1、
2025年大三（生物工程）发酵工程综合测试卷
（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______
第I卷（选择题 共30分）
答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。
1. 以下关于发酵工程的说法，错误的是（ ）
A. 发酵工程是利用微生物的特定功能，通过现代工程技术，生产有用物质或直接应用于工业化生产的一种技术体系
B. 发酵工程的核心是菌种的选育
C. 发酵工程的产品主要包括微生物的代谢产物、酶及菌体本身
D. 发酵工程的发酵过程必须在无氧条件下进行
2. 下列哪种微
2、生物不是发酵工程常用的菌种（ ）
A. 大肠杆菌
B. 酵母菌
C. 乳酸菌
D. 噬菌体
3. 发酵工程中，培养基的成分不包括（ ）
A. 碳源
B. 氮源
C. 生长因子
D. 水
4. 发酵罐的搅拌装置的作用不包括（ ）
A. 使培养液充分混合
B. 增加溶氧
C. 促进微生物生长
D. 提高发酵罐的密封性
5. 发酵过程中，温度对发酵的影响不包括（ ）
A. 影响酶的活性
B. 影响微生物的生长繁殖
C. 影响发酵产物的合成
D. 影响发酵罐的材质
6. 以下不属于发酵工程下游加工过程的是（ ）
A. 发酵液的预处理
B. 产物的分
3、离
C. 产物的精制
D. 菌种的选育
7. 发酵工程生产的产品中，属于微生物代谢产物的是（ ）
A. 单细胞蛋白
B. 酶制剂
C. 抗生素
D. 氨基酸
8. 关于发酵工程的应用，下列说法错误的是（ ）
A. 发酵工程可用于生产食品添加剂
B. 发酵工程不能用于生产生物可降解塑料
C. 发酵工程可用于生产生物燃料
D. 发酵工程可用于生产医药产品
9. 发酵工程中，溶氧对发酵的影响不包括（ ）
A. 影响微生物的呼吸类型
B. 影响发酵产物的合成途径
C. 影响发酵液的pH值
D. 影响微生物的生长繁殖
10. 以下哪种发酵类型不属于发酵工程的分类
4、 ）
A. 厌氧发酵
B. 好氧发酵
C. 兼性发酵
D. 光合作用发酵
第II卷（非选择题 共70分）
11. （10分）简述发酵工程的基本流程。
12. （15分）分析影响发酵工程中微生物生长的主要因素。
13. （15分）论述发酵工程在食品工业中的应用。
14. （15分）材料：某发酵工程生产抗生素的工厂，在发酵过程中发现产量明显下降。经检测，发酵液中的溶氧含量较低。
问题：请分析溶氧含量低对发酵过程的影响，并提出解决措施。
15. （15分）材料：随着环保意识的增强，生物可降解塑料的需求日益增加。发酵工程可用于生产生物可降解塑料。
问题：请阐述发酵工程
5、生产生物可降解塑料的原理及优势。
答案：1. D 2. D 3. D 4. D 5. D 6. D 7. C 8. B 9. C 10. D
11. 发酵工程的基本流程包括：菌种的选育，通过诱变育种、基因工程等方法获得优良菌种；培养基的配制，根据菌种的营养需求配制合适的培养基；灭菌，对培养基和发酵设备进行灭菌处理，防止杂菌污染；接种，将选育好的菌种接种到培养基中；发酵过程，控制发酵条件，如温度、pH值、溶氧等，使微生物生长繁殖并合成产物；产品的分离与提纯，采用过滤、离心、萃取、蒸馏等方法将发酵产物从发酵液中分离出来，并进行精制。
12. 影响发酵工程中微生物生
6、长的主要因素有：温度，不同的微生物有其适宜生长的温度范围，温度过高或过低都会影响酶的活性，进而影响微生物的生长繁殖；pH值，微生物生长需要适宜的pH值环境，pH值的变化会影响微生物细胞的通透性、酶的活性等；溶氧，对于好氧微生物，溶氧是其生长繁殖必需的条件，溶氧不足会影响呼吸作用，导致生长受抑制；营养物质，包括碳源、氮源、生长因子等，营养物质的种类、浓度和比例会影响微生物的生长速度和代谢产物的合成。
13. 发酵工程在食品工业中有广泛应用。例如，利用酵母菌发酵生产面包、馒头等面食，酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵，产生的二氧化碳使面团膨胀松软。利用乳酸菌发酵生产酸奶、泡菜等，乳酸菌发酵产生乳酸，
7、赋予产品独特的风味和口感。还可通过发酵工程生产食品添加剂，如柠檬酸、谷氨酸钠等，用于改善食品的品质和风味。此外，发酵工程生产的单细胞蛋白可作为食品原料，增加食品的营养价值。
14. 溶氧含量低会影响微生物的呼吸作用，导致能量供应不足，微生物生长繁殖受抑制，进而使抗生素合成减少。解决措施：增加搅拌速度，提高溶氧传递效率；增加通气量，补充氧气；优化发酵罐的结构，提高溶氧效果；适当降低发酵液的黏度，改善溶氧状况。
15. 发酵工程生产生物可降解塑料的原理是利用微生物将可再生资源转化为生物可降解塑料。优势在于：原料可再生且来源广泛，如淀粉、纤维素等；生产过程相对环保，减少对环境的污染；生物可降解塑料在自然环境中可被微生物分解，不会像传统塑料那样造成长期的环境污染，有利于保护环境和可持续发展。
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