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酒店成功管理12大定律
定律一、管理者的职责是让服务员“被迫勤奋”
在普通企业，勤奋是一种值得赞美的品德，在优秀企业，勤奋是一种自然而然的习惯。服务员最初是“被迫勤奋”，后来是习惯性勤奋。
大多数服务员只是普通人，早晨想多睡一会懒觉，中午想喝上两口，晚上想上网聊聊天，时间就是这样荒废了。优秀管理者决不会让服务员“君命有所不受”。他们让服务员“早请示，晚报告”。即使服务员偷懒，也只能偷懒一天的懒，即使服务员犯错，也只能犯一次错误。严格的汇报体制和监督体制，让服务员觉得“虽然人不在身边，但管理的法眼却无处不在”。
定律二、管理者的职责是让服务员“被迫成功”
优秀酒店并非高手满营，管理者能够化腐朽为神奇，让平凡者“被迫成功”。优秀企业严格的招聘标准即使不一定能招来高手，但决不会招笨蛋。新手通过培训如果不能独立工作，就要做老服务员的“助理员”，把新手放在一个团队里“看管”起来，不让他有犯错误的机会。等到新手练成老手了，这时好习惯已经养成，老服务员的经验已经学到手，想犯错误都难了。即使一时心血来潮做点出格的事，监控系统马上就会发现。优秀企业基本都有一套“纸上作业”系统，白纸黑字把每天的事记得一清二楚，所以想耍点小把戏并不容易。
在优秀成功者的领导下，你想犯点错误可能会没有机会，你想偷懒可能没有机会。最后，不想成功都难。
定律三、管理者的职责是“让平凡的人作出不平凡的业绩”
成功的管理者并不准备招聘一批高手或精英。因为他们知道，在普通岗位，高手或精英只有两条路，一条就是内部升职，否则就会走被对手挖走的第二条路。真正稳定的服务人员是资质平凡的普通人。好的管理就让这些人出业绩。
管理就是要通过制度建设和有效监管，让那些“免不了自私自利”的人找不到犯错误的机会，从而成为结果意义上的“道德模范”。
优秀管理者决不让服务员“摸着石头过河”，因为那样的话，很多服务员一定“掉到河里”。他们会通过培训、标准化、模式化、流程化等手段，给普通服务员一个平台，让他们做出超出其能力之上的成绩。
定律四、很多管理者都是“劳模从政”，但要防止“劳模从政后遗症”
很多服务员之所以被提拔为管理者，不是因为有杰出的管理能力，而是因为有杰出的成绩。做服务员时自己干出成绩就行，而管理者要指导别人干出成绩才行。
劳模从政后遗症就是管理者有过多的服务员情结，总是把自己当作“大服务员”，每当遇到没有领会自己意图的服务员，心里就发急，就想把服务员撇在一边自己干,而仅仅把服务员当作帮手，这是不对的。
定律五、对优秀的人，管理者就是信任，对普通的人，信任就是管理
对那些关于自律而能力突出的人，管理就是只给他们边界，让他们尽情挥洒。边界越大，心情发挥的空间就越大，就越有超乎意料之外的结果。对普通人，管理就是把他们的行为约束在酒店可以接受的边界之内，让他们的行为符合酒店规范，所以管理者要善于放权和约束。
定律六、人性管理不是送人情，最大的人性是让对方成功
人性管理不是惯着对方，并把对方惯出一身坏毛病。最大的人性是逼着对方成功。因此，在处罚员工时决不手软，应告诉对方：在处罚时，我怀着一颗善良的心。或许，当时对方会怨恨你，但过不了多久就会感激你。10年后，对方或许还忘不了你。
如果你不信的话，回忆一下你的学生时代，让你念念不忘的，多数是那些严厉的老师。
定律七、没有被发现的问题是最重要的问题
找到了问题，通常也就找到了答案。关键点是：你找到的问题是真正的问题吗？比如，当新思路推广失败，总结的问题也许是“新思路不符合消费者的需要”。这可能是一个假问题。真正的问题也许是“新思路还没有实施之前就遭遇管理层的否决”。所以，那些隐蔽的问题被挖掘出来才能体现一个管理者的正值正能力。
定律八、承认问题需要勇气，解决问题需要智慧。
发现问题并不难，可是，问题的背后是责任和能力，因此，承认问题就变的困难了。有了问题而不承认问题，那就是最大的问题。
发现问题时，人们的第一反映是掩盖问题而不是解决问题。人们总是倾向于自己解决问题而不是公开问题。此时，或许问题正在变的恶化。
是否敢于承认问题，是对自己信心的真正考验。正因为大多数人缺乏承认问题的勇气，才会不断发生下列现象：当一名管理者调离时，问题才得以完全暴露。
定律九、处理问题要“先急救，再追责”
经常出现阶这样的现象：问题已经很严重了，但却没有部门或个人出面解决。因为大家都在想：谁出面就意味着默认自己是问题的责任人，为了回避责任，最好的办法就是“不出头”。
有些部门处理问题是先找责任人，谁出问题就谁负责解决。由于有些问题不容易找到责任人，或者一个问题有多名责任人。于是，找责任人的过程更加加速了问题的恶化。
定律十、团队是成员之间融合升华发生化学反应生成的新物质。
如果你的团队成员之间没有分工与合作，都只是单作战，哪怕他们个个绝顶优秀，他们也不是一个优秀的团队。
一下真正的团队，必须是每个人“有求于”其他人，并且能“贡献于”他人。也就是说团队成员“要有配合”，并且“谁也离不开谁”。团队的组合是形成化学反应而不是物理反应。6名主攻手组成的排球队不是团队，11名前锋组成的足球队也不是团队，当然，一群单兵作战的员工组成的队伍也不是团队。
团队并非人的简单聚合，一个有效的团队必须具备四大要素：共同目标（团队目标优先于个人目标，个人目标有助团队目标的实现），组织认同（心理上认识团队，行动上服从团队）、有效组织（互相分工协作）、团队首脑（让团队诚服）四大要素。这样的团队才能实现“1+1>2”的效果，而团队的目标恰恰就是实现“整体大于个体之和”。
定律十一、实现“一个诸葛亮领导三个臭皮匠胜过四个诸葛亮”
一个臭皮匠领导三个诸葛亮，等于四个臭皮匠，这就是兵熊熊一个，将熊熊一窝。我们管理者因该是一个诸葛亮领导三个臭皮匠胜过四个诸葛亮。团队组织结构只有符合下列条件才能实现价值倍增：第一，有分工；第二，互补；第三，金字塔结构。
定律十二、把人送到优秀团队里去锻炼，并且注重从优秀团队选拔人才。
李中
尧印
最佳培训是团队同化。在一个优秀团队里耳闻目染，效果胜过精心设计的培训课程：团队领导耳提面命的工作指导是培训的最好手段。所以，管理者要懂得团队整体的力量。