4、中国茶文化.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,中 国 茶 文 化,主要内容,一、茶文化的发展过程,二、茶的传播,三、饮茶史,四、茶叶的种类,五、茶水,六、茶具,盖人家每日不可,阙者，柴米油盐酱醋茶,-,宋吴自牧,梦梁录,卷十六,世界的三大无酒精饮料,茶的发现和利用的历史,神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之,-,神农本草经,关于饮茶的起源，到目前为止是众说纷坛，争议未定。大致说来，有,先秦说、西汉说、三国说,。,（一）先秦说,茶之为饮，发乎神农氏,-,唐,陆羽,茶经,六之饮,自秦人取蜀而后，始有茗饮之事,-,清,顾炎武,日知录,茶,（二）三国说,密赐荼荈以代酒,-,晋代,陈寿,三国志,吴书,韦曜传,（三）西汉说,茗饮之法，始见于汉末，而已萌芽于前汉。司马相如凡将篇有荈诧，王褒僮约有武阳买茶。,-,清,郝懿行,证俗文,普及、兴盛于唐、宋,南人好饮之，北人初不多饮。开元中，泰山灵岩寺有降魔师，大兴禅教。务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶。人自怀侠，到处煮饮，从此转相仿效，遂成风俗。,于是茶道大行，王公朝士无不饮者。,穷曰竞夜，殆成风俗，始自中地，流于塞外。,-,唐,封演,封氏闻见记,卷六,茶为食物，无异米盐，于人所资，远近同俗，既怯竭乏，难舍斯须，田闾之间，嗜好尤甚。,“,茶于人如同米、盐一样不可缺少，对于田间农家，尤其嗜好,-,后晋,沈昫,旧唐书,李玉传,华夷蛮豹，固日饮而无厌，富贵贫贱，亦时啜无厌不宁,-,宋,梅尧臣,南有嘉茗赋,盖人家每日不可阙者，柴米油盐酱醋茶,-,宋,昊自牧,梦梁录,卷十六,自宋代始，茶就成为开门,七件事,之一,“,茶,”,字的由来,茶有文字记载已有,4,千多年了。,成书于秦汉间的古文字书,尔雅，释木,：,“,苦荼,”,。,东晋,郭璞注：,“,树小如桅子，冬生叶，可煮作羹饮。今呼早采者为茶、晚取者为茗。,”,在唐代以前：,荼，或槚、舛、茗、蔎等,。,自唐代后统一：陆羽,茶经,将,“,荼,”,改为,”,茶,”,陆羽,茶经,标志了中国茶文化的形成,陆羽：,（）是唐玄宗时复州竟陵郡（今湖北省天门县）人。民间称他为“茶神”、“茶圣”、“茶仙”。,“,Tea,”,的由来,茶在英语中叫做,TEA,，这个音形成的过程一致承认是从福建话,“,茶,”,字的念法而生。福建人管茶叫做,“,TEY,”,（近似,“,贴,”,的音）。物名从主，飘洋过海来中国贸易的西洋商人，都要大批的买,TEY,。回去之后，告诉别人这东西就叫做,TEY,。,中国茶叶对世界的影响,英国的中国科技史专家李约瑟曾说：,“,茶是中国继火药、造纸、印刷、指南针四大发明之后，对人类的第五个贡献。,”,茶叶利用方式的几种演变,药用食用饮用送礼、收藏,药用,唐代，,三皇本纪,：神农氏,“,始尝百叶，始有医药,”,。,神农氏发现茶，作药用，生嚼内服，清热，外敷消炎解毒。,古人又将茶作祭品，是药用观点的反映,食用,古人打猎肉食多，从生嚼茶叶到煮食茶叶，古人发现茶叶可助消化，,茶叶,+,粮食,煮,“,茶粥,”,、,“,羹饮,”,，,茶鲜叶,焯煮,捞起,调料,茶食佐餐。,如：云南,“,凉拌茶菜,”,，,以茶为主的,“,茶餐馆,”“,茶菜,”,海南的,“,茶饭,”,饮用,饮茶汤比饮水解渴，并发现可提神，解乏，故煮成茶汤备饮。,在牧区掺入牛奶共饮，,南方山区用作擂茶、打油茶。,早期的茶汤，既是流质食品，又是解渴的饮料,送礼、收藏,文化、时尚,茶的传播,茶在国外的传播,茶传入日本,唐代中叶，中国茶籽被带到日本种植，茶树开始向世界传播。据文献记载，公元,805,年，日本高僧师满回国时，带去茶种。这是中国茶种向外传播的最早记载。后又经日僧在径山寺学得径山茶宴、斗茶等饮茶习俗，并带回日本，在此基础上逐渐形成了日本自己的茶道。,茶的传播,茶在国外的传播,茶传入印度,印度是红碎茶生产和出口最多的国家，其茶种源于中国。