基础营养(范登宽).ppt

单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,聪明人：关注健康,明白人：储蓄健康,普通人：漠视健康,糊涂人：透支健康,您是？,有钱、有名、有地位、有公费医疗，却失去的人生最宝贵的健康！,许多人不是死于疾病，而是死于无知,100000,健,康,事,业,家,庭,荣,誉,地,位,金,钱,高秀敏,因心肌梗塞辞世,终年,46,岁,亲友称她生前工作常常不分昼夜,陈逸飞,慢性乙肝引起肝硬化突然去世,古月,著名演员、毛泽东扮演者,在广州突然去世,王均瑶,因患肠癌在上海逝世,终年,38,岁,企业家独白,:,吃得好,营养少,;,喝酒多,吃饭少,;,陪笑多,欢乐少,;,住店多,回家少,;,看似潇洒,其实内心孤独,.,傅彪,因患肝癌去世,终年,42,岁,一年医疗费近百万,焦连伟、高文焕,清华教师相继英年早逝,青年科学家,胡可心,中国科学院研究员、博士生导师、国家重大基础研究项目首席科学家助理,因患肝癌,38,岁,英年早逝,23,岁浙江女孩方言因患胃溃疡导致失血性休克，香消玉殒,真正的健康,世界卫生组织对健康的定义：,健康，不仅仅是身体没有疾病,还要有完整的生理、心理状态和社会适应能力。,影响健康的因素,自身的饮食结构,良好的生活习惯,正确的健康意识,60%,17%,15%,8%,医疗保障,气象因素（自然灾害）,社会因素（病毒性传染病）,家庭遗传，先天性疾病,健康人生解读,三平衡：,健康、家庭、事业的平衡,三和谐,：,个人、集体、社会的和谐,三富足：,时间、财富、精神的富足,健康是生命,的支柱，没有健康，家庭和事业就变成无米之炊,家庭是生命的归宿，没有家庭，健康和事业都难以为继。,事业是生命的价值,没有事业，家庭和健康就会苦涩无彩。,时间富足：,有充裕的时间做自己喜欢的事情。,财富富足：,拥有自主有余的财富，既保障自己，又帮助他人。,精神富足：,有明确的价值观和目标,人生有追求。,个人价值只有在集体中才能实现；集体只有顺应社会发展才能成长壮大；社会发展离不开个人和集体的贡献。,只有个人、集体、社会的和谐，才有共同的发展。,个人要发扬集体合作精神，承担社会责任才能成就健康人生,健康的四大要素,乐观的心态,充足的睡眠,适量的运动,均衡的营养,概念,:,症状与疾病,;,人是吃食物而不是吃药长大的,;,药补不如食补,是药三分毒,;,人的身体和时间是自己最好的医生,人体的构成 大楼的构成,;,从大米里我们认识了石蜡,从火腿里我们认识了敌敌畏,从咸鸭蛋、辣椒酱里我们认识了苏丹红,从火锅里我们认识了福尔马林,从银耳、蜜枣里我们认识了硫磺,从木耳中认识了硫酸铜,今天三鹿又让同胞知道了三聚氰胺的化学作用,中国人在食品中完成了化学扫盲,人赖以正常生存繁衍的物质,通过营养素的功能来体现,营养,来自于食物中能被人类机体消化、吸收、利用，从而维持人体健康的有机、无机物质。,营养素,人体必需七大营养素,水,蛋白质,原料,脂肪,备用油箱,碳水化合物,燃料,维生素,点火器,/,润滑剂,(A,B,群,C,D,E),矿物质及微量元素,(Ca,Mg,Zn,Fe,Cu,等,),膳食纤维,水,蛋白质,脂肪,碳水化合物,维生素,矿物质及微量元素,膳食纤维,食物金字塔,蔬菜,豆、,奶类,油,五谷杂粮,水果,鱼肉,蛋,现代人营养均衡吗,?,挑口味,生活紧张,工作压力,储存、烹饪不当,服用药物,食品添加剂,环境污染,真正的健康,世界卫生组织对健康的定义：,健康，不仅仅是身体没有疾病,还要有完整的生理、心理状态和社会适应能力。