创业实践-美乐滋主题餐厅.ppt

单击此处编辑标题文的格式,单击此处编辑大纲正文的格式,第二个大纲级,第三个大纲级,第四个大纲级,第五个大纲级,第六个大纲级,第七个大纲级,第八个大纲级,第九个大纲级,*,单击此处编辑标题文的格式,*,单击此处编辑大纲正文的格式,第二个大纲级,第三个大纲级,第四个大纲级,第五个大纲级,第六个大纲级,第七个大纲级,第八个大纲级,第九个大纲级,美滋莱的美味天地,一、我们的概况,二、我们的市场分析,三、我们的营销策略,四、我们的人员与组织结构,五、我们的财务分析,六、我们的月利润预测,七、我们的风险分析与对策,八、我们的特色,九、我们的企业愿景,一、我们的概况,1、公司简介,我公司位于蚌埠市中心，是蚌埠市最繁华的地段，目标顾客是所有市民，不管老少皆可到我餐厅享受服务、品尝美食。,餐厅经营面积约有200平方米，共有员工15人，总投资约80万，是一个中型的自助主题餐厅，主要经营中式和西式餐饮，广大消费者在我餐厅享用中餐、晚餐，并结合节假日，每月都会推出当月的主题套餐，为的是让消费者享用最好的美食，感受节日的气氛。,我们主要经营中餐、西餐、烧烤、各种饮料点心等主题美食。,2、经营理念与宗旨,经营宗旨 著意求新，以客为尊,经营理念 极意营造幽雅、舒适、休闲之气氛，融汇中西方美食,一、我们的概况,2、注册资金,据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需,8,0 万元。,其中包括：场地租赁费用 10 万元，餐饮卫生许可等证件的申领费用 200 元，餐厅装修材料费用 3万元（包括各种灯、桌布等），厨房用具购置费用 2万元，桌椅板凳购置费用 1 万元，中西餐餐具购置费 1 万元，主题设计费1万元，广告费 7万元，聘请大堂经理、厨师、服务员、财务人员工资 4 万元，电脑、电话灯基本设施及其他费用等2万元。,3、经营模式,本餐厅以独立开店的经营模式，参考一般餐饮娱乐店面的经 营模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，寻找新的市场，做连锁经营。另外餐厅将雇佣厨师及服务人员若干名，由几个合伙人共同出资，以出资额度为依据划分对餐厅的所占股份，年终分红也将以此为依据。,二、我们的市场分析,3、项目SWOT分析,S潜在优势,1、位于市中心，具有得天独厚的地理位置。,2、西餐厅内环境优雅，设备齐全。在周围同等行业中处于领先地位。调查中，主题自助餐厅的顾客有67.2%的人对于餐厅的环境感到满意。,3、有自己独特的企业文化，高素质的服务团队。,4、周围没有同类行业竞争，具有顾客垄断性，拓展空间大，客源充足。,W:潜在劣势,1、人气不足，由于企业较年轻，尚未形成老牌效应。,2、市场形象尚未树立，顾客缺乏对美滋莱的进一步认识。,二、我们的市场分析,O:潜在机会,1、潜在市场巨大、周边市场的不规范。2、与各机关单位保持良好关系。,3、情侣市场的开拓。,T:潜在威胁,1、市场竞争较为激烈。,2、产品样式、口味生命周期短，食物更新比较快。,3、必然会有市场追随者，会产生盗版、抄袭的情况。,4、竞争对手的结构调整,三、我们的营销策略,1、销售渠道,1、通过发传单、街道横幅。,2、在餐厅配备电脑，随时保存一些重点顾客的资料，在取,得,顾客同意的条件下，把顾客的信息输入数据库。,3、以屋顶标牌、霓虹灯广告牌、餐厅布告栏为主做我们的户外广告。,4、餐饮专职推销人员。,5、依据餐厅的特点，宜采用直接销售和一级销售渠道二种形式，以前者为主。直接销售：对到餐厅就餐的新顾客以及老客户尽量让他们满意，形成二次，三次的回头消费，形成一部分稳定的客源。一级销售：选择社团或学校活动,，,与之建立关系，可以将抵用券作为奖品等等，或其它形式，从而增加客流量。,相比较它们的成本比较低，适合在当地做广告，吸引当地的消费者；餐饮专职推销比较了解本餐厅的特色，能更好的把握对顾客的宣传，其话语更有说服力。