德州-降低冷贮酒乙醛含量.ppt

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酒（德州）有限公司。公司注册资本,2500,万元，占地面积,147,亩，在岗职工,290,人，现拥有总资产,5010,万元，年生产能力,7,万千升；公司主要生产：青岛啤酒第二品牌崂山系列、山水系列。产品主要销售区域：山东德州、聊城，河北沧州等地。,2,2,乙醛：啤酒发酵过程中自然产生的风味物质，其含量的高低影响啤酒的口味评价。,口味质量再提升的关键点之一即控制冷贮酒乙醛水平，从而降低成品酒乙醛含量。,专业术语简介及开展项目背景,3,小组成员简介,小组成员,12,人，包含酿造,10,人，品管,2,人，跨部门合作。,4,小组活动推进计划,5,主要内容,1,、选择课题,2,、设定目标,3,、可行性分析,4,、原因分析,5,、要因确认,6,、制定对策,7,、对策实施,8,、效果检查,9,、制定巩固措施,10,、总结和下一步打算,QC,活动过程,6,一 选择课题,2019,年,BSC,考核,存在的问题,选择课题,降低冷贮酒乙醛含量,元月份，冷贮酒乙醛,5mg/l,的合格率完成：,42.3%,7,二、设定目标,2019,年,3-9,月份冷贮酒乙醛,5mg/l,的合格率,100%,制图：武守敏,时间：,2019.3.31,8,2019,年,1.1-2.20,日期间乙醛数据完成情况,三、可行性分析,按以上数据走势，元月份，乙醛数据波动较大；自,2,月份开始，乙醛出现下降趋势，,5mg/l,的合格率完成,80%,。目前的主要任务是查找乙醛波动的原因，解决问题。,9,2019,年,2,月,20-21,日上午，生技总部娄晓红总监一行三人来,到,德州公司指导工作，娄总针对德州公司元月份质量完成情况及生产过程控制情况给与把脉,，,对成熟度控制,进行了细致的工艺指导,。,三、可行性分析,2019,年,5,月,13,日,，,生技总部娄总监一行,五,人,再次,来,到,德州公司指导工作，娄总针对德州公司,3-4,月份质量完成情况,提出批评,，,要求立即对乙醛情况,进行,改进，折标乙醛完成,3.5mg/L,的目标值。,四、分析原因,11,冷贮酒乙醛高,充氧工艺标准制定不合适,麦汁氨基氮含量低,四、原因分析,麦汁组分不合理,制图人：武守敏,确认时间：,2019.5,麦汁充氧量少,酵母活力低,麦汁糖组分影响,排渣操作,麦汁离子影响,充氧空气压力低,麦汁管道压力高,酵母掐头量少,酵母回收时间长,封罐糖度高,根据娄总指示，我们对生产过程进行梳理，分析原因，列出关联图：,12,共找出,10,条末端因素,1,、麦汁管道压力高,2,、充氧空气压力低,3,、充氧工艺标准制定不合适,4,、麦汁离子影响,5,、麦汁糖组分影响,6,、排渣操作,7,、酵母掐头量少,8,、酵母回收时间长,9,、封罐糖度不合适,10,、麦汁氨基氮含量低,四、原因分析,制图人：武守敏,确认时间：,2019.5,13,序号,末端原因,确认内容,确认方法,确认地点,标 准,负责人,完成时间,1,麦汁管道压力高,合并研究充氧系统设置与实际操作数据是否相符,现场调整确认,麦汁冷却,麦汁管道压力,0.3MPa,武守敏,2019.3,2,充氧空气压力低,空气压力,0.520.02MPa,3,充氧工艺标准制定不合适,麦汁充氧实际填充量,酵母峰值数据,办公室,18P,：,100-115MM/Ml,；,20P,：,110-120mm/Ml,武守敏,2019.5,4,麦汁离子影响,麦汁锌离子数据,委托外检,/,/,任秀萍,2019.5,5,麦汁糖组分影响,麦汁糖组分,/,/,五、要因确认,制表人：李洪举,确认时间：,2019.5,14,序号,末端原因,确认内容,确认方法,确认地点,标 