化学油脂课件完整.ppt

新 课 标 资 源 网,老 师 都 说 好,!,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,化学油脂课件,第一节,油脂,生命中的基础有机化学物质,油 （植物油脂 液态）,脂肪（动物油脂 固态）,复习思考：,什么叫做酯化反应？写出下列酯化反应的化学方程式（注意反应的条件）：,（,1,）,HCOOH+CH,3,CH,2,OH,（,2,）,CH,3,COOH+CH,3,OH,（,3,）,R,18,OH+R,1,COOH,HCOOH+CH,3,CH,2,OH,CH,3,COOH+CH,3,OH,R,18,OH+R,1,COOH,HCOOCH,2,CH,3,+H,2,O,CH,3,COOCH,3,+H,2,O,R,1,CO,18,OR+H,2,O,浓硫酸,浓硫酸,浓硫酸,C,17,H,35,COOH+,CH,2,-O,H,CH-O,H,CH,2,-O,H,C,17,H,33,COOH+,CH,2,-O,H,CH-O,H,CH,2,-O,H,C,17,H,35,COOH+,硬脂酸,CH,2,-O,H,CH-O,H,CH,2,-O,H,丙三醇,甘油,C,17,H,33,COOH+,油酸,CH,2,-O,H,CH-O,H,CH,2,-O,H,丙三醇,甘油,+3H,2,O,C,17,H,35,-C-OCH,2,O,O,C,17,H,35,-C-OCH,O,C,17,H,35,-C-OCH,2,硬脂酸甘油酯,3C,17,H,35,COOH+,硬脂酸,CH,2,-O,H,CH-O,H,CH,2,-O,H,丙三醇,甘油,C,17,H,33,-C-OCH,2,O,O,C,17,H,33,-C-OCH,O,C,17,H,33,-C-OCH,2,油酸甘油酯,3C,17,H,33,COOH+,油酸,CH,2,-O,H,CH-O,H,CH,2,-O,H,丙三醇,甘油,+3H,2,O,油脂,油,脂肪,(,液态，如植物油脂,),(,固态，如动物脂肪,),如：菜籽油、花生油、豆油,如：猪油、牛油,属于酯类,一、油脂的组成和结构,1,、油脂的分类,一、油脂的组成和结构油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。,油脂的结构,（,1,）,R,1,、,R,2,、,R,3,可以代表饱和烃基或不饱和烃基。,（,2,）如果,R,1,、,R,2,、,R,3,相同，这样的油脂称为单甘油,酯,；如果,R,1,、,R,2,、,R,3,不相同，称为混甘油,酯,。,（,3,）天然油脂大都为混甘油,酯,，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油,酯,的混合物，无固定熔沸点。,3,、油脂的饱和程度对熔点的影响,规律：不饱和键越多，熔点越低,植物油,双键多，熔点低，常温下为液态。,动物油,双键少，熔点高，常温下为固态。,从结构上分析，请你预测花生油可能有怎样的化学性质？能发生什么类型的化学反应？,从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？油脂应如何保存？为什么？,营养物质,能量,葡萄糖,17.2 kJ/g,蛋白质,18 kJ/g,油脂,39.3 kJ/g,1.,衣服上的油渍可用汽油洗,.,2.,家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈固态，,3.,触摸时有滑腻感,.,4,油瓶快倒空时，油滴速度很慢。,提供能量对比,请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。,(,可谈谈你所知道的它们对你的有什么作用或者它们的特点。,),二、油脂的物理性质,1,密度比水的密度小，为,0.90.95g/cm,3,2,有明显的油腻感,3,不溶于水，易溶于有机溶剂,4,是一种良好的有机溶剂,5,当高级脂肪酸中,烯烃基,多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中,烷烃基,多时，大多为固态的脂肪。,1,、油脂的水解,完成油脂在酸性条件水解的方程式：,可用于制备高级脂肪酸和甘油,三、油脂的化学性质,碱性条件,肥皂的主要成分,油脂水解的价值：,1,工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；,2,油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；,3,用于制作肥皂。,1,肥皂的制取,把动物脂肪或植物油,NaOH,溶液按一定比例放在皂化锅内，加热、搅拌使之发生,皂化反应,；,往锅内加入食盐，使生成物高级脂肪酸钠从甘油和水的混合物中分离析出（,盐析,）；,集取,浮,在,液,面,的,高级脂肪酸钠，加入,填充剂,，进行压滤、干燥、成型，就制成成品肥皂；,下层液体经分离提纯后，便得到甘油。,肥皂和洗涤剂,工业制皂流程简述,动、植物油脂,混合液,胶状液体,上层：高级,脂肪酸钠,下层：甘油、,NaCl,溶液,上层,肥皂,下层,甘油,NaOH,NaCl,固体,盐析,2,肥皂的去污原理,（,1,）,亲水基,肥皂结构中,COONa,或,COO,是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；,（,2,）,憎水基,肥皂结构中的烃基,R,，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；,（,3,）肥皂的去污过程,乙二醇、丙三醇 B.,3、脂肪在人体内的主要功能,（3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。,（2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；,2油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；,B反应液使蓝色石蕊试纸变红色,油脂存在于人体的众多细胞物质中，承担着人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。,（3）R18OH+R1COOH,完成油脂在酸性条件水解的方程式：,（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于洗衣机使用；,把动物脂肪或植物油NaOH溶液按一定比例放在皂化锅内，加热、搅拌使之发生皂化反应；,（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于洗衣机使用；,请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。,家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈固态，,答：热的纯碱溶液呈碱性，油脂在碱性溶液中能水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。