1、单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,实训4：一顿菜肴营养成分的计算,请同学们将自己一餐中摄入的食物列举出来，以小组为单位，看哪组写得,又快又好。,下面，我们以晓玲老师的早餐为例，讲解我们本节实训内容,一餐菜肴中,能量与营养素含量,的计算,下面，我们以晓玲老师的早餐为例，讲解我们本节实训内容,一餐菜肴中,能量与营养素含量,的计算,下面，我们以晓玲老师的早餐为例，讲解我们本节实训内容,一餐菜肴中,能量与营养素含量,的计算,下面，我们以晓玲老师的早餐为例，讲解我们本节实训内容,一餐菜肴中,能量与营养素含量,的计算,下面，我们以晓玲老师的早餐为例，讲
2、解我们本节实训内容,一餐菜肴中,能量与营养素含量,的计算,下面，我们以晓玲老师的早餐为例，讲解我们本节实训内容,一餐菜肴中,能量与营养素含量,的计算,下面，我们以晓玲老师的早餐为例，讲解我们本节实训内容,一餐菜肴中,能量与营养素含量,的计算,下面，我们以晓玲老师的早餐为例，讲解我们本节实训内容,一餐菜肴中,能量与营养素含量,的计算,一餐中能量与营养素摄入量的计算,一、实训目的,1,、了解食物的分类，培养对常见食物重量的估算能力。,2,、掌握计算膳食中能量与营养素含量的方法。,一餐中能量与营养素摄入量的计算,二、实训原理,1,、食物重量及食物的份是进行膳食评价和营养配餐时重要的内容。食物的份是指
3、单位食物或常用单位量具中食物的数量和份额。这个份额根据大多数个体的食物量或自然分量而确定。,一餐中能量与营养素摄入量的计算,二、实训原理,2,、能量的计算公式：,食物中能量的含量,=,（食物量可食部分比例,食物中能量的含量,/100 g,）,一餐中能量与营养素摄入量的计算,二、实训原理,3,、营养素的计算公式：,食物中某种营养素的含量,=,（食物量可食部分比例,食物中某种营养素的含量,/100 g,）,一餐中能量与营养素摄入量的计算,三、实训操作,进行一餐饭菜能量及营养素摄入量的计算。,1,、记录饭菜的原料，包括用料和质量。,选取我,10,月,10,号在学校教工餐厅的早餐为例：,一餐中能量与营
4、养素摄入量的计算,早餐：,炒面,：面粉,80g,，油菜,20g,，,花生 油,3g,香菇炒油菜,：香菇,30g,，油菜,70g,花生油,6g,鸡蛋,：,60g,（注：去皮,10g,，可食部分,50g,）,米粥,：大米,20g,一餐中能量与营养素摄入量的计算,三、实训操作,2,、在食物成分表中查询相关数据。,.,（思考：省略号处具体填些什么？）,一餐中能量与营养素摄入量的计算,通过查表，把涉及到的食品原料的能量及各种营养素以表格形式列出来！,主要食物（每,100,克,）营养成分表,一餐中能量与营养素摄入量的计算,三、实训操作,3,、计算能量及营养素（主要是三大产能营养素）的含量计算,（,1,）该
5、早餐能量的摄入量：,80339/100+(20+70)25/100+30384/100+(3+6)900/100+50164/100+20351/100=271.2+22.5+115.2+81+82+70.2=642.1(kcal),一餐中能量与营养素摄入量的计算,（,2,）该早餐蛋白质的摄入量：,8012/100+(20+70),2/100+3013/100+5014.8/100+207.5/100=9.6+1.8+3.9+7.4+1.5=24.2(g),一餐中能量与营养素摄入量的计算,（,3,）该早餐脂肪的摄入量：,800.8/100+(20+70)0.1/100+301.8/100+,（
6、3+6,）,100/100+5011.6/100+200.5/100=0.64+0.09+0.54+9+5.8+0.1=16.17(g),一餐中能量与营养素摄入量的计算,（,4,）该早餐碳水化合物的摄入量：,8070/100+(20+70)4/100+3054/100+0+0+2079/100=56+3.6+16.2+15.8=89.8(g),.(,其它营养素选择标示,),一餐中能量与营养素摄入量的计算,！注意：对于能量及营养素含量的计算，最好采用分步进行计算。即分别单独列式计算每种食物中能量和营养素的含量，再将所有食物中能量加起来就是总能量的摄入量，各种营养素的算法同能量。,一餐中能量与营养素摄入量的计算,四、实训结果,将晓玲此次进餐的能量及各种营养的含量汇总如下表：,晓玲,2016.10.10,早餐中能量及营养素的摄入量,一餐中能量与营养素摄入量的计算,五、注意事项（选择标示）,1,、注意记录的原料是生重还是熟重。,2,、明确调查是净重还是毛重。,3,、不同的烹饪方法可以做出不同质量的菜肴，这里表示的是生重。,4,、烹饪过程中对营养素种类及数量有一定影响，但对于蒸煮炒炖可以忽略。,5,、菜肴中调味料等忽略不计。,同学们，本节实训课的全部内容已经结束，希望大家以后的每餐饭都能吃得,明明白白！,谢谢大家！,
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