印度虽也有野生茶树，但是印度人不知种茶和饮茶，到,1780,年，英国和荷兰人才开始从中国输入茶籽在印度种茶。现今，最有名的红碎茶产地阿萨姆，即是,1835,年由中国引进茶种开始种茶的。中国专家曾前往指导种茶制茶方法，后发明了切茶机，红碎茶才开始出现，成了全球性的大宗饮料。,饮茶烹制的三个发展进程,唐煮,宋点,明泡,煮茶 点茶 泡茶,吃茶 吃茶 喝茶,唐煮,唐代及唐以前是,“,饼团茶,”,，用茶,鲜,叶压制成茶饼，焙干、收藏备用。,食用时，先,碾成粉末。,煮茶,时，先烧,开,一锅水，放盐调成咸味，茶粉撒人锅内稍煮，即舀入茶碗，趁热连汤带茶粉末一道喝下去,谓之,“,吃茶,”,烧水,开,调味盐,撒茶粉,入,锅,煮,沸,舀入茶碗,连汤带茶粉,“,吃茶,”,。,宋点,点茶,即将茶碾碎成粉，放入茶碗，用沸水冲泡茶粉、饮用。,用汤瓶烧水，瓶有柄有流，先冲少量开水调匀，谓之,“,击沸,”,，再冲至满，饮用。,茶粉入茶碗加沸水茶筅用力击打茶水交融茶泡沫（茶糊糊）饮用。,茶筅（,xian,）茶糊糊,抹,茶,(,Matcha,),源于中国隋朝，兴起于唐朝，鼎盛于宋朝，至今已有一千多年的历史。中国自明代以来，开始流行冲泡饮茶，中国抹茶茶道遂告失传，中国古代文明的结晶,茶磨也随之绝迹，相反，九世纪末随遣唐使进入日本的中国抹茶,(,Matcha,),，在日本却得到了发扬光大。日本人将品茶与宗教哲学、社会道德、品行修养融为一体，将饮茶上升到,“,道,”,的高度，独具特色的日本茶道现已成为日本的国粹，引为国宾之礼，誉为日本之最。,日本茶道用具,擂茶,擂茶，就是把茶叶、芝麻、花生等原料放进擂钵里研磨后冲开水喝的养生茶饮。,明泡,过程：茶加入沸水冲泡饮茶水（留渣）。,做法：,茶汤与茶渣分离开来，饮茶留渣，不再强制喝茶同时吃茶粉渣，喝完了续水，谓之一开二开三开先浓后淡，喝茶一般不论碗数，而讲开头。,“,明泡,”,特点：,改为整叶茶冲泡，不再碾末。,“,粉改叶,”,、,“,饮茶留渣,”,，可观可赏。,与泡茶相配套的茶具：,“,碗泡口饮,”,，即一套三件头：,盖碗,“,壶泡杯饮,”,，瓷茶壶、茶杯，,明泡在饮茶发展史上的重要意义：,促进,宜兴紫砂茶壶时兴起来：造型多变化，并可画可雕，品茶玩壶派生出来。,促进多种茶类出现：发明白茶、乌龙、红茶、黑茶和花茶。,品质因素区别增多：明清时在绿茶基础上相继增加色香味形的评比。,茶文化,广义：,自然科学 技术体系,狭义：,价值体系,精神的,人格的,主观的,茶文化的四个层次,物态文化 （栽培 制造 加工 茶具 建筑等）,制度文化（纳贡 税收 外贸）,行为文化 （茶礼 风俗）,心态文化 （价值观 审美情趣 思维方式 精神文化 核心）,茶艺,茶道,茶,茶艺,什么是,”,茶艺,”,?,广义,-,研究茶叶的生产、制造、经营、饮用的方法和探讨茶业的原理、原则,以达到物质和精神全面满足的学问。,狭义,-,如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一杯茶的艺术。,台湾范增平先生认为：,茶艺包括两方面：科学的、人文的，也就是一、技艺，科学地泡好一壶茶的技术；,二、艺术、美妙地品享一杯茶的方式。,茶艺六要素,人之美,茶之美,水之美,器之美,境之美,艺之美,茶艺六要素,人之美：,1,仪表美,2,风度美,3,语言美,4,心灵美,茶之美：1,茶名之美,2,茶的外形,3,茶色之美,4,茶香之美,5,茶味之美,水之美：,1,水之美的标准,2,水的分类,3,水之美的鉴赏,器之美：1茶具的种类 2茶具美的赏析,境之美：1环境美 2艺境美 3人境美 4心境美,艺之美：1程序编排的内涵美 2茶艺表演的动作美和神韵美.,茶艺的分类,以表现形式分类,-,表演型茶艺,-,待客型茶艺,茶艺要领,茶的欣赏,茶叶的鉴别,茶具,冲泡,茶的欣赏,审议茶名,看茶形和色泽,审香气和滋味,茶具,金属茶具,瓷器茶具,紫砂茶具,漆器茶具,竹木茶具,玻璃茶具,茶的冲泡,品茗用水,烧水的学问,器皿的选择,泡茶,“,三要素,”,茶的演示,泡茶三要素,茗茶是要细细品的,好茶是要慢慢泡的,选茶是适合口味的,品茶的乐趣是要你自己去找的,无论哪个品种，都有起特性，关键是要抓住各自的优点及风格精华，正所谓仁者见仁，智者见智。