婴幼儿的膳食与营养.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,*,单击此处编辑母版标题样式,婴幼儿的膳食与营养,1,2,影响幼儿生长发育的因素有哪些？,内在因素：遗传、内分泌、性别,外在因素：母亲的健康状况、营养、生活制度、体育锻炼、疾病、季节与气候、环境污染、家庭、社会。,3,一 关于营养,营养,：是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程，也可用来表示食物中营养素含量的多少和质量的好坏。,营养素,：,营养素是指维护机体健康，提供生长发育、劳动和活动所需的各种食物中所含的营养成分。营养素是营养的物质基础。,4,六大营养素,蛋白质、糖类（碳水化合物）、脂类、无机盐、维生素和水,人体的热量（能量、热能）主要来源于蛋白质、脂类和糖类，所以这三类称之为产热营养素,5,1.蛋白质,蛋白质的功能,（1）,生理功能,构成和修补组织，蛋白质是构成人体细胞组织的材料。,（2）,调节生理功能,蛋白质是人体内各种酶、激素和体内许多重要物质的基本原理。,（3）,提高机体的抵抗力,抗体是由蛋白质组成，蛋白质是抗体产生抵抗力必需的营养素。当婴幼儿营养状况良好，蛋白质摄入充足时，抵抗力就强。,（4）,提供热能。,6,蛋白质的,互补作用,将几种食物蛋白质混合食用，使其所含的氨基酸得以,取长补短,，从而提高蛋白质的营养价值，称为蛋白质的互补作用,蛋白质的,食物来源,奶、蛋、肉、鱼虾水产类、家畜家禽内脏,豆类,、谷类、干果类,幼儿的,供给量,动物蛋白和豆类蛋白不宜少于每日所需蛋白质总量的,50%,蛋白质所供热能应占每日热能,总量的,12%,15,7,8,9,2.糖类（碳水化合物）,2,、,生理功能,单糖：,双糖：,由碳、氢、氧三种元素组成,可溶性,（果胶、树胶、豆胶）,葡萄糖（糖类的最基本单位）、果糖、半乳糖,淀粉、糖原、,膳食纤维,1,、糖类的组成,降低餐后血糖,增强肠道功能,3,、食物来源,控制体重,4,、幼儿的供给量,1-6,岁应占每日热能总量的,55,60,多糖：,蔗糖、麦芽糖、乳糖,不可溶性,（纤维素、半纤维素、木质素）,对抗有害物质,维持肠道正常菌群,（,1,）供给热能,（,2,）构成体组织的重要物质,（,3,）合成糖原，贮存能量,（,4,）维持心脏和神经系统的功能,（,5,）节约蛋白质,（,6,）促进肠蠕动和排空,降低血浆胆固醇,谷类、根茎类,、干豆类、,乳类,；蔬菜、水果；蜂蜜、食糖,10,11,保健加油站,幼儿要少喝含糖饮料,幼儿大多爱喝甜甜的饮料，但是长期过量饮用的话不利于幼儿的健康。因为含糖的饮料很多含有色素，这些色素几乎都是有害的。而且含糖饮料大多呈酸性，会直接腐蚀牙釉质，导致龋齿的发生。一些饮料还含有咖啡因，咖啡因会使幼儿注意力下降。因此幼儿要少喝含糖饮料。,12,3.脂 类,2,、脂肪的,生理功能,类脂脂肪：,磷脂、糖脂、固醇类,饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸,多不饱和脂肪酸,1,、脂类的组成,（亚油酸、亚麻酸）,（,2,）供给热能,3,、食物来源,4,、幼儿的供给量,1-6,岁应占总热能的,30,35,，,7,岁以上占,25-30%,甘油,+,脂肪酸,（,1,）构成人体组织细胞,（,3,）维持体温，保护内脏,（,4,）促进脂溶性维生素的吸收,（,5,）增加食物美味和饱腹感,（,6,）,必需脂肪酸,的特殊生理功能,促进视网膜和脑细胞的发育,降低血浆,胆固醇,，防止动脉硬化,减少血栓的形成,维持皮肤的屏障功能,植物油和动物脂肪,必须脂肪酸应占,4,5%,13,5,、脂肪的食物来源及营养价值：脂肪的营养价值视所含的不饱和脂肪酸多少而定，多则营养价值高，反之则反之。