,影响健康的因素,自身的饮食结构,良好的生活习惯,正确的健康意识,60%,17%,15%,8%,医疗保障,气象因素（自然灾害）,社会因素（病毒性传染病）,家庭遗传，先天性疾病,健康人生解读,三平衡：,健康、家庭、事业的平衡,三和谐,：,个人、集体、社会的和谐,三富足：,时间、财富、精神的富足,健康是生命,的支柱，没有健康，家庭和事业就变成无米之炊,家庭是生命的归宿，没有家庭，健康和事业都难以为继。,事业是生命的价值,没有事业，家庭和健康就会苦涩无彩。,时间富足：,有充裕的时间做自己喜欢的事情。,财富富足：,拥有自主有余的财富，既保障自己，又帮助他人。,精神富足：,有明确的价值观和目标,人生有追求。,个人价值只有在集体中才能实现；集体只有顺应社会发展才能成长壮大；社会发展离不开个人和集体的贡献。,只有个人、集体、社会的和谐，才有共同的发展。,个人要发扬集体合作精神，承担社会责任才能成就健康人生,健康生活四合理,心态,运动,睡眠,饮食,平和心态,良好情绪,远离陋习,均衡营养,定时适量,温热适宜,积极运动,因人而异,持之以恒,科学睡眠,劳逸结合,生活规律,1,水,2,蛋白质,3,碳水化合物,4,脂类,5,维生素,6,矿物质,7,纤维素,均衡的营养来自于七大营养素,水,生命之源,胎儿体重水占比,90%,成年人,70%,老年人,50-60%,水,水的生理功能,水,构成组织细胞,参与物质代谢,体内重要溶剂,运输营养物质,调节体温,怎样喝水最健康？,一天中喝水最佳时刻为：起床后、早餐前、上午中间时刻、午餐前、下午中间时刻、晚餐前、晚上中间时刻、就寝前。,一般健康人，建议饮用水量以,1500,毫升为标准，老年人的新陈代谢较弱。喝水应“少量多次”，一天达到,1000-1500,毫升即可。,早上起床后喝杯冷开水，以唤醒肠胃，促进蠕动、排泄，从而使人变得有胃口。饭后，由于肠胃正处于温暖蠕动的状态，因此最好喝热水，而不是冷开水。,均衡的营养,七大营养素,水,生命之源,蛋白质,砖块,脂类,仓库的食物,碳水化合物,工人即食的食物,维生素,水泥,矿物质,钢筋,膳食纤维,清洁工,蛋白质,生命之本,蛋白质,是构成生命最基本的物质，它是由氨基酸组成具有一定结构的生物大分子物质，占人体的,20%,。,供给能量,每千克蛋白质可以产生,4K,卡的热量,调节生理机能,激素、酶、抗体、血红蛋白等的重要成分,构成和修补细胞的主要原料,皮肤、肌肉、毛发、骨骼、血液、内脏等主要成分,蛋白质,蛋白质的生理作用,蛋白质的分类,蛋白质是由,20,多种氨基酸组成,蛋白质,必需氨基酸,非必需氨基酸,是在人体内不能用其他氮源合成或者合成速度不能满足机体需要必须由食物蛋白质供给的氨基酸,人体内必需的,9,种氨基酸,赖氨酸,蛋氨酸,苯丙氨酸,色氨酸,苏氨酸,缬氨酸,亮氨酸,异亮氨酸,组氨酸（幼儿必需）,植物性食物中，蛋白质含量最高的要数大豆，每百克含,36,克,动物性食物的蛋白质含量都较高，一般在,20%,左右,动物性食物,蛋类（鸡、鸭、鹅、鹌鹑蛋）,瘦肉（猪、羊、牛、家禽肉等）,乳类（母乳、羊、牛乳）,鱼类（淡水、海水）、虾（淡水、海水）,等含量丰富,植物性食物,黄豆、蚕豆、花生、核桃,瓜籽含量较多,米、麦中也有少量的蛋白质,蛋白质的来源,缺乏症状,蛋白质严重不足，导致“蛋白质恶,性营养不良症”主要表现为水肿,头发枯黄、断裂、指甲易裂、易断、生倒刺,肌肉松驰、缺乏弹性、皮肤粗糙、无光泽,低血压、贫血、手脚冰凉,抵抗力低、易感冒,胃肠功能差、消化不良,消瘦、儿童体形矮小,补充人群,素食者或少吃肉类者,老年人、儿童青少年、,孕妇和哺,乳期,创伤、骨折、烧伤、手术等病人,糖尿病、高血压、心脑血管疾病,减肥者，摄入量增加到,30%,。