,纯：茶性之纯正，茶主之纯心，化茶友之纯净，乃为茶道之本,雅：沏茶之细致，身韵之优美，茶局之典雅，展茶艺之流程,礼：感恩于自然，尊重于茶家，诚待于茶客，为茶主之茶德,和：是人、茶与自然的和谐，清心和睦，属于心灵之爱，为茶艺之,“,道,”,也,四、茶叶的种类,按色泽（或制作工艺）分,：,绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶,绿茶,不发酵的茶（发酵度为零）,黄茶,微发酵的茶（发酵度为,10-20%,）,白茶,轻度发酵的茶（发酵度为,2030%,）,青茶半发酵的茶（发酵度为,3060%,）,红茶,全发酵的茶（发酵度为,8090%,）,黑茶,后发酵的茶（发酵度为,100%,）,四、茶叶的种类,按季节分,：春茶、夏茶、秋茶和冬茶,春茶,3,月下旬到,5,月中旬之前采制的茶,叶，滋味鲜活,。,夏茶,5,月初至,7,月初采制的茶叶，滋味,较为苦涩,。,秋茶,8,月中旬以后采制的茶叶，滋味和,香气比较平和。,冬茶,10,月下旬开始采制，滋味醇厚、,浓烈。,四、茶叶的种类,按生长环境分,：为平地茶和高山茶,平地茶,芽叶较小，叶底坚薄，叶面平展，叶色黄绿欠光润，香气低，滋味淡。,高山茶,芽叶肥硕，颜色绿，茸毛多，捍气浓郁且耐冲泡。,四、茶叶的种类,通用的分类方法,：,基本茶类,绿茶、黄茶、黑茶、白茶、,青茶、红茶,再加工茶类,花茶、紧压茶、萃取茶、,果味茶、药用保健茶和含,茶饮料等,绿 茶,产量,：是我国产量最多的一类茶叶，其花,色品种之多居世界首位,特点,：香高、味醇、形美、耐冲泡,制作工艺,：杀青一揉捻一干燥,（干燥方法不同）绿茶可分为,：炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶,主要名品,：龙井茶、碧螺春、信阳毛尖、君山银针、黄山毛峰、雨花茶等,龙井茶,碧螺春,黄山毛峰,君山银针,红 茶,红茶与绿茶恰恰相反，是一种,全发酵茶,（发酵程度大于,80,）。,名贵品种,：祁红、滇红、英红。,祁红,滇红,英红,英 国 红 茶,青茶（乌龙茶）,介于红茶和绿茶之间，综合了二者的加工技术，属半发酵茶类，兼有绿茶的清鲜，又有红茶的甘醇，是我国的独特产品。,特点,：回味悠久，耐冲泡，具有解脂肪，助消化之功效，被誉为健美减肥的佳品。,名贵品种,：武夷岩茶、大红袍、铁观音、冻顶乌龙茶等,冻顶乌龙茶,大红袍,铁观音,白 茶,轻度发酵的茶（发酵度为,20%-30%,），是我国的特产。,加工方式,：不炒不揉，只晒干或用文火烘干,产地,：福建,种类,：芽茶、叶茶,特点,：色白如银，茶汤颜色雅、浅淡；其性温,凉，健脾胃。,名贵品种,：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉,白毫银针,白牡丹,黄 茶,微发酵的茶（发酵度为,10%-20%,）,特点,：芽叶茸毛披身，金黄明亮,分类,：“黄芽茶”,、“黄小茶”,、“黄大茶”,黑 茶,全发酵的茶（发酵度为,100%,）,特点,：叶色油黑，汤色澄黄，香味醇厚,黑茶多被制成紧压茶，是藏、蒙、维吾尔等民族不可缺少的日常必需品。,冲泡方法,：一是饮用时要将成块的茶叶打碎，二是不宜冲泡，要用烹煮的方法，三是加其它作料，用调饮的方法。,名贵品种,：湖南黑茶、湖北老青茶、广西六堡茶、四川的西路边茶、南路边茶、云南的紧茶、扁茶、方茶和圆茶,五、茶水,“,其水，用山水上，江水中，井水下。”,陆羽,茶经,五、茶水,一般说来，在天然水中，泉水是比较清爽的，杂质少，透明度高，污染少，水质最好。,泡茶用水，虽以泉水为佳，但溪水、江水与河水等长年流动之水，用来沏茶也并不逊色。,井水属地下水，是否适宜泡茶，不可一概而论。有些井水，水质甘美，是泡茶好水。城市里的井水，受污染多，多咸味，不宜泡茶，而农村井水，受污染少，水质好，适宜饮用。