生命的物质基础营养与健康专题.ppt

成分，,使之成为可吸收的小分子物质；,通过粘液、抗体和大量液体，,保护消化道粘膜，,防止物理性和化学性的损伤。,7.1 口腔,（通过牙齿和舌的搅拌）对食物进行机械切割，使：,食物 食团。,（1）咀嚼运动,性质,：,无色无味，近中性、低渗,作用,：,湿润、清洁保护和化学消化,化学消化,（2）唾液分泌,唾液淀粉酶,麦芽糖,淀粉,分泌调节,：,非条件反射、条件反射,（,3,）吞咽：,咀嚼和吞咽不全是随意活动，也是由神经系统控制的,反射活动,。,食管出现的一种,收缩波,（蠕动），延食管从口腔向胃的方向移动。,7.2 食管：,连接胃和口腔，输送食物,7.3 胃：,贮存并消化部分食物,7.3 胃：,刚进入胃腔的食团一层层堆叠在胃中，未与胃液混合时，唾液淀粉酶,将淀粉,麦芽糖；,胃液与至混合后，唾液淀粉酶失活。,胃液,的组成和性状：,浅黄色，有黏性,酸性极强，pH约1.61.8,成分：水、有机物（主要为黏蛋白及胃蛋白酶），无机物（KCl、NaCl等）,胃液,的组成和性状：,其中的酶类：,胃蛋白酶：,蛋白质,蛋白胨,凝乳酶（仅小牛第四胃中有）：酪蛋白副酪蛋白,酯酶：作用极微,胃液,的组成和性状：,其中的,HCl,：,消化作用：,激活胃蛋白酶原,水解蔗糖,消毒：,防止胃中的发酵及细菌活动,胃的扩张刺激胃体上感受器，促使胃蠕动增强：,蠕动波,从胃体向下推移，越来越强，至幽门达最强。,幽门部的蠕动,收缩将,少量食糜,挤进十二指肠，大部分食糜挤回胃窦，从而控制食糜进入小肠的速率使达到充分消化。,胃的运动,：,食团食糜,胃粘膜屏障,粘液,-,碳酸氢盐屏障,作用：,润滑食物，保护胃粘膜,胃粘膜壁细胞分泌,内因子,，促进维生素,B,12,的吸收。,胃的屏障,：,消化性,溃疡,：,胃溃疡和十二指肠溃疡。,病因：,67%-80%的胃溃疡和95%的十二指肠溃疡是由幽门螺旋杆菌引起的。,7.4 小肠,食糜在小肠内停留3-8小时，在同时受到胰液、胆汁和小肠液的化学消化和小肠运动的机械作用后，变成小分子物质而被小肠吸收。,不能消化和吸收的食物残渣则进入大肠。,小肠是主要的消化和吸收器官。,（,1）小肠,最长,，长约5-7米,。,分为：十二指肠、空肠、回肠。,（2）小肠内有各种来源的,消化液,性状：,无色透明、无味碱性液体,成分：,水、碳酸氢盐、多种离子、多种,消化酶,A.胰液,胰液的无机成分和作用,：,NaHCO,3,：,中和胃酸,、为小肠内各种消化酶的活动提供最适pH。,胰液的有机成分和作用,糖酶类：,淀粉酶、蔗糖酶、乳糖酶,脂酶类：,胰脂酶、磷脂酶,蛋白酶类：,胰蛋白酶原、胰凝乳酶原、羧肽酶,核酸酶类：,RNA,酶、,DNA,酶,.,胰液中含有水解三大类主要营养物的消化酶，因而,胰液是所有消化液中消化食物最全面、消化力最强的一种。,B.肠液,两种：,在十二指肠近幽门处分泌，量多，含酶丰富；,在小肠各部都可分泌，量少，仅含淀粉酶及肠激酶。,性状：,略呈碱性，,pH约7.7,组成：,水分，有机物（蛋白质及酶类）、无机物等（主要为,NaHCO,3,及NaCl）,酶类：,糖酶：,麦芽糖酶、乳糖酶、蔗糖酶,酯酶：,中性酯酶，磷脂酰胆碱酶、氨肽酶,核酸酶：,多核苷酸酶、核苷酸酶、核苷酶,C.