第一章-食品包装绪论介绍.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,食 品 包 装,教材：食品包装学（第三版）,主编：章建浩,教师：张珍林,食品作为日常消费的特殊商品，其营养风味极其重要，但又极易腐败变质。,包装,作为食品的保护手段，必须保证食品作为商品在其贮运流通过程中的品质和安全；,包装,作为商品的组成部分，对提高商品附加值和竞争力起着越来越显著的作用。,食品包装形象,能直接反映品牌及企业形象，已成为现代企业市场营销的重要组成部分。,开动脑筋，思考一下我们所接触到的产品进行包装的目的有哪些？,容纳,产品,介绍,产品,激发,购买欲,保护,产品,用荷叶包装食品,包装的目的容纳产品,包装的目的,-,容纳产品,包装的目的,-,保护产品,包装的目的,-,保护产品,包装的目的,-,介绍产品,包装的目的,-,介绍产品,包装的目的,-,激发购买欲,包装的目的,-,激发购买欲,教学内容,第一章 绪论,第二章 纸类包装材料及其包装容器,第三章 塑料包装材料及其容器,第四章 金属、玻璃、陶瓷包装材料及包装容器,第五章 食品包装原理及方法,第六章 食品包装基本技术方法及其设备,第七章 食品包装专用技术方法及其设备,第八章 各类食品包装,第九章 食品包装标准与法规,第十章 食品包装设计,第一章 绪论,第一节 包装的基本概念,第二节 包装与现代社会生活,第三节 食品包装概论,教学目标：,1、了解包装的含义,2、掌握包装基本概念和功能,3、熟悉包装的基本分类,4、了解包装与环境、卫生的关系,包装伴随着人类文明的发展，经历了漫长的演变和发展过程。包装发展的历史，大致可分为,原始包装的萌芽、古代包装、近代包装和现代包装,四个基本阶段。其中古代包装和近代包装又可统称为,传统包装,。,一、包装的起源和发展,第一节 包装的基本概念,此阶段相当于原始社会的旧石器时代。那时人类的生产力十分低下，仅靠双手和简单的工具采集野生植物，捕鱼狩猎以维持生存。人类从对自然界的长期观察中受到启迪，学会使用,植物茎条,进行捆扎，学会使用,植物叶、果壳、兽皮、动物膀胱、贝壳、龟壳,等物品来盛装转移食物和饮水。这些几乎没有技术加工的动、植物的某一部分，虽然还称不上是真正的包装，但从包装的含义来看，已是萌芽状态的包装了。,（一）萌芽阶段,此阶段历经了人类,原始社会后期,、,奴隶社会,、,封建社会,的漫长过程。在这个阶段中，人类文明发生了多方面的巨大变化，生产力的逐步提高使越来越多的产品用于交易目的，产生了,商品和商业,。商品的出现即要求对其进行适当的包装以适应远距离运输和交易的便利。人类开始以多种材料制作作为商品的生产工具和生活用具。,（二）古代包装,在,包装材料,上，人类从,截竹凿木，摹仿葫芦,等自然物的造型制成包装容器，到用植物茎条编成,篮、筐、篓、席,，用麻、畜毛等天然纤维粘结成,绳或织成袋、兜,等用于包装，经历了一个很长的历史阶段。而,陶器、玻璃容器、青铜器,的相继出现，以及,造纸术的发明,使包装的水平得到了更明显的提高。,古代包装材料,在,包装技术,上，已采用了,透明、遮光、透气、密封和防潮、防腐、防虫、防震,等技术及便于封启、携带、搬运的一些方法。,古代包装技术,运用稻草包装鸡蛋,运用纸包装针线,在造型设计和装演艺术上，已掌握了,对称、均衡、统一、变化,等形式美的规律，并采用了,镂空、镶嵌、堆雕、染色、涂漆,等装饰工艺，制成极具民族风格的多彩多姿的包装容器。,古代包装造型,零售酒包装,此阶段相当于,16,世纪末到,19,世纪。西欧、北美国家先后从封建社会过渡到资本主义社会，社会生产力和商品经济都得到较快的发展。,轮船、火车及汽车的发明使交通发展到海、陆路大规模的运输,。这样，就,要求商品必须经过适宜的包装才能适应流通的需要,。大量的商品包装使一些发展较快的国家开始形成,机器生产包装产品,的行业。