软体动物-听.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第七章 水产品类,第四节 软体动物,【复习提问】,水产产品分为几类，分别是什么？,常见的常见的虾蟹类原料都有哪些？,【思考讨论】,你知道何为软体动物吗？,那你都吃过那些软体动物呢？,本节重点,1.软体动物的基本概念,2.软体动物的基本分类,3.常见软体动物品种的基本特征,【基础概念】,身体柔软的一类,无脊椎,动物。,软体动物包括石龟类、掘足,类、,腮瓣类、腹足类和头足,类,。,二、常见软体动物原料,（一）头足类,本纲的主要特征是身体分头、颈、躯干三部分；有头足，又分腕及触手两种形态，足基部腹面有管状的漏斗用以排出外套腔内的水。,扩展：奥陶纪与头足类,角石,扩展：奥陶纪与头足类,鹦鹉螺,扩展：奥陶纪与头足类,菊石,乌贼,1,烹饪运用：,鲜品肉色洁白，质地柔,韧，口感鲜美，适用于爆、炒、熘、,烧、焖或炝、拌等烹调方法。,乌贼的,吃法很多，如凉拌，爆炒乌鱼丝，,乌鱼卷，烧乌汤，溜乌鱼片等，尤其,用鲜蒜苔红烧乌鱼肉，味道异常鲜,美。它的卵烤成鱼胶，再经厨师,手，就成了驰名中外的上等佳肴了。,乌贼,1,另外，乌贼的内脏可榨制内脏,油，是制革的好原料。它的眼珠,可制成眼球胶，是上等胶和剂。,它的墨囊里的墨汁可加工为工业,所用。,乌贼,1,墨斗鱼,巨型乌贼,鱿鱼,2,鱿鱼又称为枪乌贼、柔鱼、油鱼等，为头足纲枪乌贼科动物。,鱿鱼,2,烹饪运用：,枪乌贼既可以鲜食，也可以干制。鲜食采用爆、炒、炝等旺火快熟的烹调方法，干制品为筵席中常用的主料或辅料，涨发后适于烧、煸、烩或制作汤菜。,二、常见软体动物原料,（二）腹足类,系软体动物门之一纲。亦称有头类以与无头类（瓣鳃类）相对应。为具有螺卷壳的一类。身体腹面宽广，肌肉发达而成足。成体因扭转而左右不对称。,鲍鱼,1,烹饪运用：,烹饪中常用生鲜品、速冻,品、罐头制品和干制品。生鲜品和速,冻品多用于爆、炒、炝等短时加热的,方法成菜，也可煮后白灼，以保持其,风味口感。,干鲍涨发后可用扒、烧、炖、烩、煨、,蒸等烹调方法，也可制汤。罐头制品,在装罐后经过高温杀菌，开罐即可食,用，也可经烹调后食用。,鲍鱼,1,全鲍宴的典故,鲍鱼,1,红烧鲍鱼,清汤鲍鱼,鲍鱼,1,鲍鱼粥,鲍鱼板面,田螺,2,烹饪运用：可整用也可取肉烹制，可用爆、炒、炝等快速成菜，体现其脆嫩的特点；也可带壳用烧、煮、酿等方法成菜。,【扩展】福寿螺,小结,1.软体动物的基本概念,2.软体动物的基本分类,3.常见软体动物品种的基本特征,【练习】,1.软体动物主要分为,、,、,。,2.头足类主要的两种食材是,、,。,3.腹足类主要的两种食材是,、,。,