,需要修复多种组织、器官的病症,免疫力低下、易感冒,抗疲劳、增加耐力的运动者,你需要补充蛋白质吗？,怎样补充优质蛋白质？,蛋白质的互补作用,动物或植物蛋白质混合摄入时，其中的限制氨基酸得到了相互补充，使混合蛋白质中的氨基酸比例更接近人体氨基酸模式，提高蛋白质的营养价值。,原理,成人按,1.16g,蛋白质,/,千克体重每天计算,补充量,蛋白质粉,牛初乳粉,氨基酸,牛初乳片,螺旋藻,胶原蛋白,补充蛋白质的好帮手,脂 类,脂类是脂肪和类脂的总称，其共性是都难溶于水而溶于有机溶剂,必需脂肪酸,人体自身不能合成，必须从饮食中摄取，,目前主要有亚油酸、亚麻酸，均属不饱和脂肪酸,基本定义（一）,脂类,饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸,动物油,植物油,脂肪甘油三酯,类脂,甘油,固醇类，如,胆,固醇,磷脂,糖脂,脂肪酸,鱼油,DHA,EPA,糖脂,大豆、花生油,芝麻油,小麦胚芽油,胆固醇,卵磷脂,起初发现于蛋黄，目前市面多数来源于大豆，其活性成分,磷脂酰胆碱（,PC,），,细胞膜的主要组成物质。,它有乳化分解油脂胆固醇，预防脂肪肝和胆结石，增强记忆，保持血管通畅的作用。,基本定义（二）,特殊重要的脂,胆固醇是机体合成胆汁酸、类固醇激素和维生素,D,等重要生理活性物质的原料，而这些物质在体内具有重要的生理功能。,胆固醇是血浆脂蛋白的组成成分，与载脂蛋白结合的胆固醇可携带大量的三酰甘油和胆固醇酯在血浆中运输。,EPA,DHA,二十碳五烯酸,血管清道夫，可以在体内转化为,HDL,（高密度脂蛋白就像运垃圾的卡车），,HDL,会带走血管内壁沉积的,LDL,，从而降血脂防治动脉硬化。,二十二碳六烯酸,“,脑黄金,”,胎儿大脑发育和成长必须的营养，是神经细胞生长及维持的主要元素，促进视网膜感光物质的成熟，因此对智力和视力发育至关重要。,脂类营养生理作用,结构功能,提供能量,储存能量,提供必需脂肪酸,溶剂功能,组织器官的重要成分,释放能量是蛋白质、碳水化合物的,2.25,倍,摄入大于消耗时以备用,人体不能自身合成必须靠外界补充的脂肪酸,促进脂溶性维生素的吸收,当人体缺,少脂肪,对儿童重要脂肪酸的缺乏会减慢儿童神经系统的发育,对男性必需脂肪酸的缺乏影响精子生成性欲下降,对生理期的女性会影响月经初潮和暖巢功能的形成,导致脂溶性维生素,A,、,D,、,E,、,K,的缺乏,组织器官容易受损,该不该进食脂肪呢？,当脂肪过多时,（一般是饱和脂肪）,心脏周围堆积脂肪，心脏病,颈部脂肪过多，头疼打呼噜,肺部脂肪堆积，呼吸急促,肥胖症、高血脂,膝关节脂肪堆积，关节炎,肝脏脂肪堆积，脂肪肝,肠周围脂肪堆积，抑郁和不孕不育,多烯鱼油,深海鱼油,欧米伽,369,鱼油软胶囊,欧米伽,3,鱼油营养胶囊,大豆卵磷脂,DHA,健脑素,月见草油,海狗油,原来脂类也会有这么神奇的作用,碳水化合物,糖类,糖类是由碳氢氧组成的碳水化合物,没有甜味的可能是糖类。如，淀粉,有甜味的不一定是糖类。如，糖精、木糖醇,今天你吃糖了吗？,糖 类,单 糖,双 糖,多 糖,葡萄糖、果糖、半乳糖,蔗糖、乳糖、麦芽糖,淀粉,检测血糖，是什么糖？