准,负责人,完成时间,6,排渣操作,排渣情况,现场验证,发酵现场,48,小时内,刘民,2019.5,7,酵母掐头量少,酵母头排放量,现场验证,发酵现场,酵母活力,16,张艳东,2019.5,8,酵母回收时间长,回收时间控制,数据统计,办公室,封罐后即回收,张艳东,2019.5,9,封罐糖度控制,封罐糖度数据收集,现场验证,发酵现场,3.8-4.0P,刘民,2019.5,10,麦汁氨基氮含量低,不同麦汁品种氨基氮数据,检测数据统计,实验室,18P,：,220-240mg/l,；,20P,：,235-250mg/l,任秀萍,2019.4,五、要因确认,制表人：李洪举,确认时间：,2019.5,15,1,、,要因,确认人：武守敏,确认时间：,2019.3,五、要因确认,麦汁管道压力高，充氧空气压力低,确认过程：我们的麦汁充氧空气压力为单独无油润滑空压机提供，我们对设定值进行调整观察，空气压力无法保证稳定。,项目,1,2,3,4,5,空气压力（,MPa,）,0.42,0.45,0.5,0.52,0.54,麦汁压力（,MPa,）,0.30,0.30,0.30,0.28,0.28,麦汁流量（,m3/h,）,31.2,30,29.6,29.8,28.8,冷却时间,(min),58,60,62,60,62,16,确认结论,五、要因确认,2,、,充氧工艺标准制定不合适,确认过程：现麦汁充氧参数分别为：在麦汁压力,0.30MPa,、空气压力,0.45MPa,；,18P,充氧,K,值,9,，,20P,充氧,K,值,8,，峰值酵母数据如下（品管部张健敏、方方提供数据）：,要因,确认人：武守敏,确认时间：,2019.5,峰值酵母数低，说明充氧量不足，影响增殖倍数。,17,3,、麦汁离子影响：,确认人：武守敏,确认时间：,2019.5,非要因,确认过程：,5.18,日将麦汁送总部进行检验，,18P,、,20P,麦汁离子情况：我们重点对与酵母关系密切的锌离子进行评估，根据发酵液十天酵母数分析，不对锌离子添加量进行调整。,五、要因确认,确认结论：,18,4,、麦汁糖组分影响,非要因,确认结论：,五、要因确认,确认过程：,5.18,日将麦汁送总部进行检验，,18P,、,20P,麦汁糖组分情况，麦芽糖与蔗糖含量占比分别为,51.88%,，,51.31%,，基本符合要求：,确认人：武守敏,确认时间：,2019.5,19,5,、,排渣操作影响,确认过程：,发酵操作人员卢汉霞，侯玉梅按标准操作书要求，每,12/24/48,小时进行排渣，并拍照上传部门微信平台，部门对排渣效果进行抽检确认。,确认人：刘民,确认时间：,2019.5,非要因,五、要因确认,确认结论：,20,5,、,酵母掐头量少,：,确认人：张艳东,确认时间：,2019.5,要因,确认过程：发酵操作人员张立东、石光辉、马秀林共同使用,15L,桶对酵母头进行排放，一般情况排放,4,桶后取样。因排放设施及环保的要求，酵母掐头量少。车间经过商议，将酵母头排至酵母烘干处，跟踪酵母泥活力变化。,五、要因确认,确认结论：,项目,1,2,3,4,5,酵母头排放量,4,桶（约,60L,）,0.3m3,0.5m3,0.7m3,1m3,酵母活力,36.58,40.00,40.82,53.33,53.76,21,6,、回收时间长：,五、要因确认,确认过程：,我们对,4.2-4.30,日期间,酵母使用情况，,满罐至回收时间控制波动较大,。,确认人：武守敏,确认时间：,2019.5,确认结论：,要因,22,7,、,封罐糖度不合适,：,要因,确认人：张艳东,确认时间：,2019.6,五、要因确认,确认过程：现行工艺标准要求,18P,：,3.8-4.2P,；,20P,：,4.60.3P,，受封罐糖度影响，一般情况下，酵母封罐后立即使用出现的问题是：酵母收得率低，酵母泥浓度在,41-45%,之间。