第七章运输-2学时.ppt

单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,*,第七章 园艺产品的运输,主要内容,运输的目的和意义,运输的基本要求,运输队环境条件的要求,运输的方式,运输管理,运输就是生产与消费间的桥梁，也是商品流通中不可缺少的重要环节。,随着园艺产品商品栽培的良种区域化、商品标准化和优质化，据统计，果品约有,90%,、蔬菜,70%,、花卉,90%,以上需要经过长、短途运输后销售。,一、运输的目的和意义,运输是动态贮藏。,欲在运输途中保持品质、延长寿命，这与新鲜水果蔬菜的采后处理、装卸水平、运输中的环境条件、运输时间、运输工具、路途状况和组织工作均有密切关系。因此，,新鲜水果蔬菜的运输是研究其运输组织工作的科学。,运输的意义,1,、通过运输满足人们的生活需要，有利于提高人们的生活水平和健康水平；,2,、运输的发展也推动了新鲜水果蔬菜的生产增长；,3,、对货畅其流，加速周转、提高流通效率，运输是一个重要的环节；,4,、一部分园艺产品通过运输出口创汇，换回我国经济建设所需物资。,二、运输的基本要求,1,、快装快运,园艺产品采后仍然是一个活的有机体，不同的是来自母株供给的养分来源断绝了。因此，园艺产品的新陈代谢作用只能分解自身的营养物质，为生命活动提供能量。,一般来说，运输过程中的环境条件是难以满足要求的，特别是,气候的变化和道路的颠簸,，会刺激园艺产品的新陈代谢和机械伤害，加速体内营养物质的消耗和水分的蒸腾，影响园艺产品的质量。因此，必须尽量缩短运输时间，快装快运迅速抵达目的地。,2,、轻装轻卸,装卸是园艺产品流通经营中一个极重要的环节，也是目前引起园艺产品腐烂损失的主要因素之一。,绝大部分园艺产品含,80%-90%,的水分，属于鲜嫩易腐性货物，在搬运、装卸中稍有碰压，就会发生破损，导致腐烂。装卸时，对于新鲜园艺产品要严格做到轻装轻卸，避免撞击、挤压、跌落的现象。,3,、防热防冻,各种园艺产品都有其适应的贮运温度要求。,温度过高，引起呼吸加强，促进园艺产品的衰败；温度过低则容易遭受冷伤和冻害。,三、运输对环境条件的要求,1,、振动,振动是水果蔬菜运输时应考虑的基本环境条件。,剧烈的振动会给园艺产品的表面造成机械损伤，促进,伤乙烯的合成，,促进果实的快速成熟。,同时，伤害造成的伤口易,引起微生物的侵染，,造成园艺产品的腐烂，并导致,果实呼吸高峰的出现和代谢的异常。,振动对园艺产品的危害,a.,振动对园艺产品的物理损伤,运输途中的振动撞击，直接造成园艺产品的机械损伤，特别是强度大的振动。,b.,振动对园艺产品的生理反应的影响,园艺产品组织受伤时在代谢上最明显的反应是呼吸上升，代谢加强。,2,、温度,温度是运输过程中的重要环境条件之一。,（,1,）常温运输,常温运输中的货箱温度和产品温度易受外界气温的影响，特别是盛夏和严冬时，这种影响更大。,（2,）低温运输,（主要是低温冷链系统，后面将详细介绍）,3,、湿度,园艺产品新鲜度和品质的保持需要较高的湿度条件，在运输中由于纸箱的大小、缓冲材料和园艺产品的蒸腾强度等因素的差异，使运输环境中湿度的高低不同。,一般在纸箱内密封数小时到,1,天后，箱内空气的相对湿度可达到,95%-100%,，运输中仍然会保持在这个水平。,（,1,）影响湿度的因子,内部,果蔬本身的水分蒸腾强度：,外部,包装的材料种类：,（,2,）控制湿度的方法,造成高湿环境的方法有,:,加湿装置,包装薄膜、直接洒水,撤碎冰和制成,100%,湿度的冷气。