2023饮品风味创新趋势报告.pdf

2023饮品风味创新趋势饮品风味创新趋势令人身心愉悦的风味凯爱瑞风味图谱凯爱瑞风味图谱集团总部爱尔兰特瑞里88亿欧元凯爱瑞集团2022年全球营收84%风味与营养亚太、中东及非洲地区美洲欧洲凯爱瑞源自爱尔兰，专注于风味与营养 Kerry 2023|2|16%消费者食品员工22,000+150产品18,000+生产基地和销售国家各区域营收占比20211990199520042011201420152017乳品引领者天然防腐技术乳品与咸味技术风味技术裹粉技术功能性原料与活性物质提取物与香精技术饮料技术体系烟熏技术益生菌技术从单一乳品到风味与营养的50年发展历程19871972 Kerry 2023|3|凯爱瑞风味技术发展里程碑1998200120052011201520172018183017682020Chiris香水成立Mero&Boyveau成立收购MasterTaste收购意大利 San Giorgio香精嘉吉收购德固赛收购嘉吉香精部收购卡夫食品原料部和美国红箭收购澳洲Taste Master和江苏天宁收购浙江杭曼 Kerry 2023|4|收购山东天博TastesenseSimply Nature植物提取物烟熏和烧烤减糖增甜减盐提鲜异味掩盖口感提升Dairy Taste五大核心风味技术乳品风味纯正咸味风味修饰柑橘草本咖啡可可香草芝士粉奶油粉黄油粉酸奶粉酶解乳技术肉和海鲜料理风味蔬菜&香辛料酵母提取物植物肉天然烟熏液烧烤风味 Kerry 2023|5|900+科学家90+调香师50+厨师30+调酒师和咖啡师风味科研与创新团队，实现全球和本地联动全球中国100+食品研发18+调香师4厨师6调酒师和咖啡师 Kerry 2023|6|全球18家香精工厂18 flavor manufacturing sites globally全球风味生产基地4大洋洲大洋洲6中国中国17北美北美江苏南通江苏句容浙江德清河北大厂山东济宁(2)10欧洲欧洲11南美南美6亚洲亚洲2非洲非洲 Kerry 2023|7|香精、调味料、风味酱生产基地敏锐的市场洞察力,引领创意潮流了解客户业务和创新需求了解客户业务和创新需求宏观市场分析宏观市场分析新品趋势捕捉新品趋势捕捉定制化调研定制化调研KOL及专家访谈及专家访谈凯爱瑞风味图谱凯爱瑞风味图谱凯爱瑞营养白皮书凯爱瑞营养白皮书跨部门共创跨部门共创研发研发&应用、厨师应用、厨师&咖啡师团队咖啡师团队营养专家营养专家、工艺流程专家、工艺流程专家客户需求客户需求分析分析市场市场情报情报消费者消费者洞察洞察预测预测未来趋势未来趋势概念创新概念创新及落地及落地 Kerry 2023|8|风味图谱是新品开发的灵感工具全球化全球化研究框架研究框架本土化本土化定制定制新品开发新品开发工具工具凯爱瑞自2013年以来每年都会发布全球风味图谱，预测全球4大区域5大食品饮料品类的风味趋势全球19个重要市场的团队会依据本地市场的消费者偏好和市场变化，制定本地市场风味图谱，对当年的流行风味进行预测风味图谱呈现甜味零食、咸味零食、咸味主食、茶、咖啡和乳制品、软饮和酒水中风味的变化,为您的新品研发提供灵感，协助您为消费者提供全新的风味体验 Kerry 2023|9|草莓桃子柠檬芒果茉莉生姜巧克力百香果洋甘菊橙子白桃蜂蜜菠萝荔枝龙眼柿子栗子陈皮杨梅青柠香水柠檬樱花燕麦芭乐桑葚山楂山茶花栀子花蜜瓜薄荷扁桃仁杏子南瓜菊花提拉米苏蒲公英花生米酒尤力克柠檬绿豆沙炼乳水牛乳玉米须卡曼橘柚子司考其芝麻杏桃花青梅凤梨酥小苍兰斑斓艾草西柚香草桂花香蕉红豆枸杞葡萄蓝莓玫瑰芝士红枣椰子包括茶、咖啡、乳饮料、酸奶、芝士、黄油等过去5年排名前10风味过去5年排名第11-25风味过去3年增速最快的前20风味过去1年增速最快的前20风味 Kerry 2023|10|桃子柠檬橙子芒果荔枝草莓葡萄菠萝椰子白桃蜂蜜蓝莓桂花卡曼橘青苹果枇杷海盐桃花巨峰葡萄樱花白葡萄薄荷绿豆香水柠檬刺梨车厘子香橼青梅杨梅芭乐玉米无花果桑葚人参枸杞油柑西瓜仙人掌阳光玫瑰葡萄西梅文旦竹子青柑罗汉果青芒尤力克柠檬库尔勒香梨白酒青椰白草莓桑叶紫苏金银花百香果可乐西柚梨苹果青柠山楂奇异果青提玫瑰柚子橘子包括运动饮料、功能性饮料、风味水、果汁、酒水等过去5年排名前10风味过去5年排名第11-25风味过去3年增速最快的前20风味过去1年增速最快的前20风味 Kerry 2023|11|2023趋势关键词趋势关键词新冠疫情让未来生活充满不确定性不确定性让消费趋于谨慎熟悉安全具有疗愈价值的风味 Kerry 2023|12|风味创新宏观环境食品饮料消费行为趋势一药食同源趋势二童年怀旧趋势三经典焕活趋势四舒缓治愈趋势五放纵享受2023风味创新趋势风味创新趋势为消费者带来为消费者带来身心的愉悦身心的愉悦 