,雨水和雪水，古人誉为“天泉”。用雪水泡茶，一向就被重视。雨水一般比较洁净，但因季节不同而有很大差异。,自来水，一般都是经过人工净化、消毒处理过的江,(,河,),水或湖水。凡达到我国卫生部制订的饮用水卫生标准的自来水，都适于泡茶。,六、茶具,茶具，古代亦称茶器或茗器。,“茶具”一词最早在汉代已出现。到唐代，“茶具”一词在唐诗里处处可见。,宋、元、明几个朝代，“茶具”一词在各种书籍中都可以看到，宋代皇帝将“茶器”作为赐品，可见宋代“茶具”十分名贵。,六、茶具,现代“茶具”主要指：茶壶、茶杯等饮茶,器具。,古代“茶具”的概念指更大的范围：茶坞、茶人、茶舍、茶灶、茶焙、茶鼎、茶瓯、,煮茶等。古代茶具至少有,24,种。,六、茶具,茶具材质及工艺分为如下几种：,陶土茶具,瓷器茶具,漆器茶具,玻璃茶具,金属茶具,竹木茶具,六、茶具,陶土茶具,陶器中的佼佼者首推宜兴紫砂茶具。紫砂壶采用当地的紫泥、红泥、团山泥抟制焙烧而成。由于成陶火温高，烧结密致，胎质细腻，既不渗漏，又有肉眼看不见的气孔，经久使用，还能汲附茶汁，蕴蓄茶味；且传热不快，不致烫手；若热天盛茶，不易酸馊；即使冷热剧变，也不会破裂；如有必要，甚至还可直接放在炉灶上煨炖。,六、茶具,瓷器茶具,瓷器茶具可分为白瓷茶具、青瓷茶具和黑瓷茶,白瓷茶具,：以景德镇的瓷器最为著名，其他如湖南醴陵、河北唐山、安徽祁门的茶具也各具特点,青瓷茶具,：晋代开始发展，那时青瓷的主要产地在浙江。,黑瓷茶具,：宋代福建斗茶之风盛行，斗茶者根据经验认为建安所产的黑瓷茶盏用来斗茶最为适宜，因而驰名。,六、茶具,漆器茶具,漆器茶具始于清代，主要产于福建福州一带。有,宝砂闪光,、,金丝玛瑙,、,釉变金丝,、,仿古瓷,、,雕填,、,高雕,和,嵌白银,等品种，特别是创造了红如宝石的,赤金砂,和,暗花,等新工艺以后，更加鲜丽夺目，逗人喜爱。,六、茶具,玻璃茶具,玻璃杯泡茶，茶汤的鲜艳色泽，茶叶的细嫩柔软，茶叶在整个冲泡过程中的上下穿动，叶片的逐渐舒展等，可以一览无余，是一种动态的艺术欣赏。玻璃杯价廉物美，深受广大消费者的欢迎。玻璃器具的缺点是容易破碎，比陶瓷烫手。,六、茶具,金属茶具,用金、银、铜、锡等金属制作的茶具，尤其是锡作为贮茶器具材料有较大的优越性。锡罐多制成小口长颈，盖为筒状，比较密封，因此对防潮、防氧化、防光、防异味都有较好的效果。,六、茶具,竹木茶具,在历史上，广大农村，包括产茶区，很多使用竹或木碗泡茶，它价廉物美，经济实惠，但现代已很少采用。,中国茶叶,绿茶,绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，,品质优异，且造,型独特，具有较,高的艺术欣赏价,值，绿茶按其干,燥和杀青方法的,不同，一般分为,炒青、烘青、晒,青和蒸青绿茶。,红茶,小种红茶,工夫红茶,红碎茶,:,国外的锡兰红茶 斯里兰卡红茶,乌龙茶,(,青茶,),闽北乌龙,闽南乌龙,广东乌龙,台湾乌龙,中国茶文化,第七章 中国茶文化,第二节 中国茶饮艺术,一、茶道,二、饮茶习俗,三、茶与文化,一、茶道,什么是“茶道”？,“茶道”可简单地解释为茶之道，是指沏茶、品茶的一定程序，它是一种以茶为媒的生活,礼仪,，也被认为是修身养性的一种方式，它通过沏茶、赏茶、饮茶增进友谊，美心修德，学习礼法，是很有益的一种和美仪式。,一、茶道,茶道的宗旨,：以修行悟道为宗旨，是饮茶,之道和饮茶修道的统一。,茶道四大要素,：茶艺、茶礼、茶境、修道,茶艺,是指备器、选水、取火、候汤、习茶的,一套技艺；,茶礼,是指茶事活动中的礼仪、法则；,茶境,是指茶事活动的场所、环境；,修道,是指通过茶事活动来怡情修性、悟道体道。,一、茶道,茶道源于中国，唐宋时期，由日本的留学生从中国传人日本。,饮茶法有煮、煎、点、泡四类，形成茶艺的有煎茶法、点茶法、泡茶法。依茶艺而言，中国茶道先后产生了煎茶道、点茶道、泡茶道三种形式。,茶道涉及的学科很多，如哲学、宗教，历史、文化、艺术、礼仪等。