人体营养物质.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,学习目标：,1,了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六类物质。,2初步认识蛋白质、糖类、油脂、维生素在人类生命活动中的重大意义。,社会上流行一种说法：,“70年代吃饱肚，80年代吃味道，90年代吃品质。今天我们吃健康。”现在我们都注重“营养餐”,请同学们各抒己见，怎样才能吃出健康？,一份营养餐中含有哪些营养物质？,富含蛋白质的物质,牛奶,鸡蛋,肉,鱼,富含维生素类食品,黄瓜,西红柿,葡萄,苹果,蛋白质,糖类,油脂,维生素,无机盐,水,营养素,蛋白质,糖类,油脂,蛋白质,糖类,维生素油脂,蛋白质,糖类,无机盐,维生素,油脂,蛋白质,糖类,水,无机盐,维生素,油脂,蛋白质,糖类,作用,种类,食物,来源,蛋白质,(1)构成细胞的基本物质；,(2)机体生长及修补受损组织的主要原料；,(3)为人体提供能量。,由多种,氨基酸,构成的复杂,化合物,。相对分子质量从几万到几百万,很多种：如,血红蛋白,、,酶,等,阅读课本9091页完成表格,构成,与水反应,排出体外,氨 基 酸,维持人体的生长发育,维持人体的组织更新,人体蛋白质代谢,供人体活动的需要,放出热量,在胃肠道里,氧化,重新组成,含,蛋,白,质,的,食,物,CO(NH,2,),2,、CO,2,、H,2,O等,人体所需的各种蛋白质,通过肠壁进入血液,如果人体缺乏蛋白质会出现什么症状呢？,劣质奶粉,生产这种奶粉的不法商人，为牟取暴利，在生产配料里大大降低了奶粉中蛋白质的含量，导致食用这种奶粉的众多婴儿营养严重不良，乃至死亡。深受其害的,安徽,阜阳地区的百姓们，称此杀人的劣质奶粉为,“,毒奶粉,”,！,我要蛋白质！,血红蛋白,由_和_构成，在吸入_和呼出_的过程中起_作用。,蛋白质,血红素,氧气,二氧化碳,载体,（蛋白质的一种）,完成填空,血液中的血红蛋白在吸入O,2,和呼出CO,2,的过程中起着载体作用。,血红蛋白+O,2,氧合血红蛋白,补铁酱油补充的是铁元素，,即Fe,2+,。缺铁会患,缺铁性,贫血症,。,血,红,蛋白,的,致,命,弱,点,显微镜下的血红蛋白,血红蛋白也能与,CO,结合。,200,1,结合了,CO,的血红蛋白不能再与,O,2,结合，人就会缺氧窒息死亡。,CO,O,2,这就是煤气中毒!,想一想：,怎样预防煤气中毒？,练 习,血红蛋白的相对分子质量为68000，经测定其中,铁的质量分数为0.335,，则每个血红蛋白分子,中的铁原子个数为多少？,680000.335,56,=4,由这幅照片你想到了什么,？,实验证明，香烟的烟气中含有几百种有毒物质,其中就有CO。,请推断烟草一定含有什么元素？,这里可燃的烟草能得到充分燃烧吗？,吸烟者的肺,正常人的肺,吸烟对人体组织，会造成这样或那样不可挽救的伤害。,唾液,淀粉酶,小肠液,胰淀粉酶,肠液,麦芽糖酶,淀粉,麦芽糖,葡萄糖,人体吸收,催化水解过程,当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是为什么？,酶既是一类重要的蛋白质，也是生物催化剂。,一种酶只能催化一种反应,，而且是在,体温,和,接近中性,的条件下进行的。,一种有毒的物质,用,甲醛,水溶液制作动物标本，使标本能长久保存，原因是什么？,甲醛能使蛋白质变性，是一种防腐剂。,蛋白质分子在受到某些,物理因素,（如高温、紫外线、超声波、高电压）和,化学因素,（如甲醛、酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性，如煮熟的鸡蛋清，就是蛋白质变性的结果。,如：CuSO,4,、BaCl,2,等。,蛋白质的变性,应用:,临床上利用蛋白质能与重金属盐结合使蛋白质变性的性质，抢救误服重金属盐中毒的病人，给病人口服大量蛋白质，然后用催吐剂将结合的重金属盐呕吐出来解毒。,练一练：,重金属盐可使人中毒。当人误食重金属盐时，可以喝_等解毒。原因是上述食品中含有较多 的_，可以跟重金属盐形成不溶于水的化合物，可以减轻重金属盐类对胃肠黏膜的危害，起到缓解毒性的作用。,新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高。有的甚至于会引起中毒，怎么办呢？,温馨提示：,居住前要开窗通风。,作用,组成,食物,来源,糖 类,提供总能量的60%70%（,主要供能物质,）,由C、H、O三种元素组成,淀粉(C,6,H,10,O,5,),n,、,葡萄糖,C,6,H,12,O,6,、,蔗糖 C,12,H,22,O,11,等,阅读课本93页完成表格,种类,1.糖类一定有甜味吗？,2.如果病人体弱多病不能吃饭，为维持生存，可以打点滴如_;体育课上如果想要补充能量，可提前吃_,3.写出葡萄糖在体内的氧化方程式,小组讨论,:,C,6,H,12,O,6,+6O,2,酶,6CO,2,+6H,2,O,葡萄糖,巧克力、葡萄糖等,不一定，如淀粉,霉变的粮食,正常的粮食,大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆类等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为30 38，相对湿度达到8085以上时，最容易发生霉变滋生含有,黄曲霉毒素的黄曲霉菌,。