无机盐课件.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,1,人体是一个有机生命体，在所有的生命活动过程中，需要有各种物质的参与，这些物质的种类和数量同地球表层的元素组成基本一致。,人体内几乎含有自然界存在的所有元素,。,这些元素除,碳、氢、氧、氮,以有机物的形式存在外，其余的统称为矿物质（无机盐）。可分为,常量元素和微量元素,两大类，,两者之间的差别在于；,常量元素在机体中的含量,0.01%,，,膳食中的摄入量,100mg/d,，,而微量元素则低于以上两数据。,2,12/4/2025 8:59 AM,2,3,无机盐,(,常量元素和微量元素,),各种无机盐在体内的分布很不均匀,;,如钙、磷绝大部分在,骨、牙和硬组织,中,;,铁,85%,集中在,红细胞,;,碘,20%,集中在,甲状腺,;,锌集中在,肌肉组织,等。,在人体每天的新陈代谢过程中，通过,粪、尿、胆汁、头发、指甲、脱屑,等途径都会排出一定量的无机盐，因此必须通过膳食来予以补充。,4,1996,年,FAO,和,WHO,的专家委员会分类确定,;,第一类；人体,必需,功能的微量元素,；,铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴、锰、氟,第二类；人体,可能必需,的微量元素；,镍、硅、矾、硼,第三类；,具有潜在毒性，但低剂量,时对,人体,可能具有必需功能,的微量元素；,铅、镉、汞、砷、铝、锂、锡,5,一、钙,（,Calcium,，,Ca,）,钙在人体内的总量为,1200g,相当于人体重量的,1.52%,。,钙是人体内含量最多的一种常量元素。,1,、钙,在人体内起什么作用？,6,1,）形成和维持,骨骼和牙齿,的结构,其中,99%,集中在骨骼和牙齿中。,其余,1%,的钙存在于软组织，细胞外液及血液中，称之为,混溶钙池,。,7,2,）维持,神经和肌肉,活动,钙离子同,神经肌肉的兴奋，神经冲动的传 导，心脏的正常搏动,等生理活动有非常密切的关系。,钙浓度降低时，神经肌肉兴奋性增加，可引起手足抽搐,。,钙浓度过高时，可损害肌肉的收缩功能，引起心脏和呼吸衰竭。,8,3,）,钙参与血液的凝固,有,4,种,维生素,K,与,钙,结合并参与,血液凝固,过程，,使可溶性纤维蛋白质转变成纤维蛋白形成,凝血,。,（,4,种钙结合蛋白：纤维蛋白原,纤维蛋白）,4,）钙对细胞功能的维持，,酶反应的激活,，以及激素的分泌等方面都发挥了重要的作用。,（,ATP,酶、腺苷酸环化酶、磷酸二酯酶）,9,2,、,维生素,D,对钙吸收的重要性,维生素,D,的存在与数量的多少，对钙的吸收有明显影响；无论钙在小肠内如何吸收都需要维生素,D,的帮助。,维生素,D,的来源；,晒太阳,鱼肝油、海鱼、肝、蛋黄等,10,3,、中、老年女性为何易患；,骨质疏松症,？,1),不同年龄的吸收率；,婴儿可高达,50%,，青春期、妊娠期,40%,，年轻人约,25%,，,成年人仅,20%,左右，,老年,15%,。,年龄平均每增长,10,年，钙吸收率减少,5%10%,11,2),孕妇和乳母；,钙吸收率在,孕前期、孕早期、孕中期、孕晚期分别为；,36%,、,40%,、,56%,、,62%,。,乳母每天,泌乳,850,毫升,，,大约含,300,毫克钙，保证婴儿的营养需要。,新生儿体内的,2530,克钙大都由母体提供的。,12,3),更年期；,中老年女性由于,雌激素,分泌减少，骨质丢失速度加快，而且吸收率每年下降,2.2%,，,增龄和更年期,的联合作用，导致女性从,40,岁到,60,岁，,钙吸收率下降,20%25%,。