糖尿病人真的不能吃糖吗？,糖类,这些都是糖类,碳水化合物的生理作用,人类最经济、最主要的能量来源。其在体内消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收，并迅速氧化为机体提供能量,供能,细胞膜的糖蛋白、结缔组织的粘蛋白、神经组织的糖脂，都是一些寡糖的复合物。另外传递遗传信息的核糖核酸和脱氧核糖核酸都含有碳水化合物。,结构功能,节约蛋白质作用；抗生酮作用，如果碳水化合物供应不足，脂肪氧化便会不完全而产生过量的酮体。酮体是酸性物质，它在血中的浓度过高会导致酸中毒。,参与其它营养素代谢,肝糖原贮存，可增强对细菌毒素的抵抗力，减轻化学毒物对肝脏的损害，或增强其解毒能力。,护肝、解毒,碳水化合物还可改变食物的色、香、味、型，如白糖是日常生活中最常用的甜味剂。摄入含碳水化合物丰富的食物，还可增加饱腹感。,调味、饱腹感,碳水化合物的摄入量应占总能量的,55%65%,肥胖,高血脂,糖尿病,全身无力，疲乏,低血糖，昏迷,头晕心悸脑功能障碍,糖类摄入或多或少？,维生素是维持身体健康，生物体正常代谢代谢所必须的一类低分子有机化合物，它在人体含量很少，但绝对不能缺少，而且必须由食物供给，一旦缺乏某种维生素，身体必有对应的临床表现。,维生素,基本定义,维生素分类,水溶性,（维生素,B,族、维生素,C,）,脂溶性,（维生素,A,、,D,、,E,、,K,）,可以储存于肝脏中，缺乏症状较缓慢，摄入过多可引起中毒,不能大量储存，缺乏症状出现快，每天必需摄入足够的需要量多摄入可通过尿液排出体外，一般对身体无毒性,维生素家族的共性,一般不能在人体合成（维生素,D,除外,),或合成量太少，需要从食物中获得,不参与身体结构构成，不提供能量，但具有重要调节代谢的生理功能,只需少量即可满足，不能缺少，否则引起相应维生素缺乏症,分水溶性和脂溶性,维生素缺乏的原因,摄取不足,：膳食调配不合理，偏食、挑食,吸收不良,：消化系统疾病患者，长期腹泻者,肠道细菌生长受到抑制,：食用抗菌素,需要量增加,：生长期儿童、孕妇、乳母,食物储存烹调不当,：煮粥加碱（破坏,B,族维生素），蔬菜洗涤,、加热（维生素,C,）,包括维生素,A,、维生素,D,、维生素,E,、维生素,K,四种,在食物中与脂类共同存在，在肠道吸收时也与脂类吸收有关，排泄效率低，故摄入过多时，可在体内蓄积，产生有害作用，甚至发生中毒,维持正常视力，预防夜盲症；维持上皮细胞组织健康；,促进生长发育；增加对传染病的抵抗力；预防和治疗干眼病,调节人体内钙和磷的代谢，促进吸收利用，促进骨骼成长,维持正常的生殖能力和肌肉正常代谢；维持中枢神经和血管系统的完整,维生素,A,维生素,D,维生素,E,维生素,K,缺乏维生素,K,时常有出血倾向。新生儿、长期服用抗生素或吸收障碍可,引起缺乏,止血,它不但是凝血酶原的主要成分，而且还能促使肝脏制造凝血酶原,脂溶性维生素,维生素,A(,视黄醇）,-,最早发现的维生素,维生素,A,维生素,A,醇,是最初的维生素,A,形态（只存在于动物性食物中，,如动物肝脏、蛋黄、奶油和鱼肝油）,胡萝卜素,在体内转变为维生素,A,的预成物质（可从植物性食物中摄取，如胡萝卜，黄绿蔬菜，黄色水果）,视力,粉刺痤疮,生长发育,小儿（反复呼吸道感染、婴儿呛奶）,维生素,A,维生素,A,过量,中毒,骨脆性增加，关节疼痛,皮肤干燥、脱皮、瘙痒,头痛恶心、呕吐，肌肉无力,食欲降低、腹痛、腹泻,肝脾肿大、黄疸,皮肤干燥、脱皮、瘙痒,皮肤干燥、脱皮、瘙痒,正常人体每天的维生素,A,最低需要量约,成人,1.05,毫克,儿童,0.6,毫克,-0.75,毫克。