,（三）近代包装阶段,18,世纪发明了马粪纸及纸板制作工艺，出现纸制容器；,1.,包装材料及容器,1800,年，出现机制的木箱,1810,年，出现玻璃包装,1811,年，美国彼德发明了马口铁,1823,年，欧洲开始生产马口铁罐头,1841,年，美国出现锡制作的软包装，继后出现铝包装,1856,年，英国希利和艾伦发明了瓦楞纸包装,从,19,世纪开始，随着工业化的发展包装材料逐步开发使用,；,19,世纪末的罐头包装,16,世纪中叶，欧洲已普遍使用了锥形软木塞密封包装瓶口。,17,世纪,60,年代，香槟酒问世时就是用绳系瓶颈和软木塞封口。,1856,年发明了加软木垫的螺纹盖。,2.,包装技术,1892,年又发明了冲压密封的王冠盖，使密封技术更简捷可靠。,1892,年冲压密封的王冠盖,1804,年，法国尼古拉,阿培尔提出了加热、排气、密封的食品罐藏的基本方法，成为现代罐头包装生产的奠基人。,1863,年法国的巴斯德阐明了食品腐败变质的主要原因是细菌作用，高温杀菌消毒法,巴氏灭菌法被广泛应用，使罐头食品工业飞速发展。,随着商品经济的高速发展，商品日益丰富多彩，为了诱导顾客，扩大销售，厂商开始重视,印刷标记,的作用。如,1793,年西欧国家开始在酒瓶上贴挂标签。,1817,年英国药商行业规定对有毒物品的包装要有便于识别的印刷标签等。,3.,包装设计,现代包装实质上是进入,20,世纪以后开始的，伴随着商品经济的全球化扩展和现代科学技术的高速发展，包装的发展也进入了全新时期。主要表现有如下几个方面,:,（四）现代包装阶段,1.,新的包装材料、容器和包装技术不断涌现,2.,包装机械的多样化和自动化,3.,包装印刷技术的进步,4.,包装测试的进展,5.,包装设计进一步科学化，现代化,1917,年设计的香烟包装,1913,年设计的香烟包装,60,年代的系列化包装,现代包装,现代包装,1902,年美国建成了世界上第一个包装研究所。,1909,年瑞士化学家布兰登伯杰发现了玻璃纸。,1924,年玻璃纸技术传入美国，,1927,年美国杜邦公司应用于食品包装。,1927,年发现了聚乙稀，,1930,年应用于包装。,20,世纪后半期，铝箔应用于冷冻食品包装。,1950,年美国开发了层压技术，开创复合材料的新时代。,1954,年聚丙烯,PP,应用于食品包装。,现代食品包装材料的发展的主要历程,现代食品包装材料的发展趋势,包装材料是现代商品包装发展的物质基础，,纸、塑料、金属和玻璃,已成为现代商品包装材料的四大支柱，占整个商品包装材料的,90,以上。,包装材料的,绿色化,、,环保化,也是大势所趋，新型绿色包装材料的研制与开发也在积极进行之中。,保鲜包装,成为食品包装的新时尚,美国推出天然活性陶土和聚乙烯塑料制成的新型水果保鲜袋,储运包装,向着提高运输效率、缩短时间和方便运输储藏的方向发展,特种包装,出现了真空包装、无气包装、无菌包装、避光包装、速冻包装、复合包装、加除氧剂包装等。,食品包装发展趋势,食品包装向着,“,四方便,”,(,方便陈列、挑选、携带和使用,),和,“,三化,”,(,透明化、形象化和环保化,),及,装饰品,、,艺术品,方向发展。,二、包装的定义,我国国家标准（,GB/T 4122-2008,），包装（,packaging,）的定义：,在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称；也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。,国际上各个国家对现代包装的定义各不相同，但其基本含义一致，可归纳成两个方面：,一是关于包装商品的,容器,、,材料,及,辅助物品,；,二是关于实施封缄等的技术活动。,食品包装（,food packaging),的定义,:,采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有的状态。,在实际生活中，人和社会真正需要的不是包装本身，而是包装的功能。