膳食指南专业知识.ppt

单击此处编辑母版标题样式,*,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2016年5月13日国家卫计委举行发布会，介绍中国居民膳食指南(2016)的有关内容,主题,平衡膳食,营养健康,口号,健康中国,营养先行,主题,食物多样，,谷类为主,口号,全谷物，营养+开启谷物营养健康新时代,LOREM IPSUM DOLOR,Lorem ipsum dolor sit amet,consectetur adipisicing elit,sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua.Ut enim ad minim veniam,quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat.,Lorem ipsum dolor sit amet,consectetur adipisicing elit,sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua.Ut enim ad minim veniam,quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat.,中国居民膳食指南历史沿革,第1版：我国居民膳食指南（1989）,第2版：中国居民膳食指南（1997）,第3版：中国居民膳食指南（2007）,第4版：中国居民膳食指南（2016）,一般人群膳食指南核心部分,Lorem ipsum dolor sit amet,consectetur adipisicing elit,sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua.Ut enim ad minim veniam,quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat.,Lorem ipsum dolor sit amet,consectetur adipisicing elit,sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua.Ut enim ad minim veniam,quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat.,6条核心推荐 2岁以上的所有健康人群,1.,食物多样，谷类为主；,2,吃动平衡，健康体重；,3,多吃蔬果、奶类、大豆；,4,适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；,5,少盐少油，控糖限酒；,6,杜绝浪费，兴新食尚。,特定人群膳食指南,针对孕妇、乳母、2岁以下婴幼儿、2-6岁学龄前儿童、7-17岁学龄儿,童、老年和素食人群的生理特点和营养需要，在一般人群膳食指南的基,础上提出的具体指导建议。,中国居民平衡膳食实践,Lorem ipsum dolor sit amet,consectetur adipisicing elit,sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua.Ut enim ad minim veniam,quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat.,Lorem ipsum dolor sit amet,consectetur adipisicing elit,sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua.Ut enim ad minim veniam,quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat.,主要是指导大众,修订中国居民膳食宝 塔,在日常生活中如 新增,：,中国居民平衡膳食餐盘,何具体践行膳食 新增：儿童平衡膳食算盘,指南的科学推荐，,用食谱设计和营,养饮食指导，告,诉大家如何依据,指南安排一日三,餐的饮食。,。,Lorem ipsum dolor sit amet,consectetur adipisicing elit,sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua.Ut enim ad minim veniam,quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat.,Lorem ipsum dolor sit amet,consectetur adipisicing elit,sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua.Ut enim ad minim veniam,quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat.,核心推荐一,食物多样，谷类为主,每天摄入谷薯类食物250g 400g，其中全谷,物和杂豆类50g-150g，薯类50g-100g。,食物多样、谷类为主是理想膳食模式的重要特征。,【关键事实】,Lorem ipsum dolor sit amet,consectetur adipisicing elit,sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua.Ut enim ad minim veniam,quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat.,Lorem ipsum dolor sit amet,consectetur adipisicing elit,sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua.Ut enim ad minim veniam,quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat.,食物多样是实践平衡膳食的关键，多种多样的食物才,能满足人体的营养需要。,合理膳食模式可降低心血管疾病、高血压、2型糖尿病、,结直肠癌、乳腺癌的发病风险。,谷类食物是人体最经济、最重要的能量来源。,全谷物、薯类和杂豆的血糖生成指数远低于精制米面。,全谷物可降低糖尿病、肥胖、心血管疾病和结肠癌的,发生风险。,增加薯类的摄入可改善便秘。,人体必需的营养素及其他膳食成分,必需的营养素,宏量营养素,蛋白质、脂肪、碳水化合物,常量元素,钙、磷、钾、钠、镁、硫、氯,微量元素,铁、碘、锌、硒、铜、铬、锰、钼、钴等,维生素,Vit.A,、,D,E,K,，,B,族维生素,Vit.C,、叶酸、生物素、泛酸、烟酸、胆碱,其他膳食成分,膳食纤维、番茄红素、植物甾醇、原花青素姜黄素、大豆异黄酮、叶黄素、花色苷、氨基葡萄糖等,中国居民膳食宏量,营养素可接受范围,（AMDR）,建议摄入的主要食物品种数（种）,食物类别,平均每天种类数,每周至少品种数,谷薯杂豆类,3,5,蔬菜水果类,4,10,水产禽畜蛋类,3,5,奶、大豆、坚果类,2,5,合计,12,25,按照一日三餐食物品种数的分配,Lorem ipsum dolor sit amet,consectetur adipisicing elit,sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua.Ut enim ad minim veniam,quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat.,Lorem ipsum dolor sit amet,consectetur adipisicing elit,sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua.Ut enim ad minim veniam,quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat.,早餐至少摄入45个品种，,午餐摄入56个食物品种；,晚餐45个食物品种；,加上零食12个品种。