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2025年中职（农产品贮藏与加工）保鲜技术试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共40分）
答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1. 农产品保鲜技术的核心目标是（ ）
A. 延长农产品货架期
B. 增加农产品重量
C. 改变农产品颜色
D. 提高农产品价格
2. 以下哪种气体对大多数农产品保鲜有不利影响（ ）
A. 氧气
B. 氮气
C. 二氧化碳
D. 乙烯
3. 低温贮藏主要是通过降低（ ）来抑制农产品的呼吸作用等生理活动。
A. 湿度
B. 光照
C. 温度
D. 气体浓度
4. 气调贮藏中，降低氧气浓度主要是为了（ ）
A. 促进呼吸
B. 抑制呼吸
C. 增加香气
D. 改变口感
5. 农产品采后生理变化不包括（ ）
A. 呼吸作用
B. 蒸腾作用
C. 光合作用
D. 后熟作用
6. 下列哪种农产品适合冷藏保鲜（ ）
A. 香蕉
B. 荔枝
C. 苹果
D. 榴莲
7. 保鲜剂的作用不包括（ ）
A. 抑制微生物
B. 延缓衰老
C. 增加糖分
D. 保持色泽
8. 农产品在贮藏过程中，哪种情况容易导致霉变（ ）
A. 湿度低
B. 温度高
C. 通风好
D. 氧气少
9. 真空包装主要是减少了包装内的（ ）
A. 氧气
B. 氮气
C. 二氧化碳
D. 水分
10. 以下哪种农产品适合气调包装保鲜（ ）
A. 土豆
B. 洋葱
C. 草莓
D. 红薯
11. 冷藏库的温度一般控制在（ ）
A. 0℃以下
B. 0 - 4℃
C. 5 - 10℃
D. 10℃以上
12. 农产品保鲜中，防止氧化变色可采用（ ）
A. 加酸处理
B. 加碱处理
C. 避光处理
D. 加水处理
13. 哪种贮藏方式能较好地保持农产品的原有风味（ ）
A. 高温贮藏
B. 常温贮藏
C. 气调贮藏
D. 化学贮藏
14. 农产品采后病害主要由（ ）引起。
A. 昆虫
B. 微生物
C. 温度变化
D. 水分缺失
15. 以下哪种保鲜技术成本相对较低（ ）
A. 冷链物流
B. 气调库贮藏
C. 简易包装贮藏
D. 辐照保鲜
16. 对于一些易氧化的农产品，可在包装内加入（ ）
A. 干燥剂
B. 抗氧化剂
C. 防腐剂
D. 增味剂
17. 农产品在贮藏时，若湿度太大，易发生（ ）
A. 干裂
B. 发芽
C. 腐烂
D. 变色
18. 哪种保鲜技术利用了射线对农产品的作用（ ）
A. 低温保鲜
B. 气调保鲜
C. 辐照保鲜
D. 化学保鲜
19. 以下哪种农产品不适合长期贮藏（ ）
A. 大米
B. 鸡蛋
C. 菠菜
D. 面粉
20. 保鲜技术的发展趋势不包括（ ）
A. 智能化
B. 绿色化
C. 复杂化
D. 精准化

第II卷（非选择题，共60分）

（一）填空题（每空2分，共10分）
答题要求：请在横线上填写正确答案。

1. 农产品保鲜的基本原则包括保持农产品的______、______和营养价值。
2. 气调贮藏中，常见的气体调节方式有降氧法、______和混合法。
3. 农产品采后呼吸作用的强度与温度、______等因素有关。

（二）简答题（每题10分，共20分）
答题要求：简要回答问题，观点明确，逻辑清晰。

1. 简述低温贮藏对农产品保鲜的作用及原理。
2. 说明气调包装保鲜农产品的优点。

（三）判断题（每题2分，共10分）
答题要求：判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。

1. 所有农产品都适合采用相同的保鲜技术。（ ）
2. 农产品采后只要控制好温度就能长期保鲜。（ ）
3. 保鲜剂使用越多，农产品保鲜效果越好。（ ）
4. 气调贮藏中氧气浓度越低越好。（ ）
5. 农产品贮藏过程中，湿度越低越有利于保鲜。（ ）

（四）材料分析题（每题10分，共20分）
答题要求：阅读材料，结合所学知识回答问题。

材料：某农户收获了一批新鲜的草莓，准备贮藏一段时间后上市销售。但他发现草莓在常温下放置很快就变软、腐烂了。后来他采用了一些保鲜措施，将部分草莓放在密封的塑料盒中，并在盒内放入了一些保鲜剂，同时把另一部分草莓放入了冷藏库。结果发现，采用保鲜措施的草莓在一定时间内保持了较好的品质。

1. 分析该农户采用的保鲜措施的原理。
2. 请你为该农户提出一些其他可能有效的保鲜建议。

（五）综合应用题（每题10分，共20分）
答题要求：结合实际情况，运用所学知识进行分析解答。

1. 某农产品加工企业要将一批新鲜的橙子运往外地销售，如何选择合适的保鲜技术和包装方式来确保橙子在运输过程中的品质？
2. 当地有一批特色农产品需要长期贮藏，准备建设贮藏设施。请你根据所学知识，为其设计一个合理的贮藏方案，包括贮藏方式、温度控制、气体调节等方面。

答案：
1. A
2. D
3. C
4. B
5. C
6. C
7. C
8. B
9. A
10. C
11. B
12. C
13. C
14. B
15. C
16. B
17. C
18. C
19. C
20. C

填空题答案：
1. 新鲜度、品质
2. 充氮法
3. 湿度

简答题答案：
1. 低温贮藏对农产品保鲜的作用：降低呼吸作用、抑制微生物生长繁殖、延缓后熟衰老等。原理：低温降低了酶的活性，从而减缓了农产品的生理生化反应速率以及微生物的代谢活动。
2. 气调包装保鲜农产品的优点：降低氧气浓度抑制呼吸作用，延长保鲜期；减少氧化变色、异味产生；抑制微生物生长；保持农产品的脆度、色泽等品质。

判断题答案：
1. ×
2. ×
3. ×
4. ×
5. ×

材料分析题答案：
1. 密封塑料盒减少了氧气进入，抑制草莓呼吸；保鲜剂抑制微生物生长繁殖和延缓草莓衰老。冷藏库通过低温降低草莓呼吸作用和微生物活动。
2. 可以采用气调包装，调整气体比例；对草莓进行预处理，如清洗、晾干等；在包装内加入适量的缓冲材料防止碰撞损伤。

综合应用题答案：
1. 对于橙子运输保鲜，可采用冷链运输，保持适宜低温。包装采用塑料薄膜袋加透气垫包装方式，既能保持一定湿度又能透气。在薄膜袋内可适当加入保鲜剂。
2. 贮藏方案：采用气调库贮藏。温度控制在4 - 6℃。气体调节：降低氧气浓度至3% - 5%，增加二氧化碳浓度至5% - 8%。定期检查农产品品质，做好通风换气等管理工作。