2025年高职农产品质量检测（农产品微生物检测）试题及答案.doc

2025年高职农产品质量检测（农产品微生物检测）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共40分）
答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)

1. 下列哪种微生物不是农产品常见的致病菌？（ ）
A. 大肠杆菌 B. 金黄色葡萄球菌 C. 酵母菌 D. 沙门氏菌
2. 用于检测农产品中微生物总数的常用方法是（ ）
A. 平板计数法 B. 显微镜直接计数法 C. 滤膜过滤法 D. 比浊法
3. 能在低温环境下生长的微生物称为（ ）
A. 嗜温菌 B. 嗜热菌 C. 嗜冷菌 D. 嗜盐菌
4. 农产品在储存过程中，微生物生长繁殖的主要影响因素不包括（ ）
A. 温度 B. 湿度 C. 光照 D. 氧气
5. 检测农产品中霉菌和酵母菌时，通常选用的培养基是（ ）
A. 牛肉膏蛋白胨培养基 B. 马铃薯葡萄糖琼脂培养基 C. 伊红美蓝培养基 D. 麦康凯培养基
6. 下列哪种微生物具有芽孢结构，对不良环境抵抗力强？（ ）
A. 大肠杆菌 B. 枯草芽孢杆菌 C. 乳酸菌 D. 醋酸菌
7. 农产品微生物检测中，无菌操作的目的是（ ）
A. 防止微生物污染样品 B. 便于观察微生物形态 C. 提高检测效率 D. 降低检测成本
8. 检测农产品中乳酸菌数量时，常用的培养基是（ ）
A. 高氏一号培养基 B. 马丁培养基 C. MRS培养基 D. 营养肉汤培养基
9. 下列哪种微生物能利用农产品中的糖类进行发酵产生有机酸？（ ）
A. 霉菌 B. 酵母菌 C. 乳酸菌 D. 放线菌
10. 用于检测农产品中致病菌的增菌培养基是（ ）
A. 营养肉汤 B. 四硫磺酸钠煌绿增菌液 C. 乳糖胆盐发酵管 D. 伊红美蓝培养基
11. 农产品微生物检测中，革兰氏染色的主要目的是（ ）
A. 区分细菌的形态 B. 区分细菌的死活 C. 区分细菌的细胞壁结构 D. 区分细菌的致病性
12. 下列哪种微生物不是革兰氏阳性菌？（ ）
A. 金黄色葡萄球菌 B. 大肠杆菌 C. 枯草芽孢杆菌 D. 乳酸菌
13. 检测农产品中细菌总数时，培养温度一般为（ ）
A. 25℃ B. 30℃ C. 37℃ D. 42℃
14. 农产品中微生物的污染途径不包括（ ）
A. 土壤 B. 空气 C. 加工设备 D. 阳光
15. 下列哪种微生物能分解农产品中的蛋白质产生氨？（ ）
A. 霉菌 B. 酵母菌 C. 芽孢杆菌 D. 乳酸菌
16. 检测农产品中微生物的数量时，稀释样品的目的是（ ）
A. 便于观察 B. 便于计数 C. 防止微生物死亡 D. 提高检测精度
17. 农产品微生物检测中，常用的消毒方法不包括（ ）
A. 煮沸消毒 B. 紫外线消毒 C. 化学消毒剂消毒 D. 高压蒸汽灭菌
18. 下列哪种微生物能在农产品表面形成菌斑，影响农产品品质？（ ）
A. 大肠杆菌 B. 霉菌 C. 乳酸菌 D. 醋酸菌
19. 检测农产品中微生物的种类时，需要进行的操作是（ ）
A. 显微镜观察 B. 平板划线分离 C. 生理生化鉴定 D. 以上都是
20. 农产品微生物检测中，常用的采样工具不包括（ ）
A. 无菌剪刀 B. 无菌镊子 C. 无菌注射器 D. 无菌塑料袋

