茶文化概述.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,茶文化概述,中国是世界上最早种茶、制茶、饮茶的国家，是茶文化的发祥地。,云南西双版纳巴达的野生大茶树,云南哀牢山野生大茶树,发现茶的历史约有八千年，利用茶的历史约五千年。,最古老的野生茶树树龄为,2700,年。,茶,+,精神,=,茶文化,中国人把茶看作一种素雅之物、圣洁之物,“,茶者，南方之佳木,”,“,从来佳茗似佳人,”,饮茶是一种韵事，一种雅兴，一种“生活艺术”,由茶引起许多风流佳话，由茶带出茶馆文化、茶壶文化、茶联文化等，,茶文化内涵博大包容,人、环境、心境，带来不同的感受，会赋予茶不同,的内涵。,唐代诗僧,皎然,“,一饮涤昏味，再饮清我神，三饮便得道,”,唐代,刘贞亮,概括茶的,“,十德,”,，把饮茶作为养生之术、修身之道。,以茶散郁气,以茶驱睡气,以茶养生气,以茶驱病气,以茶利礼仁,以茶表敬意,以茶尝滋味,以茶养身体,以茶可行道,以茶可雅志,第一节 中国用茶的源流,三个相承启的阶段,药用,食用,饮用,一、药用,饮茶之始：,“,食饮同宗,”,，,“,煮作羹饮,”,神农氏（炎帝）：,“,得荼而解毒,”,神农本草,“,茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目。,”,陆羽,茶经,全面论述茶的功效,“,茶之为用，味至寒，为饮最宜。精行俭德之人。若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒。聊四五啜，与醒醐甘露抗衡也。,”,古代医学家也提及茶的功效,名医李时珍；清代汪汲庵、清代黄宫绣,文人对茶药用价值的评价,唐代刘贞亮饮茶,“,十德,”,少数民族重视茶的药用功能,谚语：,“,宁可三日不吃粮，不可一日不喝茶,”,现代科技证明，茶的主要化学成分有,500,多种,二、食用,茶叶做菜肴,茶饼,茶作羹饮（茶与葱、姜、橘子等佐料烹煮）,擂茶、姜盐豆子茶,基诺族以茶为菜,三、饮用,西周初年，茶事在巴蜀已得到一定的发展,秦汉至西晋，巴蜀茶事达到繁盛,“,烹荼尽具,”,、,“,武阳买茶,”,秦汉之后，巴蜀茶风沿长江流域向外传播,巴蜀茶风向北方传播,（西汉特贡）,东晋南北朝，饮茶之风在长江下游和东南沿海发展起来,唐中叶以后，长江中下游地区成为茶叶生产和技术中心,中国茶饮的发展阶段,唐前茶饮：药用,唐代茶饮：烹茶,（长兴紫笋茶；陆羽,茶经,）,宋代茶饮：点茶,明代茶饮：泡饮,清代茶饮：泡饮,（已和现代接近；六大茶类齐全）,第二节 饮茶方法的演变,唐代烹茶,宋代点茶,明清泡茶,当代饮茶,一、唐代烹茶,设立贡焙（专门采造宫廷用茶的机构）,文人雅士以茶会友，辟茶室、办茶宴，吟茶诗、做茶画、著茶书,唐代饮茶风气的形成原因,生产经验丰富，生产面积扩大，品质提高,社会经济繁荣，文化交流广泛，生活水平提高,宗教的发展：佛教、道教（坐禅、修炼时提神）,陆羽大力提倡：第一部茶书,茶经,陆羽与,茶经,陆羽（,733-804,）,陆羽：名疾，字鸿渐，自号桑宁翁，又号竟陵子，湖北竟陵人（今湖北天门）。