可溶性固形物含量的测定.ppt

学习情境3：食品物理检测技术,项目三 可溶性固形物含量的测定,-果汁,（GB/T 12143-2008,）,【学习目标】,1会说出光的折射和阿贝折光仪使用原理及可溶性固形物、折射率的定义；,2能运用阿贝折光仪测定软饮料的可溶性固形物含量；,3能准确进行数据记录和换算；,4会说出阿贝折光仪的操作过程及注意事项；,5能正确评价软饮料的可溶性固形物含量是否符合标准。,任务一 基础知识的准备,1测定折射率的意义。,折射率是光在真空中的速度与在介质中的速度之比。它是物质的一种物理性质，是食品生产中常用的工艺控制指标，通过测定液态食品的折射率可以鉴别食品的组成，确定食品的浓度，判断食品的纯净程度及品质。,2可容性固形物的概念,可溶性固形物是指液体或流体食品中所有溶解于水的化合物的总称。主要指溶容性糖类物质或其他可溶性物质。,1.仪器,阿贝折射仪、小烧杯、滴管、脱脂棉、拭镜纸、镊子,2.试剂,乙醚、乙醇,任务二 实验准备,1.底座 2.棱镜转动轮,3.圆盘组（内有刻度板）,4.小反光镜5.支架6.读数镜筒,7.目镜 8.观察镜筒,9.分界线调节旋钮10.色散棱镜手轮,11.色散刻度尺12棱镜锁紧扳手,13棱镜组 14.温度计插座,15.恒温器接头 16.保护罩,17.主轴 18.反光镜,任务三 样品的测定,1.仪器安装,5.,粗调,2.校正,3.加样,4,.对光,6.,消色散,8.,记录样液温度9.,仪器清洗,7.读数,a.未调节右边旋钮前，在右边目镜看到的图像，此时颜色是散的,b.调节右边旋钮直到出现有明显的分界线为止,c.调节左边旋钮使分界线经过交叉点为止,d.在左边目镜中读数,读取目镜视野中的百分数或折光率,。,如果未进行恒温操作，则将测得的某温度下的可溶性固形物含量换算成20时可溶性固形物含量，查表便可进行校正。（见GB/T 12143-2008附录）,任务四 结果计算,任务五 试验器具的清洗整理,【问 题 探 究】,1折射率与样液浓度的关系,当光线从光密介质进入光疏介质时，入射角会小于折射角。改变入射角可使折射角达到90，此时折射光完全消失，只剩下反射光的现象，此时的入射角称为临界角。,依折射定律有：,n样液sin90n棱镜sin临,即 n样液n棱镜sin临,式中的是折光仪棱镜的折射率，是已知的，而临界角则随样液浓度的大小而改变，因此只要测得了临界角临 就可求出被测样液的折光率n样液。,【知 识 拓 展】,1其他折光仪,数字手持袖珍折光仪 PAL-2,适用于测量各种高浓度样品，如酱、蜂蜜与浓缩果汁等。,手持折光仪 N-2E,适用于中度浓缩的样本，如浓缩果汁、罐头泡浸糖水溶液等。,【课后活动】,作业：,1.影响折射率的因素有哪些？,2.使用的注意事项有哪些?,3.完成实验报告单。,预习：,1.GB/T 8883-2008食用小麦淀粉和GB/T 22427.7-2008 淀粉粘度测定,2.旋转粘度仪的构造和原理,