从包装自身的生产领域到最后随同商品进入的消费领域，其间要经历许多不同的环节。包装为适应各个环节的不同需要，就必须具备多种多样的功能。,包装的,功能,包装的,保护性,包装的,促销性,包装的,便利性,包装的,价值性,包装的,环保性,三、包装的功能,包装的功能,保护商品免受风吹、日晒、雨淋、灰尘沾染等自然因素的侵袭，防止挥发、渗漏、融化、沾污、碰撞、挤压、散失以及盗窃等人为因素损失。,包装的,保护性,进行形象上的装扮和美化，使其更具吸引力和商业价值，有利于促进销售。,包装的,促销性,包装的功能,包装的,便利性,给流通环节、贮运、调销带来方便，如装卸、盘点、码垛、计量销售、转运等。,包装的功能,包装的价值性,保护产品的内容、形态、质量、性能保护消费者安全使用产品，避免降低或失去原有的价值。,包装的功能,包装的,环保性,环保包装材料的选择可以有效减少对环境的污染，同时方便包装废弃物的分类回收和处理。,包装的功能,四、包装的分类,（一）按在流通过程中的作用分类,销售包装：,又称小包装或商业包装，对商品有保护、促销和增值作用。,中包装：,大小介于两者之间。,运输包装：,又称大包装，具有很好的保护功能以及方便贮运和装卸功能，其外表面对贮运注意事项应有明显的文字说明或图示。,（二）按包装结构形式分,1,、贴体包装（,appressed packaging,）,2,、泡罩包装（,blister packaging,）,3,、热收缩包装（,shrink packaging,）,4,、可携带包装（,portable packaging,）,5,、托盘包装（,salver packaging,）,6,、组合包装（,combined packaging,）,7,、悬挂式包装、喷雾式包装、可折叠包装等。,贴体包装：,将产品封合在用塑料片制成的，与产品形状相似的型材与盖材之间的一种包装形式。,泡罩包装：,将产品封合在用透明塑料片材料制成的泡罩与盖材之间的一种包装形式。,热收缩包装：,将产品用热收缩薄膜包裹或装袋，通过加热使薄膜收缩而形成产品的一种包装形式。,可携带包装：,在包装容器上制有提手或类似装置，以便于携带的包装形式。,组合包装：,将同类或不同类商品组合在一起进行适当包装、形成一个搬运或销售单元的包装形式。,托盘包装：,将产品或包装件堆码在托盘上，通过扎捆、裹包或黏结等方法固定而形成包装的一种包装形式。,悬挂式包装、喷雾式包装、可折叠包装,（三）按包装材料和容器分类,1、纸包装容器,2、塑料包装容器,3、金属、玻璃、陶瓷包装容器,4、复合材料软包装容器,5、其他：木容器、麻袋、布袋、草及竹容器,（四）按被包装产品分类,食品包装、化工产品包装、有毒物品包装、易碎物品包装、易燃品包装、工艺品包装、家电产品包装、杂品包装等。,（五）按销售对象分类,出口包装、内销包装、军用包装、民用包装等。,（六）按包装技术方法分类,真空充气包装,真空包装,脱氧剂,干燥剂,无菌包装,软罐头包装,总之，包装可以从不同角度分类。包装的管理部门、生产部门、使用部门、储运部门、科研部门、设计部门等，都可,选择适合自己的特点和要求,来进行分类，以利于本系统工作的顺利进行。,第二节 包装与现代社会生活,包装与现代生活息息相关，现代社会生活离不开包装，包装的发展也深刻改变和影响着现代社会生活。,一、包装策略与企业文化,市场是产品的市场。当代市场经济实质上是名牌产品经济，当代商品竞争实质上是名牌产品竞争，当代企业文化实质上是名牌企业文化。,产品包装,是企业形象最直接生动的反映，包装形象包括,企业标志,、,商标,、,标准字体,、,标准色,等企业形象诸要素。,国际上杰出成功的企业通常把包装策略放在,CIS,中加以统筹考虑。,（一）,CIS,概念与基本构成,1,、,CIS,概念,CIS,（,corporate identity system,）又称,CI,，即企业形象识别系统。