,维生素,A,缺乏,夜盲，结膜干燥及干眼病,味觉、嗅觉减弱,易患呼吸道感染,头发枯干、毛囊角化,维生素,A,维生素,D,（族）,维生素,D,是指能呈现胆钙化固醇生物活性的所有类固醇的总称。,对健康关系较密切的是维生素,D,和维生素,D3,，它们的共性是：,受到紫外线照射后，人体内的胆固醇能转化为维生素D,内源性，皮肤中脱氢胆固醇在紫外线的照射下，转化为维生素,D,维生素,D,的来源,外源性，动物肝脏，牛奶蛋黄、鱼肝油等,鸡胸,维生素,D,缺乏,佝偻病,，（初期）烦躁、睡眠不安、夜哭、多汗、腹部膨大如,蛙腹，动作发育迟缓，独立行走较晚，手足抽搐,（极期）骨骼改变，引起,OXK,型腿，鸡胸,软骨病,，骨痛、肌无力“鸭步”,软骨病,，骨痛、肌无力“鸭步”,鸡胸,O,型腿,X,型腿,人群,维生素,D,摄入量（微克,/,天）,07,岁,10,1118,岁,5,孕妇,10,乳母,50,岁以上,维生素,D,阳光维生素,人体维生素,D,适宜摄入量,维生素,E,又称生育酚，是人体和动物中存在的最重要的脂溶性,抗氧化物，存在于细胞中富含脂质的部分。,维生素,E,最好来源是普通植物油。加热、煎炸过程会破坏维生素,E,。,麦胚和坚果中也很丰富。,肉类、鱼类、动物脂肪以及大多数的水果和蔬菜中含量很少。,维生素,E,的食物来源,抗氧化,影响生殖功能,生理作用,成年人,14,毫克,/,天,维生素,E,缺乏症,维生素,E,营养不良,婴幼儿,溶血性贫血,成人,不孕不育、死胎、习惯性流产,维生素,E,过多症,影响血液凝固，增加脂肪在肝脏的堆积,需要量,维生素,K,凝血维生素,维生素,K,是控制血液凝固的一类脂溶性维生素。,主要功能,防止新生儿出血疾病,预防内出血及痔疮,减少生理期大出血,促进血液正常凝固,缺乏症状,新生儿吐血、肠子脐带及包皮部位出血,成人不正常凝血，导致牙龈出血、流鼻血、尿血、及胃出血等,低凝血酶原症，血液凝固时间长，皮下出血,小儿慢性肠炎,包括,B,族维生素（维生素,B1,、维生素,B2,、维生素,B6,、维生素,B12,、维生素,PP,等）和抗坏血酸（,VC,）,水溶性维生素的共性,绝大多数以辅酶或辅基形式参加各种酶系统工作，在中间代谢的许多环节中,都起着极重要的作用,溶于水，不溶于脂肪及有机溶剂,其体内营养水平多数都可在血液和尿中反映出来,容易从尿中排出体外，且排出效率高，故大量食入一般不会产生蓄积和毒害作用,水溶性维生素,抗氧化性 促进铁的吸收和利用（,Fe,3+,Fe,2+形成胶原蛋白，维持血管完整,解毒作用 重金属离子排出,抗癌作用,提高免疫功能,营养生理功能,维生素,C,坏血病：起病缓慢，缺乏至发病需,4-7m,牙床溃烂、疼痛、出血、,毛细血管脆性：皮下、肌肉、关节出血,维生素,C,缺乏症,维生素,C,又叫,L-,抗坏血酸，是一种水溶性维生素。,维生素,B1,参加糖代谢，抗神经炎，能预防脚气病,维生素,B2,作为辅酶促进代谢和能量利用与组成所必需的物质,能促进生长发育，保护眼睛、皮肤的健康,维生素,B3,（泛酸）,抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀,维生素,B6,在蛋白质代谢中起重要作用。