,高湿虽能抑制蒸发,但易引起结露现象而加速蒸发,导致霉变和细菌繁殖,加速果蔬腐败。尤其在货温,5,以上,运输期长达几天的情况下,应事先对果蔬进行消毒、杀菌处理。,4,、空气成分,贮藏运输环境中影响果蔬呼吸的气体主要是氧气、二氧化碳和乙烯。,控制空气成分方法：,气体包装，气体保鲜,等,气体包装,是通过调节和控制环境或包装内气体成分而使产品得以延长保鲜期的方法。,气体保鲜,可以根据不同的食品或生鲜农产品的生理特性，向其贮藏或包装环境中充人不同的气体或多种混合气体，从而大幅度降低其呼吸强度和减少其自我消耗，抑制促进生鲜果蔬等产品衰老的乙烯生成速度，减少病害发生。同时抑制其内部的生理作用和化学成份的变化。,举例如下,使用普通纸箱时，因气体分子可从箱面上自由扩散，箱内气体成分变化不大，,CO,2,的浓度都不超过,0.1,。,当使用,具有耐水性的塑料薄膜贴附的纸箱,时，气体分子的扩散受到抑制，,箱内会有,CO,2,气体积聚，,积聚的程度因塑料薄膜的种类和厚度而异。,5,、,包装,外包装材料：,筐用竹子、荆条等天然植物材料编的筐是我国的传统包装容器。便宜、轻便，就地取材，几乎可以编成任意形状和大小的容器。但在运输和贮藏中难以有效地堆码。,木箱，结实，可以制作成各种规格统一的形状，比其他材料防止物理损伤的能力要强。但是，木箱本身较重，操作和运输比较吃力,纸板箱，瓦楞纸板箱。它轻便、便宜，因而作为木箱的替代物，大量出现在水果流通领域。它的外观更光滑便于使用印刷的标签和宣传品纸板箱最大的缺点是不能重复使用，一经水浸蚀或加工粗放就容易受到损伤。,塑料箱，可以用多种合成材料制成，但主要是由较硬的高密度聚乙烯、较软的低密度聚苯乙烯,2,种材料制成。,内包装材料,纸。内包装纸种类很多，有包纸、纸托盘、瓦楞插纸等。,塑料。使用塑料内包装的方法与纸是一样的，种类很多，在控制商品失水和呼吸方面有显著的优势，但成本较高。人们也用柔软的刨花、普通聚乙烯发泡网套或纤维表素层等做内包装。,功能型薄膜包装材料,目前研制出来的主要有乙烯吸附薄膜、防露薄膜、抗菌性薄膜等。,乙烯吸附薄膜是在塑料薄膜中混入能捕捉乙烯的吸附性多孔物质，如凝灰石、粘土矿物、石粉等微粉末。,防露薄膜是使用界面活性剂处理,PE,，,PP,和,PS,等材料的内表面，可吸收过量的水分。,抗菌性薄膜是将具有抗菌性的银沸石混入膜内。,功能型纸包装材料,将保鲜剂混入或涂布于纸质基材可制成各种保鲜纸。常用保鲜纸有二氧化硫保鲜纸、电气石保鲜纸、中草药保鲜纸、活性炭保鲜纸等。,近年来中草药以其安全无毒的优点备受关注，有研究者将洋甘菊等中草药结合化学保鲜剂制成胶状涂抹于纸上，制成了中草药速效葡萄保鲜纸。,目前已研制的瓦楞纸箱主要有隔热功能的保鲜瓦楞纸箱、控制气体功能的保鲜瓦楞纸箱、整体渗入的保鲜瓦楞纸箱和内表面涂饰处理的保鲜瓦楞纸箱。,功能型缓冲衬垫,功能型缓冲衬垫主要由基材和保鲜剂,2,部分组成。基材一般可选用海绵塑料、纸等柔软性和透气性材料,;,保鲜剂可以做成胶黏状涂布于单层基材上而后与另一层基材粘贴，也可以将保鲜剂做成独立的芯材夹在基材之中。有些保鲜剂可作为原料加入基材之中压制成垫。,市场上绝大多数缓冲衬垫为聚苯乙烯等发泡塑料，环保型缓冲衬垫研究势在必行。有学者将,ClO,2,与可降解植物发泡材料用物理法复合在一起，制成了,ClO,2,防腐保鲜垫，,ClO,2,能缓慢吸收环境中水分，达到长效缓释杀菌保鲜的效果。