安化黑茶的历史、分类、工艺、功效.ppt

大家好黑茶简介 黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。依据成品茶的外观呈黑色，故名黑茶。六大茶类之一，属后发酵茶，制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶、四川黑茶、云南黑茶、广西黑茶、湖北黑茶及其他黑茶。大家好大家好大家好一二三四安化黑茶的历史安化黑茶的分类与特征安化黑茶的工艺安化黑茶的保健功能安化黑茶大家好一、安化黑茶的历史安化黑茶，因其产自湖南益阳安化而得名。是以在特定区域内生长的安化云台山大叶种、槠叶齐等适制安化黑茶的茶树品种鲜叶为原料，按照特定加工工艺生产，以高家溪和马家溪为佳。过去，安化黑茶主要销往边疆，因此又被称为边销茶。边疆牧民更有“宁可三日无粮，不可一日无茶，一日无茶则滞，三日无茶则病”之称。传说在古代的“丝绸之路”上，运茶的马帮经常由于遇到下雨天而淋湿了茶，茶商痛心而又不甘心丢弃。在途径一个痢疾横行的村子时，茶商想自己带的茶反正也长霉了，值不了多少钱，就送给这些可怜的病人吧，结果奇迹发生，村子里的人们痢疾全好了。而事实上，安化黑茶的产生，比传说中的要早得多。大家好1、西汉:马王堆一篓黑茶，安化黑茶历史前推900年 安化黑茶起源于秦汉时期的渠江黑茶薄片。19721974年，长沙马王堆一、三号汉墓出土有“一笥”竹简，经考证即茶一箱，箱内黑色颗粒状实物用显微镜切片被确认为是茶。专家考证为安化黑茶。按史书记载，目前安化黑茶历史可追溯到1400多年前唐代的“渠江薄片”。那么，如果马王堆汉墓里的茶叶来自安化，安化黑茶的历史则至少前推900年，达到2300年。大家好2、南北朝：约公元5世纪，茶马互市兴起 茶马互市雏形大约起源于公元5世纪，南北朝时期。唐代时逐渐形成了规则，宋朝时进一步完善，甚至设置了检举茶监司这样的专门管理茶马交易的机构，明朝基本上沿袭了宋朝的做法，在交易的地方设置茶马司。大家好3、唐宋元明清黑茶的兴盛 唐代开始，安化黑茶成为历代朝廷贡茶，公元816年唐代唐杨晔膳夫经手录记载,资江边有“阳团茶”“渠江薄片茶”，经江陵、襄阳，进长安。安化黑茶从唐朝开始成为历代朝廷贡茶。宋朝开始在安化设立博易场。宋代熊蕃在宣和北苑贡录中，列举的当时全国的几种贡茶中就有安化“芙蓉仙茶”。南宋爆发了赖文政领导的茶商军起义。元朝时，成吉思汗克服水土不服的法宝安化黑茶。明朝洪武年间，元璋洪武钦点安化每年交22斤“安化芽茶”为贡茶。明朝嘉靖三年（1524年），历史上第一次出现“黑茶”两字。明朝万历二十三年（1595年），安化黑茶成为官茶。清朝年间，安化成为了世界黑茶中心，黑茶产量世界第一。并开始远销俄国等地。道光年间，天尖和贡尖被列为贡品,供皇室饮用。清末封疆大吏左宗棠收复新疆后，对安化黑茶实行“政府采购”。安化黑茶也作为了实行政治统治的一个载体。大家好4、现代的发展 民国8年立下的黑茶章程10则,以打击不法之徒趁机以次充好、以假乱真、短斤少两这些不良现象。新中国成立后安化黑茶的发展经历了从经济恢复时期大跃进文革时期-改革开放时期。在20世纪50年代安化黑茶曾面临绝产，传统工艺失传。由于海外市场的征购，才得以在21世纪之初璧现，并风靡广东及东南亚市场。2007年迎来快速发展期，2010年，湖南黑茶走进中国上海世博会，成为中国世博会十大名茶之一。安化黑茶再度走进茶人的视野，成为茶人的新宠。大家好历史对安化黑茶的评价（1）少数民族的生命之茶：数百年的历史证明，黑茶是边区牧民的生命之饮，宁可三日无粮，不可一日无茶”。（2）民族团结之茶：昔日“以茶治边”的黑茶，今日成了维护民族团结的桥梁和纽带。