胆汁,肝细胞胆汁肝管胆总管 十二指肠,胆囊管,胆囊,（肝胆汁）,（胆囊胆汁）,胆囊的功能,：,胆囊舒张：容纳胆汁,胆囊收缩：胆汁流入十二指肠,胆汁的性质、成分和作用,：,味苦，黄绿色或金黄色，偏碱性,成分：,无机物：,H,2,O,、,HCO,3-,、,Na,+,、,K,+,、,Cl,-,有机物：,胆盐,、胆色素、胆固醇、脂酸、磷脂酰胆碱、黏蛋白等,胆汁中不含消化酶，与消化功能有关的是胆盐。,（3）小肠具有,多种运动形式,，有利于食物的消化与吸收,分节运动：,指以,环形肌,舒缩为主的节律性运动。,蠕动波：,慢速，0.52cm/s，短距离推动食糜经过小肠。,蠕动冲：,快速，2025cm/s，远距离推送，可将有刺激的物质快速排除小肠。,（4）小肠具有,特殊结构,有利于吸收,环形皱褶,绒毛,微绒毛,绒毛,微绒毛,环形皱褶,小肠上皮仅单层细胞结构,上皮下即是毛细血管和毛细淋巴管,7.5 回盲瓣,回盲瓣上唇,回盲瓣下唇,回盲结肠口,阑尾开口,阑尾,盲肠,升结肠,小肠中的食糜经消化吸收后通过回盲瓣进入大肠;,回盲瓣能抵,抗50-60cm水,柱反向压力。,7.6 大肠,直肠,吸收水和各种电解质,（主要在结肠上半段）；,贮存和排除粪便,（主要在结肠下半段）,。,大肠内细菌的作用：,肠道常居菌种,：大肠杆菌、葡萄球菌,发酵,：细菌对糖和脂肪的分解,腐败,：,细菌对蛋白质的分解,细菌还能利用食物残渣合成,Vit.B,复合物,和,Vit.K,。,大肠运动和排便反射：,类似分节运动的,混合型运动,：以利水分和电解质的充分吸收。,集团运动,：横结肠和降结肠发生长约20cm的收缩，将粪便压缩成团块并推向下部，以利排便（反射活动）。,7.7 吸收,小肠内主要营养物质的吸收方式：,（1）,水的吸收,：,主要靠,渗透作用被动吸收,（2,）,无机盐的吸收,钠,的吸收：与糖和氨基酸一起,协同转运,钙,的吸收：水溶液状态,，,维生素,D,、胃酸、脂肪酸促进吸收。,铁,的吸收：,高铁,亚铁,维生素,c,（3）,糖的吸收,（单糖）,载体+2Na,+,+1,单糖,血液,（,4,）,蛋白质的吸收,载体,+,氨基酸,+Na,+,三种不同,的氨基酸载体系统,大部分吸收入血液,（,5,）,脂肪的吸收,甘油：,溶解后进入小肠上皮细胞,入血液,短、中链脂肪酸：,扩散入小肠上皮细胞,入血液,长链脂肪酸,甘油一酯,胆固醇酯,磷脂,胆盐（乳化）可溶微滴扩散入小肠上皮细胞入淋巴,脂肪的,运输途径,以淋巴为主,（6）,维生素的吸收,水溶性,扩散方式,脂溶性,-与脂类相似，通过淋巴进入血液,维生素B,12,+内因子复合物，在回肠末端被吸收,7.8 营养,营养：,食物与正常生理的关系，也就是饮食中的营养素与个体正常发育及保健的关系。,7.8 营养,营养素：,食物的组分。,食物中能被人体消化吸收和利用的物质。,人体需要的营养素：,水、糖类、蛋白质、脂质、维生素、矿物质等。,常见食物成分表：,每百克食物所含的成分,人和动物生命活动所需的能量来自食物中的化学能,人体能量转换图解,能量输入,=,能量输出,+,能量贮存,各种营养素：,（1）糖类：,是主要的,能量,来源，同时也构建细胞的成分。,人体所需的能至少有一半来自糖类。但不能说糖类是不可代替的供能者，我们完全可以从蛋白质和脂肪取得所需的能量。,（2,）脂类：,脂肪,是主要的最高效的,储能,物质，也是脂溶性维生素的来源；,磷脂,和,固醇,构建生物膜、合成某些激素；,亚油酸和亚麻油酸,参与免疫、视觉功能、细胞膜的形成和某些激素生成。,（3）蛋白质,建造和修复,人体的原料,身体的成分每天都在更新，需要从食物中获取补充。