人教版高中生物必修一生命活动的主要承担者——蛋白质.ppt

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,*,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,人教版高中生物必修一生命活动的主要承担者蛋白质,肉 蛋 奶 豆,蛋白质严重缺乏的儿童,2004,年的,“,大头娃娃,”,事件。因为婴儿长期食用含有,三聚氰胺,的劣质奶粉，导致营养不良。,为什么要添加？,合格奶粉对蛋白质的含量有规定，一般通过检测奶粉中的含,N,量来检测这一指标，黑心的奶粉制造商通过加入三聚氰胺冒充蛋白质。,为什么三聚氰胺能冒充蛋白质提高奶粉的含,N,量呢？,蛋白质？,三聚氰胺结构简式,是大分子物质，基本单位是,氨基酸,一,.,氨基酸及其种类,1.,元素组成,C,、,H,、,O,、,N,H,C,C,H,NH,2,O,OH,甘氨酸,(P,、,S,、,Fe),2.,组成蛋白质的氨基酸的通式,C,H,NH,2,CH,C,O,OH,CH,3,CH,3,缬氨酸,C,H,NH,2,C,O,OH,CH,3,C,H,NH,2,CH,C,O,OH,CH,3,CH,3,CH,2,亮氨酸,丙氨酸,C,H,NH,2,CH,C,O,OH,CH,3,CH,3,缬氨酸,C,H,NH,2,C,O,OH,CH,3,C,H,NH,2,CH,C,O,OH,CH,3,CH,3,CH,2,亮氨酸,丙氨酸,C,H,NH,2,CH,C,O,OH,CH,3,CH,3,缬氨酸,C,H,NH,2,C,O,OH,CH,3,C,H,NH,2,CH,C,O,OH,CH,3,CH,3,CH,2,亮氨酸,丙氨酸,C,H,NH,2,CH,C,O,OH,CH,3,CH,3,缬氨酸,C,H,NH,2,C,O,OH,CH,3,C,H,NH,2,CH,C,O,OH,CH,3,CH,3,CH,2,亮氨酸,丙氨酸,C,H,NH,2,CH,C,O,OH,CH,3,CH,3,缬氨酸,C,H,NH,2,C,O,OH,CH,3,C,H,NH,2,CH,C,O,OH,CH,3,CH,3,CH,2,亮氨酸,丙氨酸,NH,2,氨基,H,H,N,C,O,OH,羧基,COOH,含有氨基和羧基的化合物叫做氨基酸，自然界中的氨基酸有几百种，而,组成蛋白质的只有约,20,种,？,特点：,1.,每个氨基酸,至少,有一个氨基和一个 羧基且它们都连在同一个碳原子上,2.,氨基酸的不同由,R,基决定,C,H,N,H,H,氨基,C,O,OH,羧基,R,侧链基团,通式,回目录页,CH,2,CH,2,COOH,H,2,N,C,COOH,H,谷氨酸,CH,2,CH,2,CH,2,CH,2,NH,2,H,2,N,C,COOH,H,赖氨酸,NH,2,与,COOH,没有连在同一个“,C”,上。,构成蛋白质的氨基酸判断：,1.,下列哪些是构成蛋白质的氨基酸（）,A,、,NH,2,CHCOOH,|,R,B,、,NH,2,CH,2,COOH,C,、,NH,2,CHOH,|,COOH,D,、,NH,2,CH,2,CH,2,CH,2,COOH,ABC,必需氨基酸（,8,种，婴儿多一种组氨酸）：人体细胞不能合成的,甲,硫氨酸、,缬,氨酸、,赖,氨酸、,异,亮氨酸,苯,丙氨酸、,亮,氨酸、,色,氨酸、,苏,氨酸,20,种氨基酸,非必需氨基酸（,12,种）：人体细胞能合成的,甲 携 来 一 本 亮 色 书,二,.,蛋白质的结构及其多样性,1,、氨基酸的结合方式：,C,H,COOH,R,1,C,H,NH,2,COOH,R,2,NH,2,C,O,H,N,H,OH,氨基酸的结合方式：,C,H,R,1,NH,2,OH,C,O,H,2,O,C,H,COOH,R,2,H,N,H,氨基酸的结合方式,:,C,H,R,1,NH,2,C,O,C,H,COOH,R,2,H,N,H,2,O,二肽,肽键,脱水缩合,三肽,氨基酸的结合方式,:,脱水缩合,肽键,C,H,COOH,R,2,H,N,OH,H,C,C,H,R,1,NH,2,C,O,C,H,R,2,H,N,O,二肽,H,2,O,H,2,O,氨基酸的结合方式,:,脱水缩合,C,C,H,R,1,NH,2,C,O,C,H,R,2,H,N,O,肽键,二肽,C,H,COOH,R,2,H,N,H,2,O,肽键,三肽,H,2,O,2,、多肽及多肽链,多个氨基酸分子经过不断的脱水缩合形成的含有多个肽键的化合物叫,多肽,多肽通常呈链状叫,多肽链,构成蛋白质的层次？