（3）最具亲和力之茶：黑茶口感平和，甜纯爽滑，是六大茶类中最具亲和力能适应不同人群口感之茶。（4）现代人的健康之茶：黑茶具有降糖降脂，减肥消食的特殊功效，是现代城市人群亚健康状态下的理想保健饮品，黑茶是 21 世纪最受欢迎的茶饮。（5）美艳绝伦之茶：黑茶汤色红艳，色如琥珀，欣赏一杯好的黑茶，宛如品味一杯存放多年的葡萄美酒，美不胜收，假想无限。（6）最具收藏价值之茶：黑茶是六大茶类中唯一可以长期存放之茶，且越陈越香，功能作用越强。它是集文化价值、艺术价值、实用价值和收藏价值于一体且极具升值潜力之茶。大家好二、安化黑茶的分类与品质特征 在近千年的历史长河中，安化黑茶形成了“三尖三砖一花卷”等品项。三尖：天尖、贡尖、生尖 三砖：花砖、黑砖、茯砖 一花卷：安化千两茶大家好1、安化黑茶三尖：天尖，贡尖，生尖 采用原料较细嫩的黑毛茶加工而成，篾篓荼装。三尖茶原料相对较嫩，旧时都作为皇室贡品。天尖天尖:供给皇帝喝的茶。散装，一级原料为主，少量拼入二级提升茶。贡尖贡尖:皇室贡品，供给皇宫、大臣喝的茶。散装，二级为主，少量拼入一级下降茶和三级提升茶。生尖生尖：比贡尖稍差，供给上流社会喝的茶。散装，黑毛茶较粗老,大多为片状,含梗多。大家好2、安化黑茶三砖：花砖、黑砖、茯砖 花砖：由花卷茶演变而来，砖面四周印有花纹。花砖：由花卷茶演变而来，砖面四周印有花纹。以三级黑毛茶为原料将花卷改制成为长方形砖茶，砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味浓厚微涩，汤色红黄，叶底老嫩匀称。黑砖：黑砖：黑砖与花砖原料选取与加工不同黑砖与花砖原料选取与加工不同，压制，压制工艺基本相同。工艺基本相同。以黑毛茶三、四级茶为原料，成品色泽黑润，块状如砖。砖面平整光滑，棱角分明。大家好 其压制程序与黑、花两砖基本相同，不同之点是在砖形的厚度上，因为茯砖特有“发花”工序，砖体较松。研究表明，在茯砖茶发花过程大量繁殖的优势菌冠突散囊菌在利用茶体内可利用的各种基质进行物质代谢转化，完成自身生长发育的同时，分泌了数种胞外酶，催化茶叶内多种物质进行氧化、降解、聚合或转化。这些转化或代谢的产物和茯砖茶内丰富的“金花”共同构成了茯砖茶特有的色香味物质。茯砖茶有明显的菌花香，其药效似土茯苓，被称为茯茶或福茶。以前采用纯手工筑制，现在已在量用机器压制。随着科技的进步，茯砖茶也有了新的发展。荷香茯砖、原叶茯砖、金手筑等创新产品便是在茯砖茶原有的基础上发展而来。茯砖：伏天加工而得名，茶中的软黄金茯砖：伏天加工而得名，茶中的软黄金大家好3、一花卷：安化千两茶系列千两茶千两茶是安化的传统名茶，以每卷的茶叶净含量合老秤（16两一斤）一千两（合约37.27公斤）而得名，称为“千两茶”。成品茶圆柱状，长约5尺（166.5公分），圆周1.7尺（56公分），压制成型后以竹黄、棕叶、寥叶为包装，经七七四十九天日晒夜露，自然晾置干燥；因其外表的篾篓包装成花格状，故又名花卷茶。千两茶已逾千年历史，被世人冠予世界茶王之美名。大家好 安化黑茶的与众不同-一块石头，一朵金花（1）、神秘的冰碛岩 6亿年前，地球上曾发生了全球性“冰盖气候”的“冰球事件”，冰期后，又发生了“热室气候”事件。这种极热和极冷的现象，便形成了稀罕少见的冰碛岩。除了南非有少量的冰碛岩外，安化成了世界上冰碛岩最集中的地区，约占整个地球含量的85%。因“冰球事件”形成了安化独特的气候地理环境，特别适宜茶树生长：安化大山区，海拔千米之上的山峰63座，最高的山海拔1622米；位于神奇的北纬30度左右，世界公认优质产茶带；资水贯穿安化全境，境内溪谷纵横。