子分别是外形、______、香气、滋味、______。
12. 茶叶外形审评中，条索紧结重实的茶叶一般______较好。
13. 审评茶叶香气时，热嗅主要辨别香气的______，温嗅主要辨别香气的______，冷嗅主要辨别香气的______。
14. 茶叶滋味审评中，“浓”主要体现滋味的______，“鲜”主要体现滋味的______。
15. 叶底审评主要看叶底的嫩度、色泽、______和______。

三、判断题（共10分）
答题要求：本大题共10小题，每小题1分。判断下列说法的正误，正确的打“√”，错误的打“×”。
16. 茶叶审评时，审评室的光线应选择自然光，且不能有直射光。（ ）
17. 所有茶叶的外形审评都只看条索、色泽、整碎和净度。（ ）
18. 审评茶叶香气时，闻香时间越长越好。（ ）
19. 滋味审评时，茶汤温度越高，越能准确辨别滋味。（ ）
20. 叶底色泽主要看其颜色的鲜艳程度和均匀度。（ ）
21. 茶叶含水量过高容易导致茶叶变质，过低则对茶叶品质无影响（ ）
22. 审评乌龙茶时，更注重香气的高长清幽。（ ）
23. 红茶的汤色审评主要看其红的程度和亮度。（ ）
24. 茶叶审评术语中，“陈气”表示茶叶香气清新宜人（ ）
25. 审评杯碗的规格大小对茶叶审评结果没有影响。（ ）

四、简答题（共20分）
答题要求：请简要回答以下问题，每题5分。
26. 简述茶叶外形审评中色泽的审评要点。

27. 说明茶叶香气审评中，如何通过热嗅、温嗅和冷嗅来综合判断香气质量。

28. 茶叶滋味审评时，如何准确辨别茶汤的浓、强、鲜、醇等滋味特征？

29. 叶底审评有哪些重要意义？

五、材料分析题（共25分）
答题要求：阅读以下材料，回答相关问题。
有一批茶叶样品，外形条索较松散，色泽灰暗，有较多黄片；香气带有青气，不够纯正；滋味淡薄，略有苦涩感；汤色较浑浊，不够明亮；叶底色泽花杂，叶片较薄且柔软。
30. 根据上述材料描述，分析该批茶叶可能存在的问题，并提出改进建议。

答案：
1. B
2. C
3. B
4. C
5. B
6. B
7. A
8. A
9. C
10. C
11. 汤色、叶底
12. 身骨
13. 高低、类型、持久性
14. 强度、新鲜度
15. 匀度、开展度
16. √
17. ×
18. ×
19. ×
20. √
21. ×
22. √
23. √
24. ×
25. ×
26. 色泽审评要点：首先看茶叶的颜色是否正常，有无劣变、褪色等情况。然后观察色泽是否均匀一致，包括主体色泽和光泽度。不同茶类有其特定的色泽要求，如绿茶应翠绿或黄绿明亮，红茶应乌黑油润等，要对比标准色泽来判断茶叶品质优劣。
27. 热嗅辨别香气高低，高香则品质优，低香或有异味则不佳；温嗅辨别香气类型，判断是何种香型，纯正与否；冷嗅辨别香气持久性，持久则香气好，易消散则香气不足。综合热、温、冷嗅结果来全面判断香气质量。
28. 辨别浓：看茶汤滋味的厚重程度，滋味丰富饱满则浓。强：感受茶汤滋味的刺激强度，刺激性大则强。鲜：体会滋味的新鲜清爽感，有新鲜感则鲜。醇：感受茶汤滋味的醇厚程度，醇厚协调则醇。
29. 叶底审评意义：可判断茶叶的鲜叶老嫩程度，反映加工工艺是否得当。能辅助判断茶叶的发酵程度等品质特征。还可通过叶底色泽、匀度等判断茶叶品质优劣，为茶叶综合审评提供重要依据。
30. 问题：外形条索松散、色泽灰暗、有黄片，说明采摘或加工过程可能存在问题，茶叶不够紧实且品质欠佳。香气带青气不纯正，可能是杀青等工艺没做好或储存不当。滋味淡薄苦涩，可能是原料不佳或加工火候不对。汤色浑浊不明亮，可能是揉捻过度等。叶底色泽花杂、叶片薄软，说明鲜叶质量和加工都有问题。改进建议：严格把控采摘标准，提高鲜叶质量。优化加工工艺，注意杀青、揉捻等环节的温度和时间控制。加强储存管理，防止茶叶变质。