,一茶道,日本茶道是一种,综合文化艺术形式,，是一种以饮茶为手段的,礼仪规范,，程序完善复杂。,日本茶道的基本精神,“和、敬、清、寂,”,一、茶道,日本茶道,“,和,”,不仅强调主人对客人要和气，客人与茶事,活动也要和谐。,“,敬,”,表示相互承认，相互尊重，并作到上下有,别，有礼有节。,“,清,”,是要求人、茶具、环境都必须清洁、清爽、,清楚，不能有丝毫的马虎。,“,寂”,是指整个的茶事活动要安静、神情要庄重、,主人与客人都是怀着严肃的态度，不苟言,笑地完成整个茶事活动。,一、茶道,中国茶道,中国人的民族特性是崇尚自然，朴实谦和，不重形式。饮茶也是这样，不像日本茶道具有严格的仪式和浓厚的宗教色彩。,在,中国,饮茶分为两类,：“混饮”、“清饮”,“,混饮,”,即在茶中加盐、加糖、加奶或葱、桔,皮、薄荷、桂元、红枣，根据个人的,口味嗜好，爱怎么喝就怎么喝。,“,清饮”,在茶中不加入任何有损茶本味与真香,的配料，单单用开水泡茶来喝。,一、茶道,中国茶道,“清饮”又可分为四个层次：,“喝茶”,将茶当饮料解渴，大碗海喝；,“,品茶,”,注重茶的色香味，讲究水质茶具，喝,的时候又能细细品味；,“,茶艺,”,讲究环境、气氛、音乐、冲泡技巧及,人际关系等；,“茶道”,在茶事活动中融入哲理、伦理、道,德，通过品茗来修身养性、陶冶情操、,品位人生、参禅悟道，达到精神上的,享受，是中国饮茶的最高境界。,一、茶道,中国茶道,中国茶道的基本精神,“和、静、怡、真”,一、茶道,中国茶道,“和”,中国茶道哲学思想的核心。,“和”是儒、佛、道三教共通的哲学理念。在儒家眼里和是中，和是度，和是宜，和是当，和是一切恰到好处，无过亦无不及。,在泡茶时，表现为“酸甜苦涩调太和，掌握迟速量适中”的中庸之美。在待客时表现为“奉茶为礼尊长者，备茶浓意表浓情”的明礼之伦。在饮茶过程中表现为“饮罢佳茗方知深，赞叹此乃草中英”的谦和之礼。在品茗的环境与心境方面表现为“普事故雅去虚华，宁静致远隐沉毅”的俭德之行。,一、茶道,中国茶道,“,静,”,中国茶道修习的必由之径。,中国茶道是修身养性，追寻自我之道。静是中国茶道修习的必由途径。如何从小小的茶壶中去体悟宇宙的奥秘？如何从淡淡的茶汤中去品位人生？如何在茶事活动中明心见性？如何通过茶道的修习来澡雪精神，锻炼人格，超越自我？答案只有一个,-,静。,中国茶道正是通过茶事创造一种宁静的氛围和一个空灵虚静的心境，达到,天人和一,的,天乐,境界。,一、茶道,中国茶道,“,怡,”,中国茶道修习中茶人的身心享受。,“,怡,”,指和悦、愉快之意。中国茶道是雅俗共赏之道，它体现于平常的日常生活之中，它不讲形式，不拘一格。同时，不同地位、不同信仰、不同文化层次的人对茶道有不同的追求。,一、茶道,中国茶道,王公贵族,讲茶道重在,“,茶之珍,”,，意在炫耀权势，夸示富贵，附庸风雅。,文人学士,讲茶道重在,“,茶之韵,”,，托物寄怀，激扬文思，交朋结友。,佛家,讲茶道重在,“,茶之德,”,意在去困提神，参禅悟道，间性成佛。,道家,讲茶道，重在,“,茶之功,”,，意在品茗养生，保生尽年，羽化成仙。,普通老百姓,讲茶道，重在,“,茶之味,”,，意在去腥除腻，涤烦解渴，享受人生。,一、茶道,中国茶道,“,真,”,是中国茶道的终极追求。,“,真,”,是中国茶道的起点也是中国茶道的终极追求。茶事活动的每一个环节都要认真，每一个环节都要求真。,一、茶道,中国茶道,中国茶道在从事茶事时所讲究的,“,真,”,包括：,茶应是真茶、真香、真味；,环境最好是真山真水；,挂的字画最好是名家名人的真迹用的器具最好是真竹、真木、真陶、真瓷；,对人要真心，敬客要真情，说话要真诚，心境要真闲。,一、茶道,中日茶道的比较,中国茶文化历史悠久、层次复杂、内容丰富，而日本茶道自成体系，有其严格的程式。但是总的来说都是取茶的清心、静气、养神、助智等精义，应该说都是健康向上的。,一、茶道,中日茶道的比较,中国茶文化与日本茶道主要区别：,中国茶文化以儒家思想为核心，融儒、道、佛为一体，三者互为补充、绝少抵触，从而使中国的茶文化内容非常丰富，无论从哪个层次、哪个方面讲都能做出宏篇大论。