治疗神经衰弱、眩晕、动脉粥样硬化等,维生素,B12,抗脂肪肝，促进维生素,A,在肝中的贮存；促进细胞发育成熟和机体代谢；,治疗恶性贫血,维生素,PP(,烟酸,),在细胞生理氧化过程中起传递氢作用，具有防治癞皮病的功效,抗贫血；维护细胞的正常生长和免疫系统的功能，预防胎儿神经管发肩畸形,维生素,M(,叶酸,),维生素,B,族生理作用,脚气,如何区别？,脚气病,霉菌感染，脚部出现水泡、糜烂、干裂、瘙痒等。,维生素,B1,缺乏,湿性脚气病：浮肿，多见于足踝，严重者整个下肢水肿。同时出现活动后心悸、气短，并有右心室扩大，常可导致心力衰竭,干性脚气病：食欲不振、烦燥、全身无力、下肢沉重、四肢末端感觉麻木。,维生素,B2,缺乏,口唇、皮肤、生殖器炎症,矿物质,矿物质和维生素一样，是人体必须的元素，是无法自身产生、合成的，每天矿物质的摄取量也是基本确定的，但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同,矿物质,宏量元素,微量元素,钙、磷、钾、钠、氯等需要量较多的,铁、锌、铜、锰、钴、钼、硒、碘、铬等,需要量少的,矿物质,(,又称无机盐,),，是人体内无机物的总称；,是地壳中自然存在的化合物或天然元素,1,）构成机体组织的重要成份：钙、磷、镁,-,骨骼、牙齿,缺乏钙、镁、磷、锰、铜，可能引起骨骼或牙齿不坚固,2,）为多种酶的活化剂、辅因子或组成成份：钙,-,凝血酶的活化剂、锌,-,多种酶的组成成份,3,）某些具有特殊生理功能物质的组成部分：碘,-,甲状腺素、铁,-,血红蛋白,4,）维持机体的酸碱平衡及组织细胞渗透压,6,）矿物质如果摄取过多，容易引起过剩症及中毒,5,）维持神经肌肉兴奋性和细胞膜的通透性：钾、钠、钙、镁是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件,生理功能,矿物质,钙,：,钙在人体内的分布及作用：钙约占人体体重的,2%,钙库,钙池,1%,存在于血液和软组织中,99%,存在于人体的骨骼、牙齿,中国的营养调查报告：国民的人均钙摄入量只有,391,毫克,/,天,年龄,摄入量,年龄,摄入量,3,个月以下婴儿,400,成年人,800,6,周岁以下,600,孕妇及哺乳期,12001500,10,周岁以下,800,老人,1200,18,周岁以下,8001000,绝经期妇女,1200,缺钙会引发,哪些疾病？,不同年龄钙的需求量 单位：,mg/d,资料来源于中国营养学会,钙需要补多少？,生理功能,钙,构成骨骼和牙齿,维持渗透压,维持酸碱平衡,维持神经肌肉兴奋,参与凝血过程,缺乏症状,儿童,青少年,青壮年,中老年,孕产妇,夜惊、夜啼、烦躁、盗汗、厌食、方颅、佝偻病、骨骼发育不良、免疫力低下、易感染,腿软、抽筋、体育成绩不佳、疲倦乏力、烦躁、精力不集中、偏食、厌食、蛀牙、牙齿发育不良、易感冒、易过敏,经常性的倦怠、乏力、抽筋、腰酸背痛、易感冒、过敏,小腿痉挛、腰酸背痛、关节痛、浮肿、妊娠高血压等,腰酸背痛、小腿痉挛、骨质疏松和骨质增生、骨质软化、,各类骨折、高血压、心脑血管病、糖尿病、结石、肿瘤等,铁是人体含量最多的必需微量元素（,4-5,克）,铁,生理功能,妇女特别是孕妇需要补充铁质，但要注意妊娠期妇女服用，过多铁剂会使胎儿发生铁中毒,服用消炎药或每天必须服用阿司匹林的，就需要补充铁,经常喝红茶或咖啡的人请注意，饮用大量的红茶和咖啡会阻碍铁的吸收,贫血,缺乏症状,需要人群,铁,锌,是人体中,100,多种酶的组成部分,锌是,DNA,聚合酶的必需组成部分，缺锌时蛋白质合成障