功能性脂类幻灯片.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,单击此处编辑母版标题样式,功效成分的定义和分类,在功能性食品中，真正起生理作用的成分称为功效成分，或称活性成分、功能因子。,第三代功能性食品的特点就体现在对功效成分的研究透彻，即功效成分清楚，结构明确，含量确定，作用机理清楚。,我国缺少的就是对第三代功能性食品的系统研究和开发。如何加快对功效成分的深层次研究，尽快开发出大量第三代产品，已是非常迫切。,（一）,功效成分的,定义,1,功效成分的定义和分类,功效成分包括,7,类：,1.,功能性碳水化合物,。如活性多糖、功能性低聚糖等。,2.,功能性脂类,。如多不饱和脂肪酸、磷脂等。,3.,氨基酸、肽和蛋白质,。如免疫球蛋白、酶蛋白等。,4.,维生素和维生素类似物,。如水溶性维生素、脂溶性维生素等。,5.,矿物元素,。包括常量元素、微量元素。,6.,植物活性成分,。如皂苷、生物碱、萜类化合物等。,7.,益生菌,。如乳酸菌、双歧杆菌等。,（,二,）,功效成分的分类,2,功效成分和营养素的相互关系,营养素是食品的基本成分。,六大营养素,：碳水化合物（多糖等）、蛋白质、脂肪、维生素、矿物元素、水（第七大营养素膳食纤维）。,功效成分指功能性食品中起生理作用的成分。,七大功效成分,：功能性碳水化合物；功能性脂类；氨基酸、肽和蛋白质；维生素和维生素类似物；矿物元素；植物活性成分；益生菌。,3,第二章 功能因子,01,第一节 功能性脂类,第二节 膳食纤维,第三节 活性多糖,第四节 功能性甜味剂,第五节 活性氨基酸、活性肽和活性蛋白质,第六节 益生菌,第七节 自由基清除剂,第八节 活性矿物元素,第九节 植物活性成分,0,2,0,3,0,4,0,5,0,6,0,7,0,8,0,9,第十节 维生素和维生素类似物,10,4,第一节,功能性脂类,1,多不饱和脂肪酸的定义,2,-3多不饱和脂肪酸,3,-6多不饱和脂肪酸,4,磷脂,5,脂类,脂类,在人体膳食中地位重要。与蛋白质、碳水化合物构成产能的三大营养素。,脂类的生理作用：,蛋白质,脂类,碳水化,合物,食物中产能的三大营养素,1.为人体提供能量。,2.参与人体细胞构成，是其组成成分。,3.脂类衍生物如前列腺素能刺激平滑肌收缩，在细胞内起调节作用。,4.在血浆中的运输情况直接影响人体健康。如糖尿病、胰腺炎和甲状腺机能低下等疾病与血浆脂类异常有关。,5.体内储存过量脂类将导致肥胖。,6.脂类代谢异常，会引起动脉粥样硬化。,6,脂类,我国推荐脂肪供给能量占总能量的20%-30%为宜，其中饱和脂肪占10%，多不饱和脂肪占10%，胆固醇摄入控制在300mg/d以内。,以前，我国居民膳食中脂肪所占比例较低，由脂肪供给的能量占总能量的17%-20%；现今，城镇居民脂肪摄入量占总能量的30%以上。,因此，与脂肪有关的疾病，如肥胖、动脉硬化、心血管病等呈增多趋势。,7,一、多不饱和脂肪酸的定义,指含有两个或两个以上双键，且碳链长度为18-22个碳原子的直链脂肪酸。,多不饱和脂肪酸的英文缩写,PUFA,其分子中距离羧基最远端的,双键：,在倒数第6个C上称,-6多不饱和脂肪酸；在,倒数第3个C上称,-3多不饱和脂肪酸。,8,必需脂肪酸,必需脂肪酸,是指机体生命活动必不可少的，但机体自身又不能合成的，必需由食物供给的多不饱和脂肪酸（PUFA）。,必需脂肪酸类型：有两种,-3系列(-亚麻酸)，-6系列(亚油酸)。,9,必需脂肪酸功能：,1.是磷脂的重要组成成分,2.