,日本茶道则主要反映中国禅宗思想，也融进了日本国民的精神和思想意识。日本茶道吸收了中国茶文化思想的部分内容，主张“和、敬、清、寂”，公开申明“茶禅一位”，它规劝人们要和平共处，互敬互爱，廉洁朴实，修身养性。,一、茶道,中日茶道的比较,中国茶文化与日本茶道主要区别：,日本茶道程式严谨，强调古朴、清寂之美；而中国,茶文化则更崇尚自然、随和之美。,日本茶道主要源于佛教禅宗，提倡空寂之中求得心物如一的清静之美，但过于拘重形式，很难让人感受到畅快自然。中国茶文化最初是由饮茶上升为精神活动的，它在艺术层面上强调自然与美学精神，很容易让人感到和谐统一。但是中国的茶道没有仪式可循，影响了茶文化精髓的作用发挥和规范传播。,一、茶道,中日茶道的比较,中国茶文化与日本茶道主要区别：,中国的茶道更具有民众性，日本的茶道更具有典型性,中国茶文化包含社会层次较广；而日本茶文化则尚未具备全民文化的内容。中国茶文化自宋代便深入市民阶层，大小城镇广泛兴起茶楼、茶馆、茶亭、茶室,“,茶”成为生活本身的内容。,日本人崇尚茶道，有许多著名的世家。茶道在民众中也很有影响，但其社会性、民众性尚未达到广泛深入的层面。,二、饮茶习俗,以茶敬客,我国是以礼之邦，客来敬茶是我国人民传统的、最常见的礼节。,早在古代，不论饮茶的方法如何简陋，但它已成为日常侍客的必备饮料。在我国历史上，不论富贵之家或贫困之户，不论上层社会或贫民百姓，莫不以茶为应酬品。,二、饮茶习俗,以茶敬客,坐，请坐，请上坐,茶，敬茶，敬香茶,郑板桥,二、饮茶习俗,茶宴,茶宴：就是以茶代酒作宴，以茶来宴请,宾客，是一种款待宾客之举；在,历代诗文中，“茶宴”又叫“茶,会”、“汤社”或“茗社”。,二、饮茶习俗,茶宴,茶宴最早可追溯到三国时代。茶宴的正式出现在唐朝。,茶艺一开始就为有眼光的政治家或统治者所赏识，他们提出“以茶养廉”，对抗“奢侈腐败”之风。,在茶宴上，人们不仅可以领略品茗滋味，而且还能欣赏环境和茶具美之趣，是一种物质和精神的享受。,二、饮茶习俗,茶宴,每年的茶讯季节，唐皇都派出茶吏、专使、太监设立“贡茶院”，“茶舍”，专门监制贡茶，这时就会举行盛大的宴会，由太守和一些社会名士共同品尝和审定贡茶的质量。,茶宴历代绵传不衰，到元明时代，一向注重饮茶意境的文人士大夫茶宴，更加忘情于大自然，并把名山大川、自然风光通过书画表现，并同诗词歌舞一起融入到茶宴活动中。,二、饮茶习俗,茶宴,古代茶宴因客而异，分,品茗会、茶果宴、分,茶宴,三种。,品茗会：,纯粹品茶，以招待社会贤达名流,为主；,茶果宴：,品茶并佐以茶果，以亲朋故旧相,聚为宜；,分茶宴：,是真正的茶宴，除品茶之外，还,辅以茶食。,二、饮茶习俗,茶宴,茶宴之道，追求清俭朴实，淡雅逸趣，以清俭淡雅为主旨，展示人们希冀和与安定的心愿。久而久之，由茶会、茶宴、茶话演化而成今日的茶话会。它的释义是“用茶与茶点招待宾客的社交性聚会”，茶话会以其简朴无华而风行全国。,近代，赋予了茶宴新的内容与形式：结婚茶宴、喜庆茶宴、文化茶宴生辰茶宴等。,当今流行于湘西、鄂西的擂茶、桂北的油茶、广东的早茶、西藏的酥油茶等，都是古代茶宴的延伸和发展。,二、饮茶习俗,斗茶,斗茶,：又称茗战，实为赛茶，互比茶叶品第。,斗茶源于唐，而盛于宋，它是在茶宴基础上发展而来的一种风俗。,茶宴的盛行，使民间制茶和饮茶的方式日益创新，促进了品茗艺术的发展，于是斗茶应运而生。不过，斗茶的产生主要出自贡茶。,一些地方官吏和权贵为博得帝王的欢心，千方百计献上优质贡茶，为此先要比试茶的质量。这样，斗茶之风便日益盛行起来。斗茶之风不仅在上层社会盛行，后来还普及到民间。,二、饮茶习俗,斗茶,民间斗茶,：相约三五知己，各取所藏好,茶，轮流品尝，决出名次，以分高下斗茶茶品,：以“新”为贵。,斗茶用水：,以“活”为上。,胜负标准,：一斗汤色，二斗水痕。