安全食品614背景.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第一篇,国外食品安全生产质量控制的新技术、新方法、新手段、新标准的学习,危害分析关键控制点（,Hazard Analysis Critical Control Point,HACCP）,HACCP表示危害分析和关键控制点。确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。但不代表健康方面一种不可接受的威胁。识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。,在,HACCP系统应用在生产中，通过对红枣干制的生产过程进行危害分析,在红枣干制生产中引入HACCP系统，首先要根据工艺流程，对其中有可能产生危害的步骤及任何可能引起消费者安全的因素进行分析描述。有效的HACCP需要考虑所有化学、物理和微生物的危害。然而，当前HACCP在食品安全中的应用基本集中于微生物和物理危害的控制，相对而言，化学因素则较少涉及，比如农药残留和重金属。在控制食品潜在的微生物、物理和化学危害的实践中，HACCP发挥了重要作用。,.,良好实验室工作规范（,Good Laboratory Practice，GLP）,GLP是就实验室实验研究从计划、实验、监督、记录到实验报告等一系列管理而制定的法规性文件，涉及到实验室工作的所有方面。它主要是针对医药、农药、食品添加剂、化妆品、兽药等进行的安全性评价实验而制定的规范。制定GLP的主要目的是严格控制化学品安全性评价试验的各个环节，即严格控制可能影响实验结果准确性的各种主客观因素，降低试验误差，确保实验结果的真实性。,乳制品GMP与HACCP体系认证,保健品GMP认证,日前，广东雅士利集团有限公司再度顺利通过国家乳制品GMP和HACCP管理体系审核认证。专家组通过现场对雅士利各安全质量生产管理体系进行了认真检查，仔细询问企业相关负责人员，深入了解情况。专家组一致高度评价，雅士利集团在科学实施管理体系方面具有相当扎实的基础和良好的传统，各项管理提升到了一个新层面。同时，对雅士利相关工作提出了诸多宝贵建议，保健品GMP认证并希望雅士利集团继续发扬优良传统，再接再励，为国家食品安全管理领域做出更大贡献。,为了进一步提升乳制品质量安全保障水平，促进乳业振兴和发展，国家认证认可监督管理委员会于去年首先在黑龙江开展以乳制品生产企业良好生产规范(GMP)、危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证试点示范工作，之后又将该体系认证推向全国,4.,良好的农产品生产规范(GoodAgricultural Practice，GAP),从广义上讲，良好农业规范（Good Agricultural Practices,GAP）作为一种适用方法和体系，通过经济的、环境的和社会的可持续发展措施，来保障食品安全和食品质量。它是以危害预防（HACCP）、良好卫生规范、可持续发展农业和持续改良农场体系为基础，避免在农产品生产过程中受到外来物质的严重污染和危害。该标准主要涉及大田作物种植、水果和蔬菜种植、畜禽养殖、牛羊养殖、奶牛养殖、生猪养殖、家禽养殖、畜禽公路运输等农业产业等。GAP主要针对未加工和最简单加工（生的）出售给消费者和加工企业的大多数果蔬的种植、采收、清洗、摆放、包装和运输过程中常见的微生物的危害控制，其关注的是新鲜果蔬的生产和包装，但不限于农场，包含从农场到餐桌的整个食品链的所有步骤。,中国GMP发展现状,2005年12月31日，国家质检总局，国家标准委联合发布了GB/T20014.12005良好农业规范国家标准，并于2006年5月1日正式实施。2006年1月，国家认监委制定了良好农业规范认证实施规则（试行）。2007年8月，为进一步完善中国良好农业规范（GAP）认证制度，推动良好农业规范国家标准的贯彻实施，充分发挥认证认可对促进中国综合农业生产能力和农业可持续发展的作用，国家认监委对2006年1月发布的良好农业规范认证实施规则（试行）（CNCA-N-004:2006）进行了修订，自2008年1月1日起施行。,两会聚焦：把科学技术引入到食品安全当中来,色谱检测技术,的研究与应用普遍发展。色谱法创立已有近100年的历史，但一直到20世纪40年代中期，仍然是人们所采用的唯一一种色谱方法。1952年，气相色谱法被提出，使色谱法的发展前进了一大步，由于应用面广泛而受到人们的重视。