六大类茶的冲泡.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,二级,三级,四级,五级,*,六大茶类的冲泡,1,茶叶分类,分类依据,茶叶分类,加工工艺,加工工艺不同，茶叶中的茶多酚氧化程度不同，品质也不同，可以分为绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶六大类,产地,我国有四大茶区（西南茶区,高原茶区；华南茶区,南岭茶区；江南茶区,中南茶区、江北茶区,中北茶区）、,20,多个省产茶，分为浙茶、闽茶、台茶、滇茶、赣茶、徽茶等。,产茶时令分为春茶、夏茶、暑茶、秋茶、冬茶。春茶在清明前采摘的称谓明前茶，谷雨前采摘的为雨前茶。,质量级别,一般分为特级、一到五级。普洱散茶分特级、一级至十级。,外形,针形茶、扁形茶、曲螺形茶、片形茶、兰花形茶、单芽形茶、直条形茶等。,销路,外销茶、内销茶、边销茶等,加工程度,分为初制茶（毛茶）、精制茶（商品茶、成品茶）、深加工茶（速溶红茶）等,发酵程度,分为不发酵茶、轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶等,2,茶叶一般分类,3,水、器,器为茶之父，水为茶之母,用水：十分茶、八分水,软水：水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成份的溶解度。硬度高，则色黄褐而味淡，严重的会味涩以致味苦,泉水、溪水、江水河水、纯净水、自来水,“宜砂景瓷”,紫砂壶以宜兴产的较好，瓷器宜景德镇产的最好,4,茶具介绍,5,茶具的种类,陶土,玻璃,金属,瓷器,漆器,竹木,6,盖碗,公道杯,7,茶巾,8,茶 荷,9,茶杯叉,10,茶艺六君子,茶筒：盛放茶艺用品的器皿茶器筒,11,茶艺六君子,茶匙：形状像汤匙,主要用途：挖取泡过的茶，壶内茶叶,12,茶艺六君子,茶漏,：置茶时放在壶口上，以导茶入壶，防止茶叶掉落壶外,13,茶艺六君子,茶勺：盛茶入壶,14,茶艺六君子,茶夹：茶夹功用与茶匙相同，可将茶渣从壶中挟出，也可用来挟着茶杯洗杯，防烫又卫生,15,茶艺六君子,茶针：疏通茶壶的内网,(蜂巢)，或放入茶叶后把茶叶拨匀，碎茶在底，整茶在上,16,冲泡茶叶最佳水温,17,中式传统泡茶法,烫壶：将沸水冲入壶中至溢满为止,.,倒水：将壶内的水倒出至茶船中。,置茶：这是比较讲究的置茶方式，将一茶漏斗放在壶口处，然后用茶匙拨茶入壶。,18,中式传统泡茶法,注水：将烧的水注入壶中，至泡沫溢出壶口。,倒茶：注意倒茶时不能一次倒满一杯，至七分满处为好。,19,中式传统泡茶法,分茶：将茶中的茶汤到入茶杯中，以七分满为宜,奉茶：自由取饮，或由专人奉上,去渣：用渣匙将壶中茶渣清出,以备后用：客人离去后，洗杯，洗壶以备下次用,20,绿茶的冲泡,21,绿茶冲泡方法,茶与水的比例，大致是,1:5060。严格的茶叶评审，绿茶是用150ml的水冲泡3g茶叶。,茶具：玻璃杯或白瓷盖碗,22,玻璃杯冲泡,名优绿茶：分上投法、下投法和中投法，视具体的茶叶品质特征而定,上投法：先冲水后投茶，适用于特别细嫩的茶，如碧螺春、信阳毛尖等。不适宜松散型或毛峰类茶叶，会使茶叶浮在汤面。,先将开水注入杯中约七分满（倾茶七分满）的程度，待水温凉至,80,左右时，将茶叶投入杯中，稍后即可品茶。,缺点：杯中茶汤浓度上下不一，茶的香气不容易挥发。,23,玻璃杯冲泡,中投法：先将开水注入杯中约,1/3处，待水温凉至80左右时，将茶叶投入杯中少顷，再将约80的开水徐徐加入杯的七分满处，稍后即可品茶。,龙井、太湖绿、六安瓜片、绿阳春等大多采用中投法。,两次分段泡茶法，它虽然对茶的选择不是很强，也在一定程度上解决了泡茶水温偏高带来的弊端，但也给泡茶带来复杂化。,24,玻璃杯冲泡,下投法：先投茶后注水，适合于茶条松展的茶。先将茶叶投入杯中，再用,85左右的开水加入其中约1/3处，约15秒后再向杯中注入85的开水至七分满处，稍后即可品茶。,黄山毛峰,25,盖碗冲泡,盖碗冲泡：茶叶用量用量约为三分之一到一半，水温略高，约为9095度，冲泡时间约6秒10秒。,根据室温的不同采用上投法、中投法、下投法的，如夏天上投法，冬天下投法，春秋中投法。,26,白茶的冲泡,27,白茶,产地：福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县，台湾省也有少量生产。,历史：200年左右的历史，最早由福鼎县首创,特征：表面密布白色茸毫，采摘多毫的幼嫩芽叶制成，制法上采取不炒不揉的晾晒烘干工艺,种类：银针、白牡丹、贡眉、寿眉等,28,白 茶,福建特产,主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。,代表产品：白毫银针：外形挺直如针，芽头肥壮，满坯白毫，色白如银。冲泡后，香气芬芳，滋味鲜醇。