,实践应用要点,食物多样,谷类为主,全谷物和杂豆,增加薯类摄入,1.小份量选择,2.同类食物互换,3.巧搭配营养好,粗细搭配,荤素搭配,色彩搭配,1.餐餐有谷类,2.在外就餐，,勿忘主食,1.膳食好搭档,2.融入主食中,3.融入菜肴中,4.巧用现代餐具,1.薯类主食化,2.薯类做菜肴,3.薯类作零食,中国居民膳食指南（201,6,）,Lorem ipsum dolor sit amet,consectetur adipisicing elit,sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua.Ut enim ad minim veniam,quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat.,Lorem ipsum dolor sit amet,consectetur adipisicing elit,sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua.Ut enim ad minim veniam,quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat.,核心推荐二,吃动平衡，健康体重,关键推荐,关键事实,Lorem ipsum dolor sit amet,consectetur adipisicing elit,sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua.Ut enim ad minim veniam,quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat.,Lorem ipsum dolor sit amet,consectetur adipisicing elit,sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua.Ut enim ad minim veniam,quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat.,运动有利于全身健康，维持健康体重取决于机体的能量平衡。,体重是客观评价人体营养和健康状况指标之一;体重过低和过高都可能导致疾病发生风险增加，缩短寿命。,超重肥胖是慢性病的独立危险因素。,增加有规律的身体活动可以降低全因死亡风险；久坐不动会增加全因死亡率风险，是独立危险因素。增加身体活动可以降低心血管疾病2型糖尿病和结肠癌的发病风险。低体重和肥胖增加老年死亡危险。,如何判断体重,成人体重判定,分 类 BMI(kg/m 2),肥 胖 BMI28.0,超 重 24.0BMI28.0,体重正常,18.5BMI24.0,体重过低 BMI18.5,中国居民超重和肥胖变化趋势（2002-2012）,资,资料来源：2002、2012 中国与健康状况调查,主动身体活动最好每天6000步,中等强度的下限为中速（4 km/h）步行,6000步约,40分钟-60分钟。,以下活动相当于1000步,如何做到食不过量,Lorem ipsum dolor sit amet,consectetur adipisicing elit,sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua.Ut enim ad minim veniam,quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat.Lorem ipsum dolor sit amet,consectetur adipisicing elit,sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua.Ut enim ad minim veniam,quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat.,定时定量进餐 以避免过度饥饿而引起的饱食中枢反应迟钝，进食过量。避免进食过快，无意中过量进食。,提倡分餐制，根据个人的生理条件和身体活动量，进行标准化配餐，记录自己的食物份和量。每顿少吃一两口 如果能坚持每顿少吃一两口，对预防能量摄入过多进而引起的超重和肥胖有重要作用。对于容易发胖的人，强调适当限制进食量，最好在感觉还欠几口的时候就放下筷子。,减少高能量食品的摄入 学会看食品标签上的“营养成分表”，了解食品的能量值，少选择高脂肪、高糖含量的高能量食品。,减少在外就餐 在外就餐或聚餐,核心推荐三,推荐三 多吃蔬果、奶类、大豆,Lorem ipsum dolor sit amet,consectetur adipisicing elit,sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua.Ut enim ad minim veniam,quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat.,Lorem ipsum dolor sit amet,consectetur adipisicing elit,sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua.Ut enim ad minim veniam,quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat.,【关键事实】,蔬菜水果提供丰富的微量营养素、膳食纤维和植物化学物。,增加摄入蔬菜水果摄入可降低中风和冠心病的发病风险，以及心血管疾病(CVDs）的死亡风险。,蔬菜摄入降低食管癌和结肠癌发病风险，十字花科蔬菜可降低胃癌和结肠癌发病风险。,牛奶富含钙质，多摄入增加骨密度，酸奶可以缓解便秘。,大豆及其制品可降低乳腺癌，骨质疏松，胃癌，高血压的发生风险。,1982-2012年我国蔬、果、奶、大豆、坚果的摄入量变化趋势,蔬果营养特点,奶 的营养特点,如何多吃蔬果、奶类、大豆?,蔬果,蔬果,奶类,大豆及制品,坚果,1.餐餐有,深色占一半,2.天天吃水果,3.蔬果巧搭配,4.五颜六色会挑选,1.,选择多种奶制,品,2.膳食必需品,3.