第II卷（非选择题，共60分）
21. 简答题（每题10分，共20分）
答题要求：简要回答问题，条理清晰。
（1）简述农产品微生物检测的意义。
（2）列举三种常见的农产品微生物检测方法及其适用范围。
22. 论述题（20分）
答题要求：结合所学知识，详细论述农产品中微生物生长繁殖的条件及控制措施。
23. 实验题（20分）
答题要求：根据提供的实验材料和步骤，回答相关问题。
材料：农产品样品、无菌生理盐水、营养肉汤培养基、平板计数琼脂培养基、无菌培养皿、无菌移液管、酒精灯等。
步骤：
（1）称取5g农产品样品，放入无菌三角瓶中，加入45mL无菌生理盐水，制成1:10的稀释液。
（2）用无菌移液管吸取1mL 1:10的稀释液，放入另一无菌三角瓶中，加入9mL无菌生理盐水，制成1:100的稀释液。
（3）依次类推，制成1:1000、1:10000等不同稀释度的稀释液。
（4）分别吸取0.1mL不同稀释度的稀释液，接种到平板计数琼脂培养基平板上，用无菌玻璃涂棒均匀涂布。
（5）将平板倒置，放入37℃恒温培养箱中培养24h。
（6）观察平板上的菌落生长情况，计数并计算样品中微生物的总数。
问题：
（1）该实验采用的是什么检测方法？
（2）步骤（4）中接种时为什么要在酒精灯火焰旁进行
（3）如何根据平板上的菌落数计算样品中微生物的总数？
24. 案例分析题（20分）
答题要求：分析案例，回答问题，提出合理建议。
案例：某农产品加工厂生产的一批水果罐头在市场上出现大量变质现象，经检测发现罐头中含有大量的酵母菌和霉菌。
问题：
（1）请分析该批水果罐头变质的可能原因。
（2）针对该问题，提出相应的预防措施。

答案
1. C
2. A
3. C
4. C
5. B
6. B
7. A
8. C
9.C
10. B
11. C
12. B
13. C
14. D
15. C
16. B
17. D
18. B
19 D
20. C

21. （1）农产品微生物检测的意义在于保障农产品质量安全，防止有害微生物污染导致的食品安全问题；了解农产品微生物状况，指导生产、储存和加工过程中的卫生管理；评估农产品的新鲜度和货架期；为农产品质量标准制定和监管提供依据。（2）常见检测方法及适用范围：平板计数法，适用于检测农产品中细菌、霉菌和酵母菌等微生物的总数；显微镜直接计数法，可快速计数微生物数量，但不能区分死活；滤膜过滤法，用于检测水中或液体样品中的微生物。

22. 农产品中微生物生长繁殖的条件包括营养物质、适宜温度、合适湿度、酸碱度、氧气等。营养物质是微生物生长的基础，不同微生物对营养需求不同。适宜温度因微生物种类而异，嗜温菌适宜在20-40℃生长，嗜热菌能在较高温度生长，嗜冷菌可在低温下生长。合适湿度影响微生物的代谢活动。酸碱度也很关键，多数微生物适合在中性附近生长。氧气方面，好氧菌需氧气，厌氧菌需无氧环境，兼性厌氧菌在有氧无氧均可生长。控制措施有：控制储存温度，低温可抑制微生物生长；调节湿度，保持干燥不利于微生物生长；严格加工过程卫生管理，防止污染；进行适当的消毒灭菌处理，如高温、化学消毒剂等；采用气调包装等技术改变环境气体成分抑制微生物。

23. （1）该实验采用的是平板计数法检测农产品中微生物的总数。（2）步骤（4）中接种时在酒精灯火焰旁进行是为了防止空气中的微生物污染接种的样品和培养基，酒精灯火焰周围形成无菌区域，可有效避免杂菌混入。（3）计算方法：先计算每个平板上的菌落数，然后选择菌落数在30-300之间的平板进行计数。根据稀释倍数，用公式：每克样品中微生物总数=（某一稀释度平板上菌落数×稀释倍数）/接种量（0.1mL）来计算样品中微生物的总数。

24. （1）该批水果罐头变质的可能原因：水果原料本身可能带有较多的酵母菌和霉菌，在加工过程中未得到有效控制；加工环境卫生条件差，导致罐头在生产过程中被污染；罐头密封不严，给酵母菌和霉菌提供了生长繁殖的氧气和空间；储存温度不当，适宜的温度促进了微生物的生长。（2）预防措施：加强水果原料的检验，去除带菌量高的原料；改善加工车间的卫生条件，定期消毒；严格控制罐头的密封质量，确保密封良好；根据微生物生长特性，合理控制储存温度，一般水果罐头应储存于低温环境。