Kerry 2023|13|趋势一药食同源风味创新方向 山楂与人参 中式养生演绎核心品类 草本植物饮料 功能饮料 养生奶茶、咖啡 果汁 乳品 Kerry 2023|14|药食同源山楂与人参表现突出山楂与人参表现突出上升新兴山楂次主流上升人参菊花黑芝麻枸杞桑叶枣桑葚 Kerry 2023|15|数据来源：1 结合魔镜公开报告的销售数据排名药食同源热门成份1药食同源传承东方滋补文化，用真材实料匠心调配传承东方滋补文化，用真材实料匠心调配来源：元气森林、魔镜市场报告元气十全茶“十全饮”的配方最早出现在宋代，此后一直被历代宫廷医官沿用，被认为有养气育神、温暖脾肾的功效。宫廷古方宫廷古方内问内调膏方阿胶红参蜜膏、人参不老莓蜜膏等。产品特点，基于千金方、景岳全书等历经上千次验证、研制出符合现代人滋补需求的膏方。内问内调膏方内问内调膏方滋补甜品滋补甜品滋补甜品小吊梨汤、蜂蜜秋月梨、雪耳炖梨、橘梨、蜜香暖梨汤 Kerry 2023|16|药食同源炖、煮、熬炖、煮、熬突出中式滋补的慢突出中式滋补的慢工艺工艺元气自在水，东方食补养出轻盈好状态红豆薏米水由东北珍珠红豆搭配贵州薏仁米熬煮而成，轻盈身体，适用于久坐熬夜状态差人群；红枣枸杞水使用新疆红枣和宁夏枸杞，温润回甘，滋补暖身，可微波加热饮故宫植物煮酸梅汤在乌梅的基础上加入了山楂和陈皮，生津润喉、消食开胃。甜度和浓稠度，则来自黄冰糖和甘草的调配，丰润可口、甜而不腻，同时还散发出甘香草本的独有香气。小吊梨汤、蜂蜜秋月梨、雪耳炖梨、橘梨、蜜香暖梨汤煮煮炖炖熬熬 Kerry 2023|17|来源：品牌官网、微信公众号药食同源品类渗透到能量饮料、咖啡和乳饮料品类渗透到能量饮料、咖啡和乳饮料 Kerry 2023|18|来源：品牌官网、微信公众号趋势二童年怀旧 麦乳精破圈 AD钙奶和怀旧汽水的复兴 Kerry 2023|19|奶茶 咖啡 果汁 乳品风味创新方向核心品类童年怀旧童年怀旧饮品中充满可可、奶味和橘子味童年怀旧饮品中充满可可、奶味和橘子味数据来源：凯爱瑞中国 2022回忆心中的怀旧风味 调研饮品碳酸饮料、风味乳品为主 Kerry 2023|20|大白梨AD钙奶麦乳精乐口福高乐高汽水珍珠奶茶旺仔牛奶AD钙奶汽水/沙士椰汁维他柠檬茶利宾纳健力宝果味汽水AD钙奶李子园冰峰酸梅汤北冰洋健力宝AD钙奶华西东北华北华中华南华东健力宝AD钙奶童年怀旧麦乳精成为饮品界怀旧代表麦乳精成为饮品界怀旧代表 Kerry 2023|21|SEESAW上海限定麦乳精拿铁星巴克上海限定麦乳精拿铁四季上海第一食品商店麦乳精拿铁来源：品牌官网、微信公众号童年怀旧记忆中的乳饮和汽水也卷土重来记忆中的乳饮和汽水也卷土重来 Kerry 2023|22|AD钙奶大窑汽水喜茶 酷儿联名来源：品牌官网、微信公众号趋势三经典焕活风味创新方向 时令水果焕活 产地代表 地域果品核心品类 茶饮 果汁 乳品 Kerry 2023|23|经典焕活时令水果的经典焕活时令水果的经典焕活 Kerry 2023|24|来源：咖门2022中国饮品行业产品报告 茶饮界TOP10常用水果基本稳定 地域特征小众水果持续占据一席之地 通过风味组合、基地搭配出新花样地域特征小众水果风味搭配突出不同的风味调性可盐可甜，百搭适配甜品风味、热带风情海南椰子泰国粉椰泰国香水椰香水柠檬尤力克柠檬手指柠檬突出柠檬的风味调性柑橘品种细分复配花式柠檬茶延展红颜草莓淡雪草莓同色系花果、果果组合提升价值感草莓+乳味，醇厚口感冬季氛围常山胡柚琯溪蜜柚以色列红柚2-3种柚子品种复合，微苦胡柚、香柚清香、多汁蜜柚、清甜白柚小众柑橘经典焕活|地域水果和甜品地域水果和甜品产地代表地域水果甜品 Kerry 2023|25|来源：品牌官网、微信公众号趋势四舒缓治愈风味创新方向 小众花香 清新绿植核心品类 奶茶、咖啡 草本植物饮料 低酒精饮料 乳饮料 Kerry 2023|26|Kerry 2023|27|舒缓治愈小众花香的持续发掘小苍兰、山茶花、杏桃花、金银花、栀子花、橙花来源：品牌官网、微信公众号 Kerry 2023|28|舒缓治愈山间竹香、沙漠青绿、淡雅茶韵、清新绿叶来源：品牌官网、微信公众号趋势五放纵享受 多元乳味 轻盈口感 酸奶 奶茶 咖啡 乳饮料风味创新方向核心品类 Kerry 2023|29|乳味升级多元乳味成就爆款，芝士、水牛乳、厚乳多元乳味成就爆款，芝士、水牛乳、厚乳 Kerry 2023|30|来源：品牌官网、微信公众号乳味升级更更轻盈口感让享受无负担轻盈口感让享受无负担 Kerry 2023|31|来源：品牌官网、微信公众号