经娄总,5.13,日指导之后，将,18P,、,20P,发酵液封罐糖度均调至,3.8-4.0P,，酵母泥浓度可达到,47-50%,封罐后即回收使用。,5.22,日之后，酵母泥活力均,30,：,确认结论：,23,8,、麦汁氨基氮含量是否适中,确认过程：,工艺员统计,1-4,月份,18P,、,20P,麦汁氨基氮数据，如下图：,确认人：任秀萍,确认时间：,2019.4,五、要因确认,18P,、,20P,麦汁氨基氮,80%,的数据在,225-250mg/l,左右，氨基氮含量符合标准。,确认结论：,非要因,24,六、确定对策,序号,要因,对策,目标,实施地点,措施,责任人,完成时间,1,麦汁充氧量,设备保障：稳定麦汁充氧压力、空气压力；,提高峰值酵母数,麦汁充氧处,空压机由工频调整为变频,武守敏,2019.5,降低,K,值,工艺调整：提高麦汁充氧量,2,酵母掐头量少,确定酵母掐头量,提高酵母活力,发酵,由酵母管理人员根据酵母情况确定预投料时间，根据酵母使用次数提前安排好酵母掐头量,张艳东,2019.5,3,酵母回收时间长,合并研究，酵母回收按糖度控制,提高酵母活力,发酵,由封罐后,48,小时回收调整为糖度,3.8-4.0,进行回收,武守敏,2019.5,封罐糖度调整,25,1,、稳定麦汁压力,3,月,2,日，对麦汁压力传感器进行校准，更换传感器，稳定麦汁压力,一、降低乙醛方面：,七、对策实施,26,2,、,提高空气压力,3,月,2,日，将工频空压机调整为变频空压机，将空气压力由之前,0.4MPa,提升至稳定至,0.52-0.02MPa,之间,七、对策实施,27,七、对策实施,3,、,降低充氧,K,值，提高麦汁充氧量，,K,值的调整过程相对波折。,日期,18P,20P,K,值,1.1,9.0,8,2.20,8.5,7.5,3.11,8.0,7.0,3.25,7.0,6.8,5.6,6.5,6.5,5.14,6.0,5.5,28,七、对策实施,通过上述措施，酵母峰值数得到明显提升，乙醛数据得到改善，以下是我们,4-6,月份的相关数据统计。,29,七、对策实施,4,、,酵母掐头量少,1,、车间将酵母扩培员转型为酵母管理人员,2,、酵母头排放方式，把以往按桶排放调整为将酵母头排放至酵母烘干处，流量计进行计量，结合酒损控制，当酵母泥回收一罐使用时，排放量控制在,1m3,，当酵母泥回收使用两罐次时，排放量控制在,0.7m3,7.2,日开始实施。,30,七、对策实施,5,、酵母回收时间长及封罐糖度控制，,5.31,日，车间将封罐糖度调整形成工艺标准下发执行。,31,七、对策实施,通过,4,、,5,项措施，酵母活力得到明显改善,32,八、效果验证,通过上述措施，,6,月份之后,18P,、,20P,乙醛折,8P,乙醛数据均控制在,3.5mg/l,以下。,33,八、效果验证,3-8,月份，折标乙醛小于等于,5mg/l,合格率,100%,。,6-8,月份，折标乙醛小于等于,3.5mg/l,合格率,100%,34,九、制订巩固措施,项目,固化内容,责任人,峰值酵母数检测,由原来每周一次抽检调整为罐检,刘民,酵母掐头量,掐头量不低于,0.7m3,张艳东,封罐糖度,18P,、,20P,发酵液封罐糖度稳定在,3.8-4.0P,武守敏,35,十、总结和下一步打算,序号,内容,负责人,完成 时间,1,针对本年度乙醛改善的过程中出现的工艺方面的调整，车间工艺人员要总结经验，持续改进，保障新工厂的生产质量稳定；,武守敏,2019.12.30,36,