肛肠病膳食疗法3.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,肛肠病的膳食疗法,开 篇 语,如今的中国人越来越注意养生之道，越来越注意膳食的合理性，在繁华的大街，在流动的人群，随便找上几位大爷大妈，和他们聊一聊平素的膳食结构如何，他们都会饶有兴趣地与恁攀谈，并能将一大堆蔬菜、水果、面食的选法、做法、吃法讲得头头是道，让你不住的叹服，今天的大爷大妈们早已不是当年的,“,下里巴人,”,，人人都成了,“,阳春白雪,”,，一个字：牛！,而老龄化和疾病恰似并向行驶的两条铁轨，是一条无法逆向行驶的单行道，你不可以选择单轨行驶，但可以选择减速慢行，行驶的速度越慢，你的寿命就越长。如何延缓速度，机身内的燃料至关重要，越纯净，机器磨损会越小。也就是说，要想延缓老化，每天的饮食很重要。,二十一世纪，早已摆脱了贫穷，从小康快步奔向大康的时代，科学养生、延年益寿已成了亿万人追求。,塑根追源,食疗是在中医理论指导下，运用营养治疗学、营养卫生学和烹饪学等相关知识，根据药食同源、养医同理，充分发挥各类食物与药物的功效，研究药物与食物相结合，以达到防病治病、康复保健、养生延年为目的的一门学科。,最早的名著,黄帝内经,中便有记载：,“,饮食必须调和不能偏盛，偏盛则会引疾。味过于酸，肝气以津，脾气乃绝。味过于咸，大骨气伤，短肌，心气抑。味过于甘，心气喘满，色黑，肾气不衡，味过于苦，脾气不濡，胃气乃厚；味过于辛，筋脉沮驰，精神乃殃,”,。还特别强调了食疗与药疗的重要性：,“,毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以益精气,”,。,东汉时期著名医学家张仲景在,伤寒论,中，调制出了治少阴咽痛的猪肤汤和治产后腹痛的当归生姜羊肉汤，以及桂枝汤，百合鸡子黄汤，这些食疗方至今仍被临床应用。,唐朝，食疗得到了进一步发展，著名医学家孙思邈在,备急千金要方,和,千金翼方,中，将食物疗法提高带了新的高度，,“,夫为医者，当须先洞察病源，知其所犯，以食治之，食疗不痊，然后命药,”,。,“,食能排邪而安脏腑，悦神爽志以资血气，若能以食平疴、释情遗疾者，可谓良医,”,。这种重视食疗的思想，对后世的药膳食疗保健、养生学、营养学的发展都有深远影响。,明朝，食疗药膳得到了更全面的发展，著名药学家李时珍历时,30,余年，完成了,190,万字的药学巨著,本草纲目,，书中列举了大量食疗方，如茶、酒、醋、酱、肉、菜、果、肉、蜜饯、酪酥等制作方法。,清代，药膳更加得到重视，康熙年间杭州人沈李龙编撰的,食物本草会纂,，编入汤类,32,种，粥类,38,种，并将药粥分为三品，上品,“,气味轻清，香美适口,”,，中品,“,少逊,”,，下品,“,重浊,”,。主张：,“,老年竟日食粥，不计顿，饥即食，亦能体强健享大寿,”,。突出强调素食，,“,膏粱之变、足生大疔,”,，尤其高脂的危害，指出,“,五谷乃天生养人之物，诸菜皆地产阴物，所以养阴，故宜食之，,“,蔬,”,有疏通之意焉，食之，则肠胃宜畅无壅滞之患,”,。这些思想不仅丰富了食疗学，也大大推动了养生学的发展。