,胜,负,汤色,纯白,表明茶采时肥嫩，制作恰到好处,青白,说明蒸时火候不足,灰白,说明蒸时火候已过,黄白,说明采制不及时,泛红,说明,烘焙过了火候,水痕,水痕,晚出,研碾细腻，点汤、击拂都恰到好处，汤花匀细，可以紧咬盏沿，久聚不散,水痕早出,汤花泛起后很快消散，不能咬盏，盏面便露出水痕,二、饮茶习俗,斗茶,二、饮茶习俗,斗茶,斗茶不仅要茶新、水活，而且用火也很讲究。沾染油污的炭、木柴或腐朽的木材不宜做燃料。,斗茶食一门综合艺术，除了茶本身、水质和火候外，还必须掌握冲泡技巧。,二、饮茶习俗,斗茶,近年来，全国及各产茶省区召开的名茶评比会、斗茶会，其实就是古代斗茶的继续。,一般角逐时，各地将做工精细、品质最佳的茶叶带到会场，由各方公认的评茶大师组成评委会，将各地选送的茶叶编号，评委会成员依次先观外形、色泽；再逐一开汤审评，闻香品味；然后用手揉摸叶底，估评老嫩。总之，要对色、香、味、形四个茶叶品质构成因素当场逐一打分，最后按高分到低分揭晓。,三、茶与文化,1,、茶文化的内涵,茶文化以茶为载体，并通过这个载体来传播各种文化，是茶与文化的有机融合，这包含和体现一定时期的物质文明和精神文明。,茶文化是中华传统优秀文化的组成部分，内容十分丰富，涉及科技教育、文化艺术、医学保健、历史考古、经济贸易、餐饮旅游和新闻出版等学科与行业；包含茶叶专著、茶叶期刊、茶与诗词、茶与歌舞、茶与小说、茶与美术、茶与婚礼、茶与祭祀、茶与禅教、茶与楹联、茶与谚语、茶事掌故、茶与故事、饮茶习俗、茶艺表演、陶瓷茶具、茶馆茶楼、冲泡技艺、茶食茶疗、茶事博览和茶事旅游等方面。,三、茶与文化,2,、茶文化的特征,历史性,：茶文化形成和发展的历史非常悠久。,时代性,：新时期茶文化溶进现代科学技术、现代新闻媒体和市场经济精髓中。,民族性,：各民族酷爱饮茶，茶与民族文化生活相结合，形成各自民族特色的茶礼、茶艺、饮茶习俗及喜庆婚礼。,地区性,：名茶、名山、名水、名人、名胜、孕育出各具特色的地区茶文化。,国际性,：古老的中国传统茶文化同各国的历史、文化、经济及人文相结合，演变成英国茶文化、日本茶文化、韩国茶文化、俄罗斯茶文化及摩洛哥茶文化等。,三、茶与文化,3,、茶文化的社会功能,主要表现在发扬传统美德、展示文化艺,术、修身养性、陶冶情操、促进民族团,结、表现社会进步和发展经济贸易等。,三、茶与文化,3,、茶文化的社会功能,传统美德是经过几千年积淀下来的被历代,人们所推崇的美好道德，是民族精神和社,会风尚的体现。,茶文化具有的传统,主要有,热爱祖国、无私奉献、坚忍不拔、谦虚礼,貌、勤奋节俭和相敬互让等。,三、茶与文化,3,、茶文化的社会功能,以茶字当头排列茶文化的社会功能有：,以茶思源、以茶待客、以茶会友、以茶联谊、,以茶廉政、以茶育人、以茶代酒、以茶健身、,以茶入诗、以茶入艺、以茶入画、以茶起舞、,以茶歌吟、以茶兴文、以茶作礼、以茶兴农、,以茶促贸和以茶致富。,三、茶与文化,茶馆,茶馆是固定用来饮茶的场所，是社会上饮茶相当普遍的情况下才产生的一种文化现象。,茶馆叫法五花八门：,长江流域,茶馆,两 广,茶楼,京 津,茶亭,此外，还有茶肆、茶坊、茶社、茶屋、茶室等称谓。,三、茶与文化,茶馆,茶馆最早出现,：两晋时期,茶馆开始流行,：唐朝,茶馆十分繁荣,：宋朝,茶馆进一步发展,：明代,茶馆最兴盛时代,：清朝,现在，一般大中城市都设有茶馆，茶馆已经成为人们饮茶消渴、休息娱乐、问讯叙谊、品茗约会、交流思想的场所。,三、茶与文化,茶政,茶政：,是指政府通过行政管理的政策和措,施,来实行对茶叶生产和贸易的管理,.,也可以说是对茶叶经营的立法,.,我国,封建社会的茶政包括了,税茶、榷,茶、贡茶、茶马互市,制度等。,三、茶与文化,茶政,【,贡茶,】,贡茶：一种无偿征用或定额实物税。,起源：西周（周武王时期），迄今有三千多年历史。,那时只是萌芽状态，仅是部落向王室敬献的礼品，尚未形成制度，更没有被历代相沿袭。随着供品需求量的增大，贡赋制度逐渐严格起来。茶叶就是,“,物贡,”,中的一类。,三、茶与文化,贡茶,贡茶逐步明朗化：西汉时期,贡茶进一步扩大的重要原因：,1,）公务制度的强制性敛取,2,）地方上主动推荐贡献,三、茶与文化,贡茶,贡茶开始形成制度：唐代,唐代是我国茶叶发展的重要历史时期。