二、膳食纤维与健康.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2015-9-22,#,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,Dept.of Nutrition and Food Hygiene,朱俊东,第三军医大学营养与食品卫生学教研室,膳食纤维与健康,人体营养需要,-,传统的六大营养素,50%-60%,1%,5%,20%,15%,2%,2025/12/9 周二关于碳水化合物,碳水化合物，俗称,“糖”,，是,由,C,、,H,、,O,元素组成,的化合物，大多数,碳水化合物中的,H,是,O,的两倍,，故称为,“碳水化合物”，用通式,C,n,(H,2,O),m,表示。,甲醛,CH,2,O,，醋酸,C,2,H,4,O,2,，乳酸,C,3,H,6,O,3,脱氧核糖,5,10,4,，鼠李糖,6,12,5,碳水化合物分类,简单糖,单糖,双糖,复杂糖,寡糖（,3-10,个单糖分子）,多糖,糖原,淀粉,食物纤维,4,（一）单糖,葡萄糖,（,C,6,H,12,O,6,）,人体利用糖的形式,其它大分子糖的基本构成单元,存在于水果、蔬菜、蜂蜜中,血液中游离葡萄糖,5g,果糖,最甜的糖,存在于水果、蜂蜜中,半乳糖,组成乳糖的单糖分子,自然存在的极少,（二）双糖,麦芽糖,蔗糖,半乳糖,（三）寡糖,3-10,个单糖分子组成,人体消化酶不能分解，肠道菌群可以代谢它们,存在于豆类等蔬菜中,棉籽糖,（四）多糖,淀粉,植物中糖的重要储存形式,由葡萄糖分子组成的长链大分子糖,包括直链淀粉和支链淀粉两种,糖原,动物中糖的储存形式（肝脏,100g,，肌肉,400g,）,由葡萄糖分子组成，分枝较多,膳食中可被忽略的糖来源,膳食纤维,碳 水 化 合 物,第七,类营养素,膳食纤维,现代食品新资源,美国,膳食纤维产品年销售额达,160,亿美元，日本各类膳食纤维食品、保健品销售额达,100亿美元,。我国,正成为世界最大的膳食,纤维原料供应基地。,功能性饮品：如日本“,FIBI,”食物纤维饮料年售,3,亿瓶；,肠内营养制剂：如匀浆膳、全营养素；,配方奶粉；,保健食品：减肥产品、降糖产品,糕点饼干：卡夫,、达能,、雀巢,膳食纤维：保健品市场的宠儿,第二讲 膳食纤维与健康,一、膳食纤维定义,二、膳食纤维的分类,三、膳食纤维的功能,四、膳食纤维的食物来源和推荐摄入量,重点！,一、膳食纤维定义,不能被人体消化吸收,，但,对人体有健康意义,的碳水化合物。包括非淀粉多糖（纤维素、半纤维素、果胶、木质素）、抗性淀粉、葡聚糖以及其他部分低聚糖。,1,、,Hipsley,（,1953,年）：,植物,细胞壁的不可消化,组分，包括纤维素、半纤维素和木质素。,膳食纤维定义的发展,2,、,1972,年,Trowell,：,人体消化酶不能消化分解,的,植物细胞壁残余成分。,纤维素,、半纤维素和,木质素；,腊质、角质、,软木,质；,蔬菜、水果皮、谷麸皮,中呈纤维状的纤维,。,3,、,1995,年,，,美国官方分析化学师协会（,Association of Official Analytical Chemists,，,AOAC,）,：,膳食,纤维包括不能被人体内源消化酶分解的,低聚糖,、,木质素,和,多糖,（抗性淀粉、非淀粉多糖），以及抵抗人体内源消化酶的植物组分残留部分。,4,、,2000,年，AACC,（美国谷物化学家协会）最终定义：,膳食,纤维是指不能被人体消化的可食碳水化合物及其类似物，这些物质不能被小肠消化吸收，但在大肠中可全部或部分发酵。,膳食纤维包括多糖、低聚糖、木质素，或与之相缔合的植物成分。膳食纤维具有促进健康的生理学特性，例如轻泻、和,/,或降低血液中胆固醇含量，和,/,或降低血糖,。,膳食纤维,来源必须,是,植物性食物；,膳食纤维,最重要的特性,是不能被小肠,消化、吸收,；,膳食纤维,进入大肠后仍然具有生理学作用,。,5,、,2005,年,6,月，中国,营养学,会举办“膳食,纤维的定义、方法和能量值”国际,研讨会：,膳食纤维是指植物性食物或原料中糖苷健,3,、不能被人体小肠消化和吸收、对人体有健康意义的不消化碳水化合物。,包括,非,淀粉多糖（纤维素、半纤维素、木质素、植物黏质、果胶等）、抗性淀粉、葡聚糖以,及其它部分,低聚糖等。,二、膳食纤维的分类,可溶性膳食纤维,树胶（,gum,）,果胶（,pectin,）,粘胶（,mucilage,）,部分半纤维素,不溶性膳食纤维,纤维素,半纤维素,木质素,（一）可溶性膳食纤维,生理功能,延缓胃排空,降低食物通过消化系统速度,延缓葡萄糖吸收,与胆汁酸结合，促进胆汁酸从粪便排出,燕麦,大豆,大麦,魔芋,食物来源,糙米、大麦、燕麦、红豆、绿豆、大豆、豌豆、柑橘等,（二）不溶性膳食纤维,生理功能,加快食物通过消化系统速度,延缓葡萄糖吸收,增加粪便重量，软化粪便,降低痔疮、憩室病发生风险,苹果,芹菜,全麦面包,坚果,麦麸,食物来源,麦麸、米糠、芹菜、根茎类蔬菜（土豆、山芋、胡萝卜等）、菌菇类,三、膳食纤维的健康效应,吸附水分，减少排泄物肠道停留时间，刺激肠蠕动，减少肠内压力，预防便秘、,憩室病,、痔疮；,1,、改善肠道功能,4.