,三、我们的营销策略,2、宣传推广主要方式：,我们将采用广告媒体、会展推广、公关活动、网络推广、促销活动、公益活动结合的方式，综合宣传推广我们的餐厅。,广告媒体：在大众媒体和专业媒体上发布制作精良的公司形象广告，广告力求信息传达准确到位，同时配以文字报道则会取得更为良好的效果。,会展推广：在开业来临之际我们可以在广场按一个会展，主要由我们的厨师在公众的视线下做出一些自助餐，然后让人们试吃，此时将会是一个好机会让公众了解我们。,公关活动：公关活动的重点是提高公司知名度，辅助开发建设广泛的市场网络。,网络推广：现代的公司，我们将会充分利用现在的高新技术，建设好公司的网站，进行广泛的宣传，同时建立公司的网络办公系统，加快公司的运作效率，还可通过此系统进行本公司的加盟商的网络远程指导和拓宽公司相关产品的网络销售渠道。,按量取食，节约粮食,三、我们的营销策略,促销活动：进行打折等活动，根据顾客的消费情况赠送不同的礼物；设立会员制，提供一系列优惠活动；在不同的活动主题推出不同的优惠政策；这样不经可以留住老顾客还可以吸引新顾客。,公益活动,：与医疗机构共同建设急救中心，宣传紧急情况下的自救，互助知识等，在社会公益活动中树立公司良好形象。同时可以救助一些失学儿童，可以把他们的照片组合起来，办一次救助主题自助餐。,拉手网上的促销也很好,de,四、我们的人员与组织结构,曹园,总经理 本科 在王良材酸菜鱼做过兼职擅长一些餐厅的运作,卢华珍,副经理 本科 在茶餐厅做过兼职知道一些如何管理员工与如何有效传达上级信息。,杨卫芳,客户服务部部长 本科 自家经营一精品店，又面对客户的经验知道如何与消费者进行有效沟通，更好地了解消费者的想法与所需。,鲁娜,市场策划部长 本科 曾担任过学校社团的一些职位知道如何开发市场及如何推销我们的产品。,陈胜男,人力资源部长 本科 学过一些关于人力资源的一些知识，考过人力资源证。知道如何聘请合适的员工及如何有效激励他们。,鲍玲玲,财务总监 本科 在一记账公司做过兼职知道一些合理避税的知识。,我们还设置了其他岗位，,如店长、副店长、厨师长、仓库长 等。,五、我们的财务分析,1、资金来源,自有资金，6人共同出资，各出50000元。各方父母出资大约占,8,0%，共,3,00000元，,约,占总资金的,37.5,%,。,银行贷款，大学生创业可以银行贷款，不仅利息低，且可以负债经营，,3,00000元，占,37.5,%。,政府小额贷款，我们可以向政府申请小额贷款，帮助我们大学生创业，200000元，占25%。,总计800000元。,2、营业利润分析,五、我们的财务分析,3、开销,固定资产：生产经营所需设备、工具和办公家具 原值合计73000 元，月折旧3495 元。,各种原材料如：大豆，玉米等各种杂粮新鲜蔬菜大米水果海鲜各种肉类等，9250元。,月销售与管理费用：销售费用宣传推广费用 3000元、管理费用场地租金15000元、员工薪酬34500元、办公用品及耗材4000元、水、电、交通差旅费3000元、其他2000元财务费用，利息4000元合计65500元。,其他费用如下：购置用具与设施费用5000元场地重装修费用2000元餐厅下一年材料费40000元员工年终奖40000元合计87000元。,六、月利润预测,七、我们的风险分析与对策,1、风险,1/1行业风险,第一、因为小企业的进入门槛相对较低，所以要时时刻刻提防着一些新进入的、以及原本不是这个领域的竞争者加入；,第二、中国餐饮业的品牌建设结果令人堪忧，大部分品牌都经不起市场严格的考验；,第三、新的菜式、菜品不断推陈出新，经营者没有掌握老百姓的胃口，并加以引导的途径和方法；,第四,、,餐饮行业的从业人员的素质普遍偏低，导致客服不满，客源流失等严重后果。,殊不知，客人到餐饮店消费，考虑最多的就是这样几点：,一、品尝菜肴的独特口味,。,二,、,享受不一样的服务和环境。,三、美食的健康与营养。