,食物也有温热寒凉四气和酸苦甘辛咸五味，辛类食物具有发散、行气、行血、健胃的作用，如生姜、芫荽；用于气血运行不畅，如陈皮、薤白等；甘味食物具有滋养、补脾、缓急、润燥等作用；多用于虚证，如山药、大枣；用于脾胃虚弱，如粳米、鸡肉等；用于拘急、腹痛，如饴糖、甘草；酸味食物具有收敛、固,涩、止泻的作用，多用于久泻，如乌梅；苦味食物具有清热、泄降、燥湿的作用，如苦瓜用于壅塞气逆的病证，咸味的食物具有软坚润下补肾养血的作用，用于痰核、痞块等病,病证，咸味的食物具有软坚润下补肾养血的作用，用于痰核、痞块等病,证，如海带；用于大便燥结，如海蜇、淡盐水；用于补肾，如鸭肉、发菜；用于养血，如猪蹄、乌鱼；淡味食物具有渗湿、利尿，用于水肿、小便不利，如冬瓜、薏米；,众所周知，人的正常生理功能有升、降、沉、浮，当升不升，则表现为泻痢、脱肛；当降不降，则表现为喘咳、呕吐；当浮不浮，则表现为肌闭无汗、情绪消沉；当沉不沉，则表现为多汗、烦躁；中药有升、降、沉、浮，食物也有升、降、沉、浮；具有升浮的食物属温热，味辛甘，如葱、姜、花椒、胡椒；具有沉降的食物属寒凉，味涩或酸，如杏仁、莲子、冬瓜；,值得一提的是：食物的升降沉浮也与烹调有关，如酒炒则升，姜炒则散，醋炒则收，盐炒则下；,中医重在辩证施治，食疗也要辩证施膳,病有温热寒凉，食物也有温热寒凉，羊肉、狗肉、牛肉、姜、葱、蒜，属热性温性；绿豆、西瓜、小米、甲鱼、甘蔗属寒性凉性,施膳时，也要注重,“,寒则热之，热则寒之,”,的原则，如,灵枢,所说：病在筋，勿饮酸，病在肉，勿食甘，病在骨，勿食咸，病在气，勿食辛，病在血，勿食苦。,中 医 食 疗,食物疗法和药物疗法有很大的不同。食物治病最显著的特点之一，就是,“,有病治病，无病强身,”,，对人体基本上无毒副作用。也就是说，利用食物,(,谷、肉、果、蔬,),性味方面的偏颇特性，能够有针对性地用于某些病证的治疗或辅助治疗，调整阴阳使之趋于平衡，有助于疾病的治疗和身心的康复。但食物毕竟是食物，它含有人体必需的各种营养物质，主要在于弥补阴阳气血的不断消耗。因此，食物疗法适应范围较广泛，主要针对亚健康人群，其次才是患者，作为药物或其他治疗措施的辅助手段，随着营养要均衡，坚持饮食,“,四舍五入,”,。,四舍：脂肪、胆固醇、盐和酒。,五入：纤维饮食,;,植物性蛋白质,;,富有胡萝卜素、维生素,C,、,E,的食物,;,含钙质的食物,;,每天,6,杯至,8,杯的水,.,中国传统膳食结构有四大优势。第一是主副食分明，传统膳食非常注重谷物的健康作用。第二是关注新鲜蔬菜的健康作用。中国新鲜蔬菜来源广泛，食用量大，“食不可无绿”已经成为中国传统饮食的“金科玉律”。,第三是强调,:,“,可一日无肉，不可一日无豆,”,;,“,青菜豆腐,保平安,”,的膳食原则，第四，坚持低温烹饪的方法，如主食馒头、米饭、面条、饺子、粥等烹制都在水环境中进行，采用,100C,左右的温度加热，比烘烤的温度要低得多，爆炒菜肴也是短时间完成，,这种烹调方式不仅有益于保持蔬菜的营养成分不受损失，也满足了菜肴表面杀菌的需要，同时也减少了油脂的氧化。所以，我们要坚持中华民族的传统饮食结构，学会食疗养生的方法，要多吃,“,神,”,造的天然食物，少吃人造的加工食品。,竹笋玉米粥,原料：竹笋,100,克,玉米,80,克,小枣,10,枚,功效：养血凉血,枸杞槐豆煲,原料：枸杞,20,克,槐豆,50,克,山药,30,枚,功效：止血补血,红枣葶苈茶,原料：红枣,60,克,葶苈,80,克,功效：补血养血,西芹豆腐条,原料：西芹,120,克,五香豆腐条,80,克,做法：凉拌,功效：降压止血,肉松木瓜丝,原料：油炸肉松,100,克,木瓜丝,100,克,做法：凉拌,功效：补血凉血,蜂蜜山药煲,原料：山药,120,克,蜂蜜,50,克,做法：煲,功效：补气养血,1,2,莲子银耳红枣羹,原料：莲子,15,粒,银耳,10,克,红枣,10,枚,功效：养血安神,桂圆花生羹,原料：桂圆,15,粒,花生,15,粒,枸杞5,克,功效：宁神益