酸奶等制品适,合乳糖不耐人群,常吃,25g,适量有益,不宜过量,心推荐核四,Lorem ipsum dolor sit amet,consectetur adipisicing elit,sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua.Ut enim ad minim veniam,quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat.,Lorem ipsum dolor sit amet,consectetur adipisicing elit,sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua.Ut enim ad minim veniam,quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat.,适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉,关键推荐,Lorem ipsum dolor sit amet,consectetur adipisicing elit,sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua.Ut enim ad minim veniam,quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat.,Lorem ipsum dolor sit amet,consectetur adipisicing elit,sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua.Ut enim ad minim veniam,quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat.,鱼、禽、蛋和瘦肉摄入要适量,每周吃鱼280525g，畜禽肉280525g,蛋类280350g，平均每天摄入总量120200g,优先选择鱼和禽,吃鸡蛋不弃蛋黄,少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品,为什么要适量吃鱼、禽、蛋和瘦肉？,Lorem ipsum dolor sit amet,consectetur adipisicing elit,sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua.Ut enim ad minim veniam,quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat.,Lorem ipsum dolor sit amet,consectetur adipisicing elit,sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua.Ut enim ad minim veniam,quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat.,为什么要吃鱼、禽、蛋、瘦肉？,鱼禽蛋瘦肉贡献率高,人体优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质等的重要来源，是平衡膳食的重要组成部分。,为什么强调适量？,Lorem ipsum dolor sit amet,consectetur adipisicing elit,sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua.Ut enim ad minim veniam,quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat.,Lorem ipsum dolor sit amet,consectetur adipisicing elit,sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua.Ut enim ad minim veniam,quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat.,此类食物脂肪含量较多，能量高，有些含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇。,摄入过多可增加肥胖和心血管疾病等的发病风险。,我们吃了多少肉？,2012年居民动物性食物摄入来源组成（%）动,物性食物的摄入量,动物性食物,摄入量g,畜肉,猪肉,其他畜类,动物内脏,禽类,蛋类,鱼虾类,总量,75,64.3,8.2,2.5,14.7,24.3,23.7,137.7,畜肉,54.50%,禽肉,10.70%,蛋类,17.60%,水产品,17.20%,2012年与2002年相比,动物性食物摄入总量,增加4.4%,畜禽类,增加141%,猪肉,增加26.6%,鱼虾,减少19.9%,如何实现适量？（一）,Lorem ipsum dolor sit amet,consectetur adipisicing elit,sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua.Ut enim ad minim veniam,quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat.,Lorem ipsum dolor sit amet,consectetur adipisicing elit,sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua.Ut enim ad minim veniam,quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat.,控制总量、分散食用,适量摄入,建议成人 每周吃鱼280525g，畜禽肉280525g，蛋类280350g，平均每天摄入总量120200g。,每周摄入鱼和畜禽肉的总量不超过1kg，鸡蛋不超过7个。,分散到每天各餐中，避免集中食用。,最好每餐可见到肉，每天可见到蛋。,如何实现适量？（二）,Lorem ipsum dolor sit amet,consectetur adipisicing elit,sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua.Ut enim ad minim veniam,quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat.,Lorem ipsum dolor sit amet,consectetur adipisicing elit,sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua.Ut enim ad minim veniam,quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat.,制定每周食谱,制定周食谱。,鱼和畜禽肉可以换着吃，但不宜相互取代，,不偏食某一类动物性食物。,不要求每天各类动物性食物样样齐全，但每,天最好不应少于2类。,如何实现适量？（三）,Lorem ipsum dolor sit amet,consectetur adipisicing elit,sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua.Ut enim ad minim veniam,quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat.,掌握食物份量，了解常见食材或熟食品的重量，可在烹饪时掌握食块的大小，以及在食用时主动掌握食物的摄入量,不同部位鸡肉重量比较,LOREM IPSUM DOLOR,Lorem ipsum dolor sit amet,consectetur adipisicing elit,sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua.Ut enim ad minim veniam,quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat.,Lorem ipsum dolor sit amet,consectetur adipisicing elit,sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua.Ut enim ad minim veniam,quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat.,切小块烹制。