玉米及副产品质量控制.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,.,*,玉米及副产品,刘小敏 副研究员,国家饲料质量监督检验中心(武汉),.,内容提要,饲料用玉米标准,玉米检验,玉米品质与脂肪酸值的关系,玉米霉菌毒素,玉米副产品,.,饲料用玉米,的标准,要求,4.1 色泽、气味正常。,4.2 杂质含量1.0%。,4.3 生霉粒2.0%。,4.4 粗蛋白质（干基）8.0%,4.5 水分含量14.0%。,4.6 以容重、不完善粒为定等级指标,.,饲料用玉米,的标准,质量指标等级,容重,g/L,不完善粒,%,1,710,5.0,2,685,6.5,3,660,8.0,饲料用玉米等级质量指标,4.6 一级饲料用玉米的脂肪酸值60mgKOH/100g。,.,马齿型、半马齿型玉米,.,.,黄玉米的主要营养成分按干物质计，粗蛋白质7.97%13.23%，粗脂肪2.6%4.6%，碳水化合物75.0%左右，粗纤维1.73%3.57%，粗灰分1.27%，百粒重一般为31g48.5g。,.,玉米中常见的霉菌毒素,各种霉菌可以产生多达数百种霉菌毒素，对人类危害特别大且污染频率高的霉菌毒素有：,黄曲霉毒素,赭曲霉毒素A,OTA(稻谷),玉米赤霉烯酮，F-2(玉米),T-2毒素DON（FB,1,、FB,2,、FB,3,、FB,4,、FA,1,、FA,2,）、脱氧雪腐镰刀菌烯醇等,杂色曲霉毒素、烟曲霉毒素、展青霉毒素,.,霉菌毒素,饲料原料,对人类的潜在影响,部位,报道的最大水平（ug/kg）,大鼠的半致死剂量,（mg/kg）,黄曲霉毒素B1,花生饼、玉米,肝癌,蛋、猪肝脏、肌肉、肾脏,0.4,0.51.0,720,黄曲霉毒素M1,/,/,牛奶,0.33,/,赭曲毒素A,燕麦、高粱、大麦、豆饼,肾脏受损,猪肝脏、肌肉,90100,20,玉米赤霉烯酮,玉米、大麦,雌性化,猪肝脏、肌肉,10,2,饲料受霉菌毒素污染对动物性食品安全性的影响,（FAO，1997）,.,玉米中常见的霉菌毒素,玉米赤霉烯酮(100%存在),60ppb,84.8%;200ppb,33.3%;,1ppm,0%.,伏马毒素(检出率97%),储备粮库检出最高浓度为3.8ppm;,2ppm(美国FDA标准),42.4%,.,玉米中常见的霉菌毒素,玉米毒素,人类食物含量,动物饲料,玉米赤霉烯酮,奥地利,60ppb,/,巴西,200ppb,/,法国,200ppb,/,俄罗斯、欧州,1ppm,/,伏马毒素,FDA,24ppm,5100ppm,瑞士,1ppm,/,.,品种,国家,玉米赤霉烯酮（mg/kg）,家畜中毒症状,饲料,芬兰,250,牛和猪不育症,饲料,美国,0.12900,牛和猪雌性激素综合症,大麦,苏格兰,0.50.75,猪出现死胎、新生猪死亡、仔猪小,玉米,前南斯拉夫,35.6,母猪雌性激素综合症,猪饲料,美国,50.0,母猪雌性激素综合症,玉米,美国,2.7,母猪雌性激素综合症,高粱,美国,12.0,乳牛流产,玉米,美国,32.0,猪流产,污染玉米赤霉烯酮的饲料引起,的家畜中毒症,*,1mg/kgZEN，小母猪8天后出现症状,.,玉米中常见的霉菌毒素,玉米由于产生两种毒素的真菌不同,导致种间竞争，基本情况是一种真菌毒素含量较高，那另一种真菌毒素含量相对较低。,采购大型储备库粮食储藏期内玉米，霉菌毒素一般不会产生大的问题。,.,玉米品质与脂肪酸值,脂肪酸值反应玉米的新陈度,收的玉米（干燥后，水分为安全水分）脂肪酸值为,2530,以良好储藏条件 一年 脂肪酸值,35-40,以良好储藏条件 二年 脂肪酸值,50,左右,站台,11,月,-6,月 脂肪酸值,55,左右,*,参考值 储藏的玉米脂肪酸值判断值大约为,70,.,玉米储存品质技术要求,项 目,宜 存,不宜存,陈 化,色 泽,气 味,正常,正常,正常,正常,明显发暗、变色,有辛辣味、酒味、哈味,脂肪酸值,（mgKOH/100g）,50,78,78,品尝评分值（分）,70,60,60,.,由图25图28可以看出，玉米品尝评分值随储藏时间的延长而呈下降的趋势，它与储藏时间呈负相关，相关系数为-0.6542；脂肪酸值、发芽率、盐溶性物质浊度则随储藏时间的延长而呈上升趋势，与储藏时间呈正相关，相关系数分别为0.5727，0.1404和0.3029。,与储藏时间的相关性比较，品尝评分值脂肪酸值盐溶性物质浊度发芽率。,.,由图29图31可以看出，玉米发芽率随品尝评分值的降低而呈下降的趋势，它与品尝评分值呈正相关，相关系数为0.0498；脂肪酸值、盐溶性物质浊度则随品尝评分值的降低而呈上升趋势，与品尝评分值呈负相关，相关系数分别为-0.7661和-0.1179。,与品尝评分值的相关性比较，脂肪酸值盐溶性物质浊度发芽率。