智,凉拌豆角核桃仁,原料：核桃仁,25,克,豆角,20,克,橘子瓣,4,枚,功效：健脑益智,砂锅萝卜煲,原料：银耳：,10,克,山楂：,5,克,萝卜：,50,克,功效：清热凉血,虫草木瓜煲,原料：虫草：,6,克,木瓜：,50,克,枸杞：,5,克,蘑菇：,10,克,功效：壮腰健肾,无花果粥,原料：无花果：,2,枚,糯米：,30,克,功效：涩肠止痢,肉松糕,原料：肉末,100,克,麸子,100,克,豆油：适量,功效：通利大便,地瓜粥,原料：五花肉,80,克,地瓜,150,克,酱油：适量,功效：润肠通便,土鳖芝麻糊,原料：黑芝麻,100,克,土鳖末,2,克,蜂糖少许,功效：化腐生肌,山药红枣煲,原料：山药,100,克,红枣,10,枚,功效：补脾养阴,收涩之泻,西瓜木瓜丝拼盘,原料：西瓜,250,克,木瓜,80,克,功效：下利大便,凉拌萝卜条,原料：山东长白萝卜,200,克,佐料：适量,功效：消食化积、行气,干鲜果大全,木槿黄鳝羹,原料：黄鳝,1,条,木槿花,30,克,功效：止血凉血,槐花栀子饮,原料：槐花：,10,克,栀子：,10,克,功效：止血润燥,山楂红梨煲,原料：红梨：,10,枚,鲜山楂：,100,克,功效：消食化积,清热利痰,香蕉菠萝粥,原料：香蕉：,1,个,菠萝：,80,克,大枣：,2,枚,功效：润肠通便,鸡蛋糕,原料：鸡蛋适量,面粉适量,麸皮适量,功效：清利大便,肛肠病的食疗我们更注重精神调养，所以选入了不少宁心安神的食物，如核桃仁、紫菜、莲子、木耳、银耳、藕节、甲鱼、黄鳝等，以解忧消郁、神志安宁；,配合治疗溃疡结直肠炎的溃疡面尽快收敛，我们选入了土鳖、香菇、菜花、乌梅、西芹、海带、金针菇、猕猴桃，能化腐生肌，并抗癌防癌；,痔疮术后养血补血，促进伤口愈合，我们选入了桂圆、红枣、山药、槐豆、墨鱼、萝卜、番茄、芋头、无花果等，以调营养卫、补充气血；,时令水果能润肠利便；如菠萝、草莓、葡萄、香蕉、西瓜、苹果、梨、荸荠、甘蔗、柑橘、柿子、罗汉果，均是润肠通便的上等佳品。,根据我们多年积累的经验，强力推荐以下几种食品：,莲 藕,莲藕,含有大量铁质，具有补血作用。丰富的维生素,C,、抗氧化物、多醣和多酚类则可达到抗癌效果。以中医来说，生熟藕各具不同效果，莲藕生吃性味甘寒，可清热、凉血、散瘀；适用于经常口干舌燥和火气大的人。对情绪不稳定、焦虑、失眠或神经紧张，生藕汁也有安神作用。煮熟后性味温平，有助健脾胃，很适合老人、小孩补养。,提醒：莲藕属淀粉类，糖尿病患者不宜多吃。莲藕含高纤维，会促进肠蠕动，能兼治便秘。,核 桃,核桃,，有卓著的健脑养生效果和丰富的营养价值，可为大脑提供充足的亚油酸、亚麻酸等分子较小的不饱和脂肪酸，以排除血管中的杂质，提高脑的功能。另外，,核桃,中含有,亚油酸甘油脂，这些油脂还可供给大脑基质的需要。,核桃,中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，,对于治疗神经衰弱、失眠症，松弛脑神经的紧张状态，消除大脑疲劳效果很好,。,抗衰老：,核桃,仁中所含维生素,E,，可使细胞免受自由基的氧化损害，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性；,核桃,仁能对抗组织胺致支气管平滑肌痉挛的作用，有镇咳作用。此外，,核桃,树枝对肿瘤有改善症状的作用，以鲜核桃树枝和鸡蛋加水同煮，然后吃蛋，可用于预防子宫颈癌及各种癌症。,黑芝麻,黑,芝麻,有健脑乌发养血功效，很适合大量消耗体力的人。黑芝麻中含有九成不饱和脂肪酸及亚麻油酸，是很好的护心食物。