,2,、,CIS,基本构成,MI,（,mind identity,）：理念识别。,BI,（,behavior identity,）：活动识别。,VI,（,visual identity,）：视觉识别。,从广泛的意义上讲，CIS实质上是企业整体形象的包装；企业通过包装，向人们展示其内在品质和完美形象。从而赢得市场和消费者。因此，企业整体形象包装与包装策略成为现代企业文化的主流。,（二）,包装策略,产品策略：,企业根据市场需求和经营方向，在改进、创新、生产、销售哪些类型，以及产品结构如何等方面的行动方案和对策。,包装策略：,产品的包装与装潢，是产品策略的一项内容。,二、包装与资源、环境,（一）包装与资源,包装所用材料大量消耗自然资源，包装材料或容器的生产均需要消耗能源。其中以纸箱、纸盒包装的生产最节能。,从省料节能的观点出发，包装应力求精简合理，防止过分包装和夸张包装；充分考虑包装材料的轻量化，采用提高材料综合包装性能等措施，探索容器薄壁化和寻求新的代用材料，在满足包装要求的前提下，用纸塑类材料代替金属、玻璃包装材料。,（二）包装与环境保护,数量巨大的包装废弃物成为环境的重要污染源。,人类在进行产品包装的同时，应更加注重生态环境的保护，从单纯的解决人类最基本的功能性需求，转向人类生存环境条件的各方面要求，最终使产品包装与产品一起，与人和环境建立一种共生的和谐关系。,全国禁止生产、销售超薄塑料袋，从,2008,年,6,月,1,日起将制订抑制废塑料污染税收政策，,在全国范围内也将禁止生产、销售、使用厚度小于,0.025,毫米的塑料购物袋,(,超薄塑料购物袋,),。,白色污染,从包装上解决资源消耗与环境污染问题目前主要可以考虑以下几个方面：,包装力求精简、合理，防止过分和过度包装；,解决好包装废弃物的回收利用和适当处理；,研究和开发绿色包装体系。,（三）绿色包装体系,绿色包装：,有利于保护人类生存环境的包装，其特征就是利于环境的保护和资源的保护。,绿色包装体系的建立包括：,-,绿色包装的政策和法律体系；,-,绿色包装技术体系；,-,绿色包装的应用体系。,第三节 食品包装概论,食品包装学作为一门综合性的应用学科，涉及化学、生物学、物理学、美学等基础学科，更与食品科学、包装科学、市场营销等人文学科密切相关。它包容了食品工程、机械力学工程、化学工程、包装材料工程、社会人文工程等领域，因此做好食品包装工作是一个复杂的过程，主要从以下八个方面着手:,一、怎样做好食品包装,（一）了解食品本身的特性及其所要求的保护条件。,（二）研究和掌握包装材料的包装性能和使用范围。,（三）掌握有关的包装技术方法。,（四）研究和了解包装整体结构和包装材料对食品的影响。,（五）研究和了解商品的市场定位及流通区域条件。,（六）进行合理的包装结构设计和装潢设计。,（七）掌握包装测试方法。,（八）掌握包装标准和法规。,二、评价包装质量的标准体系,包装质量是指产品包装能满足生产、贮运、销售至消费整个生产流通过程的需要及其满足程度的属性。,包装能提供对食品良好的保护性；,卫生与安全；,方便与适销；,加工适应性好；,包装成本合理。,评价食品包装质量的标准体系主要考虑以下方面：,三、食品包装的卫生安全性,包装材料的卫生安全性；,包装后食品的卫生安全性；,包装废弃物对环境的安全卫生性。,人有了知识，就会具备各种分析能力，,明辨是非的能力。,所以我们要勤恳读书，广泛阅读，,古人说“书中自有黄金屋。,”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识，,培养逻辑思维能力；,通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平，,培养文学情趣；,通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。,有许多书籍还能培养我们的道德情操，,给我们巨大的精神力量，,鼓舞我们前进,。,