,幼年托身佛寺，自幼好学用功，学问渊博，诗文亦佳，且为人清高，淡泊功名。一度招拜为太子太学、太常寺太祝而不就。,为避安史之乱，陆羽隐居浙江苕溪（今湖州）。其间在亲自调查和实践的基础上，认真总结、悉心研究了前人和当时茶叶的生产经验，完成人类历史上第一部茶叶专著,茶经,，因此被尊为茶圣。,世界第一部茶书,茶经,茶经,：分三卷十节，约,7000,字。,卷上：,一之源。,讲茶的起源、形状、功用、名称、品质；,二之具。,谈采茶制茶的用具，如采茶篮、蒸茶灶、焙茶棚等；,三之造。,论述茶的种类和采制方法。,卷中：,四之器。,叙述煮茶、饮茶的器皿，即,24,种饮茶用具，如风炉、茶釜、纸囊、木碾、茶碗等。,卷下：,五之煮。,讲烹茶的方法和各地水质的品第；,六之饮。,讲饮茶的风俗，即陈述唐代以前的饮茶历史；,七之事。,叙述古今有关茶的故事、产地和药效等；,八之出。,将唐代全国茶区的分布归纳为山南（荆州之南）、浙南、浙西、剑南、浙东、黔中、江西、岭南等八区，并谈各地所产茶叶的优劣；,九之略。,分析采茶、制茶用具可依当时环境，省略某些用具；,十之图。,教人用绢素写茶经，陈诸座隅，目击而存。,唐人饮茶已注重品饮,唐人饮茶讲究鉴茗、品水、观火、辨器,茶的种类有：粗茶、散茶、末茶、饼茶,饮茶方式：煎茶、庵茶、煮茶,煎茶法,陆羽,茶经力倡煎茶法，煎茶用的是饼茶,饼茶加工成茶末。,工序：炙、碾、罗,水的选择：,水质要求清、活、轻；水味要求甘冽（即清冷），,“,山水上，江水中，井水下。,讲究火候与汤候,火候：木炭最好，,“,其火用炭，次用劲薪,”,汤候：陆羽,“,三沸之汤,”,“,其沸如鱼目微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪为三沸。,”,水煎过头或不及者都不宜冲茶。,茶汤的精华是沫饽,斟茶,热饮,庵茶（夹生茶）,将茶叶先碾碎，再煎熬、烤干、舂捣，然后放在瓶子或细口瓦器之中，灌上沸水冲泡浸泡后饮用,唐,宫乐图,煮茶法,把葱、姜、枣、橘皮、薄荷等物与茶放在一起充分煮沸，或者使汤更加沸腾以求汤滑，或者煮去茶沫。,陆羽评价：“斯沟渠间弃水儿”,现代的,打油茶,、,擂茶,为原始煮茶遗风,小结：唐代是我国饮茶历史的鼎盛时期,陆羽写出,茶经,，创制二十四器，将饮茶分为赏茶、鉴水、列具、烹煮、品饮等若干环节，把饮茶的方法程式化，并辅以美学思想，将饮茶过程置于优美的意境中，将饮茶上升到艺术的高度。,唐代饮茶开启了品茶艺术的先河，使饮茶成为精神生活的享受。,二、宋代点茶,福建建安：龙团凤饼（龙凤茶）,宋徽宗赵佶：,大观茶论,茶饮“飞入寻常百姓家”,点茶法,比煎茶法更讲究,风行,斗茶,今已失传的泡茶游戏,分茶（茶百戏）,点茶,以茶粉作原料，再用沸水点冲,程序：,灸茶,碾罗,候汤,预热饮具,茶粉调成清状,添加沸水,边添边用茶匙击拂,茶汤（乳白色）、汤花（凝壁不动）,双人演示仿宋点茶,-,焚香净心,双人演示仿宋点茶,-,石来运转,宋代点茶全过程的艺术再现,学员演示仿宋点茶,-,文烹龙团,学员演示仿宋点茶,-,兔瓯出浴,学员演示仿宋点茶,-,竹筅击拂,斗茶（茗战）,用料：建茶（福建建安产白茶加工而成的精细饼茶）,共斗三次，两胜为最后胜利,所用茶盏：兔毫盏,决定胜负的因素：,一为汤色：纯白如乳为上,二为汤花：咬盏；先出现水脚者负,三为综合评定味、香、色,三、明清泡茶,散茶代替饼茶,唐烹宋点变成沸水冲泡的瀹饮法,明朝宁王朱权“崇新改易”,明前期：煎点法；明末清初：瀹饮法,四、当代饮茶,清饮,调饮,袋泡茶,罐装茶,冷饮,第三节 