,七、我们的风险分析与对策,1/2政策风险,餐饮行业政策风险主要表现在行业发展政策和行业监管等方面。餐饮业是重要的服务业，直接关系到人民的生命健康和生活水平。科学发展餐饮业，对于提高人民生活质量、扩大市场消费、拉动相关产业、增加社会就业、促进社会和谐等具有十分重要的作用。为促进我国餐饮业科学发展，商务部根据党的十七大精神和国民经济和社会第十一个五年规划纲要的要求，制订了全国餐饮业发展规划纲要(2009-2013)，对餐饮行业发展和实体经营起一定的指导作用。,1/3市场风险,餐饮业是一种可进入性比较强的行业,具有较高的市场竞争风险，而且市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：,七、我们的风险分析与对策,在开发阶段的风险是，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。,项目生产阶段的风险，如果,餐厅,已经,经营,，但没有,预期的收益,，,餐厅,可能没有足够的能力支付,与原材料,费用,、员工工资,和偿还债务。,在,生产经营阶段的风险,是,，,餐厅投入经营,后的效益取决于其销售量和其他表现，而对于本阶段而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果,投入经营,后效益良好很可能会带来一系列相似,餐厅,的诞生，从而加剧了,餐饮业,的竞争压力。,1/4技术风险,如今餐饮业的发展，各项技术是必不可少的要素，比如说厨师的技能，服务技巧，硬件设备的提供，以及餐具清洁等。这都需要各个岗位的人员具有一定的工作经验，并且能够处理好突发状况。餐厅经营的成败有多种因素，菜色、菜品是重中之重，好的厨师，能够烹饪出可口的食物，满足顾客的需求，这也等于给餐厅做广告；其次，如果餐厅没有进够必须的且质量良好的仪器设备，将给经营带来很多麻烦，可能导致餐厅无法正常营业。,七、我们的风险分析与对策,1/5资金风险,对大学生创业，资金来源是一个很重要的问题，也将是制约创业进行的阻碍。即使资金充足，创业成功可以扩大规模，提高服务质量；但是创业失败将给初创业者带来沉重的打击。大学生创业资金主要来自于借款或银行贷款，亦或是合资，无论是哪种筹资方式，资金的使用都至关重要。如果资金的使用没有预算，也没有节制，最终将导致负债累累，餐厅最终无法经营下去。,1/6管理风险,餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。,七、我们的风险分析与对策,1/7环境风险,餐饮业的良好环境是招揽顾客的又一法宝。安静舒适的就餐环境会给顾客带去高品质的享受，干净整洁的餐具会让顾客放心用餐，欢乐的音乐会营造浓厚的就餐氛围。但在很多餐饮业的就餐环境都不达标，卫生环境堪忧，食品质量也得不到保证，这都将成为遏制餐饮业长久发展的重要因素。,七、我们的风险分析与对策,针对这些风险，我们有以下几个战略：,发展战略,管理战略,总体战略,七、我们的风险分析与对策,总体战略,以人为本作为本店的组织文化，要求员工热情勤快，想顾客之所想，急顾客之所忧，微笑面对每一位客人。,拥有长寿经营意识，充分考虑到未来要面对的诸如发展目标问题、发展步骤问题、产品与技术创新问题、品牌信誉问题、人才开发问题、文化建设问题等诸多难题，准备好解决方案，以备不时之需。,统筹兼顾，以长远的眼光看问题，既有局部规划，也有整体规划。基于对市场的调查有目的的开始经营活动。,七、我们的风险分析与对策,发展战略,低成本战略。,如有需要，使得整个过程一体化，减少不必要的开支，加大培训力度，从而加强他们的创新意识和创新能力。不断地利用新资源，新原料，降低费用。,差异化战略,定期组织厨师学习，是的食品样式新颖可观，味道可口，逐渐形成自己的产品特色，不是的对服务人员进行培训，使得他们的服务态度较好。待人真诚，为本店赢得良好信誉。,七、我们的风险分析与对策,管理战略,尊重餐饮业人员的独立人格.。