植物纤维发泡材料具有抗冲击性能好、保温隔热、可生物降解等优点。,5,、,包装,包装的作用：,a.,对园艺产品起到保护作用，防止机械损伤；,b.,减少产品水分蒸散，防止萎蔫，有的还可起到自发气调的作用存在的问题,（,1,）尺寸规格乱。同一种水果，同样的重量和规格，却没有统一的包装尺寸。,（,2,）承重能力差。为降低成本而降低包装材料的质量。,（,3,）图案设计劣。图案设计拙劣或繁杂，印刷质量粗糙。,（,4,）保鲜效果差。内包装简陋或安排考虑不周全。,（,5,）无环保意识。大量使用非环保材料，引起的社会问题非常突出。,6,、堆码与装卸,（,1,）堆码,新鲜果蔬的装车方法正确与否，与货物的运输质量的高低有非常重要的关系。,原则：尽量利用运输工业的容积，利于内部空气的流通。,重叠式,：操作简单，但各层之间缺少咬合作用，容易发生塌垛,(a),纵横交错式,：相邻两层货物的摆放旋转,90,度，一层横向放置，另一层纵向放置。每层间有一定的咬合效果，但咬合强度不高。,(b),旋转交错,：第一层相邻的两个包装体互为,90,度，两层间码放又相差,180,度，这样相邻两层之间互相咬合交叉，货体的稳定性较高，不易塌垛。,(c),正反交错式,：同一层，不同列的货物以,90,度垂直码放，相邻两层的货物码放形式是另一层旋转,180,度的形式。类似于砌砖模型。,a.,重叠式,b.,纵横交错式（井字形）,c.,旋转交错式,d.,瓦型堆码,果蔬中常用的堆码方式,品字形,井字形,（,2,）装卸,新鲜果蔬流通过程中，装卸是必不可少的重要环节。,路线和运输工具，以最低的运费，完成运输任务。装卸时要求箱子要捆实扎紧，搬运要轻拿轻放，快装快运。,常见的装卸工具：集装箱、托盘,a,、集装箱：,能长期反复使用，具有足够的强度；在途中转运时，不移动容器的货物可直接换装；便于货物的装满，卸完的机械化装卸；具有,10m3,以上内容积。,b,、托盘：,是一种装卸货物用的板条状货盘。,发货人在仓库内事先将货物用托盘码好,用叉车搬运装卸,各托盘之间留有空隙,供空气循环。用托盘运输,货物在车内冷却快,车内各处温度均匀,消除了循环呆滞区,所运货物质量较好。,四、运输方式及工具,运输方式,B,E,C,D,A,铁路运输,公路运输,航空运输,水路运输,冷藏集装箱,运输,产品,特性,保持果蔬产品质量,是考虑选用何种运输方式和工具的依据市场需求,为了抢时间,占领市场,同时能高价销售，,获得好的利润,就需要采取快速高效的运输方式。,利润,因素,对,高档质优，利润丰厚,的特蔬、特果，尤其是一些南方热带的果蔬都要选用快速高效的运输方式，甚至可以选用航空运输。,低温冷链保藏运输系统,商品化,处理,冷藏库,果蔬,生产,采收,预处理,分级,包装预冷,普通车船短途运输,生产园地,商业经营产品,冷藏车船运输,超级市场,零售商店,采购分拨,运输批发,冷藏库,商业经营产品,冷藏车运送销售单位,产地经营产品,宾馆冷藏柜、冰箱,饭店冷藏柜、冰箱,食堂冷藏柜、冰箱,消费者冷藏柜、冰箱,小型冷藏车；冷藏箱,保温箱、包、袋等,消费者,低温冷链运输,是目前世界上最先进也是最可靠的果蔬运输方式，即从果蔬的采收、分级、包装、预冷、贮藏、运输、销售等环节上建立和完善一套完整的低温冷链运输系统，使果品从生产到销售之间始终维持一定的低温，延长货架期，其间任何一个环节的缺失，都会破坏冷链保藏系统的完整性和实施。,低温冷链系统,到,2015,年，我国将初步建成农产品冷链物流网络服务体系，使果蔬、肉类、水产品冷链流通率分别达到,20%,、,30%,、,36%,以上，流通环节产品腐损率分别降至,15%,、,8%,、,10%,以下。