,烹制成的大块畜禽肉或鱼，吃前最好分成小,块再供食用。,如何实现适量？（四）,Lorem ipsum dolor sit amet,consectetur adipisicing elit,sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua.Ut enim ad minim veniam,quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat.,Lorem ipsum dolor sit amet,consectetur adipisicing elit,sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua.Ut enim ad minim veniam,quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat.,在外就餐时，减少肉类摄入,尽量减少在外就餐的次数，,如果需要在外就餐，点餐时要做到荤素搭配清淡为主，尽量用鱼和豆制品代替畜禽肉。,如何合理选择？,白肉：禽肉和水产品,红肉：泛指的是哺乳动物的肉，因为肌色较深，呈暗红色，故称为“红肉”。,我们日常食用较多的红肉是猪肉、牛肉和羊肉，也就是我们通常所说的畜肉。,优先选择鱼和禽吃鸡蛋不弃蛋黄,挑“瘦”去“肥”,Lorem ipsum dolor sit amet,consectetur adipisicing elit,sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua.Ut enim ad minim veniam,quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat.,Lorem ipsum dolor sit amet,consectetur adipisicing elit,sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua.Ut enim ad minim veniam,quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat.,通常肉眼看不到白色指肪的肉为瘦肉，这样的,肉脂肪含量在10%以下。,常见的瘦肉为里脊肉、猪腿肉。,肥的畜肉，脂肪含量较多，能量密度高，摄入,过多往往是肥胖、心血管疾病和某些肿瘤发生,的危险因素，但瘦肉脂肪含量较低，矿物质含,量丰富，利用率高。,应当选吃瘦肉，少吃肥肉。,动物内脏,Lorem ipsum dolor sit amet,consectetur adipisicing elit,sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua.Ut enim ad minim veniam,quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat.,Lorem ipsum dolor sit amet,consectetur adipisicing elit,sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua.Ut enim ad minim veniam,quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat.,一般动物内脏的脂肪、胆固醇含量较高。,100g猪脑 胆固醇2571mg,100g猪大肠 脂 肪18.7g,动物内脏如肝、肾等，含有丰富的脂溶性维生素、B族维生素、铁、硒和锌等。,动物内脏食品，吃不吃？,Lorem ipsum dolor sit amet,consectetur adipisicing elit,sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua.Ut enim ad minim veniam,quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat.,Lorem ipsum dolor sit amet,consectetur adipisicing elit,sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua.Ut enim ad minim veniam,quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat.,健康人群，适量摄入，不能过量。,慢性病人群，要限制这些食物的摄入。,适量摄入可弥补日常膳食的不足。可定,期摄入，建议每月可食用动物内脏食物,23次，每次25g左右。,25g猪肝提供的营养素占成年男性推荐摄入量的百分比,少吃烟熏和腌制肉制品,Lorem ipsum dolor sit amet,consectetur adipisicing elit,sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua.Ut enim ad minim veniam,quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat.,Lorem ipsum dolor sit amet,consectetur adipisicing elit,sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua.Ut enim ad minim veniam,quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat.,红肉与结直肠肿瘤,过多摄入红肉可能增加结直肠癌发病风险。证据共包括人群队列和临床试验的近百篇研究。研究发现畜肉摄入可增加结直肠癌的发病风险，综合评价等级为B级。,加工肉与癌症,摄入腌制食品可增加食管癌、胃癌和乳腺癌的发病风险。,科学证据：烟熏肉与人体健康,过多摄入可增加胃癌的,发病风险（B级）,中国、美国、拉丁美洲、日本、荷,兰和印度人群,过多摄入可增加食管癌,的发病风险（B级）,中国、罗马、匈牙利、波兰、俄罗,斯、斯洛伐克、捷克、乌拉圭、瑞,士、美国和欧洲人群，共1158995,人,LOREM IPSUM DOLOR,Lorem ipsum dolor sit amet,consectetur adipisicing elit,sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua.Ut enim ad minim veniam,quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat.,Lorem ipsum dolor sit amet,consectetur adipisicing elit,sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua.Ut enim ad minim veniam,quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat.,烟熏和腌制肉制品是我国居民自古以来,保存食物的方法，在制作过程中也赋予,了食物特殊的风味。,使用了较多的食盐。,在加工 烟熏和腌制肉类的过程中,肉类易,遭受一些致癌物污染。存在一些食品安全问,题，长期食用对人体健康带来风险。,尽量少吃烟熏和腌制肉制品。,胆固醇,Lorem ipsum dolor sit a