,注：安吉白茶是用绿茶加工工艺制成，属绿茶类，其白色是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树,29,白茶冲泡方法,水温:80-85,冲泡:清澈透明的玻璃杯，用量约为玻璃杯容积的八分之一，采用上投法，约浸泡5分钟左右即可饮用，饮到一半加水；,盖碗冲泡:投三分之一的茶量，先把开水倒进茶海降温，待降到一沸水温（80-85,）再用来冲泡，时间控制约为10秒-15秒。,30,黄茶的冲泡,31,黄 茶,我国特产，按鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶,黄芽茶:原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶,代表产品：湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。,黄小茶:采摘细嫩芽叶,代表产品：湖南岳阳的“北港毛尖”，湖南宁乡的“沩山毛尖”，湖北远安的“远安鹿苑”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。,黄大茶:采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶,代表产品：安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。,32,黄茶的冲泡方法,1、清洁茶具;,2、选择好150的黄茶与水的分量;,3、将茶叶放进高温杯中;,4、在杯中倒进二分一的水，浸泡黄茶叶;,5、在黄茶叶浸泡了一分钟左右后倒进另外一半水;,6、注意在冲泡的时候，要提高水壶，让水由高出向下冲，并将水壶由上往下反复提举三四次。,33,青茶的冲泡,34,代表产品,闽北乌龙：最负盛名的是武夷岩茶，其次为,“,武夷四大名枞,”,，即大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟,闽南乌龙茶：安溪铁观音,广东乌龙：凤凰水仙、饶平乌龙和凤凰单枞,台湾乌龙：台湾乌龙、台湾包种两种。其中台湾包种中文山包种、冻顶乌龙属名品,青茶,35,青茶的冲泡方法,使用盖碗或者紫砂壶冲泡，水温为沸腾的100度,茶量约为茶具容积的三分之一（铁观音、乌龙）至三分之二（单丛），冲泡时间根据具体的茶而定，一般为8-15秒。,36,红茶的冲泡,37,红茶,代表产品,中国红茶,：,祁红、滇红、英红（广东英德）、,安化工夫红茶,（,“,湖红,”,的代表，清咸丰时，在国内外享有盛名，,1915,年在巴拿马万国博览会荣获金质奖章,）,世界三大高香茶：,祁门红茶、印度大吉岭红茶、斯里兰卡红茶,38,红茶冲泡方法,清饮：盖碗或者玻璃杯冲泡，用量约为杯体的三分之一，水温约90-100度，冲泡时间约为6秒-10秒，汤色不易太深,调饮：牛奶、糖、柠檬汁、蜂蜜甚至香槟酒进行调配。调出的饮品多姿多彩，风味各异,39,黑茶的冲泡,40,黑 茶,黑茶（dark tea）因成品茶的外观呈黑色，故得名。,主产区：四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。,41,黑茶冲泡方法,水温：100,，沸腾,紫砂壶冲泡：茶量约为壶体的1/4-1/3，洗茶2-3遍，冲泡时间约为10-15秒，汤色要求深红或者褐红透亮，不易过黑，此外年份久远的陈茶建议洗茶3遍以上,42,茯砖茶的冲泡,如意杯冲泡,1、取茶:用黑茶专用茶刀挫茶,沿茶砖纹路轻撬,2、投茶:取茶8g左右（喜欢味浓或品饮人数较多时可适量多取）,投入如意杯中,3、冲泡:用少许沸水洗茶后,按1:40左右的茶水比例用沸水冲泡;,4、茶水分离:将如意杯按钮按下,使茶汤分离,可冲泡数次,5、分茶:将茶汤从如意杯中倒入品茗杯中请客人品饮,6、品饮:也可直接用如意杯品饮,43,黑茶的冲泡,1、有盖紫砂壶泡饮:取茶8克左右先用沸水润茶,再加盖浸泡12分钟后即可饮用（可多次加水冲泡）,2、传统煮饮法:取茶1015克（68人饮用）,用沸水润茶后,再用冷水煮沸,3、功夫泡饮法:取茶为茶壶的2/5左右,用功夫茶具,按功夫茶泡饮方式冲泡,4、奶茶饮法:按传统方法煮好茶汤后,按奶、茶汤1：5的比例调制,然后加适量盐,即调成具有西域特色的奶茶,橙红的茶汤与白色的奶充分混合后呈现粉红色,称之为红粉佳人,5、凉茶饮法:按杯泡法或煮饮法滤好茶汤后,将茶汤放入冰箱中冰镇后饮用,44,各种茶一般汤色,绿茶,黄茶,45,各种茶一般汤色,白茶,青茶,46,各种茶一般汤色,红茶,黑茶,47,冷泡茶,准备茶叶、水和茶具，茶叶要比平时热水泡茶多一些，也可以用专门的茶包,水最好是冷却的白开水或纯净水，尽量不含太多矿物质。一般说来，每,1000,毫升水需,10,15,克茶叶,在壶底放好茶叶，冲入冷水，室温下放置,3,4,小时后，取出茶叶再放入冰箱冰镇至凉透即可,也有人习惯一开始就放进冰箱，等待,8,小时的时间再滤去茶叶饮用,换做茶包和茶粉，半小时到一小时就泡好了,48,谢谢各位,49,此课件下载可自行编辑修改，供参考！,感谢您的支持，我们努力做得更好！,50,