,14,保健加油站,DHA,奶粉广告中经常听到DHA，这到底是什么呢？,其实所谓的DHA，就是一种不饱和脂肪酸，俗称脑黄金，具有健脑益智的作用。DHA是大脑细胞形成、发育和运转不可缺少的物质基础，不仅对胎儿大脑发育有重要影响，而且对视网膜光感细胞的成熟有重要作用。DHA的主要来源是海洋鱼贝类，尤其是鱼油。,15,4.无机盐（矿物质）,1、生理功能：是人体的重要组成成分，调节人体生理活动，维持人体正常功能不可缺少的物质,如：,钙,Ca,、,磷,P,、,钾,Ka,、,硫,S,、,钠,Na,、,氯,Cl,、,镁,Mg微量元素有,铁,、,锌,、,硒,、,钼,、氟、,铬,、,钴,、,碘,等。,16,（1）钙,生理功能,：,钙是构成骨骼和牙齿的主要成分,钙能维持神经、肌肉的兴奋性,钙参与血凝过程，是血液凝固的要素,钙参与机体能量代谢和激活酶,缺乏：,幼儿缺钙，不仅会造成发育迟缓，牙齿不整齐，严 重的还会引起手足搐搦症或佝偻病。,食物来源：,乳类、鱼、虾、紫菜、海带、豆类及其制品、芝麻酱、绿叶蔬菜。,17,苋菜,18,幼儿的供给量：,每日约需,800mg,。,怎样提升钙的吸收率？,（,1,）给幼儿提供膳食时，多提供,蛋白质,、,维生素,D,等食物，有,利于,钙的吸收。,（,2,）食物中若,植酸,、,草酸,含量过高，钙的吸收率就会,降低,。,（,3,）摄入过多的,脂肪,，使大量的脂肪酸与钙结合成不溶性的皂化物，,降低,钙的吸收。,19,（2）铁,生理功能,：铁是合成血红蛋白的主要成分，人体中,60%70%,的铁在红细胞中，参与氧的输送和组织的呼吸。,缺乏症,：缺铁性贫血，影响幼儿体格及智力的发育。,20,食物来源：,动物性食物，如动物肝脏、瘦肉、动物血、蛋黄等；植物性食物，如黑木耳、海带、芝麻酱、绿叶蔬菜、豆类等。,同时多提供含维生素C丰富的蔬菜和水果，以促进铁的吸收。,幼儿的供给量：,幼儿每日铁的供给量标准为,10mg,。,21,保健加油站,幼儿吃菠菜能补铁吗？,虽然菠菜中含铁量较高，但其所含的铁很难被小肠吸收，而且菠菜中还含有一种叫草酸的物质，很容易与铁作用形成沉淀，使铁不能被人体所利用。,同时，菠菜中的草酸还易与钙结合成不易溶解的草酸钙，影响对钙质的吸收。菠菜中仅有1的铁在肠道中吸收，90 与草酸结合，不仅难以吸收，而且也会影响人体对铁的吸收利用。人体对食入铁的吸收及利用，不取决于食物中铁之含量，而是取决于铁的存在形式，只要能在肠道中溶解的铁，才能供人体吸收利用。牛肉、肝及于肉之铁吸收率比菠菜高出20倍以上。,22,（3）碘,生理功能：,合成甲状腺素,促进物质和能量的代谢,促进生长发育,缺乏症,：甲状腺肿大，严重的碘缺乏症是,“,呆小症,”,。,食物来源：海产品中的海藻类含碘最为丰富，是碘的最佳来源，摄取碘盐是补充碘最简便的方式。,23,5.维生素,生理功能：,调节人体的生理功能，尤其是与酶有密切关系。,按维生素的溶解性质，可分为,脂溶性维生素,和,水溶性,维生素,两大类。脂溶性维生素有,维生素,A,、,D,等，水溶,性维生素有,维生素,B1,、,B2,、,C,等。,24,1.,维生素,A,（视黄醇）,（1）生理功能：,维持夜视功能,维持上皮细胞的正常发育,（,2,）缺乏症：,夜盲症、干眼病、也容易患呼吸道感染；维生素,A,摄入量过多可导致中毒。,25,（,3,）食物来源：,维生素,A,只存在于动物性食物 中。如：肾、心、肺、肝、蛋黄、乳类、鱼肝油等。