各类营养素的功效以及生理作用.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,营养与健康,第一节 合理营养与健康,（一）营养与营养素,人类的生存必须摄取各种食物，经过体内消化吸收和生陈代谢，维持生命，这一过程叫做营养。各种营养的有效成份称为营养素。,分为六大类：蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素和水。,膳食纤维是人类不能消化吸收但又不可缺少的物质。,人类通过营养素的代谢，保持着体内外的平衡，反之则引起疾病。,（二）机体能量的来源和转换,能量来源于：,糖、脂肪、蛋白,三大营养素。,日常活动属于中等劳动强度的范围，每天所需要能量平均男（,11300,千焦），女（,9614,千焦）。摄入与消耗基本平衡。过瘦或过肥都会影响健康。,简易标准体重计算：,标准体重,=,身高,常数,（男,105,，女孩子,102,）,在,10,以内为正常，低于为消瘦。超过,20%,以上为肥胖，,10,20%,超重。,（三）各种营养素的需要量对健康的影响,一、碳水化合物,：谷类是中国人的主食，富含碳水化合物。,青年学生每日需热量,60,70由糖提供。每日约需,450,克碳水化合物。,节食、不吃早餐，热能摄入不足日久易消瘦，头晕疲乏记忆力下降，甚至出现冒汗、虚脱、低血糖。,二、蛋白质：,蛋白质是生命的基础，没有蛋白质也就没有生命。,蛋白质的作用：,1,、,蛋白质形成细胞结构的主要成分：各种酶、激素、免疫抗体等生物活性物质。,2,、,制造红细胞内具人携带能力的血红蛋白和修补作用。,3,、,蛋白质是基因表达的重要控制者。,每天需要量：男约,80,克，女约,70,克。,蛋白质来源：肉类鱼类、软体动物类、鲜奶类、大豆类、坚果类等。,三、膳食脂肪,1,、脂肪是由各种甘油三脂分子组成的复杂混合物，是一,种高营养物质，脂肪在的作用下水解成甘油和脂肪，,在小肠吸收通过氧化产生能量。过剩部分又转化为脂,肪存于细胞内。,2,、生物膜几乎全部是由脂类和蛋白构成，脂类为主要,的。,3,、脂肪是脂溶性维生素的溶剂，能促进脂溶性维生素,A,、,D,、,K,、,E,、的吸收。,4,、多不饱合脂肪酸，如亚油酸在体内可演化出多种不同,的生物活性物质。如前列腺素、血栓素。,5,、增加烹调食物的色、香、味，增进食欲。,（四）,微量元素和矿物质,1,、钙和磷：,正常人体含钙量,1000,克，磷量,600,克，,99%,的钙和,85%,磷在骨骼内。,缺钙的表现,：骨骼发育不良，骨质软化症。钙每天摄取不到,800,毫克，应补充牛奶、蛋类、豆类、骨汤、多嚼软骨、虾皮等。,2,、铁,：是组成血红蛋白的主要成分。,肺泡氧进入血液后与红细胞内血红蛋白结合成氧合血红蛋白，负责把氧运输送到全身。,正常需铁量,：男约为,12,毫克，女约为,18,毫克。,（因月经失血）。孕期哺乳期 需铁量更多。,缺铁的表现,：缺铁性贫血、头晕、眼花、面色苍,白。体力下降、毛发枯黄、食欲减退。,饮食中促进铁吸收可加酸、加维生素,C,。,含铁丰富的食物,：肉类、鱼类、尤其动物肝脏、骨髓、禽血、蛋类、豆类、黑木耳、菠菜、韭菜。,（五）,维生素：,是维持机体正常代谢，促进生长发育，维,持健康所必须营养。,分类：,1,、脂溶性（,A,、,D,、,E,、,K,）,2,、水溶性（,B,族和C,族）,1,、,脂溶性维生素：,维生素,A,：动物肝脏、肉类蛋类、乳制品,类、植物胡萝卜、番茄、菠菜。