贡茶从唐朝开始形成制度，历代相传，延续几百年之久。,唐代贡茶制度的两种形式：,1,）朝廷选择茶叶品质优异的州,定额纳贡,2,）选择茶树生态环境得天独厚，自然品质优异，,产量集中，交通便捷的重点产品，由朝廷直接,设立贡茶院（即贡焙制），,专业制作贡茶,。,三、茶与文化,贡茶,宋代：贡茶沿袭唐制；,元明：贡焙制有所削弱；,清代：我国茶叶进入鼎盛时期，全国形成了以茶著称的区域和区域化市场。,清代中叶：由于社会商品经济的发展及经济结构中资本主义因素进一步增长，,贡茶制度则随之逐渐消亡。,三、茶与文化,贡茶,利,弊,茶叶制作精益求精品目日新月异，推动了茶叶科学技术的进步。,贡茶的产制和运输对增进地区联谊，发展驿道交通，客观上也起了推动的作用。,加重了茶农的负担，使千百万茶农蒙遭辛苦。,产品直接供奉朝廷使用，不是商品化生产。,缩小了商业经营范围，是抑商政策的重要支柱，阻碍了商品经济的发展。,贡茶利与弊,三、茶与文化,榷茶,榷茶,：就是茶叶专卖，是一项政府对茶叶,买卖的专控制度。,榷茶最早源于唐代。,三、茶与文化,榷茶,榷茶产生背景：,唐代政治稳定，经济繁荣，为茶叶生产和贸易的大发展提供了良好的社会基础。茶叶商业繁荣。,江南出现很多大茶商，北方出现茶栈、茶肆。有的商人求财心切，竟见利忘义、铤而走险，抢劫他人财物，入山贩茶，把南方的茶叶运到北方。贩运茶叶可获得厚利，茶叶贸易兴旺发达,。,盛唐之后，政治动荡，税源锐减，国库财源日益枯竭。唐王朝看到茶叶生产发展了，物资丰厚了，商人贩茶可以致富，而国家又出现了财政危机，因而创立税茶法，形成定制。到武宗时期，“禁民私卖”，榷茶形成制度。,三、茶与文化,榷茶,唐代榷茶的主要目的：,第一，增加国库收入,第二，榷茶是为茶马互市，回缴入朝,第三，榷茶是为抑商。榷茶制度在唐朝形成之后，即为历代相沿袭，直到中国最后一个封建王朝清代中叶才告消失。,三、茶与文化,茶马互市,在茶叶历史上，茶文化由内地向边疆各族的传播，主要是由于两个特定的茶政内容而发生的，这就是“榷茶”和“茶马互市”（也称茶马交易）。,我国封建社会茶马互市贸易涉及政治、军事、经济、文化等方面，在茶叶经济史上占有重要地位。,三、茶与文化,茶马互市,茶马互市贸易始于,中唐,。,初期的茶马互市是作为对少数民族进贡的回赠，后逐渐转变为商业性的茶马交易。,唐朝对待边疆少数民族，实行比较开明的政策，采取和亲、互市等举措，内容涉及政治、经济、军事、文化、风俗习惯诸多方面，从而赢得了边疆少数民族对唐朝的向心力和凝聚力。,三、茶与文化,茶马互市,宋朝,时期，茶马互市贸易得到较大发展。,宋太祖为了用兵契丹，深感战马在军事上的重要性，而且唐朝已有以茶易马之事，于是实行以茶易马。,太宗即位后，为了宋王朝的发展，励精图强，巩固国防，加强以茶易马。此时正值茶叶生产大发展时期，具有雄厚的基础，可以以茶易马，并且认为以茶易马较之以铜钱、帛及其他物资易马更为合算；而少数民族又“不可一日无茶”。在此情况下，宋代的茶马贸易在规模上大有发展，政策和措施上亦进一步完善。,三、茶与文化,茶马互市,元朝,时期的茶马互市贸易出现停顿。,明朝,始终处于战争环境中。古代作战，战马多少是决定战争胜负的重要因素，也是运输的重要力量。明朝兵多将广，缺少的就是战马。面对严峻的军事形势，明朝对茶马互市贸易进行了变革。,茶马互市贸易既体现明朝中央政策对西藏的经济交往，是一种经济关系，又体现对西藏的统治关系，而且是属于第一位的。,三、茶与文化,茶马互市,清朝,的茶马互市贸易开始走向衰落消亡。清朝初期，大规模战争不断，导致战马严重短缺，故沿袭明朝，积极推行茶马互市贸易。,到顺治末年，全国统一局面基本形成，朝廷对茶马贸易开始淡化。清朝的茶马互市贸易，自康熙时开始走向下坡，其地位和作用逐渐消失。,始自唐代终于清朝中期的茶马互市贸易，经历唐宋元明清五朝，延续千年之久，具有旺盛的生命力，在我国茶叶经济史中占有极其重要的地位。茶马互市贸易在历朝发挥了极其重要的作用，具有深远的意义和影响，有利于我国多民族国家的形成、统一和团结，有利于促进边疆地区的经济繁荣和发展。,