,从,20,岁开始，一直到,35,岁,40,岁,左右，人体内的骨质达到峰值，称,骨质峰值,。,13,4,、如何保证钙的摄入？,膳食中,钙的摄入量,很重要。,膳食中,维生素,D,的存在与数量多少。,肠道,pH,值降低有利于钙吸收。,适量的蛋白质和一些氨基酸有利于钙吸收。,14,5,、,钙的食物来源,奶和奶制品是最理想的钙来源。,小虾皮、鱼、海带、硬果类、芝麻酱等。,豆类、绿色蔬菜如,甘蓝菜、花椰菜。,必要时可补充钙剂。,15,6,、钙缺乏,主要影响骨骼发育和结构，表现为,;,儿童佝偻病,成人骨质软化症,老年人骨质疏松症,（见,Vit D,缺乏症,）,其他如骨质增生、抽搐等,16,7,、钙的供给量,成年男女性均为,800mg,/d,，孕妇,10001200mg/d,，,乳母,1200mg/d,，,（,UL,）,为,2000mg,。,良好来源：乳及乳制品,主要来源：豆及豆制品、蔬菜水果,牛奶是最好的,钙源,1,毫升牛奶约含,1,毫克钙,;,2014,年,中国大陆居民每年人均,乳制品的消费量为,36.7,公斤，,是世界平均水平的,1/3,是亚洲水平的,1/2,。,18,二、铁,（,iron,，,Fe,）,体内必需的微量元素中含量,最多,，,总量约,3.5 4.5g,，但分布极不均匀。,19,（一）生理功能,1,铁与红细胞形成和成熟有关,参与,O,2,、,CO,2,转运,、交换和细胞呼吸过程,2,催化促进,-,胡萝卜素转化为,Vit A,，,催化促进嘌呤与胶原的合成,促进机体抗体生成，增加抵抗力,促进脂类在血液中的转运,促进药物在肝脏的解毒,3,对行为智力有影响,20,（二）吸收与代谢,吸收率,1-25%,受铁存在形式等多因素影响。,食物中铁的存在形式及吸收等,影响因素。,动物性食物的血红素铁（,non-haem iron,）,指,卟啉,铁，可以完整地在,小肠上部,直接被粘膜上皮细胞吸收，很少受膳食因素的干扰，吸收率较高。,其吸收率多在,1025%,，较植物性食物中的非血红素铁（,haem iron,）的吸收率,10%,为高。,21,1,、,抑制因素,植酸（谷类）、草酸（蔬菜）、膳食纤维、多酚（茶、咖啡）、胃酸缺乏或使用抗酸药。,2,、促进因素,*,维生素,C,：,Fe,3+,Fe,2+,铁,:,维生素,C,1:5,1:10,时，铁吸收率可提高,3,6,倍,*,肉因子,：,某些动物组织蛋白质（畜禽鱼）中的成分，可提高非血红素铁的吸收率，但其化学结构未确知,*,乳酸、柠檬酸、琥珀酸、乳糖,：与铁螯合成小分子可溶性物质,22,铁缺乏症状,缺铁性贫血,智力和行为改变,工作能力,抗感染力,耐寒能力,食欲减退,面色苍白 心慌,气短 头晕 眼花等,23,（四）食物来源及供给量,良好来源为动物,肝、血、,畜禽鱼肉，,少数植物性食物如,木耳、香菇、芝麻,等的铁,含量较高，但吸收不好,成年男性,15mg,，,成年女性,20mg,孕妇、乳母,25-35mg,，,UL 50mg,24,食物来源,含量较高、吸收率高,：,动物血液（,25,）,、肝脏、瘦肉（,22,）、鱼类（,11,）,含量较高、吸收率低,：,蛋黄（,3,）、大豆（,3,7,）、黑木耳、芝麻酱,含量较低、吸收率低,：,谷类（,1,）,、蔬菜水果,25,锌的生理功能,1,、,酶的组成成分,含锌酶或其他蛋白已超过,200,种,，锌在金属酶中的功能，包括催化、结构和调节作用。