,氨基酸,二肽,多肽,三肽,肽链,蛋白质,脱水缩合,盘曲折叠,3,、蛋白质的结构多样性,（,1,）氨基酸的种类不同，构成肽链不同,（,2,）氨基酸的数目不同，构成肽链不同,（,3,）氨基酸的排列顺序不同，构成肽链不同,（,4,）,肽链,的数目和空间结构不同，构成的蛋白质不同,（,1,）,氨基酸,的种类不同，构成肽链不同,（,2,）,氨基酸,的数目不同，构成肽链不同,（,3,）,氨基酸,的排列顺序不同，构成肽链不同,蛋白质结构的多样性,氨基酸角度,蛋白质的,功能,多样性,蛋白质的,结构,多样性,许多蛋白质是,构成细胞和生物体,结构,的重要物质。,如,羽毛、肌肉、头发、蛛丝,等,的成分主要是蛋白质。,4,、蛋白质的功能,结构蛋白：,细胞内的,化学反应离不开酶,的,催化。绝大多数酶都是蛋白质,。（上图所示,为胃蛋白质酶结晶）,蛋白质的功能,催化作用,：,有些蛋白质具有运输载体的功能。如,血红蛋白、载体蛋白,。,蛋白质的功能,运输作用：,有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如,胰岛素、生长激素,。,蛋白质的功能,调节生命活动：,免疫作用：,抗体,蛋白质的功能,一切生命活动都离不开蛋白质，,1,、结构蛋白：,肌肉、头发、羽毛等,2,、催化作用：,绝大多数酶,3,、运输作用：,血红蛋白、载体蛋白,4,、调节生命活动：,胰岛素、生长激素,5,、免疫作用：,抗体,蛋白质的功能,蛋白质是生命活动的主要承担者。,组成元素,C,、,H,、,O,、,N,（,PS,）,导致,氨基酸,种类：,20,种,必需氨基酸：,8,种,非必需氨基酸：,12,种,通式：,C,H,C,H,2,N,OH,O,R,特点：至少有一个,NH,2,和一个,COOH,连在同一个,C,原子上,脱水缩合,多肽,氨基酸的种类不同,氨基酸的数目不同,氨基酸排列顺序不同,多肽的空间结构不同,折叠盘旋,蛋白质,结构多样性,功能多样性,构成生物体，如结构蛋白,运输作用，如血红蛋白,催化作用，如酶,调节作用，如胰岛素,免疫作用，如抗体,形成,导致,课堂小结,三、常考的蛋白质的性质,1,、蛋白质变性：,某些物理或者化学因素使蛋白质的,空间结构,变得松散、伸展，这个过程称为蛋白质的变性。,(1),物理因素：加热、紫外线、,X,射线等；,(2),化学因素：强酸、强碱、重金属、酒精等。,2,、,蛋白质的水解,：,(1),概念,：,蛋白质在某些酸、碱或者,酶,的作用下，可以发生水解，生成一系列的中间产物，最后生成氨基酸。,(2),破坏的化学键：,CO NH,(3),过程：,蛋白质 多肽 氨基酸,蛋白酶,肽酶,四、蛋白质相关计算,2个氨基酸脱水缩合，脱水个，形成个肽键，形成的化合物叫。,3个氨基酸脱水缩合，脱水个，形成肽键，形成的化合物叫。,N个氨基酸脱水缩合形成1条肽链，脱水,个，形成,个肽键，形成的化合物叫。,N个氨基酸脱水缩合形成2条肽链，脱水,个，形成个肽键。？,1,1,2,肽,22,3,肽,N-1,N-1,多肽,N-2,N-2,N个氨基酸脱水缩合形成M条肽链，脱水,个，形成个肽键。,N个氨基酸脱水缩合形成环状化合物，脱水个，形成个肽键。,一条肽链中至少含有个氨基羧基，如果有一条肽链有2个氨基，则说明这个氨基在上。,N-M,N-M,N,N,1,1,R,基,1,、若,n,个氨基酸形成,m,条肽链,脱水数,=,肽键数,=,氨基酸数肽链数（,n-m,）,肽链中至少有 个氨基，个羧基。,m,n,2.,若,n,个氨基酸形成环状结构，则肽键数等于脱掉,的水分子数，等于？。,3,、多肽链（蛋白质）的相对分子质量,=,氨基酸平均分子质量之和脱去的水分子的分子质量之和,m,四、蛋白质相关计算,例1.血红蛋白分子由4条多肽链组成，共含574个氨基酸，则该分子中含有的肽键数和脱去的水分子数分别是（）,和和570,和和578,A,例,2.,组成生物体的某蛋白质的,12,种氨基酸的平均相对分子质量为,128,，一条含有,100,个肽键的多肽链的相对分子质量为？,11128,4,、,蛋白质中原子数计算：,C,原子数,=,各氨基酸中,C,原子的总数；,H,原子数,=,各氨基酸中,H,原子的总数,-,脱去的水分子数,2,；,O,原子数,=,各氨基酸中,O,原子的总数,-,脱去的水分子数；,N,原子数,=,各氨基酸中,N,原子的总数,例,3,、,某蛋白质由,m,条肽链、,n,个氨基酸组成。该蛋白质至少有氧原子的个数是：（）,A,n-m B,n-2m C,n+m D,n+2m,C,例,4.,分子式为,C,63,H,103,O,65,N,17,S,2,的多肽化合物，由一条肽链构成，通常情况下，最多含有几个肽键？,D,