是合成前列腺素PG)、血栓素(TXA)等的前体物质,3.有胆固醇代谢有关,4.参与动物精子的形成,5.维持正常的视觉功能,6.能吸收水分滋润皮肤，防止水分流失，是机体润滑油。,10,缺乏必需脂肪酸的表现：,生长迟缓,生殖障碍,皮肤损伤,肾脏、肝脏、神经和视觉等多种疾病,可使体内氧化物、过氧化物等增加，使机体产生多种慢性疾病。,摄入过多必需脂肪酸的危害：,11,食物来源,植物油，亚油酸普遍存在于植物油中，亚麻酸存在于豆油、紫苏油、胡桃油中。,水产品，深海鱼如鲱鱼、鲑鱼等的鱼油。,12,二、,-3多不饱和脂肪酸,1.,-亚麻酸,含有3个双键，为9、12、15-十八碳，三烯酸。,存在：植物油中，如,豆油、紫苏油胡桃油、亚麻籽油等。,13,2.EPA和DHA,EPA为5、8、11、14、17-二十碳，五烯酸；,DHA为4、7、10、13、16、19-二十二碳，六烯酸；俗称,脑黄金,。,存在：海藻、海鱼。,14,-3多不饱和脂肪酸,生理功效,预防心脑血管病：,-亚麻酸可以改变血小板膜流动性。,降血脂,：-亚麻酸的代谢产物对血脂代谢有温和的调节作用，能促进血浆低密度脂蛋白（LDL）向高密度脂蛋白（HDL）的转化，使低密度脂蛋白（LDL）降低，高密度脂蛋白（HDL）升高，从而达到降低血脂，防止动脉粥样硬化的目的。,降低血压,：-亚麻酸的代谢产物可以扩张血管，增强血管弹性，从而起到降压作用。,抗肿瘤：,-亚麻酸的代谢产物可以直接减少致癌细胞生成数量，同时削弱血小板的凝集作用，抑制二烯前列腺素的生成，恢复及提高人体的免疫系统功能，从而能有效地防止癌症形成以及抑制其转移。,抑制过敏反应、抗炎作用；抗衰老；增强智力。,15,EPA和DHA有降低血脂、降低胆固醇和血压，预防心血管疾病等作用,（日本学者归纳八个方面）,16,-3多不饱和脂肪酸的摄入量,成人,-亚麻酸,0.8-1g/d,EPA和DHA合计量,0.3-0.4g/d,17,三、,-6多不饱和脂肪酸,1.亚油酸,为9、12-十八碳，二烯酸,分子式：C,18,H,32,O,2,分布最广，植物油，如豆油、菜籽油、花生油、芝麻油、红花油等。,18,2.共轭亚油酸（CLA）,为一系列含有共轭双键的亚油酸总称。,3.,-,亚麻酸,为6、9、12-十八碳，三烯酸,亚麻籽油,4.花生四烯酸,为5、8、11、14-二十碳，四烯酸,动物脂，如牛乳脂、猪脂肪、牛脂肪等,19,-6多不饱和脂肪酸生理功效：,维持机体正常生长、发育及妊娠，皮肤和肾的完整性，分娩等；,亚油酸和,-,亚麻酸：参与磷脂合成，促进胆固醇和类脂质代谢，合成生理调节物质，有利于精子形成；,亚油酸,：预防胆固醇过高、改善高血压、预防心肌梗死、预防胆剧醇造成的胆结石和动脉硬化的作用,共轭亚油酸：,抗肿瘤、抗氧化、抗动脉粥样硬化、提高免疫力、提高骨骼密度、防治糖尿病等生理功能；降低动物和人体胆固醇以及甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇；降低动物和人体脂肪、增加肌肉。,-,亚麻酸：降血脂，防止血栓,20,四、磷脂,含有磷酸根的类脂化合物；普遍存在于动植物细胞的原生质和生物膜中，对生物膜的生物活性和机体的正常代谢有重要调节作用。,按分子结构组成，分为两大类：,甘油醇磷脂,神经氨基醇磷脂,21,磷脂的生理功效：,1.构成生物膜的重要成分,2.促进神经传导，提高大脑活力,3.促进脂肪代谢，防止出现脂肪肝,4.降低血清胆固醇，预防心血管疾病,22,磷脂的摄入量：,正常人6-8g/d,23,THANKS,NAME,24,