我国果蔬、肉类、水产品进入冷链系统的比重只有,5%,、,15%,、,23%,。在欧美日本等发达国家，农产品进入冷链流通在,95%以上。,因此，我国园艺产品冷链物流未来的发展蕴含巨大机遇，但我们不可忽视其发展中一些潜在的威胁，具体可从以下三个方面看。,第一，国外风险资本的涌入会提高该行业进人壁垒，甚至威胁到国家安全。,近年来，作为美国最大私募基金之一的黑石基金已经通过并购等资本运作方式控制了我国,100,多个批发市场。一方面，外资的引入的确对该行业的迅速发展起到一定的促进作用，但如果一旦出现大规模并购，就会挤占国内市场，威胁到国内,300,万家物流企业的生存，可以说控制了渠道就控制了定价权，情况严重的 话会影响到国家经济安全。,第二，第三方物流企业可能存在诚信风险，全程温度控制未能确保实现。,目前很少有冷链物流企业能保证对整个供应链环节的温度控制，使得多数生产厂家不愿也无法放心地将冷藏物流业务外包，而是自行经营，如双汇自去年出现重大事故后就积极打造自己的冷链系统。即使选择外包，也是区域性部分配送和短途冷藏运送，这在一定程度上也阻碍了第三方冷藏物流的发展。所以，第三方物流企业必须坚守诚信原则，建立好自己良好的信誉，才会促使整个产业健康发展。,第三，短期成本上涨会转嫁给消费者。,近年来，国内冷链物流企业如雨后春笋般涌现，不过，“繁荣”的背后问题不少。自建冷藏仓库、购买冷藏车等成本支出，短期内将给物流配送企业带来一定资金压力，而这部分投入将会通过产品价格提高转嫁给消费者。,2,、运输工具,目前国外果蔬运输所用的运输工具主要是冷藏汽车和普通卡车，国际间运输主要用冷藏集装箱。,（,1,）普通卡车,优点：与火车相比，减少中转和多次装卸；,收购和销售速度较快；,适合小本经营；,车箱内的温湿度可通过通风、草帘棉,毯覆盖、夹冰等措施适当调节。,普通卡车,（,2,）冷藏车,优点：,密封性好，并冷却装置,冷藏车是发达国家果蔬采后运输最主要的形式，,但我国使用较少主要是因为其运输成本很高。,冷藏汽车 冷藏汽车结构,公路运输的制冷和通风系统,蒸发器,风扇,送风,温度传感器,纤维溜槽,气流,压缩机和冷凝器,隔板,中心荷载使空气在荷载和侧墙间流通,油箱,托盘和地面通道间的回流空气,图,7-1,公路运输的制冷和通风系统,（,3集装箱,集装箱运输是当今世界正在发展的运输工具，既省人力、时间，又保证产品质量，实现,“,门对门,”,的服务，是现代运输工具中的一大革新。,其中，冷藏气调集装箱既能控制温度又能控制气体成分，是保持园艺产品新鲜品质且实用性较高的一大利器。,国际集装箱的外部大小规格和总重量,（,ISO/TC104,）,箱型,长（,mm,）,宽（,mm,）,高（,mm,）,最大总重量（,kg,）,1AAA,12192,2438,2896,30480,1AA,2591,1A,2438,1AX,2438,1BBB,9125,2438,2896,25400,1BB,2591,1B,2438,1BX,2438,1CC,6058,2438,2591,24000,1C,2438,1CX,2438,1D,2991,2438,2438,10160,1DX,2438,集装箱,冷藏集装箱,（,4,）火车,我国果蔬采后长途运输目前还较多应用火车普通货箱。一般用于较耐储运的大宗果蔬的超远途运输。火车冷藏货箱也有少量的应用。