植物性食品中含有维生素,A,原（胡萝卜素），在小肠内可转变为维生素,A,。含有胡萝卜素的食品有菠菜、番茄、柿子等绿色、橙色蔬菜及水果等。,（,4,）幼儿的需要量：,幼儿每日需,300750ug,。,26,2,.,维生素,D,（骨化醇,),（,1,）生理功能：,促进钙、磷的吸收和利用，帮助钙沉淀在骨骼上。促进骨骼和牙齿的生长。,（,2,）缺乏症：,佝偻病,;,但服用维生素,D,过多，会引起维生素,D,中毒。,（,3,）来源：,晒太阳是获得维生素D最简便有效的途径。鱼肝油、肝脏、蛋类、等动物性食品有极少量的维生素D。,（,4,）幼儿的需要量：,幼儿每日约需,10ug,。,27,3,.,维生素,B1,（硫胺素）,（1,）生理功能：,维生素,B1,是酶的重要组成部分，能促进糖类代谢；促进胃的排空，增进食欲；保持神经系统和心脏的正常生理功能。,（,2,）缺乏症：,脚气病，主要症状：人易疲劳，食欲不振，下肢水肿、麻痹、肌肉疼痛，严重时因心力衰竭而死亡。,（,3,）食物来源：,谷类（糙米、粗粮）、豆类、麦胚、硬果类及动物内脏、蛋类。,（,4,）幼儿的需要量：,幼儿每日需要量,0.61.3mg,。,28,缺乏症：,坏血病，表现为毛细血管脆弱，皮下出血，骨骼牙齿断裂；牙龈出血、溃烂等。,食物来源：,新鲜蔬菜、水果。如：柑橘、山楂、鲜枣、番茄、白菜及绿色蔬菜等。,(4),幼儿的需要量：,幼儿每日需,30,50mg,4）维生素C,29,案例分析题,有幼儿家长为孩子准备早点，只吃鸡蛋、牛奶，不吃或很少吃主食，因为他们认为蛋白质含量丰富，对孩子的健康成长有利。请问这种做法对吗？这样做的结果会给孩子的身体造成什么样的影响，表现为什么病症？如果你是孩子的家长，你将会给孩子准备什么样的早餐？,30,（正常情况下，糖类是供能物质,蛋白质用来构成人体细胞和组织的主要成分。若早点只供应蛋白质食物，那么就会出现血糖降低，轻则会出现头昏，注意力不集中，四肢无力等低血糖的症状等。）,31,母乳喂养的好处,营养价值高,提高抵抗力,减少过敏反应,有利于乳儿的心理健康,母乳新鲜、干净，温度适宜，喂哺方便,应从婴儿4-6个月开始添加辅食，逐渐减少哺乳次数。一般于生后10-12个月完全断奶，可以稍微延迟，但不宜超过1岁半。,32,添加辅食的原则,循序渐进，逐步适应,辅食应在喂奶前添加，防止婴儿吃饱奶后不吃辅食,炎热的夏季或婴儿生病时，应暂时延缓添加新辅食,添加辅食的种类和量要结合月龄、健康状况及营养而定，可增可减,通常来说，婴儿在,满3个月,后，也就是,第4个月时,可以吃辅助食品，因为在前三个月里，小宝宝的唾液腺分泌非常少，我们知道，唾液中含有淀粉酶，消化道里也有淀粉酶，当淀粉酶相当少时，小宝宝吃了淀粉以后，就不容易消化。所以，我们主张满3个月后，才给宝宝添加辅助食品。,要根据宝宝的月龄按期添加。一般地，,1-3个月,添加的辅食有糖、菜汤、稀米汤、果汁、蛋黄、鱼泥等；,4-6个月,添加的辅食有菜泥、烂米粥、鱼松、蛋羹等；,7-9个月,添加的辅食有肉泥、肝泥、豆腐、面片、菜粥等；,9-12个月,添加的辅食有龙须面、烂饭、馄饨等。,33,复习巩固,1.多吃（）可以预防贫血,A 牛奶 B 动物肝脏 C 菠菜 D 脂肪,2.补充碘最简便的方法是（）,3.胡萝卜素在小肠内可以转化成维生素（）,4.（）含有丰富的维生素B1,A 脂肪 B 精细面粉 C 粗粮 D 冰激凌,5.摄取钙的同时应摄取维生素（）,6.母乳喂养的婴儿不容易患消化道感染是因为（）,A 母乳喂养有利于心理健康 B 营养丰富,C 母乳需要加热 D 母乳新鲜，喂哺方便,34,谢谢！,35,