其中芝麻素可预防皮肤癌、降低胆固醇，对肝脏及脑神经具有保健效果。专家建议一定要咬破或碾碎吃，不然芝麻素无法被身体消化吸收。,白木耳,白木耳，它既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是,“,延年益寿之品,”,、,“,长生不老良药,”,。银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。另外，银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。在日常生活中，可以在煮粥、炖猪肉时放一些银耳，这样即可以享受美食，又能滋补身体，一举两得。银耳中含有丰富的蛋白质维生素等，所以银耳粉有抗老去皱及紧肤的作用，,白木耳有润肠通便、润肺生津功效，所以有,“,平民燕窝,”,之称。,莲 子,莲子清心安神健脾胃。四神汤含莲子、芡实、茯苓和山药，健脾胃、祛湿气、滋养肝脏。白木耳莲子汤含大量胶质并可安定心神，有美白回春功效。莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，生物碱,N,9,有降血压作用；生物碱还具有显著的强心和抗心律不齐的作用；带心莲子能清心火，祛除雀斑，,白 萝 卜,白萝卜,维生素,C,丰富，是苹果和梨子的,10,倍。白萝卜生食可止渴、清热，并促进肠胃蠕动、帮助消化，有,“,小人参,”,美称。,提醒：服用补气的人参和高丽参时，要避开白萝卜，以免补气效果减半。甘 蔗,甘蔗味甘平，具有解热止渴、生津润燥、利尿和滋养功效，生饮甘蔗汁可 清燥热助消化，凡是口干舌燥、反胃呕吐消化不良和发热退烧皆可使用，有,“,天然复脉汤,”,的称谓。,提醒：甘蔗糖分高，中医认为甜食会生痰，痰多的人不适合生饮甘蔗汁。糖尿病人忌用。,食疗（药膳）的配方原则,食疗，不是简单的几味药及食物相加，而是按照一定配伍方略。原则上也是按照药物的君、臣、佐、使。主药对主病，臣药配合主药加强疗效，佐药是协助主药治疗兼证，使药是调和药性。如,大建中汤,方中人参、干姜为主，川椒、饴糖为辅。其中干姜走肠胃，止呕、止泻，川椒走关节利尿止痛，二药配合激发肠胃，人参强壮、饴糖滋补，二者合用补益强身。,食疗虽有一些统一的原则，但也不是一成不变的，可根据病人的偏胜偏衰，病性的变化，体质的强弱，年龄以及饮食习惯的不同，灵活加减，,食物和药物都有各自的性能，相互配合时会产生各种变化，除单味外，也要注意相须、相使，,单味：如大出血抢救病人时的独参汤，产后大补服用老母鸡汤,相须：功能相似，相互增强，如大枣配山药,相使：协同作用，如黄芪炖鲤鱼，黄芪益气可增强鲤鱼利水消肿功能，,相恶：减低作用，如生姜炖螃蟹，可减轻螃蟹的寒性，,相畏：降低或抵消作用，如人参恶萝卜，萝卜耗气，能降低人参的补气作用,相反：能产生毒性反应或其它副作用，,相杀：能消除另一种物料的作用，如吃狗肉，配苦瓜凉菜,掌握了食物的四气、五味、升、降、沉、浮，还要熟悉食物间的相须、相使、相恶、相畏，牢记君、臣、佐、使的配伍原则，是药物配伍的禁忌，,还要注意以下禁忌：,（如十八反、十九畏）,食物间也有相克，,如狗肉恶大葱，鲫鱼反厚朴忌麦冬，鸭蛋忌李子、桑椹，羊肉忌南瓜，甲鱼忌马齿菜，鸡蛋螃蟹忌柿子、荆芥，茯苓忌醋，葱忌蜂蜜，人参忌黑豆，山楂忌萝卜、茶叶，牛奶不宜与菠菜、紫菜同食，红、白萝卜最好不要同食，黄瓜和西芹不要同食等等。,以上是肛肠医院膳食部在多年工作中的点滴体会奉献给大家，谢谢各位专家和领导的批评指正。,谢 谢 ！,