,由结果分析可以得到：玉米脂肪酸值和品尝评分值与储藏年限之间有较好的相关性，脂肪酸值与品尝评分值之间的相关性也较好，因此,我们选择脂肪酸值和品尝评分值作为玉米储存品质控制指标。,.,图,我国储粮生态区域划分,.采购合理储藏期的玉米,脂肪酸值判定值的确定,玉米湿热区房式仓Y=1.37X+39.240.79400.652.36,湿冷区浅圆仓Y=1.04X+31.800.59521.463.70,房式仓 Y=0.85X+31.45 0.71601.824.56,干冷区浅圆仓Y=1.04X+31.480.91591.483.73,房式仓 Y=0.76X+32.900.83461.884.94,将脂肪酸值不同料值分别确定为,：,50.0宜存(仔猪)，78.0不宜存，78.0陈化,.,玉米脂肪酸值的测定,A.1试样制备,取混合均匀样品，用锤式旋风磨粉碎，要求粉碎细度能一次性达95%以上过CQ16(相当于40目)筛，粉碎样品充分混合后（筛上、筛下的全部筛分范围样品）装入磨口瓶中备用。,注,1:按GB 5507检验样品粉碎细度，使用其它类型粉碎机可以达到细度要求，粉碎样品也只能选用锤式旋风磨。,注,2:粉碎样品时，应按照设备说明书要求，合理调解风门大小，并控制进样量，防止和减少出料管留存样品，为避免出料管堵塞，减少磨膛发热，引起样品中脂肪酸值的变化，每粉碎10个样品应将出料管拆下清理。,3:,制备好的样品应尽快完成测定，如需较长时间存放，应存放在冰箱中，全部过程,不得超过,24h,。,.,玉米脂肪酸值的测定,A.1分析步骤,A.1.1,试样处理,称取约10g试样，精确到0.01g，于250mL具塞磨口锥形瓶中，并用移液管准确加入50.0mL无水乙醇(A3.1)，置往返式振荡器上振摇10min，振荡频率为100次/min。静置12min，在玻璃漏斗中放入折叠式的滤纸过滤，并加盖滤纸。弃去最初几滴滤液，收集滤液25mL以上。,A.1.2,测定,精确移取25.0mL滤液于150mL锥形瓶中，加50mL不含CO,2,的蒸馏水并用50mL不含CO,2,的蒸馏水，滴加34滴酚酞-乙醇指示剂后，用0.01mol/L的氢氧化钾-95乙醇标准滴定溶液(A3.4.3)滴定至呈微红色，30s不消褪为止。记下耗用的氢氧化钾-95乙醇溶液体积（V,1,）。,注,:样品提取后一定要及时滴定；滴定应在散射日光或日光型日光灯下对着光源方向进行；滴定终点不易判定时，可用一已加去CO,2,蒸馏水后尚未滴定的提取液作参照，当被滴定液颜色与参照相比有色差时，即可视为已到滴定终点。,.,玉米脂肪酸值的测定,A.1.3,空白试验,取25.0mL无水乙醇于150mL锥形瓶中，加50mL不含CO,2,的蒸馏水，滴加34滴酚酞-乙醇指示剂，用0.01mol/L的氢氧化钾-95乙醇溶液滴定至呈微红色，30s不消褪为止。记下耗用的氢氧化钾-95乙醇溶液体积（V,0,）。,提取、滴定过程的环境温度应控制在,15,25,。,.,玉米副产品,玉米蛋白粉、玉米皮、玉米胚芽粕,玉米淀粉厂赖氨酸厂、味精厂的副产品,玉米淀粉厂的工艺简图,；,玉米,亚硫酸浸48h,So,3,2-,0.3%,远离心分离,利用比重不同,玉米淀粉,玉米皮、胚芽粕,玉米蛋白粉,玉米浸出液,.,玉米副产品,玉米蛋白粉、玉米皮、玉米胚芽粕,赖氨酸厂的副产品,赖氨酸厂的工艺简图,玉米用亚硫酸,浸12-48h,粗粉碎,胚芽 玉米皮分离,离心分离,膜过滤,淀粉,玉米胚芽 玉米皮,玉米蛋白粉,葡萄糖,赖氨酸,Lys98%,65%,Lys蛋白,Lys渣,.,玉米副产品,玉米蛋白粉,质量指标,含量,粗蛋白质（%）,5565,粗脂肪（%）,15,粗纤维（%）,0.52.5,粗灰分（%）,1.8,水分（%）,13,叶黄素（mg/kg）,500850,.,玉米副产品,玉米蛋白粉,物理性状:,颜色:金黄色；,气味:新鲜的,轻微刺鼻的谷类饲料味,无酸味、霉味、臭味或令人讨厌的气味；,质地：整批的组成、细粒和颜色均匀一致；,.,品质评价与判断,品质判断要点：,CP等常规指标,霉菌毒素及SO,2,的残留,品质差的玉米蛋白粉:,F-2:6000ppb DON:3ppm T-2:30ppb,品质差的玉米胚芽粕:,F-2:1500-2500ppb DON:10ppm T-2:100ppb,建议:A:选择好的厂家(用什么样的原料),B:检测,DON F-2,.,品质评价与判断,品质判断要点：,假玉米蛋白粉的识别方法,a 假玉米蛋白粉的组成:,玉米粉+蛋白精+染料+部分玉米蛋白粉,B 识别:,看外观,水中溶解的情况,在稀酸稀碱中变化情况,变色酸反应,测氨基酸,镜检,赤霉病玉米的识别,赤霉病玉米,:F-2:24000ppb DON:150ppm,玉米含赤霉病籽,:1/1000 1/200 1/100,.,品质判断要点：,lys厂的玉米蛋白粉 胚芽粕比淀粉厂的好:,原因是F-2 DON含量比较低,品质评价与判断,.,