碍,锌参加唾液蛋白构成,锌参加维生素,A,还原酶和视黄醇结合蛋白的合成,促进性器官正常发育保持正常的性功能,保护皮肤健康,维护免疫功能,是人体六大酶类、,200,种金属酶的组成成份或辅酶，对全身代谢起广泛作用,锌有助于清除体内胆固醇，防治动脉粥样硬化症；锌有助于抑制癌症的发生,生理功能,儿童缺锌时，食欲减退、生长迟缓、异食癖和皮炎为突出表现，,多发生于,6,岁的小儿,可导致侏儒症、损伤组织愈合困难、胎儿发育受影响,锌缺乏可导致味觉迟钝，食欲减退,缺锌导致性成熟迟缓，性器官发育不全，性功能降低，精子减少，月经不正常,缺锌时皮肤粗糙、干燥、上皮角化和食道类角化,缺锌时导致免疫细胞增殖减少，胸腺活力降低,缺乏症状,锌,镁,是哺乳动物和人类所必需的微量元素，它是细胞内重要的阳离子，,参与蛋白质的合成和肌肉的收缩作用,促进心脏、血管的健康，预防心脏病发作,防止钙沉淀在组织和血管壁中，防止产生肾结石、胆结石,使牙齿更健康,改善消化不良,生理功能,镁缺乏可致血清钙下降，神经肌肉兴奋性亢进,低镁血症患者可有房室性早搏,房颤以及室速与室颤，半数有血压升高,镁对骨矿物质的内稳态有重要作用,镁缺乏可能是绝经后骨质疏松症的一种危险因素,镁耗竭可以导致胰岛素抵抗,缺乏镁会导致神经过敏、肢体颤抖、低血糖、心悸等症状,镁失调对人体的危害是忧郁症，与钙并用，可作为天然的镇静剂,缺乏症状,镁,硒,抗衰,护心,防瘤,排毒,保肝,即抗衰老，凡是长寿人口比例高的地区，其水土中一定含有,充足的硒，并通过食物链进入人体,即保护心脏，硒有,“,心脏守护神的美名,防止肿瘤，硒有,“,抗癌之王,”,的美名,保护肝脏，硒有,“,保肝因子,”,的美名,帮助人体排出铅、砷、汞等重金属，有,“,天然解毒剂,”,的美名,生理功能,中老年抗衰老人士,抵抗力低下等亚健康人士,预防心血管疾病、肿瘤、保肝人士,已经发生心血管疾病、肿瘤、肝病,人士,经常饮酒、主动被动吸烟人士,慢性胃炎、消化道溃疡人士,从事有毒有害工种人士,糖尿病人士,早期白内障人士,风湿、类风湿人士,1.,缺乏硒会导致未老先衰,2.,严重缺乏硒会引发心肌病及心肌衰竭,3.,发生克山病，大骨节病,4.,精神萎靡不振，精子活力下降，易患感冒,缺乏症状,需要人群,硒,纤维素、半纤维素、果胶、木质素树胶和植物粘胶、藻类多糖等,膳食物纤维分类,生理功能,刺激肠道蠕动，有利于粪便排出,预防便秘、直肠癌、痔疮及下肢静脉曲张,预防动脉粥样硬化和冠心病等心血管疾病的发生,作为糖尿病人的食品，改善耐糖量，调节糖尿病人的血糖水平,作为减肥食品产生饱腹感，对肥胖病人进食有利,预防胆结石的形成，改善肠道菌群，预防肠癌、阑尾炎,食物纤维是一种特殊的营养素,是碳水化合物中不能被人体消化酶所分解的多糖类物质,膳食纤维是食物中非营养成分但是对人体健康有益,膳食纤维,膳食纤维主要特点,膳食纤维被营养学界称为“第七营养素”,1998,年美国,FDA,建议，补充适量的膳食纤维可有效预防肥胖、,糖尿病、冠心病、直肠癌、结肠癌等，膳食纤维通过吸收胃肠内的水份，,迅速膨胀，使人体产生饱腹感，并且减少肠道吸收糖类、脂类物质，,润滑肠道，促进排便，抑制肥胖,膳食纤维适宜人群,1,大便干结、习惯性便秘、腹胀、消化不良、肥胖者,2,心脑血管疾病如高血压、高血脂、动脉硬化、结石等,3,糖尿病人士，特别是餐后血糖不稳定者,4,色斑沉着、面部暗黄、长痘者,服用膳食纤维注意事项,食用期间减少油腻、辛辣等高热量食物的摄入,膳食纤维,谢 谢！,