1、
2025年中职食品生物技术（食品生物技术应用）试题及答案
（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______
第I卷（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，选出正确选项）
1. 以下哪种生物技术在食品保鲜方面应用较为广泛？
A. 基因工程
B. 细胞工程
C. 发酵工程
D. 酶工程
2. 食品生物技术中，用于生产酸奶的主要微生物是？
A. 酵母菌
B. 乳酸菌
C. 醋酸菌
D. 霉菌
3. 下列哪项不属于食品生物技术的范畴？
A. 食品添加剂的合成
B. 利用微生物发酵生产食品
C. 食品的营养成分分析
2、
D. 通过基因改造提高食品原料品质
4. 食品生物技术中，酶工程主要是利用酶的什么特性来处理食品？
A. 高效性
B. 专一性
C. 多样性
D. 稳定性
5. 在食品发酵过程中，控制发酵条件不包括以下哪一项？
A. 温度
B. 光照
C. pH值
D. 氧气含量
6. 基因工程在食品生物技术中的一个重要应用是？
A. 提高食品的口感
B. 修改食品的外观
C. 增强食品的营养成分
D. 改变食品的包装
7. 细胞工程在食品领域可用于？
A. 培育新型食品原料
B. 改善食品的风味
C. 延长食品保质期
D. 以上都是
8. 食品生物技术中，发酵工
3、程的核心环节是？
A. 菌种选育
B. 发酵条件控制
C. 产物提取
D. 原料预处理
9. 利用生物技术生产的食品添加剂，相比传统化学合成的添加剂，优势在于？
A. 成本更低
B. 安全性更高
C. 产量更大
D. 更易保存
10. 以下哪种生物技术可用于去除食品中的有害物质？
A. 基因工程
B. 酶工程
C. 发酵工程
D. 细胞工程
第II卷
二、填空题（总共5题，每题4分，将答案填在横线上）
1. 食品生物技术主要包括基因工程、细胞工程、发酵工程和______。
2. 酸奶发酵过程中，乳酸菌将牛奶中的乳糖分解为______，使酸奶具有独特的酸味
4、
3. 酶工程中常用的酶固定化方法有物理吸附法、______和交联法。
4. 基因工程中，常用的载体有质粒、______和噬菌体。
5. 细胞工程中，植物细胞培养可用于生产______、香料等物质。
三、简答题（总共3题，每题10分，简要回答问题）
1. 简述发酵工程在食品工业中的应用。
2. 说明基因工程在改良食品品质方面的主要手段。
3. 举例说明酶工程在食品加工中的作用。
四、材料分析题（总共2题，每题15分，阅读材料，回答问题）
材料：随着人们对健康食品需求的增加，利用生物技术开发新型功能性食品成为研究热点。例如，通过基因工程技术将富含某种营养成分的基因导入
5、普通作物中，使其成为具有更高营养价值的“功能性食品”。同时，细胞工程培育的新型食品原料也逐渐走进市场，为食品产业带来新的活力。
1. 请根据材料分析生物技术在开发新型功能性食品方面的优势。
2. 结合材料及所学知识，谈谈生物技术在食品产业未来发展中的前景。
五、综合应用题（总共1题，每题20分，运用所学知识解决实际问题）
某食品企业计划开发一款新型发酵乳制品。请你运用食品生物技术的相关知识，设计一个大致的开发流程，并说明每个环节的关键要点。
答案：
第I卷：1. C 2. B 3. C 4. B 5. B 6. C 7. D 8. B 9. B 10.
6、 B
第II卷：二、1. 酶工程 2. 乳酸 3. 化学结合法 4. 病毒 5. 药物
三、1. 发酵工程在食品工业中的应用广泛，如生产各种发酵食品（如面包、酸奶、酱油等），利用微生物发酵生产食品添加剂，还可用于食品保鲜、改善食品风味等。
2. 基因工程在改良食品品质方面的主要手段包括：导入优良性状基因，提高食品的营养成分、抗病虫害能力等；修饰或删除不良基因，改善食品的品质特性，如延长保质期、改善口感等。
3. 酶工程在食品加工中的作用举例：淀粉酶可用于淀粉类食品的加工，促进淀粉水解，改善口感；蛋白酶用于肉类嫩化、蛋白质水解等；果胶酶可用于果汁澄清等。
四、1. 生物技术在开
7、发新型功能性食品方面优势明显。基因工程可精准导入营养成分基因，提升营养价值；细胞工程培育新型原料，丰富食品种类。能满足人们对健康食品的需求，推动食品产业创新发展，提高产品竞争力。
2. 生物技术在食品产业未来发展前景广阔。随着技术不断进步，将开发出更多营养丰富、品质优良的新型食品。可解决资源短缺、环境污染等问题，实现可持续发展。同时，能满足消费者个性化需求，推动食品产业向高端化、智能化方向发展。
五、开发流程及关键要点：首先进行菌种筛选，选择适合发酵乳制品的乳酸菌等菌种，关键是要保证菌种的活性和发酵性能。然后进行培养基配方优化，确定合适的营养成分比例，以满足菌种生长和发酵需求。接着控制发酵条件，如温度、pH值、氧气含量等，确保发酵过程顺利进行。发酵结束后，进行产品的后处理，包括分离、杀菌、调配等，保证产品质量稳定。
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