大家好大家好 金花（冠突散囊菌）的神秘在于：金花（冠突散囊菌）的神秘在于：发花工艺神秘:被列入国家机密，早些年日本人、韩国人偷偷窃取其技术未果。为保护这一神奇工艺，国家将黑茶发花工艺列入国家二级机密；生长环境神秘:金花只有在独特的环境中才能正常的生长，其原因也引起了学术界的广泛争议；药理功效神秘:科研和临床证明，茯茶中的金花有较强的降脂降压、调节糖类代谢等功效。大家好（2）、神秘的“金花 茯砖茶在加工中产生的一种独特的金黄色颗粒，属益生菌体，专家命名为冠突散囊菌，俗称金花，微生物学家发现偶尔存在于野生的千年灵芝上，这是其他黑茶所不具有的。金花是衡量安化黑茶茯砖茶品质的一个标志。日本研究安化茯砖茶的医学、保健专家从安化茯砖茶中提取出金花并制成保健品，售价超过黄金，有黄金铂金不如黑金之说。大家好三、安化黑茶的工艺 安化黑茶是采用安化境内（雪峰山脉茶区）云台山大中叶群体品种为原料，经过杀青、初揉、渥堆、复揉、松柴明火干燥等五大工艺加工而成的具有干茶色泽黑褐油润、滋味醇和或微涩、汤色红明鲜亮，略带独特松香味的黑毛茶和以其为原料蒸压成形的紧压茶的总和。其中渥堆和松柴明火干燥是形成安化黑茶成品的两大核心工艺。大家好 1、黑毛茶的工艺鲜叶摊放鲜叶摊放杀青杀青揉捻揉捻渥堆渥堆干燥干燥渥堆：渥堆应在背窗、避免阳光直射、洁净的地面上进行，室温要求25左右，空气温度85%左右。茶坯堆高60cm至1m左右，加盖覆盖物，渥堆时间12小时左右。当茶堆表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，青气消除，带有酒槽气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小即渥堆适度。大家好七星灶干燥：大家好2、“三尖”的工艺 根据原料等级的不同，湘尖分为天尖、贡尖、生尖三个等级，其中天尖以特、一级安化黑毛茶为原料，贡尖以二级安化黑毛茶为原料，生尖以三、四级安化黑毛茶为原料。湘尖加工相对简单、黑毛茶原料经过筛分整理拼堆，高温气蒸软化后装篓压紧定型，用篾条捆包后在蔑包顶上插3-5个小孔(打气针)，孔内插三根丝茅草借此使得篾篓内茶叶的水、热散失，将篾篓茶包放至通风干燥处晾置干燥后即可包装为成品。大家好3、“三砖”的制作 黑砖与花砖制作工艺相似，先将毛茶进行筛分、除杂，进行原料拼配。再经过称茶、蒸茶、机压、冷却、退砖、验砖、烘干、包装等工序。茯砖即在烘干前进行一道“发花工序”。大家好 茯砖茶加工的关键工艺过程有:发花干燥 干燥发花是茯砖茶加工的特有关键工艺，发花干燥时间约19-20天，进烘后的6-12天为发花阶段，初期湿度控制在25度左右，湿度70%以下;发花中温度逐渐升至28-32度，湿度70%左右;后5-7天为干燥阶段，温度从30度逐渐升至45度，并逐渐降低湿度。茶砖进烘后头几天或在春季潮湿天气，烘房内相对湿度高(90%以上)，此时要注意开窗透风排湿，否则易长杂霉。大家好4、“一卷”的工艺 2008年，安化千两茶制作技艺已列入国家非特质文化遗产保护名录。安化千两茶的加工以二、三级安化黑毛茶为主要原料，毛茶经筛分整理、捡剔去杂、拼堆，汽蒸变软后灌入垫有箬叶和棕片的长圆筒形的篾篓，用棍、锤等筑制工具，运用绞、压、踩、滚、锤等技术方法，反复锤压、束紧，形成圆柱体形，最后在自然条件下“日晒夜露”缓慢干燥制成。大家好图解安化黑茶千两茶制作工艺图解安化黑茶千两茶制作工艺流程2：烘焙、汽蒸流程3：灌装流程5：凉置流程4：压制流程1：分筛拣梗大家好四、安化黑茶的保健功效1、安化黑茶中的主要成分(1)、茶多糖 在黑茶中含量最高、活性最强。