,互相监督：管理层监督员工的工作，同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解。,营造集体氛围：既要上下属感受到西餐厅和中餐厅纪律的严明，也要关怀员工，让员工感受到来自集体的温暖，有利于加强凝聚力，提高工作积极性。,公平对待，一视同仁，各尽所能，发挥才干。,针对不同的风险我们也指定了具体的应对策略及应急方案,八、我们的特色,特色一：,实施餐厅,主题月活动,，每月确定不同的主题用以招揽顾客，也丰富人们生活，为餐厅营业额增收打下基础。,开业酬宾,4.18-5.31,酬宾期间，凡在餐厅用餐的顾客，每消费满,100,元回赠,30,元消费券一张，,10,天内有效。,35%,促进客人的再次消费,母亲节,5.13,当天在酒店消费的所有成年女性，赠康乃馨一,枝,50%,六一乐开怀,6.1-6.,2,来店就餐的儿童均赠送精美礼品,。,可以体现酒店的人性化与人情味，让客人感受到酒店的温馨，而不是以赚钱为唯一的机械经营目的。,中西方情人节,2.14,和,7.7,推出以浪漫为主题的情侣套餐55%让情侣享受浪漫的气息。,喜迎金秋，庆团圆（中秋晚会）,阴历9.19.25阴历 8.15定购好质量的散装月饼进行半成品合成加工，提前对店内的客人实行免费品尝进行推广宣传，用手中的客源与市场渠道进行月饼的销,售,。在八月十五期间推出78元，138元，188元，288元等不同价位的精品套装月饼盒来满足客人不同的标准要求。50%显示出餐厅的经营策略适应市场需求的灵活性，同时也达到了抓住市场机遇增加营业收入的目的。,八、我们的特色,特色二：,会员制,一定的商业策略是稳定顾客源的必要前提,与此同时我们还将推行实行会员制，将前来就餐的客人发展成为餐厅的会员，给他们制定会员卡，并给予一定程度的优惠或折扣，这样首先就拥有了一大批稳定的客源；其次，通过口碑宣传，老顾客又带来新顾客，新顾客又成为会员，这样的滚雪球效应，是任何一间餐厅老板都喜欢看到的。除了对顾客的优惠之外，选择合适的宣传渠道就成功了一大半，例如：网络宣传。现在网上有很多,美食,网站，一些大型的BBS上也有美食板块，那里面聚集了大批的美食爱好者，他们不仅在网上切磋技艺，而且还会定期聚会，向他们发放电子,优惠券,、餐厅简介、图片展示，会产生立竿见影的效果。另外，在写字楼、高级公寓里派发优惠券、宣传手册，在一些免费的DM直投杂志里做广告，既能将信息及时有效传递给目标消费者，而且还不跌主题餐厅的优雅身份。何乐而不为呢？,八、我们的特色,特色三：,丰富的广告营销,餐馆可利用全球性的节日，包括传统节日与非传统节日举行活动，吸引顾客来餐馆参与节日庆祝活动。例如：中国传统的(春节、元宵节、端午节中秋节以及国庆节、劳动节、教师节、儿童节等)，非中国传统的(母亲节、父亲节、情人节、圣诞节、复活节、鬼节等)。西方人在母亲节那天是不让母亲下厨房的，因为母亲常年主持家务，下厨做饭。母亲节那天，子女们都要请母亲到餐馆用餐，以示庆祝，表达子女对母亲感激之情。餐馆要相应设计一些庆祝母亲节的活动和小礼品。餐馆举办的家庭聚会为主题的晚餐会，家庭中如有带孩子来的，可以赠送一点小玩具，也可组织家庭为单位的小比赛。餐馆每年至少举行一次周年庆活动，邀请老顾客参与，给予特别优惠。餐馆在一些特别的日子里，与一些妇女组织合作，专门邀请女士来餐馆用餐，那顿晚餐不接待男士。为了营造气氛，在邀请函上可以对着装提出要求。例如在中国可以要求女士着旗袍入场等。,九、我们的企业愿景,我们将发挥团队合作的优势，充分利用有限资源创造更大的价值，发展餐厅自己的独特文化，从小规模逐步发展，遇到问题协商解决，并且对市场风向做出迅速反应，把握市场动态和消费走向。在盈利的基础上，扩大经营规模，不断推陈出新，迎合大众口味。预计用五年的时间将餐厅由中低档消费过渡到中高档消费，由味觉享受过渡到精神享受。在此基础上推出更多的消费项目，让顾客有更多的选择，打造餐厅品牌文化，更远的愿景是发展连锁式经营，形成品牌。,