目前，气相色谱和高效液相色谱已作为色谱分析化学技术在食品安全检测中广泛应用。借助高效液相色谱对食品中生物胺及其产生菌珠检测方法的研究，以及采用高效液相色谱仪光电二极管阵列检测器作为检测手段，可以对食品中有害的色素苏丹红和4种四环素类抗生素定性定量的分析。,2.,生物检测技术,研究与应用广泛开展。以PCR基因扩增技术、免疫学技术和生物芯片技术为代表的生物检测技术近年来在食品安全检测中蓬勃发展。传统的微生物检测方法主要依赖于微生物的富集培养、选择性分离和生化鉴定，操作烦琐、时间冗长、检出效率及灵敏度低、容易出现假阴性。使用PCR多聚酶链式反应检测技术，使DNA在体外合成放大可以快速地在体外扩增任何DNA，以检测微量有害成分。,3.,酶联免疫吸附法,(简称ELISA)始于20世纪70年代，是一种把抗原和抗体的特异性免疫反应和酶的高效催化作用有机结合起来的检测技术。随着单克隆抗体技术的发展应用及免疫试剂盒的商业化，ELISA已广泛应用于食品分析检测中。这些方法前处理步骤复杂、费时费力、设备昂贵、不适宜大量样品现场检测的问题，采用这种方法，旨在快速检测半抗原，方法简便，灵敏度高。,4.,基因芯片技术,是分子生物学技术与芯片技术相结合产生的一项高新技术。基因芯片制备及检测流程，是利用原位合成法或将已合成好的一系列寡核甘酸以预先设定的排列方式固定在固相支持介质表面，形成高密度的寡核甘酸的阵列，样品与探针杂交后，由特殊的装置检出信号，并由计算机进行分析得到结果，其在转基因食品及食品中的微生物的检测有广泛的运用。,5,.,动态消毒灭菌技术,是通过特殊的脉冲信号使NICOLER发生腔产生逆电效应，生成大量的等离子体。在负压风机的作用下，污染空气被抽进发生腔内，带负电细菌被分解击破，整个杀菌过程只需0.1秒，再经药物浸渍型活性炭等组件二次杀菌过滤后，受控环境保持在“无菌无尘”标准。由于在对车间消毒时，人可同时在车间内工作，所以，该杀菌技术也可称作为“食品动态杀菌机”。动态消毒灭菌技术的使用，是使食品安全“天天向上”一种具体措施，能够更好的解决好食品在菌落数超标等方面出现的问题。,第二篇,国内外安全食品市场分析,1、,国际,安全食品,市场现状,过去20年，全球主要农产品产量增长基本满足了消费增长，但供求处于紧平衡状态。1990-2010年，全球谷物产量由16.77亿吨增至22.35亿吨，消费量由16.78亿吨增至21.86亿吨；大豆产量由1.07亿吨增至2.61亿吨，消费量由1.04亿吨增至2.38亿吨；棉花产量由1736万吨增至2207万吨，消费量由1897万吨增至2585万吨；食糖产量由1.10亿吨增至1.54亿吨，消费量从1.07亿吨增至1.56亿吨；肉类产量由1.47亿吨增至2.45亿吨，消费量由1.45亿吨增至2.43亿吨；乳品产量由4.99亿吨增至5.44亿吨，消费量由4.97亿吨增至5.42亿吨。,乳品,.,1990-2009年，全球贸易量从1103万吨增至2899万吨，年均增长5.2%。出口国（地区）主要是欧盟、新西兰、美国、澳大利亚等发达经济体，2009年出口量占全球的86%；进口国（地区）主要是欧盟、中国、俄罗斯和墨西哥，进口量占全球的76%。,食糖,.,1990-2009年，全球贸易量从2864万吨增至4917万吨，年均增幅2.9%。主要出口国集中在中南美洲地区，2009年全球前十大原糖出口国中有7个国家来自该地区（巴西、危地马拉、古巴、阿根廷、墨西哥、萨尔瓦多和哥伦比亚），2009年该地区的原糖出口量占当年全球原糖出口量的80%。进口国主要集中在亚洲和北美，包括印度、美国、韩国、马来西亚、孟加拉国、中国和日本等国。,2、中国安全食品“十一五”发展成就,2005年，我国食品工业主要产品的产量分别达到：小麦粉3922万吨、食用植物油1612万吨、肉类总产量7743万吨(其中肉类制品850万吨)、乳制品1146万吨、啤酒3062万吨、软饮料3380万吨，分别比2000年增长了42.2%、92.6%、26.4%、530%、37.2%和126.7%。食品工业的产品结构趋于优化，有效满足了消费者日益增长的多层次需求。“十五”期末，我国粮食加工业中特等米和标一米占大米总产量的92%以上，比2000年提高了7个百分点；特制二等以上精制小麦粉占面粉总产量的75%，比2000年提高了5个百分点；全精炼食用植物油占食用植物油总量的比重由2000年的30%提高到60%以上；精深加工肉制品占肉类总产量的比重上升到11%，比2000年提高了5个百分点；液体乳产量占乳制品的产量由2000年的60%提高到91%以上；软饮料制造业打破过去一直以碳酸饮料为主的局面，形成了包装饮用水、碳酸饮料、果蔬饮料、茶饮料等多元化发展的态势。