脂肪的作用讲座主题讲座课件.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,脂类是油、脂肪、类脂的总称。,食物中的油脂主要是油和脂肪,，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪所含的化学元素主要是C、H、O,部分还含有N，P等元素。脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯,。,脂肪是由,甘油和脂肪酸,所组成，其中脂肪酸因结构的不同，,不饱和脂肪酸又分为单元不饱和脂肪酸及多元不饱和脂肪酸,。,脂肪的分类,脂肪酸分三大类,：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。,脂肪按来源分为两大类:,动物脂肪和植物脂肪,1.,饱和脂肪酸除了动物性油脂还包括植物性的棕榈油和椰子油，饱和脂肪酸的特性是耐热、较安定，比较不会有油烟，与多元不饱和脂肪酸比较起来不易产生自由基，适合使用在油炸上，但是饱和脂肪酸会增加LDL-C的浓度，易导致心血管疾病的发生。,2.,多元不饱和脂肪酸包括红花仔油、葵花油、玉米油、黄豆油等，这种油脂的特性是不安定、不耐热，易产生油烟，过热就会产生过氧化脂质，长久下来可能会引起慢性疾病，所以在使用这种油脂时以煎炒的方式较佳。,3.,单元不饱和脂肪酸包括橄榄油、芥花油、花生油等，他们的特性是耐热、安定、油烟少，适合一般的煎、煮、炒、炸，但还是不宜高温烹调。,每个人都希望自己苗条修长，很讨厌自己身上的脂肪，尤其是堆积在腹部的脂肪，严重影响线条和美观。但是脂肪也有它的重要作用哦。,脂肪的生物功能,，脂肪为生物体提供能量，在我们进行一切活动的时候，都需要脂肪来转化成能量，从事的活动越剧烈，需要转化的能量就越强。这也是运动能够减肥的原因之一，不过想通过运动减肥是需要坚持的哦。,脂肪的作用,脂肪是生物体内储存能量的物质并给予人类能量,1,克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生,38KJ,（,9Kcal,）的能量，比,1,克蛋白质或,1,克葡萄糖高一倍还多。不仅如此，脂肪构成一些重要生理物质，脂肪是生命的物质基础，是人体内的三大组成部分,(,蛋白质、脂肪、糖类,),之一。,脂肪可以增加饱腹感，脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用，这样使人不至于很快就感到饥饿了。,脂肪可以维持体温和保护内脏、缓冲外界压力的作用，皮下脂肪可防止体温过多向外散失，减少身体热量散失,维持体温恒定。也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。,内脏器官周围的脂肪垫可以缓冲外力冲击从而起到保护内脏的作用。减少内部器官之间的相互摩擦，保护脏器。,脂肪还能起到促进一些脂溶性维生素的吸收。脂溶性维生素的重要来源是鱼肝油和奶油，它们均富含维生素,A,、,D,，许多植物油富含维生素,E,。,脂肪可以提供必需脂肪酸。而脂肪酸是许多更复杂的脂的组成成分。脂肪酸在有充足氧供给的情况下，可氧化分解为二氧化碳和水，释放大量能量，是机体主要能量来源之一。,营养素 脂肪提供必需脂肪酸,能量 脂肪是食物中浓缩的能源,1,克脂肪在体内氧化大,约,产生,37.65KJ,（,9Kcal,）的能量，是糖的两倍。,转运 脂肪携带脂溶性维生素并帮助他们的吸收,原材料 提供制造人体必要物质的材料,味觉 对食物的味道和香味有作用,食欲 刺激人们的食欲,饱腹感 使人们感到吃饱了脂类在胃中停留时间较长（碳水,化合物在胃中迅速排空，蛋白质排空较慢，脂肪,更慢。一次进食含,50g,脂肪的高脂膳食，需,46h,才,能在胃中排空），因而使人有高度饱腹感。,质地 使食物变得松软,食物中脂肪的作用,高脂肪的食物有坚果类（花生，芝麻，开心果，核桃，松仁等等）还有动物类皮肉（肥猪肉，猪油，黄油，酥油，植物油等等）还有些油炸食品，面食，点心，蛋糕等等。低脂肪的食物有水果类（苹果，柠檬，等等），蔬菜类（冬瓜，黄瓜，丝瓜，白萝卜，苦瓜，韭菜，绿豆芽，辣椒等等），鸡肉，鱼肉，紫菜，木耳，荷叶茶，醋等等。,脂肪含量高的食物,植物油：花生油、菜籽油、豆油、葵花籽油、红花油，亚麻油、苏紫油、鱼油。,各类坚果如核桃仁、杏仁、花生仁、葵花籽仁等，各种豆类如黄豆、红小豆、黑豆等，部分粮食如玉米、高梁、大米、红小豆、小米等。,油炸食品,：此类食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖；是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。在油炸过程中，往往产生大量的致癌物质。已经有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。,罐头类食品：不论是水果类罐头，还是肉类罐头，其中的营养素都遭到大量的破坏，特别是各类维生素几乎被破坏殆尽。另外，罐头制品中的蛋白质常常出现变性，使其消化吸收率大为降低，营养价值大幅度“缩水”。