中国茶文化的精神,“,茶艺,”,这一名称，,1978,年台湾民俗学会理事长娄子匡教授建议使用。,广义的茶文化,研究茶叶的生产、制造、经营、饮用方法和探讨茶,业原理、原则，以达到,物质,和,精神,享受的学问。,狭义的茶文化,研究如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一杯茶的艺,术。,专指其,精神,享受的部分。,一、茶文化的四个层次,物态文化,制度文化,行为文化,心态文化,物态文化,人们从事茶叶生产的活动方式和产品的总和。,茶叶的栽培、制造、加工、保存、化学成分及疗效研究,品茶所用的茶叶、水、茶具，桌椅、茶具、茶室等,制度文化,人们从事茶叶生产和消费过程中所形成的社,会行为规范。,管理机构,管理措施,行为文化,人们在茶叶生产和消费过程中约定俗成的行,为模式。,茶礼,茶俗,茶艺,心态文化,人们在应用茶叶过程中所孕育出来的价值观,念、审美情趣、思维方式等主观因素。,茶德,茶艺,茶道,二、茶文化的核心是茶道,理解“茶道”定义，把握几个关键点：,环境氛围,品茶、置茶、烹茶、点茶,语言、动作、器具、装饰,思想和精神追求,体现礼仪和个人修养,综合文化活动和特有风俗,中国茶道精神,中和之道,自然之性,清雅之美,明伦之礼,三、茶文化的重点是茶艺,茶艺：指泡茶和饮茶的技艺。,茶艺的范围仅限于泡茶和饮茶的范围,茶艺包括泡茶和饮茶的技巧,茶艺包括泡茶和饮茶的艺术,茶艺类型,按茶事功能分：生活型茶艺、经营型茶艺、表演型茶艺,按茶叶种类分：红茶茶艺、绿茶茶艺、乌龙茶茶艺等,按饮茶器具分：壶泡法茶艺、盖碗杯茶艺、玻璃杯茶艺,按冲泡方式分：烹茶法、点茶法、泡茶法、冷饮法,按社会阶层分：宫廷茶艺、文士茶艺、宗教茶艺、民间茶艺,按饮茶人群分：少儿茶艺、伤残人茶艺等,按民族分：蒙古族咸奶茶、藏族酥油茶、白族三道茶等,按民俗分：客家擂茶、惠安女茶俗、新娘茶等,按地域分：北京盖碗茶、西湖龙井茶等,按时期分：古代茶艺、当代茶艺,茶艺的特点,哲理为先,审美为重,个性为要,实用为佳,茶道与茶艺的关系,茶艺：重技,（选茶、制茶、烹茶、品茶等的茶之艺术）,茶道：主理,（茶艺所要贯彻的精神）,两者关系：,载茶道而成艺，因茶艺而得道,茶道即品茶约会时一整套礼仪、排场和个人修养的总称,茶艺是茶道的主要内容，讲究,五境之美,：,茶叶、茶水、火候、茶具、环境,，以求,“,味,”,和,“,心,”,的最高享受,茶艺六要素的完美协调,则是茶艺美的至高境界,（人、茶、水、器、境、艺）,四、茶文化的社会功能,以茶雅志，陶冶个人情操,以茶敬客，协调人际关系,以茶行道，净化社会风气,第四节 中外饮茶风俗,