,所需量：,成人每人每天需要,0.67-1g,蛋白质,/Kg,体重,1-3,岁幼儿需要,2g,蛋白质,/Kg,体重,妊娠期和哺乳期妇女需要增加,20g-30g,蛋白质,/,天,必需氨基酸,人体（或其它脊椎动物）必不可少，而机体内又不有合成的，必须从食物中补充的氨基酸共有,8,种：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、缬氨酸。,不完全蛋白质：,不含有全部必,需,氨基酸的蛋白质,。,完全蛋白质：,含有全部必,需,氨基酸的蛋白质。,动物蛋白为完全蛋白质，某些植物蛋白为不完全蛋白质。,氮平衡：,从食物中摄入的N量与排泄物排出的N,量的相对关系。,等,N平衡：,摄入N量=排出N量,负N平衡：,摄入N量排出N量,蛋白质的生理价值：,指由食物摄入的总N量在身体内存留的百分数。,蛋白质的生理价值,=（摄入总N量-排出总N量）/摄入总N量,100%,=存留,N量/吸收N量,100%,完全蛋白质的生理价值一般较高；,生理价值较低的蛋白质与另一种蛋白质搭配食用，其生理价值可以增高,（4）维生素：,生命活动必须的小分子有机物，起调节代谢的作用（,辅酶的重要组分,）,，自身不能合成，只能从食物中获取。,特点：,外源性、微量性、调节性、特异性,两类：,水溶性维生素,脂溶性维生素,常见的维生素,缺乏症,：,维,A：夜盲症，上皮角质化,维B1：脚气病,维C：坏血病,维D：佝偻病，骨质疏松症,某些维生素摄入过量有毒性：,如：V,A,、V,D,每100克食物中维生素的含量,（5）多种矿物质：,必需矿物质：,必须由饮食供应，对维持生命活动、促进生长和生殖有重要作用的无机物。,常量元素：,Ca,、,P,、,K,、,S,、,Na,、,Cl,、,Mg,微量元素：,Fe,、,Zn,、,Se,、,Mn,、,Cu,、,I,、,Mo,、,Cr,、,F,、,Si,、,Ni,、,Xn,等,。,组成结构,影响酶活性,调节生理作用,调节酸碱平衡,调节神经肌肉敏感性,营养过剩的危害,过度肥胖：,肥胖症，体重超过正常的20%，是身体过度蓄积脂肪的一种病态。,原因：,食用过多的高热量食物和饮料，体力活动太少。,危害：,易造成动脉硬化、高血压、冠状动脉疾病、糖尿病等。,过度肥胖,身体质量指数,（body mass index,BMI）：,与体内脂肪总量密切相关的指标。,BMI=体重（kg）/（身高m）,2,轻体重：,BMI18.5,健康体重：,18.5=BMI24,超重：,24=BMI28,肥胖：,28=BMI,最理想的体重指数是,22,我国居民的膳食原则,（2007）,：,一、食物多样，谷类为主，粗细搭配,二、多吃蔬菜水果和薯类,三、每天吃奶类、大豆或其制品,四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉,五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食,六、食不过量，天天运动，保持健康体重,七、三餐分配要合理，零食要适当,八、每天足量饮水，合理选择饮料,九、如饮酒应限量,十、吃新鲜卫生的食物,中国居民膳食宝塔,课后思考：,分析小肠内消化是整个消化过程中最重要的阶段的原因？,为什么说胰液是最全面的一种消化液？,判断：,猪肉比白菜更有营养。,营养成分丰富的食物多多益善。,THE END!,