,专栏1 2000年和2005年食品工业主要产品的产量（万吨）,专栏2“十一五”主要食品产量及平均增长速度,第三篇中国安全食品思考,一、国际市场对中国有机农产品的启示,可保障农产品消费的安全。民以食为天，保障百姓吃上安全放心的农产品，是政府履行监管职责以维护最广大人民群众根本利益的基本要求，也是坚持以人为本、科学发展观与构建和谐社会的集中体现。发展有机农业是解决农产品质量安全问题的根本措施，对维护公众健康和公共安全具有十分重要的作用。,可增强农业的综合竞争力。增强农业综合竞争力是新时期农业和农村经济工作的重要任务。农业综合竞争力的核心是将资源优势、生产优势和产品优势转化为质量优势、品牌优势和效益优势。发展有机农业，是新时期促进农产品生产区域化布局、标准化管理、产业化经营、市场化发展的重要手段，也是实现农业比较优势和提高农业综合竞争力的重要途,径。,可促进农民收入持续增加。持续稳定增加农民收入是中国农业和农村经济工作的重要目标。农业生产性收入的增加是农民增收的基本途径。适应市场需要，发展有机农业，促进优质优价，是实现农业生产性收人增加的有效措施。,可推进农业增长方式转变。工业反哺农业、城市支持农村给农业和农村经济带来了新的发展机遇。坚持科学发展观，用现代工业理念谋划农业发展是实现农业高产、优质、高效、生态、安全的重要手段。发展有机农业是推进农业优质化生产、专业化加工、市场化发展的有效途径，更是推动农业生产方式转变、促进农业综合生产能力提高和推进农业增长方式转变的战略选择。,二、,发展绿色有机农产品产业的思考,应把握好农产品质量安全认证发展的方向。我国农产品质量安全认证工作从无到有、逐步规范、快速发展，已初步形成了定位准确、结构合理、符合新阶段农业发展要求的体系框架，包括产品认证和体系认证。产品认证主要是无公害农产品、绿色食品和有机食品三种类型；体系认证主要是（良好生产规范）、（良好农业生产规范）、（危害分析与关键控制点）三种形式。根据农产品质量安全工作阶段性目标和任务要求，当前和今后一段时期，我国农产品质量安全认证仍将继续以产品认证为主，体系认证为辅。产品认证应当坚持以无公害农产品为重点、绿色食品为先导、有机食品为补充的发展思路。,加快无公害农产品认证是当前最为紧迫的任务，要进一步加大推进力度，迅速扩大总量规模，满足城乡居民消费需求。在“无公害食品行动计划”既定目标完成以后，无公害农产品作为市场准入的基本条件，将逐步由阶段性认证审批制度转向常规的、可追溯的质量备案管理制度，并依法实施标志管理；绿色食品将成为产品认证的主体，逐步扩大在农产品总量中的比重，并朝着公益性方向发展；发展有机食品要从中国国情出发，虽然受农业资源条件约束，有机食品不会成为主流产品，但随着国际市场空间的扩大，在我国具备条件的地区将有较大的发展。,我国发展无公害农产品、绿色食品和有机食品，既要依靠农业和农村经济发展的环境和条件，又要立足“三农”，围绕农业和农村经济的中心工作，做好“四个结合”：,与农业结构调整相结合，使农产品质量安全认证成为引导和促进农业结构调整的一项有效措施。要重点结合优势农产品区域产业带和“优粮工程”建设，抓好大型标准化基地建设，加快产品认证步伐，扩大总量规模。,与农业产业化发展相结合，使农产品质量安全认证成为龙头企业增强市场竞争力的一条重要途径。农业产业化龙头企业，代表了我国农业企业的最高水平，无公害农产品、绿色食品和有机食品代表了我国安全优质农产品品牌形象。二者有机结合，融为一体，相互促进，共同发展，将带动我国农产品市场竞争力全面提升。,与农民增收相结合，使农产品质量安全认证成为农民收入的一个重要增长点。要通过宣传和普及农产品质量安全知识，培育开拓认证农产品消费市场，调动农户发展无公害农产品、绿色食品和有机食品的积极性，促进农民增收。,与农产品出口相结合，使农产品质量安全认证成为扩大农产品出口的一个有力手段。要密切跟踪国外农产品质量安全技术标准和认证制度，开展国际认证合作，突破贸易技术壁垒，发挥农产品质量安全认证在农产品出口中的重要作用。,把加强监管摆在更加突出的位置，进一步建立和完善监管制度，全面落实各项监管措施，加强对获证产品的质量管理和标志管理，确保认证农产品生产和流通的有序发展。同时，要增强为企业和农户服务的意识，把监管融入服务之中。,多多指教,