,其主要有：,（,1,）,加冰冷藏车,(,冰保车,),：车内部装有冰箱，具有排水设备、通风循环设备以及检温设备等。,（,2,）,机械冷藏车,(,机保车,),：,采用机械制冷和加温，配合强制通风系统，能有效控制车箱内温度。,（,5,）航空运输,优点：运输速度快，破损、丢失、被盗等事故极少，运输中振动最小。,缺点：运费高，运量小，由于大型专用运输机的出现，与汽车相比，运量还是大得多。,航空运输可以运输需要快速运输的货物，即新鲜度下降快的高档水果、蔬菜和花卉等。,有人提议“,临空农业,”：在机场周围栽培适合于航空运输的高档优质产品，促进对销量大的地区销售。,产品,推荐贮藏和运输温度,02,47,710,1318,脱水,蔬菜,洋葱,大蒜,姜，南瓜，笋瓜,乙烯敏感型蔬菜,芝麻菜,芦笋,菊苣,小白菜,西兰花,结球甘蓝,1,胡萝卜,1,3,花椰菜,芹菜,1,3,9,君达菜,菊苣,大白菜,芥蓝,苦苣,大葱,甘蓝,韭葱,8,薄荷,蘑菇,7,芥菜,芫荽,荷兰豆,菠菜,豌豆,芜菁叶,西洋菜,生菜,菜豆扁豆,10,仙人掌叶,黄瓜,尖椒,马铃薯,1,南方豌豆,墨西哥番茄,紫苏,佛手瓜,茄子,5,非洲角瓜,豇豆,黄秋葵,西葫芦,西瓜,马铃薯（早熟）,番茄,绿叶菜,非乙烯敏感型蔬菜,苋菜,茴香,朝鲜蓟,豆芽,甜菜,根芹菜,洋姜,苤蓝,红菊苣,菊芋,7,鸦葱,葱头,甜玉米,7,芜菁,荸荠,南瓜,四季豆,灯笼椒,10,丝瓜,木薯,凉薯,红薯,芋头,山药,水果和瓜类（产生少量乙烯）,西印度草莓,苦瓜,黑莓,蓝莓,樱桃,椰子,醋粟,枣,葡萄,6,7,8,龙眼,枇杷,荔枝,甜橙,悬钩子,草莓,血橙,4,刺梨,枣,金橘,温州蜜柑,4,橄榄,甜橙,4,柿子,石榴,柑橘,4,金橘,杨桃,甜瓜,越橘,甜瓜,柠檬,4,酸橙,4,菠萝,2,10,血柚,4,番茄,橘,柚,4,面包果,蛋黄果,葡萄柚,4,树葡萄,产乙烯型水果和瓜类,苹果,1,3,9,杏,鳄梨,2,哈密瓜,无花果,1,7,8,李子,西梅,榅桲,亚洲梨,欧洲梨,1,9,桃,猕猴桃,油桃,榴莲,费约果,番石榴,蜜瓜,波斯甜瓜,鳄梨,（,未成熟,）,克伦肖甜瓜,西番莲,菠萝,番荔枝,木菠萝,香肉果,芒果,山竹,番木瓜,大蕉,红毛丹,香蕉,一次冷害就可导致损伤,能从一两次冷害中恢复,能够忍受多次冷害而未受损伤,杏,苹果,甜菜（无叶）,芦笋,西兰花,抱子甘蓝,鳄梨,卷心菜,卷心菜（皱叶）,香蕉,胡萝卜（无叶）,枣,菜豆,花椰菜,羽衣甘蓝,浆果,芹菜,球茎甘蓝（苤蓝）,黄瓜,越橘,美洲防风,茄子,柚子,芜菁甘蓝,柠檬,葡萄,婆罗门参,莴苣,洋葱,芜菁（不带叶）,酸橙,柑橘,番茄,芫荽,桃,梨,青椒,/,甜椒,白萝卜（不带叶）,李子,菠菜,马铃薯,笋瓜,部分水果和蔬菜对冷害的敏感程度,第五节 运输管理,一、国内运输管理流程,二、全球运输管理流程,国内运输管理流程,货物来源,（客户订单；采购单，购买商品）,货物分析,（货物特征；服务水平；包装；费率分析；集货）,承运人计划,（核心承运人；路线指南；中间商；承运人名单）,装载货物处理,（预约取货；配送预约；装载）,单证（,提单；货物单）,货运监控,（跟踪,/,加快输运；客户沟通；供应商沟通）,配送后维护,（送货签收单；索赔；货票审计；业绩衡量）,全球运输管理流程,买卖协议,国际贸易术语解释通则,客户,订单准备,生产,取货,包装,单证,出口许可证,销售文件,财务文件,报关文件,运输文件,运输；主要承运人；国内承运人；保险；中间人；港口；海关；国外承运人,谢谢大家,