,（2）憎水基肥皂结构中的烃基R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；,D工业上将牛油加氢制造硬化油,（1）HCOOH+CH3CH2OH,合成洗涤剂的组成：由,憎水基,和,亲水基,组成，如：,烷基苯磺酸钠,烷基磺酸钠,3.,合成洗涤剂,合成洗涤剂,与,肥皂,的比较,（,1,）肥皂,不,适合在硬水中使用，而合成洗涤剂使用,不受,限制；,（,2,）合成洗涤剂洗涤能力,强,，可以用于洗衣机使用；,（,3,）合成洗涤剂的原料,便宜,。,（,4,）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。,练习,（,1,）在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉淀产生？,答：硬水中的,Ca,2+,或,Mg,2+,跟肥皂的主要成分硬脂酸钠起反应生成硬脂酸钙,Ca(c,17,H,35,COO),2,或硬脂酸镁,Mg(C,17,H,35,COO),2,沉淀。,（,2,）在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？,答：热的纯碱溶液呈碱性，油脂在碱性溶液中能水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。,油脂的结构决定其性质：,1,油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以具有酯的性质,能在催化剂存在条件下水解,;,由不饱和高级脂肪酸所生成的油脂还具有烯烃的性质。,2,油脂中高级脂肪酸的饱和程度越大，其熔点越高，影响着油脂的存在状态,性质决定用途：,1,、氢化：制人造奶油,2,、酸性水解：甘油、高级脂肪酸,3,、碱性水解：肥皂等。,课堂小结：,三、油脂的化学性质,2,油脂的氢化,（油脂的硬化）,2,、与,H,2,加成,油脂的氢化,工业应用：把多种植物油转变成硬化油。,油脂的硬化,1,硬化油的特性：,（,1,）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；,（,2,）硬化油性质稳定，不易变质（,为什么？,）；,（,3,）硬化油便于运输；,（,4,用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。,(,油,),(,脂肪,),二、油脂的酸败,油酸中的双键,被氧化,而使油脂变质,酸败油脂对人体有害，轻者呕吐、腹泻、重者引起肝脏肿大,为防止酸败，一般加抗氧化剂,三、油脂在人体内的消化和功能,消化吸收的场所：小肠,消化过程的实质：水解,高级脂肪酸甘油酯,酶,水解,高级脂肪酸,+,甘油,+,+,能量,二氧化碳,水,1,、油脂的消化,2,、脂肪在人体内的存在,油脂存在于人体的众多细胞物质中，承担着人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。,3,、脂肪在人体内的主要功能,重要的供能物质,人体的备用油箱,合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料,承担多种生理功能,对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的。,4,、对人体健康而言，哪类油较好？,脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高,必需的脂肪酸,-,为了维持正常的生理功能，某些人体必需的脂肪酸称为必需的脂肪酸,如：亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸,特点：含有多个不饱和碳碳键,也叫“多不饱和脂肪酸”,常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比,油脂,饱和脂肪酸（,%,）,不饱和脂肪酸（,%,）,多不饱和脂肪酸（,%,）,玉米油,14,29,57,猪油,44,46,10,橄榄油,15,73,12,花生油,21,49,30,黄豆油,14,24,62,必需脂肪酸的含量由高至低,烃基饱和程度由低至高,黄豆油玉米油花生油橄榄油棕榈油,植物油脂,猪油,牛油,鸡鸭油,（陆地）动物油脂,海鱼脂肪,海洋鱼类脂肪,油炒菜时当油温高达,200,以上，会产生一种叫做,“,丙烯醛,”,的有害气体。它是油烟的主要成分，还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜还是用八成热的油较好。特别提示：油脂能降低某些抗生素的药效。缺铁性贫血患者在服用硫酸亚铁时，如果大量食用油脂食物，会降低药效。,生活小常识：,盐用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐；,用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄霉菌毒素；,用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐；,在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。,生活小常识：,课堂小结,油脂,油,脂肪,结构,性质,水解,氢化,用途,酯,碳碳双键,食物、制肥皂、甘油、人造奶油等,练习：,1,、下列物质不属于酯类的是（）,A.,花生油,B.,硝化甘油,C.,酚醛树脂,D.,醋酸纤维,2,、下列各组中属于同系物的是（）,A.,乙二醇、丙三醇,B.,油酸、丙烯酸,C.,三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯,D.,甲酸乙酯、乙酸甲酯,C,BC,（3）R18OH+R1COOH,油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。,2、与H2加成油脂的氢化,CH3COOCH3+H2O,用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄霉菌毒素；,B反应液使蓝色石蕊试纸变红色,C17H33-C-OCH,3、油脂的饱和程度对熔点的影响,1、下列物质不属于酯类的是（）,3、脂肪在人体内的主要功能,HCOOCH2CH3+H2O,（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。,练 习,3,、在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？,（,1999,年广东高考题）,4,、下列叙述中正确的是（）,A,牛油是纯净物,B,牛油是高级脂肪酸的高级醇酯,C,牛油可以在碱性条件下加热水解,D,工业上将牛油加氢制造硬化油,C,5,、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（）,A,反应液使红色石蕊试纸变蓝色,B,反应液使蓝色石蕊试纸变红色,C,反应后静置，反应液分为两层,D.,反应后静置，反应液不分层,（,2000,年广东高考题）,练 习,D,感谢观看,