动物试验表明，锌同睾丸、乳酸脱氢酶（,MDH,），乙酸脱氢酶（,ADH,），以及还原型辅酶（,NADH,）的硫锌酰脱氢酶的活性都相关。,26,2,、,促进生长发育和组织再生,锌参与胶原蛋白,DNA,、,RNA,以及蛋白质的合成，锌不仅对蛋白质和核酸的合成、而且对于细胞的生长、分裂和分化的各个过程都是必须的。,锌对于处于生长发育旺盛期的婴幼儿、儿童、青少年，对于伤口愈合的伤者都是非常重要的微量元素。,27,3,、,促进,性器官和性功能,的正常发育,正常的锌摄入可,保证男性第二性征和女性生殖各期的发育,。动物实验表明，锌缺乏会导致精子萎缩、睾丸发育减缓、包括副睾以及前列腺的发育。,锌在精子成熟前大量进入精子,，既保证了精子的生成，也维持了精原上皮的正常状态。,大鼠喂以缺锌的饲料、则会有不交配、不生育，而缺锌的母鼠则会有分娩延长、出血过多等现象。,28,4,、,促进食欲,动物和人缺锌时，都会出现食欲下降，锌缺乏对味觉系统有不良影响，导致,味觉迟钝,，这可能是通过参加构成一种含锌蛋白,唾液蛋白对味觉及食欲起促进作用。,5,、促进,Vit A,代谢和生理作用,6,、参与免疫功能,29,1,2,3,4,5,儿少生长发育迟缓 青春期性发育延迟,性功能减退,(hypogonadism),精子产生过少,味觉 嗅觉功能下降 甚至丧失或有异食癖,创伤愈合不良 抵抗力下降 易感染,孕妇缺锌可致胎儿中枢神经系统先天畸形,锌缺乏,6,智力下降,锌缺乏,30,一般膳食未见锌中毒。,就目前研究而言，补锌量略高于,RNI,，未见干扰其它微量元素的作用,（四）食物来源及供给量,海产品含锌丰富,，肝肉、蛋次之,粮豆类有一定含量，但吸收差,RNI,成人,男,15 mg,女,11.5mg,31,影响吸收因素,摄入不足（,植酸，,e,）,吸收不良,丢失增加（腹泻、寄生虫、药物等）,Zn,供给量,成人,15mg/d,孕妇,20mg/d,32,碘的,分布,人体内约含碘,20,25mg,，主,要,存在于甲状腺组织内，约占体内总碘量的,20%,左右,。,33,碘生理功能,1,、,在蛋白质、脂肪、糖代谢中,，促进三羧酸循环的生物氧化，协调生物氧化和磷酸化的耦联，调节能量的转换，促进物质的分解代谢，增加氧耗量，,产生能量，维持基本生命活动，保持体温。,2,、促进蛋白质合成，调节蛋白质合成和分解，,甲状腺素有促进蛋白质合成的作用，对人体的生长发育有重要生理意义。,当蛋白质摄入不足时，甲状腺素促进蛋白质合成，但当摄入蛋白质充足时甲状腺可促进蛋白质分解。,34,碘（,）生理功能,3,、,促进糖和脂肪代谢,甲状腺素能促进糖的吸收，加速肝糖原分解，促进周围组织对糖的利用，通过肾上腺素促进脂肪的分解和氧化等作用。,4,、,调节组织中的水盐代谢,甲状腺素缺乏时可引起组织内水盐潴留，在组织间隙出现含有大量粘蛋白的组织液，从而使皮肤产生,粘液性水肿,的症状。,35,碘（,）,生理功能,5,、,促进维生素的吸收和利用,甲状腺素能促进尼克酸的吸收和利用，促进胡萝卜素转变为维生素,A,，促进核黄素合成核黄素腺嘌呤二核苷酸（,FAD,）。,6,、,甲状腺素可活化,100,多种酶,，包括细胞色素酶系，琥珀酸氧化酶系等。,7,、,甲状腺素能促进神经系统的发育,，组织的发育和分化，蛋白质合成等，这些作用在,胚胎发育期和出生后的早期,尤为重要。,碘缺乏的疾病,1,、,发育时期表现胎儿期流产、死产、先天畸形,；围产期病死率增加；婴幼儿期病死率增加；精神运动功能发育落后。