1、
2026年咖啡师（咖啡实务）考题及答案
（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______
第I卷（选择题 共30分）
（总共6题，每题5分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）
w1. 以下哪种咖啡豆的烘焙程度最浅？（ ）
A. 深烘焙 B. 中烘焙 C. 浅烘焙 D. 意式烘焙
w2. 制作一杯完美的拿铁咖啡，牛奶的温度应该控制在（ ）。
A. 40 - 50℃ B. 50 - 60℃ C. 60 - 70℃ D. 70 - 80℃
w3. 咖啡研磨度对于咖啡萃取有着重要影响，
2、制作意式浓缩咖啡通常使用（ ）研磨度。
A. 极细 B. 细 C. 中度 D. 粗
w4. 以下哪种咖啡豆品种酸度较高？（ ）
A. 哥伦比亚 B. 巴西 C. 耶加雪菲 D. 曼特宁
w5. 拉花时，奶泡的质地应该是（ ）。
A. 细腻且有光泽 B. 粗糙 C. 有大气泡 D. 分层明显
w6. 咖啡生豆储存的理想条件是（ ）。
A. 高温高湿 B. 高温低湿 C. 低温高湿 D. 低温低湿
第II卷（非选择题 共70分）
w7. （10分）简述手冲咖啡的制作步骤。
w8. （15分）请说明意式咖啡制作中，影响咖
3、啡萃取的因素有哪些，并简要阐述如何调整。
w9. （15分）材料：有一位顾客来到咖啡店，想要一杯口感浓郁、带有巧克力风味的咖啡。现有咖啡豆：哥伦比亚咖啡豆，具有浓郁的坚果和巧克力风味；巴西咖啡豆，口感醇厚，酸度较低；曼特宁咖啡豆，有着浓郁的苦味和厚重的口感。
问题：如果你是咖啡师，你会如何选择咖啡豆来满足顾客需求，并说明理由。
w10. （20分）材料：在一次咖啡品鉴活动中，有几款不同烘焙程度的咖啡供参与者品尝。其中一款浅烘焙咖啡，有着清新的水果香气和较高的酸度；一款中烘焙咖啡，带有坚果和焦糖的香气，酸度适中；一款深烘焙咖啡，散发出浓郁的巧克力和烘焙香气，苦味较重。
问题：请分
4、析不同烘焙程度咖啡的特点，并谈谈你更喜欢哪种烘焙程度的咖啡及原因。
w11. （20分）材料：一家咖啡店近期发现，他们制作的拿铁咖啡中，奶泡的质量不稳定，有时过于稀薄，有时又过于浓稠，影响了咖啡的口感和外观。
问题：请分析奶泡质量不稳定的可能原因，并提出解决措施。
答案：
w1. C
w2. B
w3. A
w4. C
w5. A
w6. D
w7. 1. 准备手冲咖啡器具，如手冲壶、滤纸、滤杯、咖啡杯等，并将滤纸放入滤杯中。2. 根据个人口味称取适量咖啡豆，一般15 - 20克，研磨至适合手冲的粗细度。3. 将研磨好的咖啡粉倒入滤杯中，轻轻摇晃使咖啡粉表面平整。4
5、 用手冲壶烧开水，待水温降至90 - 95℃，以画圈的方式由外向内缓慢注水，第一次注水至咖啡粉表面湿润，等待30 - 40秒进行闷蒸。5. 闷蒸结束后，再次以画圈方式缓慢注水，直至滤杯中的水接近满杯，停止注水，等待咖啡液滴滤完毕。
w8. 影响意式咖啡萃取的因素及调整方法：1. 咖啡豆研磨度：研磨过细，萃取速度快，易产生苦味；研磨过粗，萃取不足，咖啡味淡。根据咖啡豆品种和机器调整合适研磨度。2. 水温：水温过高，苦味重；水温过低，萃取不足。意式咖啡机水温一般控制在90 - 96℃。3. 萃取时间：时间过长，咖啡过苦；时间过短，咖啡淡。一般萃取时间在25 - 35秒。4. 咖啡粉量：粉量过多
6、萃取过度；粉量过少，萃取不足。根据杯子大小和个人口味调整粉量。
w9. 选择哥伦比亚咖啡豆。理由：顾客想要口感浓郁、带有巧克力风味的咖啡。哥伦比亚咖啡豆具有浓郁的坚果和巧克力风味，能够满足顾客对巧克力风味的需求，同时其浓郁的口感也符合顾客对于浓郁咖啡的要求。而巴西咖啡豆酸度较低，巧克力风味不突出；曼特宁咖啡豆苦味过重，不符合顾客对口感的要求。
w10. 浅烘焙咖啡特点：具有清新水果香气，酸度较高，口感相对较明亮。中烘焙咖啡特点：带有坚果和焦糖香气，酸度适中，口感更丰富平衡。深烘焙咖啡特点：散发出浓郁巧克力和烘焙香气，苦味较重，口感醇厚。我更喜欢中烘焙咖啡，因为它既有一定的香气层次，又不会像浅烘焙那么酸，也不会像深烘焙苦味过重，口感丰富且平衡，能满足我对咖啡多种风味的需求。
w11. 奶泡质量不稳定的可能原因：1. 牛奶温度不合适，温度过高奶泡易粗糙，温度过低不易打发。2. 打发方式不正确，如打发速度不均匀等。3. 牛奶品质问题，脂肪含量等影响奶泡质地。解决措施：1. 精确测量牛奶温度，控制在50 - 60℃。2. 按照正确的打发方式，匀速打发，可先慢速后快速。3. 选用品质稳定的牛奶，根据不同牛奶调整打发参数。
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