,正常人需要量：,2500,国际单位。,缺乏的表现,：生长迟缓，皮肤粗糙，干燥，角质软化，干眼病和夜盲症。,维生素,D,：,维生素,A,、,D,均储存在鱼肝油中。,正常人需要量：,400,国际单位，人体皮肤内含有,7,脱氢胆固醇，在紫外线照射下转化为,D,，常在户外可保证,D,的供给。,缺乏的表现,：佝偻病，骨软化病及骨质疏松症,.,维生素,E,：,对生殖功能的发育有促进和维护作用。减少过氧化氢质的生成。减少心血管疾病的发生，具有抗衰老，防治老人痴呆的作用。,含量高的食物有,：米，麦子，大豆、花生、芝麻、植物油、蛋类、菠菜、红薯。,维生素,K:,是肝脏合成凝血酶原的必需物质。,缺乏的表现,：可造成凝血功能障碍，（皮下,出血，牙银出血等）,含量高的食物有,：蔬菜、水果、鱼。,2,、,水溶性维生素（,B,族和,C,）,值得注意,：过渡洗涤，加工淘米，遗弃米汤，先切菜后洗易流失。,维生素,B,族：,在瘦肉、酵母，麦子、米糠、花生、豆类、杨梅含量丰富。碾米、精面、高温加工可导致大量损失。,维生素,B,族：,B1,作用：,1,、维持消化道功能，治疗消化不良和厌食症。,2,、维持神经组织正常代谢，防治多发性神经炎。,3,、维持心脏正常功能，防治脚气病。,B2,作用：,（又称核黄素）,缺乏的表现：口角炎、舌炎、角膜炎。,维生素,B,族：,B6,作用,：参与氨基酸和脂肪代谢。,缺乏的表现：低血色素贫血、神经系统功能障碍、脂溢性皮炎等。,B12,作用,：参与氨基酸代谢，促进红细胞生成和成熟。并参与神经代谢。,缺乏的表现：引起巨幼红细胞性贫血、脂痢、周围神经炎、神经痛。,含量高的食物有：动物肝肾、酵母及绿叶蔬菜和水果。,维生素,PP,：,代谢过程的辅酶,及的,组成。,缺乏的表现,：糙皮病。典型表现为皮炎，腹泻、痴呆（三,D,）症。,维生素,C:,又称抗坏血酸,。,参与糖代谢和氧化还原过程，促进组织产生细胞间质，促进伤口愈合，减少毛细血管通透性，增加对感染的抵抗力。,参与解毒功能，可促进铁的吸收。,参与叶酸的代谢过程，可辅助纠正贫血。,缺乏的表现：,波及范围较广的出血和骨骼病变。,维生素,C:,正常日需要量,：,60,毫克。感染发热、活动量大、孕妇提高至,80-100,毫克。,含维生素,C,高的食物：,新鲜水果、蔬菜,（二）平衡膳食的构成,1,、膳食中各种营养物质需合理搭配。,任何一种天然食物都不能提供人体所需的一切营养物质，多样化的食物是保证膳食平衡的必要条件。,2,、总热量和提供热量的主要食物配比要平衡。,蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例适当，大约为,1,：,0.8,：,7.5,，或热能比分别为,10%15%,，,20%30%,60%70%,。,（二）平衡膳食的构成,3,、合理的膳食制度。,三餐定时定量。每餐应有主副食，做到荤素搭配，干稀搭配。粗细搭配，软硬搭配。,早晚量少，午餐稍多。,早餐占全天总热量的,2530%,早餐要吃好。,午餐占全天总热量的,40%,中餐要吃饱。,晚餐占全天总热量的,30-35%,晚餐要吃少。,4,、合理的烹饪。,（三）合理的膳食与营养,“,一”每天一杯牛奶,“二”每天吃,300400,克主食,“三”每天三份高蛋白,“四”“有粗有细、不甜不咸、三四五顿、七八分饱”,“五”每天,500,克新鲜蔬菜和水果,“红”西红柿，红酒，红辣椒等,“黄”胡萝卜，红薯，玉米，南瓜等,“绿”绿茶，深绿色蔬菜,“白”燕麦，豆制品等,“黑”黑木耳，黑芝麻等。,