,2,、胎儿甲状腺功能低下；,地方性克汀病,（,儿童呆小症，怀孕,6,月至出生后,1,年,),36,神经型：智力落后、聋哑、斜视、痉挛性瘫痪；,黏肿型：黏液性水肿、体格矮小、智力落后；,混合型新生儿期新生儿甲状腺功能低下；新生儿甲状腺肿。,37,碘缺乏的疾病,3,、儿童期和青春期甲状腺肿；青春期甲状腺功能低下；亚临床克汀病；智力发育障碍、体格发育障碍；单纯聋哑。,4,、成人期甲状腺肿及其并发症；甲状腺功能低下；智力障碍；,诱发,甲状腺机能亢进,，,常出现,心率加速、气短、急燥不安、失眠、手、舌、眼睑及全身震颤,、,畏热多汗,、代谢和,食欲亢进,，并伴有,凸眼症,，故称凸眼性甲状腺肿。,38,不同人群碘的推荐摄入量,(RNI)g/d,年龄,碘,年龄,碘,0,0.5,1,4,7,11,14,50,50,50,90,90,120,150,18,50,孕妇,早期,中期,晚期,乳母,150,150,200,200,200,碘的食物来源,;,海带、紫菜、蛤干、蚶干、干贝、淡菜、海参、海蜇等。,39,碘的食物来源,海盐、海产品,海带,24000,g/100g,紫菜,1800,g/100g,海参（干）,600,g/100g,碘供给量,成人,150,g/d,，,孕妇,175,g/d,，乳母,200,g/d,40,硒,（,Se,）,硒最早在,1817,年发现，,1957,年,Schwarz,发现硒能阻止大白鼠食饵性肝坏死。,20,世纪,70,年代我国科研人员发现补硒能有效地预防克山病，进一步肯定了,硒是人体必需的微量元素。,硒在人体内总量为,14,20mg,，硒广泛分布于所有的组织和器官中，其浓度依次为肝、胰、肾、心、脾、牙釉质和指甲，脂肪组织中的浓度为最低。,硒是谷胱苷肽过氧化物酶（,GSH-Px,）,的重要组成部分,，可保护生物膜免受损害，维持细胞正常功能。,41,硒,（,Se,）,有许多与硒缺乏相关的克山病和大骨节病的研究。,克山病,是一种以,多发性灶状心肌坏死为主要病变的地方性心肌病,，具有地区性分布、季节年度高发和人群多发三大流行病特征，仅发生在我国,从东北到西南,的一条较宽的低硒地带内。,42,硒（,Se,）,大骨节病,是一种地方性、多发性、变形性骨关节病，主要发生于青少年，其基本病变是透明软骨的变性和坏死,.,临床表现主要是,四肢关节对称性疼痛、变形、增粗、屈伸受限和肌肉萎缩,。目前认为低硒是大骨节病发生的环境因素之一。43,硒（,Se,）生理功能,1,、,抗氧化作用,硒是谷胱甘肽过氧化物酶（,GSHPx,）的组成成分，该酶的作用是能催化,过氧化氢,还原为水，消除脂质氢过氧化物，阻断活性氧和自由基,的致病作用，保护细胞膜和细胞以防止过多的过氧化物损害机体的代谢和危害机体的健康。,44,2,、促进生长，保护视觉器官以及,抗肿瘤,的作用,3,、保护心血管和心肌作用,4,、解除体内重金属的毒性作用,5,、免疫作用,45,硒缺乏,克山病重要病因,缺硒地区肿瘤发病率明显较高,生长迟缓,白内障患者补硒后视觉功能有改善,可能大骨节病发生率,硒过量,水土 食物硒含量过高,中毒,（三）硒缺乏、过量,46,硒,摄入过多可致中毒。我国,湖北恩施,的地方性硒中毒，与当地水土中硒含量过高，导致食物中含高硒有关。主要表现为头发等,体毛变干、变脆、易断裂及脱落,。长期中毒者肢端麻木、抽搐甚至偏瘫，严重时可致死亡。,47,影响吸收因素,摄入不足,缺乏症,克山病,大骨节病,Se,的,供给量；,50,g/d,48,体内在吸收、贮存上存在平衡调节关系*,吸收、利用等存在拮抗,-,协同作用,体内不生成、消耗后必须经膳食补充,体内分布极不均匀,随年龄而 但元素间比例变动不大,无机盐代谢特点的,小结,