憩室病及痔瘡的預防,膳食纤维减少肠内压力,2,、改善,肠道微生态环境,细菌总数,(cfu/ml),胃,0-10,3,空肠,0-10,5,回肠,10,3,-10,7,结肠,10,10,-10,13,According to Simon&Gorbach,1984,2011,年十大科学进展,根据人类,肠道微生物,区系分为三个肠型，受,饮食,结构影响，与,健康,状况密切相关,Breakthrough of the year.The runners-up-Microbes R Us.,Science.2011;334(6063):1629-35.,Enterotypes of the human gut microbiome,.,Nature,.2011,473,174180,拟杆菌肠型、普雷沃菌肠型、瘤胃球菌肠型,肠道菌群与疾病的关系已成为研究新热点,Science.2012;336:1262-7,肠道,菌群与肥胖,肥胖患者存在肠道菌群严重失调,结论,1,来自肥胖患者的紊乱肠道菌群能直接导致肥胖的发生。,肠菌移植实验,一例重度肥胖患者的治疗启示,B29,B29,transplant Germ-free mice Become obese,结论,2,：,B29（阴沟肠杆菌）是第一个被发现在肥胖发生过程中起直接作用的肠道细菌，证实了二者的因果关系。,第二部分,解密肠道菌群与肥胖,肠道菌群失调导致肥胖发生的可能机制,肠道菌群紊乱,血浆中LPS升高,肥胖,内毒素血症,胰岛素抵抗,第二部分,解密肠道菌群与肥胖,9,周后,胰岛素敏感性增强；,炎症水平降低；,血脂改善；,肠道菌群,结构恢复正常,。,结论,3,：,肠道菌群功能紊乱是可逆的。,以肠道菌群为靶点的膳食干预可显著控制肥胖并促进健康。,123,名肥胖患者参加以肠道菌群为靶点的膳食干预研究,第二部分,解密肠道菌群与肥胖,低聚果糖（,FOS,）和低聚半乳糖（,GOS,）,可溶性膳食纤维。,促进肠道双歧杆菌生长，改善肠道微生态，促进肠道功能。,GOS&FOS,益生元,(,Prebiotic),与肠道微环境,FOS,GOS,多种婴儿配方奶粉中添加了,GOS,或,FOS,新西兰,Karicare,配方奶粉,日本明治配方奶粉,降低结肠,pH,，,有利于益,生菌生长，抑制有害菌,肠道,内有益菌,增加，有害菌减少,益生元以未经消化,的形式直达肠道,益生元,喂添加,GOS/FOS,配方奶粉的婴儿粪便双歧杆菌明显增加,“膳食纤维假说”膳食纤维摄入与结肠癌发生负相关；,二十世纪七十年代，发现印度北部结肠癌发生率大大低于印度南部，与高膳食纤维摄入密切相关,大样本,Meta,分析表明，膳食纤维对结直肠癌有明显预防作用,3,、,预防肠道肿瘤发生,膳食纤维与结直肠癌（,Meta,分析）,膳食纤维对结直肠癌有明显预防作用,中国恶性肿瘤构成,膳食纤维降低大肠癌风险的机制,减少,致癌物,生成。,减少致癌物与,肠壁接触时间。,保水性,增加，稀释,致癌物浓度。,膳食纤维体内产能低,能增加咀嚼感，且易有饱食感而减少食物摄取量,减少能量摄取,量,促进肠蠕动，降低食物在肠道停留时间，减少营养素吸收。,4,、,控制体重增加,9kcal,单位质量的膳食纤维产能最低,1g,碳水化合物,1g,脂类,1g,蛋白质,1g,膳食,纤维,9kcal,7kcal,1g,乙醇,2kcal,4kcal,4kcal,膳食纤维是多种减肥产品的卖点,South Africas Bantuthe early finding,南非班图族人,-,早期发现,Walker,和,Arvadsson,在,1954,年发现，南非班图族人的低血胆固醇水平可能与他们的高膳食纤维摄入量有关；,Trowell,等随后在非洲人群中发现高纤维摄入与缺血性心脏病低发病率共存的现象。,5,、,降低血胆固醇，减少心血管疾病发病率,实验研究也表明：摄入富含水溶性纤维的食物如燕麦、大麦、豆类和蔬菜等后，一般都可以降低血浆总胆固醇,5,-10,。,持续,9,年的大样本前瞻性研究发现，出生后膳食纤维摄入量越高，血浆胆固醇水平越低！,膳食纤维摄入量,血胆固醇,水平,膳食纤维摄入量,血胆固醇,水平,美国,FDA,“作为低饱和脂肪、低胆固醇和高膳食纤维的,燕麦,，其水溶性膳食纤维可以降低心脏病的发病率”,Control,Wheat,flour,Rice,flour,Bucketwheat,flour,Bucketwheat,flour,Rice,flour,Wheat,flour,Control,TC,LDL-C,荞麦面粉明显降低血胆固醇,P0.05,P,女性,如何科学合理摄取膳食纤维：,主食：宜粗不宜精。,多吃糙米、玉米、荞麦、燕麦、高粱和大豆类食物。,水果、蔬菜：,每天,300-500g,蔬菜，,200-400g,水果；外皮可食者最好连皮一起吃，水果尽量不打浆去渣。,菌藻类,食物常吃。,每天饮水,1.5-2L,，保证肠道充足水分。,尽量选择水溶性和非水溶性膳食纤维兼具食物。,避免摄入过多，引起腹胀、腹泻，影响钙吸收。,Thank you!,