据测定，茶多糖的含量随着湖南黑茶茶叶原料的老化而增加，六级茶中茶多糖含量是一级茶的2倍左右，此外，不同茶类的茶多糖含量也随加工方法的不同而有差异，同等嫩度的鲜叶，分别加工成红茶、绿茶和黑茶，其茶多糖含量则以黑茶最多。茶多糖具有多重药理功效:降低血糖;降低血脂的作用及抗动脉粥样硬化作用;抗血凝、抗血栓作用;增强机体免疫力;防辐射、耐缺氧及增加冠状动脉血流量等多种生物学功能。大家好 (2)、特种氨基酸(-氨基丁酸)研究表明，-氨基丁酸具有显著降血压效果，它还能改善大脑血液循环，增加氧气供给，改善大脑细胞功能的作用。有报道指出：-氨基丁酸能改善视觉、降低胆固醇、调节激素分泌、解除氨毒、增进肝功能、活化肾功能、改善更年期综合症等。(3)、茶色素黑茶汤色的主要成分是茶黄素和茶红素，它是由茶多酚及微生物氧化缩合而成的产物，也是茶叶的主要生理性活物质之一。研究结果表明，茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，而且具有明显的降脂效果;另还有抗癌、降压、抗突变、抑菌抗病毒、改善心脑血管疾病、糖尿病等多种功效。大家好 (4)、矿质元素茶叶中矿质元素主要集中在成熟叶、茎、梗中，黑茶原料成熟度较高，含有丰富的矿质元素如：氟、硒、锌、钙等。氟在茶树中的含量是所有植物中最高的，主要积累在茶树的老叶中，常饮黑茶对预防龋齿和老年骨质疏松有明显效果。硒能刺激免疫蛋白及抗体的产生，增强人体对疾病的抵抗力，并对治疗冠心病，抑制癌细胞的产生和发展有显著效果。茶叶成熟叶中的硒含量高于嫩叶。(5)、茶皂素 茶皂素广泛分布于茶树体内的各个部位，并以老叶根部为多，茶皂素具有溶血作用、降胆固醇作用、抗生育作用、抗菌作用、杀软体动物活性、抗凝活剂、镇静活性、抗癌活性和降血压功能。（6）、维生素、蛋白质、氨基酸、多酚类、咖啡碱、磷脂等物质大家好.补充膳食纤维补充膳食纤维.助消化、解油助消化、解油腻、顺肠胃腻、顺肠胃.降脂减肥、预降脂减肥、预防心脑血管病防心脑血管病.抗氧化、抗氧化、延缓衰老延缓衰老.抗癌、抗抗癌、抗突变突变.降血压降血压.降血糖，防降血糖，防治糖尿病治糖尿病.消炎杀菌消炎杀菌.利尿解毒，降利尿解毒，降低烟酒毒害低烟酒毒害安化黑茶安化黑茶2、安化黑茶中的保健功效大家好、补充膳食营养安化黑茶中含有较丰富的营养成份，最主要的是维生素和矿物质，别外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。对主食牛、羊肉和奶酪，饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区的居民而言，长期饮用湖南安化黑茶，是他们人体必需的矿物质和各种维生素的重要来源。大家好、助消化、解油腻、顺汤胃黑茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化，调节脂肪代谢，咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量，从而增进食欲，帮助消化。日本学者通过科学检验已证明，黑茶具有很强的解油腻、消食等功能，这也是肉食民族特别喜欢这种茶的原因。我国西北少数民族地区人民的食物结构是牛、羊肉和奶酪，故有“宁可三日无食，不可一日无茶”之说，这与茶叶能“去肥腻”“解荤腥”的功效有很大关系。另外，黑茶通能改善肠道微生物环境，具有顺肠胃的功能。我国民间有利用老黑茶治疗腹账、痢疾、不消食的传统。大家好、降脂、减肥、软化人体血管、预防心血管疾病 血脂含量高，会使得脂质在血管壁上沉积，因而引起动脉粥硬化和形成血栓。黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纤维蛋白溶解作用和显著抑制血小板聚集，还能使血管壁松弛，增加血管有效直径，从页抑制主动脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块的形成，达到降压、软化血管，防治心血管疾病的目的。黑茶中含量丰宣的茶多糖具有降低血脂和血液中过氧化物活性的作用。中国人民解放军总医院于1990年5月至1991年5月对某干休所155名老干部中的55名高血脂患者，经连续服用黑茶180天(每日3克)的情况进行观察，其中50例饮用黑茶的，血脂含量和血中的过氧化物活性明显下降。在新疆、内蒙、青海等茯茶重点消费区进行的流行病学调查表明，长期饮用黑茶对人体的血脂、血糖、血压、血管硬化具有良好的调节作用，并对体重、体形具有良好的调控作用。大家好、抗氧化、延缓衰老，延年益寿 有关衰老的自由基础理论认为，在正常生理条件下，人体内的自由基不断产生，也不断被清除，处于平衡状态。黑茶中不仅含有丰富的抗氧化物质如儿茶素类、茶色素、黄酮类、维生素C、维生素E、D胡萝卜素等，而且含有大量的具抗氧化作用的微量元素如锌、锰、铜（SOD的构成元素）和硒（GSHPX的构成元素）等。黑茶中的儿茶素、茶黄素、茶氨酸和茶多糖，尤其是含量较多的复杂类黄酮等都具有清除自由基的功能，因页具有抗氧化、延缓细胞衰老的作用。大家好、抗癌、抗突变 癌症是当前世界上引起人类死亡率极高的疾病之一。自20世纪70年代后期，世界各国的科学家先后发现茶叶或茶叶提取物对多种癌症的发生具有抑制作用。湖南南农业大学采用现代药物筛选的尖端技术高通量筛选技术对安化千两茶进行肿瘤细胞模型SGC7901的高通量筛选研究，证明安化千两茶对肿瘤细胞具有明显的抑制作用。大家好、降血压茶叶具有降血压的作用早有报道。最近，日本报道，茶叶中特有的氨基酸茶氨酸能通过活化多巴胺能神经元，起到抑制血压升高的作用。此外，还发现茶叶中的咖啡碱和儿茶素类能使血管壁松弛，增加血管的有效直径，通过血管舒张而使血压下降。我国楼福庆等发现茶色素具有显著的抗凝、促进纤溶、防止血小板黏附聚脂动物血清中甘油三脂、低密度脂蛋白，提高血清中高密度蛋白，并对ACE酶具有显著抑制作用，具有降压效果。大家好、改善糖代谢，降血糖，防治糖尿病黑茶中的茶多糖复合物是降血糖的主要成分。茶多糖复合物通常称茶多糖，是一类组成成分复杂且变化较大的混合物。对几种茶类的茶多糖含量测定的结果表明，黑茶的茶多糖含量最高，且其组分活性也比其它茶类要强，这是因为在发酵茶中，由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用而形成了相对长度较短的糖链和肽链的缘故，短肽链较长肽链更易被吸收，且生物活性更强，这可能就是发酵茶尤其是黑茶茶多糖效果优于其它茶类的原因之一。大家好、杀菌、消炎 黑茶汤色的主要组成成分是茶黄素和茶红素。研究表明，茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，还对肉毒芽孢杆菌、肠类杆菌、金黄色葡萄球菌、荚膜杆菌、蜡样芽孢杆菌有明显的搞菌作用。此外，茶黄素对流感病毒的侵袭和轮状病毒和肠病毒的感染有一定的抑制作用。大家好、利尿解毒、降低烟酒毒害黑茶中咖啡碱的利尿功能是通过肾促进尿液中水的滤出率来实现的。同时，咖啡碱对膀胱的刺激作用既能协助利尿，又有助于醒酒，解除酒毒。同时黑茶中的茶多酚不但能使烟草的尼古丁发生沉淀，并随小便排出体外，而且还能清除烟气中的自由基，降低烟气对人体的毒害作用。对于重金属毒物，茶多酚有很强的吸附作用，因而多饮茶还可以缓解重金属毒害作用。大家好谢谢聆听大家好谢谢聆听谢谢大家好