黄曲霉毒素十分耐热，蒸煮不能将其破坏，只有加热到280 以上才能破坏它。黄曲霉毒素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此，霉变食物绝对不能食用。,讨论交流：粮食放久了容易发生霉变是不能 吃的，为什么？,如何处理这些陈粮呢？,将这些陈粮酿成酒精，与汽油混和成为乙醇汽油，既防止了粮食的浪费，又减少了尾气的污染，节约了化石燃料。,作用,种类,食物,来源,油 脂,1、,重要的供能物质,，提供人体所需能量 的20%25%；,2、人体贮存的脂肪作为,备用能源,。,植物油脂呈液态，称为油；,动物油脂呈固态，称为脂肪。,花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等,阅读课本94页完成表格,组成,人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病,。（,因脂溶性维生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。）,过量食用油脂容易发胖,温馨提示,冬眠的时候我不吃不喝靠什么提供能量呢？,在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？,脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50g60g油脂，它能提供人体日需能量的2025，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。,想一想,几百年前的欧洲，长 期在海上航行的水手经常 遭受坏血病的折磨，患者 常常牙龈出血，甚至皮肤 淤血和渗血，最后痛苦地 死去，人们一直查不出病 因。奇怪的是，只要船只 靠岸，这种疾病很快就不 治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？,一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了-坏 血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维生素C缺乏症。,小故事：,作用,种类,缺乏,症,食物,来源,维生素,调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。,缺维生素A夜盲症,缺维生素C坏血病,维生素有20多种,缺维生素D：,佝偻病,人体内_合成维生素，需从_中摄取。,不能,水果或蔬菜,阅读课本完成表格,黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出15倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？,讨论：,因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。,分析,食物多样，谷物为主;多吃新鲜蔬菜和水果;,经常吃豆、奶类及制品;经常吃适量鱼、禽肉类;少吃肥肉和荤油;食量与体育活动要平衡;保持适宜体重;不酗酒,不吸烟，不吃变质的食物。,保持身体健康的秘诀：,1、注意平衡饮食,2、参加有氧运动,3、调整心理状态,通过学习,我们每天的食物如何搭配，营养才会均衡合理，身体才会健康呢?,1、下列各类食物中蛋白质含量最丰富的是(),A B C D,D,考考你,2、小明检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，请你判断医生主要让他补充的是（）,A蛋白质 B糖类,C油脂 D维生素,D,3.现有A 黄瓜 B面粉 C菜子油 D加碘盐 E矿泉水 五种物质,其中主要为人体提供能量的是_提供维生素的是_提供脂肪的是_,B,A,C,4、某果冻产品包装袋上的品名和配料表如下:配料:,水蔗糖奶粉乳酸钙柠檬 酸维生素A,维生素B,食用色素,请回答:,(1)该产品中属于营养素的有(填序号)_,(2)幼儿及青少年缺钙会患_，该产品中的_可以补充钙元素.属于六大营养素中的_,(3)人体中缺少配料中的_，会引起夜盲症，所以饮食要均衡。,佝偻病,乳酸钙,维生素A,无机盐,六大营养物质,油 脂,维生素,无机盐,水,是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色,为人体,提供能量。,为机体活动和维持恒定体温提供能量,（主要供能物质）,可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。,本课时小结,糖 类,蛋白质,油 脂,油 脂,糖 类,蛋白质,糖 类,蛋白质,糖 类,蛋白质,糖 类,蛋白质,糖 类,蛋白质,水,无机盐,水,无机盐,水,维生素,油 脂,维生素,油 脂,维生素,糖 类,蛋白质,糖 类,蛋白质,糖 类,蛋白质,糖 类,蛋白质,糖 类,蛋白质,在人体内经,氧化放出能量,（备用能源）,祝同学们每天都是健康的饮食！,再见,