还有，很多水果类罐头含有较高的糖分，并以液体为载体被摄入人体，使糖分的吸收率因之大为增高牞可在进食后短时间内导致血糖大幅攀升，胰腺负荷加重。同时，由于能量较高，有导致肥胖之嫌,。,腌制食品：在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。还有，食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。此外，由于高浓度的盐分可严重损害胃肠道粘膜，故常进食腌制食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。,加工的肉类食品（火腿肠等）：这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。此外，由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。还有，火腿等制品大多为高钠食品，大量进食可导致盐分摄入过高，造成血压波动及肾功能损害,。,肥肉和动物内脏类食物：虽然含有一定量的优质蛋白、维生素和矿物质，但肥肉和动物内脏类食物所含有的大量饱和脂肪和胆固醇，已经被确定为导致心脏病最重要的两类膳食因素。现已明确，长期大量进食动物内脏类食物可大幅度地增高患心血管疾病和恶性肿瘤如结肠癌、乳腺癌）的发生风险。,奶油制品：常吃奶油类制品可导致体重增加，甚至出现血糖和血脂升高。饭前食用奶油蛋糕等，还会降低食欲。高脂肪和高糖成分常常影响胃肠排空，甚至导致胃食管反流。很多人在空腹进食奶油制品后出现反酸、烧心等症状,。,方便面：属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食物。一方面，因盐分含量高增加了肾负荷，会升高血压；另一方面，含有一定的人造脂肪（反式脂肪酸），对心血管有相当大的负面影响。加之含有防腐剂和香精，可能对肝脏等有潜在的不利影响。,冷冻甜点 包括冰淇淋、雪糕等：这类食品有三大问题：因含有较高的奶油，易导致肥胖；因高糖，可降低食欲；还可能因为温度低而刺激胃肠道。,根据权威统计，每,100,克各种原料中所包含的脂肪的含量较高的有：,辣椒油,100,克，胡麻油,100,克，橄榄油,99.9,克，花生油,99.9,克，大豆油,99.9,克，菜籽油,99.9,克，麦芽油,99.9,克，香油,99.7,克，色拉油,99.7,克，猪油（炼制）,99.6,克，黄油,98,克，奶油,97,克，酥油,94.4,克，牛油,92,克，猪网油,88.7,克，猪油（板油）,88.7,克，肥膘肉,88.6,克，猪肉,(,肥,)88.6,克，羊油,88,克，松子仁,70.6,克，猪肋条肉（五花肉）,59,克，核桃,58.8,克，松子（炒）,58.5,克，榧子,57,克，鸡蛋黄粉,55.1克，葵花子仁,53.4,克，开心果,53,克，花生酱,53,克，榛子仁（炒）,52.9,克，葵花子（炒）,52.8,克，南瓜子（炒）,52.8,克，芝麻酱,52.7,克，杏仁（炒）,51,克，鸭皮,50.2,克，葵花子（生）,49.9,克，腊肉,(,生,)48.8,克，炸薯片,48.4,克，腊肠,48.3,克，南瓜子仁,48.1,克，花生（炒）,48,克，花生仁（炸）,47.1,克，黑芝麻,46.1,克，西瓜子仁,45.9,克，杏仁,45.4,克，甜杏仁,45.4,克，西瓜子（炒）,44.8,克，榛子,(,干,)44.8,克，花生仁（炒）,44.4,克，花生仁（生）,44.3,克，北京填鸭,41.3,克,有关疾病,：,脂肪肝,脂肪肝是肝脏内的脂肪含量超过肝脏重量（湿重）的,5%,。近几年来，脂肪肝发病率有不断上升的趋势，已成为一种临床常见病。,脂肪肝是指由于各种原因引起的肝细胞内脂肪堆积过多的病变。脂肪性肝病正严重威胁国人的健康，成为仅次于病毒性肝炎的第二大肝病，已被公认为隐蔽性肝硬化的常见原因。脂肪肝是一种常见的临床现象，而非一种独立的疾病。其临床表现轻者无症状，重者病情凶猛。一般而言，脂肪肝属可逆性疾病，早期诊断并及时治疗常可恢复正常。正常人的肝内总脂量，约占肝重的,5%,，内含磷脂、甘油三酯、脂酸、胆固醇及胆固醇脂。而患脂肪肝者，总脂量可达,40%-50%,，主要是甘油三酯及脂酸，而磷脂、胆固醇及胆固醇脂只少量增加。,消除脂肪,你们身边是不是有这样一帮朋友：每天在说减肥减肥减肥，可是她们还是该,吃吃，该喝喝，一点也没有要减肥的行动，说到减肥啊其实就是消除脂肪啊,，我们是可以一边享受美食一边消除脂肪的，也许你不信，那我们就来看看,有哪些可以消除脂肪的食物吧。,黄豆含有丰富的蛋白质和钙质，还富含亚油酸，可减少胆固醇，防止动脉硬化。,燕麦含极丰富的亚油酸和丰富的皂甙素，可降低血清总胆固醇、甘油三酯和脂蛋白，防止动脉粥样硬化。,冬菇含有谷氨酸等,18,种氨基酸，可降低血压、胆固醇，预防动脉硬化。有宁心保肝、安神定志，加强体内废物排泄等作用。,苹果含有丰富的钾，可排除体内多余的钠盐。其丰富的果酸，具有防止脂肪聚,积的作用，还能与其他降低胆固醇的物质如维生素,C,、果糖、镁等结合成新的,化合物，从而增强降血脂效能。,